The development of off-flavor in fr

The development of off-flavor in frozen-thawed strawberries was attributed to the production of HzS. The identity of H2S was verified both chemically, through its reaction with lead acetate, and using gas chromatography-mass spectroscopy analyses. The duration of the production of HZ!3 was longer in berries stored at -40“C and -80°C than in those stored at -20°C. Because the amount of sulfide ion in frozen strawberries was lower than that in fresh berries, and because KzS addition resulted in further increases in the production of H2S, it is likely that H?S evolution is due to the decrease in pH of the cytosol caused by the disruption of cells by freezing, resulting in the release of sulfide ion as H2.S. Vigorous crushing of fresh berries also gave rise to the production of H2S.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนารสในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งขับได้ประกอบกับการผลิต HzS ตัวตนของ H2S ถูกตรวจสอบทั้งได้ผ่านการทำปฏิกิริยากับตะกั่วอะซิเตท สารเคมี และใช้การวิเคราะห์มิก chromatography ก๊าซมวล ระยะเวลาของการผลิตของ HZ ! 3 ได้ในผลเบอร์รี่ที่เก็บไว้ที่-40 "C และ-80 ° C กว่าในที่จัดเก็บไว้ที่-20 องศาเซลเซียส เนื่องจากจำนวนของไอออนซัลไฟด์ในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งต่ำกว่าในผลเบอร์รี่สด และเนื่อง จาก KzS นอกจากนี้ให้เพิ่มขึ้นต่อไปในการผลิตของ H2S ว่าเป็นที่ H วิวัฒนาการ S ได้เนื่องจากการลดลงของค่า pH ของไซโตซอลที่เกิดจากภาวะเซลล์ โดยในรุ่นที่มีซัลไฟด์ไอออนเป็น H2 แช่แข็ง S. ยังบดคึกคักของผลเบอร์รี่สดให้เพิ่มการผลิตของ H2S

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาออกรสชาติในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งละลายเป็นผลมาจากการผลิตของ HZS ตัวตนของ H2S ถูกตรวจสอบทั้งทางเคมีผ่านปฏิกิริยากับตะกั่วและการใช้ก๊าซวิเคราะห์สเปกโทรสโกโครมาโตมวล ระยะเวลาของการผลิตของเฮิรตซ์! 3 อีกต่อไปในผลเบอร์รี่เก็บไว้ที่ -40 "C และ -80 ° C กว่าในผู้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เนื่องจากปริมาณของไอออนซัลไฟด์ในสตรอเบอร์รี่แช่แข็งต่ำกว่าในผลเบอร์รี่สดและเพราะ KzS นอกจากนี้มีผลในการเพิ่มขึ้นต่อไปในการผลิตของ H2S ก็มีแนวโน้มว่า H? S วิวัฒนาการเกิดจากการลดลงของค่า pH ของเซลล์ที่เกิดจาก จากการหยุดชะงักของเซลล์โดยการแช่แข็งที่มีผลในการเปิดตัวของซัลไฟด์ไอออนเป็น H2.S. บดแข็งแรงของผลเบอร์รี่สดนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการผลิตของรุ่น H2S