Spoilage of meat products is in gen

Spoilage of meat products is in general attributed to bacteria but new processing and storage techniques
inhibiting growth of bacteria may provide opportunities for yeasts to dominate the microflora and cause
spoilage of the product. With the aim of obtaining a deeper understanding of the potential role of yeast in
spoilage of five different processed meat products (bacon, ham, salami and two different liver pat้s),
yeasts were isolated, enumerated and identified during processing, in the final product and in the final
product at the end of shelf life.
Yeasts were isolated along the bacon production line in numbers up to 4.2 log (CFU/g). Smoking of the
bacon reduced the yeast counts to lower than 1.0 log (CFU/g) or non-detectable levels. In general, yeasts
were only isolated in low numbers during the production of salami, cooked ham and liver pat้. In the
final products yeasts were detected in low numbers in a few samples (3 out of 30) samples, 1.0–1.3
log (CFU/g). By the end of storage, yeasts were only detected in 1 out of 25 investigated samples 1.8
log (CFU/g).
A combination of phenotypic and genotypic methods was used to identify the yeast microflora present
during production of the processed meat products. The yeast microflora was complex with 4–12 different
species isolated from the different production sites. In general, Candida zeylanoides, Debaryomyces hanse-
nii and the newly described Candida alimentaria were found to be the dominant yeast species. In addition,
three putatively previously undescribed yeast species were isolated. Fourteen isolates, representing
seven different species isolated during the production of the processed meat products and one species
isolated from spoiled, modified atmosphere packed, sliced ham, were screened for their ability to grow
in a meat model substrate under a low oxygen/high carbon-dioxide atmosphere (0.5% O2, 20% CO2,
79.5% N2) at two different temperatures (5 and 8 ฐC). Eleven out of the tested 14 strains were able to grow
in the meat model substrate with C. zeylanoides, D. hansenii, Pichia guilliermondii and Candida sake reach-
ing levels of 105–5 ย 106log (CFU/g), where sensoryical changes appear.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อยู่ในทั่วไปที่มาประกอบกับแบคทีเรีย แต่การประมวลผลใหม่และเทคนิคการจัดเก็บ
ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่อาจให้โอกาสสำหรับยีสต์จะมีอิทธิพลต่อจุลินทรีย์และทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
โดยมีวัตถุประสงค์ของการได้รับความรู้ความเข้าใจถึงบทบาทศักยภาพของยีสต์ในการเน่าเสียของ
ห้าที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป (เบคอน, แฮม,ซาลามี่และอีกสองคนที่แตกต่างกันตับ pat ้ s), ยีสต์
ถูกแยกแจกแจงและระบุในระหว่างการประมวลผลในผลิตภัณฑ์สุดท้ายและในผลิตภัณฑ์
สุดท้ายในตอนท้ายของอายุการเก็บรักษา. ยีสต์
ถูกแยกไปตามสายการผลิตเบคอนในจำนวนขึ้น 4.2 log (CFU / g) สูบบุหรี่เบคอน
ยีสต์ลดลงไปต่ำกว่า 1.0 log (CFU / g) หรือระดับที่ไม่สามารถตรวจพบ โดยทั่วไปยีสต์
ถูกแยกเฉพาะในตัวเลขที่ต่ำในระหว่างการผลิตไส้กรอกซาลามี่แฮมสุกและตับ pat ้ ใน
ยีสต์ผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกตรวจพบในจำนวนที่อยู่ในระดับต่ำเพียงบางตัวอย่าง (3 รายจาก 30 ราย) ตัวอย่าง 1.0-1.3
log (CFU / g) ในตอนท้ายของการเก็บรักษายีสต์ถูกตรวจพบเฉพาะใน 1 จาก 25 ตัวอย่างการตรวจสอบ 1.8
log (CFU / g).
การรวมกันของวิธีการฟีโนไทป์และพันธุกรรมถูกนำมาใช้เพื่อระบุยีสต์จุลินทรีย์
ปัจจุบันในระหว่างการผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป จุลินทรีย์ยีสต์เป็นที่ซับซ้อนที่มี 4-12 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
แยกได้จากเว็บไซต์การผลิตที่แตกต่างกัน โดยทั่วไป Candida zeylanoides, debaryomyces Hanse-
Nii และอธิบายใหม่ Candida alimentaria พบว่ามีสายพันธุ์ยีสต์ที่โดดเด่น นอกจากนี้
สาม putatively undescribed ก่อนหน้านี้สายพันธุ์ยีสต์ถูกแยก สิบสี่แยกแทน
เจ็ดชนิดที่แตกต่างกันแยกระหว่างการผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่แยกได้จาก
ใจแตกบรรยากาศดัดแปลงบรรจุแฮมหั่นบาง ๆ ,ได้รับการคัดเลือกสำหรับความสามารถของพวกเขาที่จะเติบโต
ในรูปแบบพื้นผิวเนื้อภายใต้ออกซิเจนต่ำ / บรรยากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูง (0.5% O2, CO2 20%
% N2 79.5) ที่สองอุณหภูมิที่แตกต่างกัน (5 และ 8 ฐ c) สิบเอ็ดออกมาจากการทดสอบ 14 สายพันธุ์ที่มีความสามารถที่จะเติบโต
ในพื้นผิวแบบเนื้อกับ C zeylanoides, d ยีสต์, Pichia guilliermondii และเชื้อราแคนดิดาเห็นแก่ REACH-
ระดับไอเอ็นจี 105-5 ย 106log (CFU / g)ที่มีการเปลี่ยนแปลง sensoryical ปรากฏ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เน่าเสียของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยทั่วไปได้เกิดจากกับแบคทีเรียแต่เทคนิคการประมวลผลและจัดเก็บใหม่
inhibiting เจริญเติบโตของแบคทีเรียอาจให้โอกาสสำหรับ yeasts การครอง microflora ทำให้เกิด
เน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้ มีจุดมุ่งหมายของการได้รับความเข้าใจลึกของยีสต์ในบทบาทมีศักยภาพ
ผลิตภัณฑ์เนื้อ (เบคอน แฮม ประมวลผลเน่าเสียของ five แตกต่างกัน ไส้กรอกและสอง pat้s ตับแตกต่าง),
yeasts ได้แยก ระบุ และ identified ในระหว่างการประมวลผล ผลิตภัณฑ์ final และ final
ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดของอายุ
Yeasts ได้แยกต่างหากตามสายการผลิตเบคอนในเลขถึง 4.2 ล็อก (CFU/g) สูบบุหรี่ของ
เบคอนลดจำนวนยีสต์ต่ำกว่า 1.0 ล็อก (CFU/g) หรือระดับที่ไม่สามารถตรวจสอบได้ ทั่วไป yeasts
แยกได้เฉพาะต่างหากตัวเลขต่ำสุดในระหว่างการผลิตไส้กรอก ต้มแฮมและ pat้ ที่ตับ ในการ
final ผลิตภัณฑ์ yeasts พบตัวเลขที่ต่ำในบางตัวอย่าง (3 จาก 30) ตัวอย่าง 1.0–1.3
ล็อก (CFU/g) โดยตอนท้ายของการจัดเก็บ yeasts ได้เท่าพบใน 1 จาก 25 ตรวจสอบตัวอย่าง 1.8
ล็อก (CFU/g)
ชุดของไทป์ และจีโนไทป์ถูกใช้เพื่อระบุ microflora ยีสต์ปัจจุบัน
ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป Microflora ยีสต์ได้กับ 4–12 แตกต่าง
สปีชีส์ที่แยกต่างหากจากอเมริกาผลิตที่แตกต่างกัน ในทั่วไป โรค zeylanoides, Debaryomyces hanse-
nii และ alimentaria โรคใหม่อธิบายพบเป็น สายพันธุ์ยีสต์หลัก นอกจากนี้,
สาม putatively undescribed ก่อนหน้านี้ยีสต์สายพันธุ์ที่แยก Isolates สิบสี่ แทน
7 สายพันธุ์ต่าง ๆ แยกต่างหากในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปและพันธุ์หนึ่ง
แยกจากเสีย modified บรรยากาศบรรจุ หั่นแฮม ถูกฉายสำหรับความสามารถในการเติบโต
ในกับพื้นผิวแบบจำลองเนื้อภายใต้บรรยากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นออกซิเจนต่ำสูง (20%, 0.5% O2 CO2,
79.5% N2) ที่อุณหภูมิแตกต่างกันสอง (ฐC 5 และ 8) 43 จากสายพันธุ์ 14 ทดสอบก็สามารถเติบโต
ในพื้นผิวแบบจำลองเนื้อ กับ C. zeylanoides, D. hansenii, Pichia guilliermondii ถึงสาเกแคน-
ระดับกำลังของ 105–5 ย 106log (CFU/g), ซึ่งการเปลี่ยนแปลง sensoryical ปรากฏ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

spoilage ของ ผลิตภัณฑ์ เนื้ออยู่ในทั่วไปเนื่องจากเทคนิคการประมวลผลและการจัดเก็บใหม่แต่แบคทีเรีย
ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียอาจให้โอกาสสำหรับ yeasts เพื่อการเป็นเจ้าสนาม microflora และเป็นสาเหตุให้เกิด
spoilage ของ ผลิตภัณฑ์ ด้วยจุดมุ่งหมายของการขอรับการทำความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับบทบาทของเชื้อยีสต์ใน
spoilage ของ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์แปรรูป five แตกต่างกัน(แฮมเบคอนงานเทศกาลอาหารและสอง pat้s ตับแตกต่าง)
yeasts ก็แยก identified ระบุไว้และในระหว่างการผลิตใน ผลิตภัณฑ์ final และใน final
ซึ่งจะช่วยให้ ผลิตภัณฑ์ ในช่วงปลายของชีวิตไหล่ทวีป.
yeasts ก็แยกไปตามสายการผลิตเบคอนที่เป็นตัวเลขสูงถึง 4.2 ( G CFU ,/) ห้องพักแบบสูบบุหรี่ของ
เบคอนที่ลดลงผสมยีสต์จะนับถอยหลังในระดับต่ำกว่า 1.0 ( G CFU ,/)หรือไม่สามารถตรวจพบ โดยทั่วไป yeasts
ตามมาตรฐานแยกเป็นในหมายเลขต่ำในระหว่างการผลิตที่ปรุงขึ้นตามสั่งของงานเทศกาลอาหาร pat้ ตับและแฮมเท่านั้น ใน ผลิตภัณฑ์
final yeasts ที่ถูกตรวจพบในหมายเลขต่ำในตัวอย่างไม่กี่( 3 จาก 30 )ตัวอย่าง 1.0 -1.3
ล็อกอินเข้าสู่( G CFU ,/) ในช่วงปลายของการจัดเก็บข้อมูล yeasts ถูกตรวจพบใน 1 ออกจากการสอบสวน 25 ตัวอย่าง 1.8
ล็อกอินเข้าสู่( G CFU ,/)..
เท่านั้นการผสมผสานของวิธีการ phenotypic genotypic และใช้ในการระบุปัจจุบัน microflora ยีสต์ที่
ในระหว่างการผลิตของ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์แปรรูปที่ microflora ยีสต์ที่เป็นคอมเพล็กซ์พร้อมด้วย
4-12 4-12 4-12 แตกต่างกันสายพันธุ์แยกออกจากไซต์การผลิตที่แตกต่างกันไป โดยทั่วไป candida zeylanoides debaryomyces สำรวจพื้นที่และ Hanse Tradition -
nii และ alimentaria candida ที่ได้รับตามที่อธิบายไว้ที่พบว่ามีสายพันธุ์ผสมยีสต์มาครอบงำ ในการเพิ่มสายพันธุ์ผสมยีสต์ลับๆก่อนหน้านี้ undescribed
สามคนแยกกันต่างหาก สิบสี่แยกเป็นตัวแทน
ซึ่งจะช่วยแยก 7 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปในระหว่างการผลิตของ ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์แปรรูปและชนิดหนึ่ง
ซึ่งจะช่วยแยกต่างหากจากบรรยากาศ modified ปล้นมาหั่นเป็นชิ้นแฮมได้รับคัดสรรสำหรับความสามารถในการขยายตัวของพวกเขา
ซึ่งจะช่วยในที่ยึดไดย์กับเนื้อรุ่นตามที่ออกซิเจนต่ำ/สูงทำจากคาร์บอนปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บรรยากาศ( 0.5% o2 , 20% ก๊าซ CO 2 ระบบไฮโดรเพาเวอร์ไฮโดรเพาเวอร์,
79.5% n 2 )ที่แตกต่างกันสอง อุณหภูมิ ( 5 และ 8 ฐ C ) ร้านเซเว่นอีเลฟเว่นออกจากที่ได้รับการทดสอบแล้ว 14 พันธุ์ก็สามารถขยาย
ในเนื้อชิ้นส่วนรุ่นด้วย. zeylanoides , D . hansenii , pichia guilliermondii candida และเห็นแก่ได้ -
ไอเอ็นจีประกันชีวิตระดับ 105 - 5 ย 106 ล็อกอินเข้าสู่( CFU ,/ G )ซึ่งการเปลี่ยนแปลง sensoryical ปรากฏขึ้น.