Pork nuggets were processed by inco

Pork nuggets were processed by incorporating fermented bamboo shoot mince and their physico-chemical, microbiological and sensory characteristics were evaluated during 35. day storage at refrigeration temperature (4. ±. 1. °C). Addition of fermented bamboo shoot significantly affects the pH, moisture, protein, fat, fiber, instrumental color values and texture profiles of nuggets, especially at 6% and 8% addition levels. Nuggets with 6% and 8% FBSM had significantly lower TBARS values at the end of the storage period (i.e. 0.39 and 0.33. mg malonaldehyde/kg respectively) compared to the control (0.84. mg malonaldehyde/kg). Bamboo shoot addition significantly improved the microbial and sensory qualities of the pork nuggets. Incorporation of fermented bamboo shoot at 8% level increased the shelf life of pork nuggets by at least two weeks i.e. from 21. days to 35. days at 4. ±. 1. °C compared to the control. © 2013 Elsevier Ltd.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักเก็ตหมูถูกประมวลผล โดยไส้หน่อไม้ดองและของดิออร์ ทางจุลชีววิทยา และลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกประเมินในระหว่าง 35 วันเก็บที่อุณหภูมิแช่แข็ง (4. ± 1. ° C) เพิ่มหน่อไม้ดองมีผลต่อ pH ความชื้น โปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์ บรรเลงสีค่า และโพรไฟล์นักเก็ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับ 6% และ 8% นอกจากนี้พื้นผิวอย่างมาก นักเก็ต 6% และ 8% FBSM มีค่า TBARS ต่ำที่สิ้นสุดของรอบระยะเวลาเก็บข้อมูล (เช่น 0.39 และ 0.33 malonaldehyde มก.ต่อกก.ตามลำดับ) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม (0.84 malonaldehyde มก.ต่อกก.) นอกจากนี้หน่อไม้มากปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสของนักเก็ตหมู จดทะเบียนของหน่อไม้ดองที่ระดับ 8% เพิ่มอายุการใช้งานของนักเก็ตหมูน้อยสองสัปดาห์กล่าวคือจาก 21 วัน 35 วันที่ 4 ±. 1. ° C เมื่อเทียบกับตัวควบคุม © 2013 Elsevier จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักเก็ตหมูที่ถูกประมวลผลโดยการใช้มาตรการสับหน่อไม้ดองและทางกายภาพและทางเคมีจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ได้รับการประเมินระหว่างการเก็บรักษา 35 วันที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (4 ±. 1 ° C) นอกเหนือจากหน่อไม้ดองอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อค่า pH ความชื้นโปรตีนไขมันเส้นใยประโยชน์ค่าสีและรูปแบบพื้นผิวของนักเก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 6% และ 8% นอกจากนี้ระดับ นักเก็ต 6% และ 8% FBSM อย่างมีนัยสำคัญที่ต่ำกว่าค่า TBARS เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล (เช่น 0.39 และ 0.33. malonaldehyde มิลลิกรัม / กิโลกรัมตามลำดับ) เมื่อเทียบกับการควบคุม (0.84. malonaldehyde มิลลิกรัม / กิโลกรัม) นอกจากหน่อไม้อย่างมีนัยสำคัญปรับปรุงคุณภาพจุลินทรีย์และประสาทสัมผัสของนักเก็ตเนื้อหมู รวมตัวกันของหน่อไม้ดองในระดับ 8% เพิ่มขึ้นอายุการเก็บรักษาของนักเก็ตเนื้อหมูอย่างน้อยสองสัปดาห์เช่นจาก 21 วัน 35 วันที่ 4 ± 1. องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับการควบคุม © 2013 เอลส์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นักเก็ต หมูที่ถูกประมวลผลโดยผสมผสานหน่อไม้ดองสับและทางกายภาพ - เคมี จุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสในลักษณะจำนวน 35 วันเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น ( 4 ± . 1 . ° C ) นอกจากหน่อไม้ดองมากมีผลต่อ pH , ความชื้น , โปรตีน , ไขมัน , ไฟเบอร์ , ค่าสีเป็นเครื่องมือและพื้นผิวโปรไฟล์ของนักเก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับ 6% และ 8% นักเก็ตกับ 6% และ 8% fbsm ได้ต่ำกว่าค่าปกติในช่วงปลายของกระเป๋า ( เช่น 0.39 และ 0.33 . มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์ต่อกิโลกรัมตามลำดับ ) เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 0.84 . มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์ต่อกิโลกรัม ) ไม้ไผ่นอกจากยิงเพิ่มขึ้นคุณภาพของจุลินทรีย์และประสาทสัมผัสของหมูนักเก็ตการรวมตัวกันของหน่อไม้ดองที่ระดับ 8% เพิ่มขึ้นอายุของก้อนหมู อย่างน้อย 2 สัปดาห์ คือ จาก 21 วันที่ 35 วันที่ 4 . ± . 1 . ° C เมื่อเทียบกับการควบคุม สงวนลิขสิทธิ์ 2555 บริษัทจำกัด