Various studies have focused on ide

Various studies have focused on identifying food additives from natural products that improve nutritional value and inhibit enzymatic browning (Espley et al., 2014; Kim, Kim, & Park, 2005; Sudha, Priya, Shree, & Vadivukkarasi, 2011). Of these natural products, onion is well known for its antioxidant and health promoting effects since it contains various functional compounds such as anthocyanins, kaempferol, quercetin, isorhamnetin, and alkyl cysteine sulphoxides (Griffiths, Trueman, Crowther, Thomas, & Smith, 2002). Furthermore, onion extracts were shown to efficiently inhibit polyphonoloxidase and thereby inhibit enzymatic browning of potato (Lee et al., 2002). In another study, onion
extracts suppressed enzymatic browning of pear (Kim et al., 2005). Although onion addition suppresses enzymatic browning, the strong flavor and odor of uncooked onion may prevent its use as a food additive, especially for drinks. An efficient way to reduce the flavor and odor of onion is heat treatment. Furthermore, it has been reported that heating highly increases the functionality of onion, including antioxidant activity, metal chelating capacity, and polyphenol concentration (Kim et al., 2005; Woo et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาต่าง ๆ เน้นที่การระบุวัตถุเจือปนอาหารจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ และยับยั้งเอนไซม์เกรียม (Espley et al. 2014 คิม คิม และ สวน 2005 Sudha ปริยา เชียร์ และ Vadivukkarasi, 2011) ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ หัวหอมเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและสุขภาพที่ส่งเสริมผลกระทบ เพราะประกอบด้วยสารประกอบต่าง ๆ ที่ทำงานเช่น anthocyanins, kaempferol, quercetin, isorhamnetin และ sulphoxides ไส้ alkyl (Griffiths, Trueman, Crowther, Thomas, & Smith, 2002) นอกจากนี้ สารสกัดจากหัวหอมมีประสิทธิภาพยับยั้ง polyphonoloxidase และจึงยับยั้งสีน้ำตาลของมันฝรั่ง (Lee et al. 2002) ในการศึกษาอื่น หัวหอมสารสกัดยับยั้งสีน้ำตาลของแพร์ (Kim et al. 2005) แม้ว่าหัวหอมนี้ยับยั้งเอนไซม์ สีน้ำตาล รส และกลิ่นของหัวหอมดิบอาจป้องกันการใช้ฐานะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่ม วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดรสชาติและกลิ่นของหัวหอมถูกความร้อน นอกจากนี้ มีรายงานว่า เครื่องทำความร้อนสูงเพิ่มการทำงานของหัวหอม อนุมูล ผลิตเหล็กคีเลต และความเข้มข้นฟีนอ (Kim et al. 2005 เกี้ยวพาน et al. 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาต่างๆได้มุ่งเน้นไปที่การระบุวัตถุเจือปนอาหารจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ (Espley et al, 2014;. คิมคิม & พาร์ค, 2005 Sudha, Priya ศรีและ Vadivukkarasi 2011) ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเหล่านี้หอมเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระและการส่งเสริมสุขภาพผลกระทบของมันเพราะมันมีสารทำงานต่างๆเช่น anthocyanins, เฟอรอล, quercetin, isorhamnetin และ sulphoxides คิล cysteine ​​(กริฟฟิ Trueman, โครว์, โทมัสสมิ ธ &, 2002) . นอกจากนี้สารสกัดจากหัวหอมมีการแสดงที่มีประสิทธิภาพยับยั้งการ polyphonoloxidase และจึงยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์มันฝรั่ง (Lee et al., 2002) ในการศึกษาอื่นหอม
สารสกัดปราบปรามการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ของลูกแพร์ (Kim et al., 2005) แม้ว่านอกจากหอมยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ที่รสชาติดีและกลิ่นของหัวหอมดิบอาจป้องกันไม่ให้ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่ม วิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดรสชาติและกลิ่นหอมคือการรักษาความร้อน นอกจากนี้ยังได้รับรายงานว่าความร้อนสูงเพิ่มฟังก์ชันการทำงานของหัวหอมรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ, ความจุคีเลตโลหะและความเข้มข้นของโพลีฟีน (Kim et al, 2005;.. วู et al, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาต่างๆได้มุ่งเน้นในการระบุวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและยับยั้งสีน้ำตาล ( espley et al . , 2014 ; คิม คิม แอนด์ ปาร์ค , 2005 ; Sudha ปรียา ชรี และ vadivukkarasi , 2011 ) ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเหล่านี้ หอมเป็นที่รู้จักกันดีของสารต้านอนุมูลอิสระและการส่งเสริมสุขภาพผลเนื่องจากมันมีการทำงานต่าง ๆ เช่น แอนโทไซยานิน สารเคมเฟอรอล quercetin , ไอโซแรมเนติน และซีสเตอีน , อัล sulphoxides ( Griffiths trueman โครว์เธอร์ , , Thomas & Smith , 2002 ) นอกจากนี้ สารสกัดของหัวหอมถูกแสดงให้มีประสิทธิภาพยับยั้ง polyphonoloxidase และจึงยับยั้งสีน้ำตาลมันฝรั่ง ( ลี et al . , 2002 ) ในการศึกษาอื่น หัวหอมสารสกัดยับยั้งสีน้ำตาลของลูกแพร์ ( Kim et al . , 2005 ) แม้ว่า นอกจากนี้หัวหอมยับยั้งสีน้ำตาล รสชาติและกลิ่นของหัวหอมดิบอาจแข็งแรงป้องกันการใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่ม วิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดกลิ่นและกลิ่นของหัวหอมคือการรักษาความร้อน นอกจากนี้ มีรายงานว่า ความร้อนสูง เพิ่มฟังก์ชันการทำงานของหอม รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ , โลหะและความสามารถ และความเข้มข้นของโพลีฟีนอล ( Kim et al . , 2005 ; วู et al . , 2007 )