Black garlic is a processed garlic

Black garlic is a processed garlic product that is prepared
by heat treatment of the raw garlic at high temperature under
controlled humidity for more than 1month. Black garlic products
have emerged as one of the fastest-growing health-oriented
food product in Korean market with the growing
awareness of the health benefits of garlic (Bae, Cho, Won,
Lee, & Park, 2012). Moreover, thermal processes are commonly
used in food manufacturing. One of the important
objectives of thermal processes is to raise the sensory quality
of foods, their palatability and to extend the range of colours,
tastes, aromas and textures in food (Capuano & Fogliano,
2011). In addition, heating processes lead to the formation
of biological compounds that are not originally present in
food. However, influences of thermal processes on the concentration
of individual flavonoids and phenolic acids in garlic
are unknown. Therefore, the objective of the present study
was to measure the content of phenolic compounds (total
amount as well as individual flavonoids and phenolic acids)
in garlic and to analyze the influence of thermal processes
on garlic.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระเทียมดำเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปกระเทียมที่ปรุงโดยการอบที่อุณหภูมิสูงภายใต้กระเทียมดิบควบคุมความชื้นมากกว่า 1 เดือน ผลิตภัณฑ์กระเทียมดำได้กลายเป็นหนึ่งในการเจริญเติบโตสุขภาพผลิตภัณฑ์อาหารในตลาดเกาหลีกับการเติบโตการรับรู้ประโยชน์ของกระเทียม (แบ้ โจ ชนะลี และสวน 2012) นอกจากนี้ กระบวนการความร้อนมักมีใช้ในการผลิตอาหาร หนึ่งสำคัญวัตถุประสงค์ของกระบวนการความร้อนคือการ ยกระดับคุณภาพทางประสาทสัมผัสอาหาร ของโภชนะ และ การขยายช่วงของสีรสชาติ กลิ่น และพื้นผิวในอาหาร (Capuano & Fogliano2011) . นอกจากนี้ กระบวนการความร้อนที่นำไปสู่การก่อตัวสารชีวภาพ ที่ไม่มีอยู่เดิมในอาหาร อย่างไรก็ตาม อิทธิพลของกระบวนการความร้อนในความเข้มข้นแต่ละ flavonoids และกรดฟีนอในกระเทียมเป็นที่รู้จัก ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ วัดเนื้อหาของสารฟีนอ (รวมยอดเป็นละ flavonoids และกรดฟีนอลิ)ในกระเทียม และ เพื่อวิเคราะห์อิทธิพลของกระบวนการความร้อนในกระเทียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระเทียมดำเป็นสินค้าที่มีกระเทียมประมวลผลที่มีการเตรียม
การรักษาความร้อนของกระเทียมดิบที่อุณหภูมิสูงภายใต้การ
ควบคุมความชื้นนานกว่า 1 เดือน ผลิตภัณฑ์กระเทียมดำ
ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของการเติบโตเร็วที่สุดสุขภาพที่มุ่งเน้น
ผลิตภัณฑ์อาหารในตลาดเกาหลีกับการเจริญเติบโตของ
การรับรู้ของประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียม (แบ้โชวอน,
ลีแอนด์พาร์ค 2012) นอกจากนี้กระบวนการความร้อนมักจะถูก
ใช้ในการผลิตอาหาร หนึ่งที่สำคัญ
วัตถุประสงค์ของกระบวนการความร้อนคือการเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัส
ของอาหารอร่อยของพวกเขาและจะขยายช่วงของสีที่
รสชาติกลิ่นและพื้นผิวในอาหาร (Capuano & Fogliano,
2011) นอกจากนี้กระบวนการทำความร้อนนำไปสู่การก่อตัว
ของสารประกอบทางชีวภาพที่ไม่ได้มา แต่เดิมอยู่ใน
อาหาร อย่างไรก็ตามอิทธิพลของกระบวนการให้ความร้อนต่อความเข้มข้น
ของ flavonoids บุคคลและกรดฟีนอลในกระเทียม
เป็นที่รู้จัก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบัน
คือการวัดปริมาณสารประกอบฟีนอล (รวม
จำนวนเงินเช่นเดียวกับบุคคล flavonoids และกรดฟีนอล)
ในกระเทียมและการวิเคราะห์อิทธิพลของกระบวนการความร้อน
ในกระเทียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเทียมดำ เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปกระเทียมที่เตรียมไว้โดยการรักษาความร้อนของกระเทียมดิบที่อุณหภูมิสูงภายใต้ควบคุมความชื้นมากกว่า 1 เดือน ผลิตภัณฑ์กระเทียมดำได้กลายเป็นหนึ่งในที่เติบโตเร็วที่สุดสำหรับสุขภาพผลิตภัณฑ์อาหารในตลาดเกาหลี ด้วยการเติบโตความตระหนักของสุขภาพประโยชน์ของกระเทียม ( เบ , โช วอนลี แอนด์ ปาร์ค , 2012 ) นอกจากนี้ กระบวนการทางความร้อนโดยทั่วไปที่ใช้ในการผลิตอาหาร หนึ่งในที่สำคัญวัตถุประสงค์ของกระบวนการทางความร้อนคือการยกระดับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารที่กินและการขยายช่วงของสีรสชาติกลิ่นและพื้นผิวในอาหาร ( capuano โฟลียาโน เรดิ & ,2011 ) นอกจากนี้ กระบวนการนำไปสู่การสร้างความร้อนสารประกอบทางชีวภาพที่ไม่เดิม ปัจจุบันอาหาร อย่างไรก็ตาม อิทธิพลของกระบวนการทางความร้อนในความเข้มข้นบุคคลิกของ flavonoids และกรดในกระเทียมไม่ทราบชื่อ ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการวัดปริมาณสารประกอบฟีนอล ( รวมปริมาณสารฟีนอลิก รวมทั้งบุคคลและกรด )กระเทียม และศึกษาผลของกระบวนการความร้อนเกี่ยวกับกระเทียม