This study investigated how the she

This study investigated how the sheii-life of foods processed with microwave-assisted thermal steriii- zation (MATs) is affected by temperature and package gas barrier properties. We conducted accelerated shelf life testing of a mashed potato-based model food processed with MATS. The model food was processed to a lethality of Fo g.0 min. packaged in four pouch materials with different oxygen trans- mission rate (OTR) and water vapor transmission rate (wwTR), and then stored at 23 ec, 37 c and 50 c for up to 12, 6, and 2.8 months, respectively. Findings showed that there were significant temperature effects and the combined effects of OTR and WVTR on the food color (4E). Moisture loss and lipid oxidation were also affected by package over the storage periods. Shelf life predictions were based on the model at different temperatures and OTRs (23 C storage) using E 12 as the end point for acceptable quality, with Qu values ranged from 2.95 to 3.15. The results provide valuable information for sclecting packaging materials for MATS and other thermally processed foods. o 2016 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบวิธีชีวิต sheii อาหารที่ประมวลผล ด้วยไมโครเวฟช่วยระบายความร้อน steriii-ความ (MATs) เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิและแพคเกจคุณสมบัติอุปสรรคก๊าซ เราดำเนินการเร่งอายุการทดสอบอาหารที่บดมันฝรั่งแบบที่ประมวลผล ด้วยเสื่อ โมเดลอาหารดำเนินการ lethality ของ Fo g.0 นาทีบรรจุในสี่กระเป๋าวัสดุราคาทรานส์มิชชั่นออกซิเจนแตกต่างกัน (OTR) และอัตราการส่งไอน้ำ (wwTR), และจากนั้น เก็บไว้ที่ 23 ec, 37 c และ c 50 สำหรับ 12, 6 และ 2.8 เดือน ตามลำดับ ผลการวิจัยพบว่า มีผลกระทบสำคัญอุณหภูมิและผลรวมของ OTR และ WVTR สีอาหาร (4E) ความชื้นสูญเสียและไขมันออกซิเดชั่นได้รับผล โดยแพคเกจช่วงเก็บข้อมูล คาดคะเนอายุการเก็บได้ขึ้นอยู่กับรุ่นที่อุณหภูมิแตกต่างกันและ OTRs (เก็บข้อมูล 23 C) ใช้ E 12 เป็นจุดสิ้นสุดการยอมรับคุณภาพ Qu ค่าโจมตีระยะไกลจาก 2.95 3.15 ผลการให้ข้อมูลที่มีค่าสำหรับ sclecting บรรจุภัณฑ์สำหรับเสื่อและอาหารแปรรูปความร้อนอื่น ๆ o 2016 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาวิธีการที่ชีวิต sheii ของอาหารการประมวลผลด้วยไมโครเวฟช่วยระบายความร้อน zation steriii- (เสื่อ) เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิและแพคเกจคุณสมบัติอุปสรรคก๊าซ เราดำเนินการทดสอบอายุการเก็บรักษาเร่งของมันฝรั่งบดอาหารรูปแบบการประมวลผลด้วยเสื่อ อาหารรูปแบบการประมวลผลในการตายของ Fo g.0 นาที บรรจุในกระเป๋าสี่วัสดุที่แตกต่างกันกับออกซิเจนทรานส์อัตราภารกิจ (OTR) และอัตราการส่งผ่านไอน้ำ (wwTR) แล้วเก็บไว้ที่ 23 EC 37 C และ 50 C ถึง 12, 6, และ 2.8 เดือนตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญอุณหภูมิและผลรวมของ OTR และ WVTR สีอาหาร (4E) สูญเสียความชุ่มชื้นและออกซิเดชันของไขมันนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากแพคเกจในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล ชั้นวางของการคาดการณ์ชีวิตอยู่บนพื้นฐานของรูปแบบที่แตกต่างกันและอุณหภูมิ OTRs นี้ (23 จัดเก็บ C) โดยใช้ E 12 เป็นจุดสิ้นสุดสำหรับคุณภาพที่ยอมรับกับค่า Qu อยู่ระหว่าง 2.95-3.15 ผลการให้ข้อมูลที่มีคุณค่าสำหรับ sclecting วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับเสื่อและอาหารแปรรูปด้วยความร้อนอื่น ๆ o 2016 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาวิธีการมาชีวิตของอาหารแปรรูปที่มี microwave-assisted ความร้อน steriii - รับรองเอกสาร ( เสื่อ ) จะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและแพคเกจคุณสมบัติ Barrier ก๊าซ เราทำการทดสอบการเร่งอายุของมันฝรั่งบดตามโมเดลอาหารประมวลผลกับเสื่อ โมเดลอาหารถูกประมวลผล เพื่อของสำหรับ g.0 Lethality นาที บรรจุในถุงวัสดุกับทรานส์ - 4 ออกซิเจนที่แตกต่างกันคะแนนภารกิจ ( OTR ) และอัตราการซึมผ่านของไอน้ำ ( wwtr ) แล้วเก็บไว้ที่ 23 EC 37 C 50 C ถึง 12 , 6 และ 2.8 เดือน ตามลำดับ พบว่ามีลักษณะที่สำคัญและการรวมผลของอุณหภูมิและ OTR wvtr บนสีอาหาร ( 4E ) การสูญเสียความชื้นและการออกซิเดชันของไขมันที่ถูกผลกระทบจากแพคเกจมากกว่ากระเป๋าครั้ง การทำนายอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับรูปแบบในอุณหภูมิที่แตกต่างกันและ otrs ( 23 C กระเป๋า ) โดยใช้ E 12 เป็นจุดสิ้นสุด คุณภาพยอมรับได้ กับค่าคูมีค่า 2.95 3.15 . ผลลัพธ์ที่ให้ข้อมูลที่มีคุณค่าสำหรับ sclecting วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับเสื่อและแปรรูป ปริมาณอาหาร o 2016 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์