- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
1. Fatty AcidsThe common feature of
1. Fatty Acids
The common feature of these lipids is that they are all esters of moderate to long chain fatty acids. Acid or base-catalyzed hydrolysis yields the component fatty acid, some examples of which are given in the following table, together with the alcohol component of the lipid. These long-chain carboxylic acids are generally referred to by their common names, which in most cases reflect their sources. Natural fatty acids may be saturated or unsaturated, and as the following data indicate, the saturated acids have higher melting points than unsaturated acids of corresponding size. The double bonds in the unsaturated compounds listed on the right are all cis (or Z).
The higher melting points of the saturated fatty acids reflect the uniform rod-like shape of their molecules. The cis-double bond(s) in the unsaturated fatty acids introduce a kink in their shape, which makes it more difficult to pack their molecules together in a stable repeating array or crystalline lattice. The trans-double bond isomer of oleic acid, known as elaidic acid, has a linear shape and a melting point of 45 ºC (32 ºC higher than its cis isomer). The shapes of stearic and oleic acids are displayed in the models below. You may examine models of these compounds by clicking on the desired model picture.
Two polyunsaturated fatty acids, linoleic and linolenic, are designated "essential" because their absence in the human diet has been associated with health problems, such as scaley skin, stunted growth and increased dehydration. These acids are also precursors to the prostaglandins, a family of physiologically potent lipids present in minute amounts in most body tissues.
Because of their enhanced acidity, carboxylic acids react with bases to form ionic salts, as shown in the following equations. In the case of alkali metal hydroxides and simple amines (or ammonia) the resulting salts have pronounced ionic character and are usually soluble in water. Heavy metals such as silver, mercury and lead form salts having more covalent character (3rd example), and the water solubility is reduced, especially for acids composed of four or more carbon atoms.
2. Soaps and Detergents
Carboxylic acids and salts having alkyl chains longer than eight carbons exhibit unusual behavior in water due to the presence of both hydrophilic (CO2) and hydrophobic (alkyl) regions in the same molecule. Such molecules are termed amphiphilic (Gk. amphi = both) or amphipathic. Fatty acids made up of ten or more carbon atoms are nearly insoluble in water, and because of their lower density, float on the surface when mixed with water. Unlike paraffin or other alkanes, which tend to puddle on the waters surface, these fatty acids spread evenly over an extended water surface, eventually forming a monomolecular layer in which the polar carboxyl groups are hydrogen bonded at the water interface, and the hydrocarbon chains are aligned together away from the water. This behavior is illustrated in the diagram on the right. Substances that accumulate at water surfaces and change the surface properties are called surfactants.
Alkali metal salts of fatty acids are more soluble in water than the acids themselves, and the amphiphilic character of these substances also make them strong surfactants. The most common examples of such compounds are soaps and detergents, four of which are shown below. Note that each of these molecules has a nonpolar hydrocarbon chain, the "tail", and a polar (often ionic) "head group". The use of such compounds as cleaning agents is facilitated by their surfactant character, which lowers the surface tension of water, allowing it to penetrate and wet a variety of materials.
Very small amounts of these surfactants dissolve in water to give a random dispersion of solute molecules. However, when the concentration is increased an interesting change occurs. The surfactant molecules reversibly assemble into polymolecular aggregates called micelles. By gathering the hydrophobic chains together in the center of the micelle, disruption of the hydrogen bonded structure of liquid water is minimized, and the polar head groups extend into the surrounding water where they participate in hydrogen bonding. These micelles are often spherical in shape, but may also assume cylindrical and branched forms, as illustrated on the right. Here the polar head group is designated by a blue circle, and the nonpolar tail is a zig-zag black line.
An animated display of micelle formation is presented below. Notice the brownish material in the center of the three-dimensional drawing on the left. This illustrates a second important factor contributing to the use of these amphiphiles as cleaning agents. Micelles are able to encapsulate nonpolar substances such as grease within their hydrophobic center, and thus solubilize it so it is removed with the wash water. Since the micelles of anionic amphiphiles have a negatively charged surface, they repel one another and the nonpolar dirt is effectively emulsified. To summarize, the presence of a soap or a detergent in water facilitates the wetting of all parts of the object to be cleaned, and removes water-insoluble dirt by incorporation in micelles. If the animation has stopped, it may be restarted by clicking on it.
The oldest amphiphilic cleaning agent known to humans is soap. Soap is manufactured by the base-catalyzed hydrolysis (saponification) of animal fat (see below). Before sodium hydroxide was commercially available, a boiling solution of potassium carbonate leached from wood ashes was used. Soft potassium soaps were then converted to the harder sodium soaps by washing with salt solution. The importance of soap to human civilization is documented by history, but some problems associated with its use have been recognized. One of these is caused by the weak acidity (pKa ca. 4.9) of the fatty acids. Solutions of alkali metal soaps are slightly alkaline (pH 8 to 9) due to hydrolysis. If the pH of a soap solution is lowered by acidic contaminants, insoluble fatty acids precipitate and form a scum. A second problem is caused by the presence of calcium and magnesium salts in the water supply (hard water). These divalent cations cause aggregation of the micelles, which then deposit as a dirty scum.
These problems have been alleviated by the development of synthetic amphiphiles called detergents (or syndets). By using a much stronger acid for the polar head group, water solutions of the amphiphile are less sensitive to pH changes. Also the sulfonate functions used for virtually all anionic detergents confer greater solubility on micelles incorporating the alkaline earth cations found in hard water. Variations on the amphiphile theme have led to the development of other classes, such as the cationic and nonionic detergents shown above. Cationic detergents often exhibit germicidal properties, and their ability to change surface pH has made them useful as fabric softeners and hair conditioners. These versatile chemical "tools" have dramatically transformed the household and personal care cleaning product markets over the past fifty years.
3. Fats and Oils
The triesters of fatty acids with glycerol (1,2,3-trihydroxypropane) compose the class of lipids known as fats and oils. These triglycerides (or triacylglycerols) are found in both plants and animals, and compose one of the major food groups of our diet. Triglycerides that are solid or semisolid at room temperature are classified as fats, and occur predominantly in animals. Those triglycerides that are liquid are called oils and originate chiefly in plants, although triglycerides from fish are also largely oils. Some examples of the composition of triglycerides from various sources are given in the
As might be expected from the properties of the fatty acids, fats have a predominance of saturated fatty acids, and oils are composed largely of unsaturated acids. Thus, the melting points of triglycerides reflect their composition, as shown by the following examples. Natural mixed triglycerides have somewhat lower melting points, the melting point of lard being near 30 º C, whereas olive oil melts near -6 º C. Since fats are valued over oils by some Northern European and North American populations, vegetable oils are extensively converted to solid triglycerides (e.g. Crisco) by partial hydrogenation of their unsaturated components. Some of the remaining double bonds are isomerized (to trans) in this operation. These saturated and trans-fatty acid glycerides in the diet have been linked to long-term health issues such as atherosclerosis.
Triglycerides having three identical acyl chains, such as tristearin and triolein (above), are called "simple", while those composed of different acyl chains are called "mixed". If the acyl chains at the end hydroxyl groups (1 & 3) of glycerol are different, the center carbon becomes a chiral center and enantiomeric configurations must be recognized.
The hydrogenation of vegetable oils to produce semisolid products has had unintended consequences. Although the hydrogenation imparts desirable features such as spreadability, texture, "mouth feel," and increased shelf life to naturally liquid vegetable oils, it introduces some serious health problems. These occur when the cis-double bonds in the fatty acid chains are not completely saturated in the hydrogenation process. The catalysts used to effect the addition of hydrogen isomerize the remaining double bonds to their trans configuration. These unnatural trans-fats appear to to be associated with increased heart disease, cancer, diabetes and obesity, as well as immune response and reproductive problems.
4. Waxes
Waxes are esters of fatty acids with long chain monohydric alcohols (one hydroxyl group). Natural waxes are often mixtures of such esters, and may also contain hydrocarbons. The formulas for three well known waxes are given below, with the carboxylic acid moiety colored red and the alcohol colored blue.
The common feature of these lipids is that they are all esters of moderate to long chain fatty acids. Acid or base-catalyzed hydrolysis yields the component fatty acid, some examples of which are given in the following table, together with the alcohol component of the lipid. These long-chain carboxylic acids are generally referred to by their common names, which in most cases reflect their sources. Natural fatty acids may be saturated or unsaturated, and as the following data indicate, the saturated acids have higher melting points than unsaturated acids of corresponding size. The double bonds in the unsaturated compounds listed on the right are all cis (or Z).
The higher melting points of the saturated fatty acids reflect the uniform rod-like shape of their molecules. The cis-double bond(s) in the unsaturated fatty acids introduce a kink in their shape, which makes it more difficult to pack their molecules together in a stable repeating array or crystalline lattice. The trans-double bond isomer of oleic acid, known as elaidic acid, has a linear shape and a melting point of 45 ºC (32 ºC higher than its cis isomer). The shapes of stearic and oleic acids are displayed in the models below. You may examine models of these compounds by clicking on the desired model picture.
Two polyunsaturated fatty acids, linoleic and linolenic, are designated "essential" because their absence in the human diet has been associated with health problems, such as scaley skin, stunted growth and increased dehydration. These acids are also precursors to the prostaglandins, a family of physiologically potent lipids present in minute amounts in most body tissues.
Because of their enhanced acidity, carboxylic acids react with bases to form ionic salts, as shown in the following equations. In the case of alkali metal hydroxides and simple amines (or ammonia) the resulting salts have pronounced ionic character and are usually soluble in water. Heavy metals such as silver, mercury and lead form salts having more covalent character (3rd example), and the water solubility is reduced, especially for acids composed of four or more carbon atoms.
2. Soaps and Detergents
Carboxylic acids and salts having alkyl chains longer than eight carbons exhibit unusual behavior in water due to the presence of both hydrophilic (CO2) and hydrophobic (alkyl) regions in the same molecule. Such molecules are termed amphiphilic (Gk. amphi = both) or amphipathic. Fatty acids made up of ten or more carbon atoms are nearly insoluble in water, and because of their lower density, float on the surface when mixed with water. Unlike paraffin or other alkanes, which tend to puddle on the waters surface, these fatty acids spread evenly over an extended water surface, eventually forming a monomolecular layer in which the polar carboxyl groups are hydrogen bonded at the water interface, and the hydrocarbon chains are aligned together away from the water. This behavior is illustrated in the diagram on the right. Substances that accumulate at water surfaces and change the surface properties are called surfactants.
Alkali metal salts of fatty acids are more soluble in water than the acids themselves, and the amphiphilic character of these substances also make them strong surfactants. The most common examples of such compounds are soaps and detergents, four of which are shown below. Note that each of these molecules has a nonpolar hydrocarbon chain, the "tail", and a polar (often ionic) "head group". The use of such compounds as cleaning agents is facilitated by their surfactant character, which lowers the surface tension of water, allowing it to penetrate and wet a variety of materials.
Very small amounts of these surfactants dissolve in water to give a random dispersion of solute molecules. However, when the concentration is increased an interesting change occurs. The surfactant molecules reversibly assemble into polymolecular aggregates called micelles. By gathering the hydrophobic chains together in the center of the micelle, disruption of the hydrogen bonded structure of liquid water is minimized, and the polar head groups extend into the surrounding water where they participate in hydrogen bonding. These micelles are often spherical in shape, but may also assume cylindrical and branched forms, as illustrated on the right. Here the polar head group is designated by a blue circle, and the nonpolar tail is a zig-zag black line.
An animated display of micelle formation is presented below. Notice the brownish material in the center of the three-dimensional drawing on the left. This illustrates a second important factor contributing to the use of these amphiphiles as cleaning agents. Micelles are able to encapsulate nonpolar substances such as grease within their hydrophobic center, and thus solubilize it so it is removed with the wash water. Since the micelles of anionic amphiphiles have a negatively charged surface, they repel one another and the nonpolar dirt is effectively emulsified. To summarize, the presence of a soap or a detergent in water facilitates the wetting of all parts of the object to be cleaned, and removes water-insoluble dirt by incorporation in micelles. If the animation has stopped, it may be restarted by clicking on it.
The oldest amphiphilic cleaning agent known to humans is soap. Soap is manufactured by the base-catalyzed hydrolysis (saponification) of animal fat (see below). Before sodium hydroxide was commercially available, a boiling solution of potassium carbonate leached from wood ashes was used. Soft potassium soaps were then converted to the harder sodium soaps by washing with salt solution. The importance of soap to human civilization is documented by history, but some problems associated with its use have been recognized. One of these is caused by the weak acidity (pKa ca. 4.9) of the fatty acids. Solutions of alkali metal soaps are slightly alkaline (pH 8 to 9) due to hydrolysis. If the pH of a soap solution is lowered by acidic contaminants, insoluble fatty acids precipitate and form a scum. A second problem is caused by the presence of calcium and magnesium salts in the water supply (hard water). These divalent cations cause aggregation of the micelles, which then deposit as a dirty scum.
These problems have been alleviated by the development of synthetic amphiphiles called detergents (or syndets). By using a much stronger acid for the polar head group, water solutions of the amphiphile are less sensitive to pH changes. Also the sulfonate functions used for virtually all anionic detergents confer greater solubility on micelles incorporating the alkaline earth cations found in hard water. Variations on the amphiphile theme have led to the development of other classes, such as the cationic and nonionic detergents shown above. Cationic detergents often exhibit germicidal properties, and their ability to change surface pH has made them useful as fabric softeners and hair conditioners. These versatile chemical "tools" have dramatically transformed the household and personal care cleaning product markets over the past fifty years.
3. Fats and Oils
The triesters of fatty acids with glycerol (1,2,3-trihydroxypropane) compose the class of lipids known as fats and oils. These triglycerides (or triacylglycerols) are found in both plants and animals, and compose one of the major food groups of our diet. Triglycerides that are solid or semisolid at room temperature are classified as fats, and occur predominantly in animals. Those triglycerides that are liquid are called oils and originate chiefly in plants, although triglycerides from fish are also largely oils. Some examples of the composition of triglycerides from various sources are given in the
As might be expected from the properties of the fatty acids, fats have a predominance of saturated fatty acids, and oils are composed largely of unsaturated acids. Thus, the melting points of triglycerides reflect their composition, as shown by the following examples. Natural mixed triglycerides have somewhat lower melting points, the melting point of lard being near 30 º C, whereas olive oil melts near -6 º C. Since fats are valued over oils by some Northern European and North American populations, vegetable oils are extensively converted to solid triglycerides (e.g. Crisco) by partial hydrogenation of their unsaturated components. Some of the remaining double bonds are isomerized (to trans) in this operation. These saturated and trans-fatty acid glycerides in the diet have been linked to long-term health issues such as atherosclerosis.
Triglycerides having three identical acyl chains, such as tristearin and triolein (above), are called "simple", while those composed of different acyl chains are called "mixed". If the acyl chains at the end hydroxyl groups (1 & 3) of glycerol are different, the center carbon becomes a chiral center and enantiomeric configurations must be recognized.
The hydrogenation of vegetable oils to produce semisolid products has had unintended consequences. Although the hydrogenation imparts desirable features such as spreadability, texture, "mouth feel," and increased shelf life to naturally liquid vegetable oils, it introduces some serious health problems. These occur when the cis-double bonds in the fatty acid chains are not completely saturated in the hydrogenation process. The catalysts used to effect the addition of hydrogen isomerize the remaining double bonds to their trans configuration. These unnatural trans-fats appear to to be associated with increased heart disease, cancer, diabetes and obesity, as well as immune response and reproductive problems.
4. Waxes
Waxes are esters of fatty acids with long chain monohydric alcohols (one hydroxyl group). Natural waxes are often mixtures of such esters, and may also contain hydrocarbons. The formulas for three well known waxes are given below, with the carboxylic acid moiety colored red and the alcohol colored blue.
0/5000
1. กรดไขมันคุณลักษณะทั่วไปของโครงการเหล่านี้ไม่ว่า จะทั้งหมด esters ของปานกลางถึงกรดไขมันโซ่ยาว กรดหรือไฮโตรไลซ์ฐานกระบวนทำให้กรดไขมันส่วนประกอบ ตัวอย่างที่แสดงไว้ในตารางต่อไปนี้ พร้อมส่วนประกอบแอลกอฮอล์ของกระบวนการ โดยทั่วไปกรด carboxylic โซ่ยาวเหล่านี้จะอ้างถึง ด้วยชื่อทั่วไป ซึ่งในกรณีส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นถึงแหล่งที่มา กรดไขมันธรรมชาติอาจจะอิ่มตัว หรือในระดับที่สม และเป็นข้อมูลต่อไปนี้บ่งชี้ กรดอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดในระดับที่สมขนาดที่สอดคล้องกัน ผูกพันคู่ในสารในระดับที่สมที่แสดงทางด้านขวามีทั้งหมด cis (หรือ Z)จุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันอิ่มตัวสะท้อนรูปร่างร็อดเหมือนเครื่องแบบของโมเลกุลของ Cis-kink ในรูปร่างของพวกเขา ซึ่งทำให้ยากต่อการแพ็คของโมเลกุลเข้าด้วยกันในคอกที่ซ้ำอาร์เรย์หรือโครงตาข่ายผลึกประกอบ แนะนำ double bond(s) ในกรดไขมันในระดับที่สมกัน ไอโซเมอร์ทรานส์คู่พันธะของ oleic กรด เป็นกรด elaidic มีรูปร่างเส้นและจุดหลอมเหลวของ 45 ºC (32 ºC สูงกว่าไอโซเมอร์ของ cis) รูปของกรดโอเลอิค และ stearic จะแสดงในรูปด้านล่าง คุณอาจตรวจสอบรูปแบบของสารประกอบเหล่านี้ได้ โดยคลิกที่รูปภาพรูปต้องสองไม่อิ่มตัวกรดไขมัน linoleic และ linolenic ถูกกำหนดให้ "จำ" ได้เนื่องจากการขาดงานในอาหารมนุษย์ได้เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ ผิว scaley แคระเจริญเติบโต และคายน้ำเพิ่มขึ้น กรดเหล่านี้จะยัง precursors เพื่อ prostaglandins ครอบครัวของโครงการในจำนวนนาทีในเนื้อเยื่อร่างกายส่วนใหญ่มีศักยภาพ physiologicallyเนื่องจากมีการเพิ่ม carboxylic กรดทำปฏิกิริยากับฐานการฟอร์ม ionic เกลือ ดังที่แสดงในสมการต่อไปนี้ ในกรณีของโลหะแอลคาไล hydroxides และ amines ง่าย (หรือแอมโมเนีย) เกลือได้มีการออกเสียงอักขระ ionic และมีมักจะละลายในน้ำ โลหะหนักเช่นแบบฟอร์มการเงิน ปรอท และตะกั่ว salts มี covalent มากกว่าอักขระ (3 อย่าง), และละลายน้ำลด ลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกรดประกอบด้วยอะตอมคาร์บอนสี่ หรือมากกว่า2. สบู่ และผงซักฟอกCarboxylic กรดและเกลือที่มี alkyl โซ่ยาวกว่า carbons แปดแสดงพฤติกรรมผิดปกติในน้ำเนื่องจากของทั้ง hydrophilic (CO2) และภูมิภาค hydrophobic (alkyl) ในโมเลกุลเดียวกัน โมเลกุลดังกล่าวจะเรียกว่า amphiphilic (Gk. amphi =ทั้งสอง) หรือ amphipathic กรดไขมันที่ประกอบด้วยอะตอมคาร์บอน น้อยสิบเกือบละลาย ในน้ำ และเนื่อง จากความหนา แน่นต่ำ ลอยบนพื้นผิวเมื่อผสมกับน้ำได้ ต่างจากพาราฟินหรือ alkanes อื่น ๆ ซึ่งมักจะ puddle บนผิวน้ำ กรดไขมันเหล่านี้กระจายบนพื้นผิวน้ำที่เพิ่มเติม ขึ้นรูปชั้น monomolecular ซึ่งกลุ่ม carboxyl โพลาร์จะถูกผูกมัดที่อินเทอร์เฟสน้ำไฮโดรเจน และโซ่ไฮโดรคาร์บอนจะชิดกันอยู่น้ำก็ ลักษณะเช่นนี้จะแสดงในแผนภาพด้านขวา สารที่สะสมที่ผิวน้ำ และการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของพื้นผิว เรียกว่า surfactantsโลหะแอลคาไลเกลือของกรดไขมันอยู่มากละลายในน้ำมากกว่ากรดเอง และอักขระ amphiphilic ของสารเหล่านี้ยังทำให้พวกเขาแข็งแกร่ง surfactants ตัวอย่างทั่วไปของสารประกอบดังกล่าวมีสบู่และผงซักฟอก ซึ่งจะแสดงอยู่ด้านล่าง โปรดสังเกตว่า แต่ละโมเลกุลเหล่านี้มีโซ่ไฮโดรคาร์บอน nonpolar "หาง" และขั้ว (ionic บ่อย) "ใหญ่กลุ่ม" การใช้สารดังกล่าวเป็นเม็ดจะอำนวยความสะดวกตามอักขระของ surfactant ซึ่งช่วยลดแรงตึงผิวของน้ำ การอนุญาตให้เจาะ และเปียกหลากหลายวัสดุจำนวนเล็ก ๆ ของ surfactants เหล่านี้ละลายในน้ำให้กระจายตัวแบบสุ่มของโมเลกุลตัวถูกละลาย อย่างไรก็ตาม เมื่อเพิ่มความเข้มข้น การเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจเกิดขึ้น โมเลกุล surfactant รวม reversibly เป็นผล polymolecular ที่เรียกว่า micelles โดยรวบรวมโซ่ hydrophobic อยู่ในศูนย์กลางของ micelle ย่อทรัพยของไฮโดรเจนที่ถูกผูกมัดโครงสร้างของน้ำของเหลว และขยายกลุ่มหัวโพลาร์เป็นน้ำล้อมรอบที่พวกเขามีส่วนร่วมในงานไฮโดรเจน Micelles นี้มักทรงกลมในรูปร่าง แต่อาจยังเข้าใจว่าทรงกระบอก และ branched ฟอร์ม ดังที่แสดงด้านขวา ที่นี่กลุ่มใหญ่ขั้วโลกจะถูกกำหนด โดยวงกลมสีน้ำเงิน และหาง nonpolar เป็นชนำฤดดำบรรทัดแสดงการเคลื่อนไหวของ micelle ก่อจะแสดงด้านล่าง สังเกตวัสดุออกในวาดสามมิติบนซ้าย นี้แสดงให้เห็นถึงปัจจัยสำคัญที่สองสนับสนุนการใช้ amphiphiles เหล่านี้เป็นชนิดเม็ด Micelles สามารถซ่อนสาร nonpolar เช่นไขมันภายในศูนย์ของ hydrophobic และดังนั้น solubilize จึงเอาน้ำล้างได้ ตั้งแต่ micelles ของ amphiphiles ย้อมมีพื้นผิวคิดค่าธรรมเนียมส่ง พวกเขาขับไล่กัน และมีประสิทธิภาพเป็น emulsified สกปรก nonpolar สรุป ก็เป็นสบู่หรือผงซักฟอกในน้ำอำนวยความสะดวกที่เปียกของทุกส่วนของวัตถุที่จะทำความสะอาด และเอาสิ่งสกปรกไม่ละลายน้ำ โดยจดทะเบียนใน micelles ถ้าหยุดการเคลื่อนไหว มันอาจจะเริ่ม โดยคลิกที่ตัวเก่า amphiphilic ทำความสะอาดแทนมนุษย์ที่รู้จักกันเป็นสบู่ สบู่ที่ผลิต โดยฐานกระบวนไฮโตรไลซ์ (สะพอนิฟิ) ของสัตว์ (ดูด้านล่าง) ก่อนที่โซดาไฟถูกใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ แก้ไขปัญหาเดือดของโพแทสเซียมคาร์บอเนต leached จากขี้เถ้าไม้ใช้ แล้วสบู่โพแทสเซียมนุ่มถูกแปลงไปสบู่โซเดียมยาก โดยล้างด้วยน้ำเกลือ ความสำคัญของสบู่กับอารยธรรมมนุษย์เป็นเอกสาร โดยประวัติ แต่ได้รับรู้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการใช้ หนึ่งของเหล่านี้เป็นสาเหตุว่าอ่อนแอ (pKa ca. 4.9) ของกรดไขมัน โซลูชั่นของโลหะแอลคาไลสบู่เป็นด่างเล็กน้อย (pH 8-9) เนื่องจากไฮโตรไลซ์ ถ้า pH ของสบู่จะลดลง โดยสารปนเปื้อนเปรี้ยว กรดไขมันละลาย precipitate และฟอร์มเป็นขยะ ปัญหาที่สองเกิดจากการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำ (น้ำแข็ง) เหล่านี้เป็นของหายาก divalent ทำรวมของ micelles ที่ฝากแล้ว เป็นขยะสกปรกปัญหาเหล่านี้ได้ถูก alleviated โดยพัฒนา amphiphiles สังเคราะห์ที่เรียกว่าผงซักฟอก (หรือ syndets) โดยใช้กรดแข็งแกร่งมากสำหรับกลุ่มหัวโพลาร์ แก้น้ำ amphiphile มีน้อยกว่าความไวต่อการเปลี่ยนแปลง pH ยัง ฟังก์ชัน sulfonate แทบทั้งหมดย้อมผงซักฟอกใช้ประสาทละลายมากกว่าบน micelles เพจเอิร์ทเป็นของหายากพบในน้ำกระด้าง ความแตกต่างในรูปแบบ amphiphile ได้นำไปสู่การพัฒนาเปิดสอนอื่น ๆ ผงซักฟอกของ cationic และ nonionic ที่แสดงข้างบน ผงซักฟอก cationic มักจะแสดงคุณสมบัติ germicidal และความสามารถในการเปลี่ยนแปลงค่า pH ผิวได้ทำให้พวกเขาประโยชน์ผ้าระบบและผมปรับอากาศ อเนกประสงค์เคมี "เครื่องมือ" อย่างมากได้แปลงในครัวเรือนและส่วนบุคคลดูแลทำความสะอาดตลาดผลิตภัณฑ์ห้าสิบปีผ่านมา3. เทคโนโลยีของไขมัน และตัวขับเคลื่อนTriesters ของกรดไขมันกับกลีเซอร (1,2,3 trihydroxypropane) ประกอบด้วยประเภทของโครงการที่เรียกว่าไขมันและน้ำมัน หรือเหล่านี้ระดับไตรกลีเซอไรด์ (triacylglycerols) พบในพืชและสัตว์ และเขียนหนึ่งในกลุ่มอาหารที่สำคัญของอาหารของเรา ระดับไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของแข็ง หรือ semisolid ที่อุณหภูมิห้องจะแบ่งเป็นไขมัน และเกิดเป็นสัตว์ ที่ระดับไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นของเหลวเรียกว่าน้ำมัน และเริ่มต้นส่วนใหญ่ในพืช แม้ว่าระดับไตรกลีเซอไรด์จากปลายังมีน้ำมันเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างของส่วนประกอบของระดับไตรกลีเซอไรด์จากแหล่งต่าง ๆ จะได้รับในการ เป็นที่คาดหมายได้จากคุณสมบัติของกรดไขมัน ไขมันมีความเด่นของกรดไขมันอิ่มตัว และน้ำมันประกอบด้วยส่วนใหญ่ของกรดในระดับที่สม ดังนั้น จุดหลอมเหลวของระดับไตรกลีเซอไรด์สะท้อนองค์ประกอบของพวกเขา ตามที่แสดง โดยตัวอย่างต่อไปนี้ ระดับไตรกลีเซอไรด์ผสมธรรมชาติมีค่อนข้างต่ำกว่าจุดหลอมเหลว จุดหลอมเหลวของน้ำมันหมูจะใกล้ 30 º C ในขณะที่น้ำมันมะกอกละลายใกล้-6 º c เนื่องจากไขมันมีบริษัทมากกว่าน้ำมันบางเหนือยุโรปและอเมริกาเหนือประชากร น้ำมันพืชอย่างกว้างขวางแปลงเป็นระดับไตรกลีเซอไรด์ของแข็ง (เช่น Crisco) โดยไฮโดรจีเนชันบางส่วนของคอมโพเนนต์ของพวกเขาในระดับที่สมกัน ของพันธบัตรคู่ที่เหลือมี isomerized (การธุรกรรม) ในการดำเนินการนี้ เหล่านี้ทรานส์ไขมันอิ่มตัว และกรด glycerides ในอาหารมีการเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพระยะยาวเช่นหลอดเลือดระดับไตรกลีเซอไรด์มีสาม acyl เหมือนโซ่ เช่น tristearin triolein (เหนือ), จะเรียกว่า "ง่าย" ในขณะที่ประกอบด้วยกลุ่ม acyl แตกต่างเรียกว่า "ผสม" ถ้าโซ่ acyl ที่ท้ายไฮดรอกซิลกลุ่ม (1 และ 3) ของกลีเซอรแตกต่าง คาร์บอนศูนย์เป็น ศูนย์สารเคมี chiral อนุ และต้องรู้จักการตั้งค่าคอนฟิก enantiomericThe hydrogenation of vegetable oils to produce semisolid products has had unintended consequences. Although the hydrogenation imparts desirable features such as spreadability, texture, "mouth feel," and increased shelf life to naturally liquid vegetable oils, it introduces some serious health problems. These occur when the cis-double bonds in the fatty acid chains are not completely saturated in the hydrogenation process. The catalysts used to effect the addition of hydrogen isomerize the remaining double bonds to their trans configuration. These unnatural trans-fats appear to to be associated with increased heart disease, cancer, diabetes and obesity, as well as immune response and reproductive problems.4. WaxesWaxes are esters of fatty acids with long chain monohydric alcohols (one hydroxyl group). Natural waxes are often mixtures of such esters, and may also contain hydrocarbons. The formulas for three well known waxes are given below, with the carboxylic acid moiety colored red and the alcohol colored blue.
การแปล กรุณารอสักครู่..
1.
กรดไขมันคุณลักษณะทั่วไปของไขมันเหล่านี้คือพวกเขาเป็นเอสเทอทุกระดับปานกลางถึงห่วงโซ่ยาวกรดไขมัน กรดหรือไฮโดรไลซิฐานเร่งผลผลิตกรดไขมันองค์ประกอบตัวอย่างบางส่วนที่จะได้รับในตารางต่อไปนี้ร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบของไขมัน เหล่านี้สายโซ่ยาวกรดคาร์บอกซิมักจะเรียกตามชื่อสามัญของพวกเขาซึ่งในกรณีส่วนใหญ่ของพวกเขาสะท้อนให้เห็นถึงแหล่งที่มา กรดไขมันธรรมชาติอาจจะอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวและเป็นข้อมูลต่อไปนี้แสดงให้เห็นกรดอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไม่อิ่มตัวของขนาดที่สอดคล้องกัน พันธบัตรคู่ในสารประกอบไม่อิ่มตัวที่ระบุไว้ด้านขวามีถูกต้องทั้งหมด (หรือ Z).
จุดหลอมละลายที่สูงขึ้นของกรดไขมันอิ่มตัวสะท้อนให้เห็นถึงรูปทรงแท่งเหมือนเครื่องแบบของโมเลกุลของพวกเขา พันธบัตรถูกต้องคู่ (s) ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวแนะนำหงิกงอในรูปร่างของพวกเขาซึ่งจะทำให้มันยากขึ้นที่จะแพ็คโมเลกุลของพวกเขาร่วมกันในอาร์เรย์ซ้ำมั่นคงหรือผลึกตาข่าย isomer พันธบัตรทรานส์คู่ของกรดโอเลอิกที่เรียกว่ากรด elaidic มีรูปร่างเชิงเส้นและจุดหลอมเหลว 45 องศาเซลเซียส (32 องศาเซลเซียสสูงกว่า isomer ถูกต้องของมัน) รูปร่างของกรดสเตียริโอเลอิกและจะมีการแสดงในรูปแบบดังต่อไปนี้ คุณอาจจะตรวจสอบรูปแบบของสารเหล่านี้โดยการคลิกที่ภาพรูปแบบที่ต้องการ.
สองกรดไขมันไม่อิ่มตัว, ไลโนเลอิกและไลโนเลนิจะกำหนด "จำเป็น" เพราะขาดของพวกเขาในอาหารของมนุษย์มีความเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพเช่นผิว scaley การเจริญเติบโตแคระแกรน และการคายน้ำที่เพิ่มขึ้น กรดเหล่านี้ยังจะไม่ยุ่งเกี่ยว prostaglandins ครอบครัวของไขมันที่มีศักยภาพทางสรีรวิทยาในปริมาณนาทีในส่วนเนื้อเยื่อของร่างกาย.
เพราะความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของพวกเขากรดคาร์บอกซิตอบสนองที่มีฐานในรูปแบบยาดมไอออนิกดังแสดงในสมการดังต่อไปนี้ ในกรณีของไฮดรอกไซโลหะอัลคาไลและเอมีนที่เรียบง่าย (หรือแอมโมเนีย) เกลือส่งผลให้มีการออกเสียงตัวอักษรไอออนิกและมักจะละลายในน้ำ โลหะหนักเช่นเงินปรอทและเกลือนำรูปแบบที่มีลักษณะโควาเลนต์มากขึ้น (ตัวอย่างที่ 3) และการละลายน้ำจะลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกรดประกอบด้วยสี่หรือมากกว่าอะตอมคาร์บอน. 2 สบู่และผงซักฟอกกรดคาร์บอกซิและเกลือมีโซ่อัลคิลนานกว่าแปดก๊อบปี้แสดงพฤติกรรมที่ผิดปกติในน้ำเนื่องจากการปรากฏตัวของทั้งสองชอบน้ำ (CO2) และน้ำ (คิล) ภูมิภาคในโมเลกุลเดียวกัน โมเลกุลดังกล่าวจะเรียกว่า amphiphilic (Gk. amphi = ทั้งสอง) หรือ amphipathic กรดไขมันที่สร้างขึ้นจากสิบหรือมากกว่าอะตอมคาร์บอนเกือบไม่ละลายในน้ำและเพราะความหนาแน่นต่ำของพวกเขาลอยอยู่บนพื้นผิวเมื่อผสมกับน้ำ ซึ่งแตกต่างจากพาราฟินหรือแอลเคนอื่น ๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะบ่อบนพื้นผิวน้ำ, กรดไขมันเหล่านี้กระจายไปทั่วพื้นผิวของน้ำนานในที่สุดก็กลายเป็นชั้น monomolecular ซึ่งในกลุ่ม carboxyl ขั้วโลกเป็นไฮโดรเจนผูกมัดที่เชื่อมต่อน้ำและโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่มี สอดคล้องร่วมกันออกจากน้ำ ลักษณะการทำงานนี้จะแสดงในแผนภาพด้านขวา สารที่สะสมที่พื้นผิวของน้ำและการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของพื้นผิวที่เรียกว่าลดแรงตึงผิว. เกลือของโลหะอัลคาไลของกรดไขมันที่มีมากขึ้นละลายในน้ำกว่ากรดตัวเองและตัวละคร amphiphilic ของสารเหล่านี้ยังทำให้พวกเขาลดแรงตึงผิวที่แข็งแกร่ง ตัวอย่างที่พบมากที่สุดของสารดังกล่าวเป็นสบู่และผงซักฟอกสี่ซึ่งมีดังต่อไปนี้ โปรดทราบว่าแต่ละโมเลกุลเหล่านี้มีห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอน nonpolar ที่ "หาง" และขั้วโลก (อิออนบ่อย) "กลุ่มหัว" การใช้สารดังกล่าวเป็นสารทำความสะอาดอำนวยความสะดวกโดยตัวอักษรลดแรงตึงผิวของพวกเขาซึ่งจะช่วยลดแรงตึงผิวของน้ำที่จะปล่อยให้มันเจาะและเปียกความหลากหลายของวัสดุ. ขนาดเล็กจำนวนมากของการลดแรงตึงผิวเหล่านี้ละลายในน้ำที่จะให้การกระจายตัวแบบสุ่มของตัวถูกละลาย โมเลกุล แต่เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจเกิดขึ้น โมเลกุลลดแรงตึงผิวประกอบพลิกกลับเข้าไปในมวล polymolecular เรียกว่าไมเซลล์ โดยการรวบรวมโซ่น้ำร่วมกันในใจกลางของไมเซลล์ที่เกิดการหยุดชะงักของโครงสร้างผูกมัดไฮโดรเจนของน้ำจะลดลงและกลุ่มหัวขั้วโลกขยายลงไปในน้ำโดยรอบที่พวกเขามีส่วนร่วมในพันธะไฮโดรเจน ไมเซลล์เหล่านี้มักจะอยู่ในรูปทรงกลม แต่ยังอาจคิดและรูปแบบทรงกระบอกแยกดังแสดงด้านขวา นี่คือกลุ่มหัวขั้วโลกถูกกำหนดโดยวงกลมสีฟ้าและหางไม่มีขั้วเป็นเส้นสีดำซิกแซก. จอแสดงผลภาพเคลื่อนไหวของการก่อไมเซลล์จะนำเสนอดังต่อไปนี้ ขอให้สังเกตวัสดุสีน้ำตาลอยู่ในใจกลางของการวาดภาพสามมิติบนด้านซ้าย นี้แสดงให้เห็นเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สองที่เอื้อต่อการใช้งานของ amphiphiles เหล่านี้เป็นตัวแทนการทำความสะอาด micelles สามารถที่จะห่อหุ้มสารที่ไม่มีขั้วเช่นไขมันภายในศูนย์ไม่ชอบน้ำของพวกเขาและทำให้ละลายมันจึงจะถูกลบออกด้วยน้ำล้าง ตั้งแต่ไมเซลล์ของ amphiphiles ประจุลบได้พื้นผิวที่มีประจุลบที่พวกเขาขับไล่อีกคนหนึ่งและสิ่งสกปรกไม่มีขั้วจะ emulsified ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อสรุปการปรากฏตัวของสบู่หรือผงซักฟอกในน้ำเปียกอำนวยความสะดวกในทุกส่วนของวัตถุที่จะทำความสะอาดและขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำโดยการรวมตัวกันใน micelles หากภาพเคลื่อนไหวได้หยุดก็อาจจะเริ่มต้นใหม่โดยคลิกที่มัน. ตัวแทนทำความสะอาด amphiphilic ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันกับมนุษย์เป็นสบู่ สบู่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการย่อยฐานเร่งปฏิกิริยา (สะพอ) ของไขมันสัตว์ (ดูด้านล่าง) ก่อนโซดาไฟเป็นใช้ได้ในเชิงพาณิชย์เป็นทางออกที่เดือดของโพแทสเซียมคาร์บอเนตชะล้างจากขี้เถ้าไม้ถูกนำมาใช้ สบู่โพแทสเซียมซอฟท์แล้วเปลี่ยนยากสบู่โซเดียมโดยการล้างด้วยสารละลายเกลือ ความสำคัญของสบู่อารยธรรมมนุษย์โดยเป็นเอกสารประวัติศาสตร์ แต่ปัญหาบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานได้รับการยอมรับ หนึ่งในนั้นมีสาเหตุมาจากความเป็นกรดที่อ่อนแอ (pKa แคลิฟอร์เนีย 4.9) ของกรดไขมัน โซลูชั่นสบู่โลหะอัลคาไลเป็นด่างเล็กน้อย (pH 8-9) เนื่องจากการย่อยสลาย ถ้าค่า pH ของการแก้ปัญหาสบู่จะลดลงจากสารปนเปื้อนที่เป็นกรดไขมันไม่ละลายกรดตกตะกอนและรูปแบบฝา ปัญหาที่สองคือเกิดจากการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำประปา (น้ำอย่างหนัก) ไพเพอร์ divalent เหล่านี้ทำให้เกิดการรวมตัวของไมเซลล์ที่แล้วฝากเป็นฝาสกปรก. ปัญหาเหล่านี้ได้รับการบรรเทาจากการพัฒนาของ amphiphiles สังเคราะห์ที่เรียกว่าผงซักฟอก (หรือ syndets) โดยใช้กรดเข้มแข็งมากขึ้นสำหรับกลุ่มหัวขั้วโลกการแก้ปัญหาน้ำของ amphiphile มีน้อยไวต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นซัลโฟเนตที่ใช้สำหรับผงซักฟอกประจุลบแทบทุกหารือละลายมากขึ้นใน micelles ผสมผสานโลกไพเพอร์อัลคาไลน์ที่พบในน้ำอย่างหนัก การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบ amphiphile ได้นำไปสู่การพัฒนาของการเรียนอื่น ๆ เช่นประจุบวกและผงซักฟอก nonionic แสดงไว้ข้างต้น ผงซักฟอกประจุบวกมักจะแสดงคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรคและความสามารถของพวกเขาในการเปลี่ยนแปลงค่า pH ผิวได้ทำให้พวกเขามีประโยชน์เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มและปรับอากาศผม เหล่านี้สารเคมีที่หลากหลาย "เครื่องมือ" ได้เปลี่ยนไปอย่างมากในครัวเรือนและการดูแลส่วนบุคคลตลาดผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ผ่านมาห้าสิบปี. 3 ไขมันและน้ำมันtriesters ของกรดไขมันกับกลีเซอรอล (1,2,3-trihydroxypropane) เขียนระดับของไขมันที่รู้จักกันเป็นไขมันและน้ำมัน ไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้ (หรือ triacylglycerols) จะพบได้ทั้งในพืชและสัตว์และเขียนเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารที่สำคัญของอาหารของเรา ไตรกลีเซอไรด์ที่มีของแข็งหรือกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้องจะจัดเป็นไขมันและส่วนใหญ่เกิดขึ้นในสัตว์ ไตรกลีเซอไรด์ผู้ที่มีสภาพคล่องจะเรียกว่าน้ำมันและส่วนใหญ่เกิดในพืชแม้ว่าไตรกลีเซอไรด์จากปลานอกจากนี้ยังมีน้ำมันส่วนใหญ่ ตัวอย่างบางส่วนขององค์ประกอบของไตรกลีเซอไรด์จากแหล่งต่าง ๆ จะได้รับในฐานะที่เป็นอาจจะคาดหวังจากคุณสมบัติของกรดไขมันไขมันมีความเด่นของกรดไขมันอิ่มตัวและน้ำมันที่มีองค์ประกอบส่วนใหญ่ของกรดไม่อิ่มตัว ดังนั้นจุดหลอมเหลวของไตรกลีเซอไรด์สะท้อนให้เห็นถึงองค์ประกอบของพวกเขาที่แสดงโดยตัวอย่างต่อไปนี้ ไตรกลีเซอไรด์ผสมธรรมชาติค่อนข้างต่ำมีจุดหลอมเหลวจุดหลอมเหลวของน้ำมันหมูอยู่ใกล้ 30 องศาเซลเซียสในขณะที่น้ำมันมะกอกละลายใกล้ -6 องศาเซลเซียสเนื่องจากไขมันมีมูลค่ามากกว่าน้ำมันโดยบางส่วนทางตอนเหนือของประชากรยุโรปและอเมริกาเหนือ, น้ำมันพืชจะถูกแปลงอย่างกว้างขวาง ไตรกลีเซอไรด์ที่มั่นคง (เช่น Crisco) โดยไฮโดรบางส่วนของชิ้นส่วนของพวกเขาไม่อิ่มตัว บางส่วนของพันธะคู่ที่เหลือจะ isomerized (การทรานส์) ในการดำเนินการนี้ เหล่านี้อิ่มตัวและไขมันทรานส์ glycerides กรดในอาหารที่ได้รับการเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพในระยะยาวเช่นหลอดเลือด. Triglycerides มีสามกลุ่ม acyl เหมือนเช่น tristearin และ triolein (ด้านบน) จะถูกเรียกว่า "ง่าย" ในขณะที่ผู้ประกอบ โซ่ acyl ที่แตกต่างกันจะเรียกว่า "ผสม" ถ้าโซ่ acyl กลุ่มที่ปลายมักซ์พลังค์ (ที่ 1 และ 3) กลีเซอรอลจะแตกต่างกันคาร์บอนศูนย์จะกลายเป็นศูนย์ chiral และการกำหนดค่า enantiomeric จะต้องได้รับการยอมรับ. ไฮโดรน้ำมันพืชในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งมีผลที่ไม่ตั้งใจ แม้ว่า hydrogenation ภูมิต้านทานคุณลักษณะที่พึงประสงค์เช่น spreadability เนื้อ "ความรู้สึกปาก" และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเหลวธรรมชาติน้ำมันพืชก็แนะนำบางปัญหาสุขภาพที่รุนแรง เหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อพันธบัตรถูกต้องสองในห่วงโซ่กรดไขมันอิ่มตัวจะไม่สมบูรณ์ในกระบวนการไฮโดรจิ ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้ในการส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของไฮโดรเจน isomerize พันธบัตรคู่ที่เหลืออยู่กับการกำหนดค่าทรานส์ของพวกเขา เหล่านี้ไขมันทรานส์เป็นธรรมชาติปรากฏจะเชื่อมโยงกับการเกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้นโรคมะเร็งโรคเบาหวานและโรคอ้วนเช่นเดียวกับการตอบสนองของภูมิคุ้มกันและปัญหาทางระบบสืบพันธุ์. 4 แว็กซ์แว็กซ์เอสเทอเป็นกรดไขมันที่มีแอลกอฮอล์ไฮดริกห่วงโซ่ยาว (กลุ่มหนึ่งมักซ์พลังค์) ไขธรรมชาติมักจะผสมของเอสเทอดังกล่าวและอาจมีสารไฮโดรคาร์บอน สูตรสามแว็กซ์ที่รู้จักกันดีได้รับด้านล่างที่มีกรดคาร์บอกซิครึ่งหนึ่งสีแดงและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีฟ้า
กรดไขมันคุณลักษณะทั่วไปของไขมันเหล่านี้คือพวกเขาเป็นเอสเทอทุกระดับปานกลางถึงห่วงโซ่ยาวกรดไขมัน กรดหรือไฮโดรไลซิฐานเร่งผลผลิตกรดไขมันองค์ประกอบตัวอย่างบางส่วนที่จะได้รับในตารางต่อไปนี้ร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบของไขมัน เหล่านี้สายโซ่ยาวกรดคาร์บอกซิมักจะเรียกตามชื่อสามัญของพวกเขาซึ่งในกรณีส่วนใหญ่ของพวกเขาสะท้อนให้เห็นถึงแหล่งที่มา กรดไขมันธรรมชาติอาจจะอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวและเป็นข้อมูลต่อไปนี้แสดงให้เห็นกรดอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไม่อิ่มตัวของขนาดที่สอดคล้องกัน พันธบัตรคู่ในสารประกอบไม่อิ่มตัวที่ระบุไว้ด้านขวามีถูกต้องทั้งหมด (หรือ Z).
จุดหลอมละลายที่สูงขึ้นของกรดไขมันอิ่มตัวสะท้อนให้เห็นถึงรูปทรงแท่งเหมือนเครื่องแบบของโมเลกุลของพวกเขา พันธบัตรถูกต้องคู่ (s) ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวแนะนำหงิกงอในรูปร่างของพวกเขาซึ่งจะทำให้มันยากขึ้นที่จะแพ็คโมเลกุลของพวกเขาร่วมกันในอาร์เรย์ซ้ำมั่นคงหรือผลึกตาข่าย isomer พันธบัตรทรานส์คู่ของกรดโอเลอิกที่เรียกว่ากรด elaidic มีรูปร่างเชิงเส้นและจุดหลอมเหลว 45 องศาเซลเซียส (32 องศาเซลเซียสสูงกว่า isomer ถูกต้องของมัน) รูปร่างของกรดสเตียริโอเลอิกและจะมีการแสดงในรูปแบบดังต่อไปนี้ คุณอาจจะตรวจสอบรูปแบบของสารเหล่านี้โดยการคลิกที่ภาพรูปแบบที่ต้องการ.
สองกรดไขมันไม่อิ่มตัว, ไลโนเลอิกและไลโนเลนิจะกำหนด "จำเป็น" เพราะขาดของพวกเขาในอาหารของมนุษย์มีความเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพเช่นผิว scaley การเจริญเติบโตแคระแกรน และการคายน้ำที่เพิ่มขึ้น กรดเหล่านี้ยังจะไม่ยุ่งเกี่ยว prostaglandins ครอบครัวของไขมันที่มีศักยภาพทางสรีรวิทยาในปริมาณนาทีในส่วนเนื้อเยื่อของร่างกาย.
เพราะความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของพวกเขากรดคาร์บอกซิตอบสนองที่มีฐานในรูปแบบยาดมไอออนิกดังแสดงในสมการดังต่อไปนี้ ในกรณีของไฮดรอกไซโลหะอัลคาไลและเอมีนที่เรียบง่าย (หรือแอมโมเนีย) เกลือส่งผลให้มีการออกเสียงตัวอักษรไอออนิกและมักจะละลายในน้ำ โลหะหนักเช่นเงินปรอทและเกลือนำรูปแบบที่มีลักษณะโควาเลนต์มากขึ้น (ตัวอย่างที่ 3) และการละลายน้ำจะลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกรดประกอบด้วยสี่หรือมากกว่าอะตอมคาร์บอน. 2 สบู่และผงซักฟอกกรดคาร์บอกซิและเกลือมีโซ่อัลคิลนานกว่าแปดก๊อบปี้แสดงพฤติกรรมที่ผิดปกติในน้ำเนื่องจากการปรากฏตัวของทั้งสองชอบน้ำ (CO2) และน้ำ (คิล) ภูมิภาคในโมเลกุลเดียวกัน โมเลกุลดังกล่าวจะเรียกว่า amphiphilic (Gk. amphi = ทั้งสอง) หรือ amphipathic กรดไขมันที่สร้างขึ้นจากสิบหรือมากกว่าอะตอมคาร์บอนเกือบไม่ละลายในน้ำและเพราะความหนาแน่นต่ำของพวกเขาลอยอยู่บนพื้นผิวเมื่อผสมกับน้ำ ซึ่งแตกต่างจากพาราฟินหรือแอลเคนอื่น ๆ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะบ่อบนพื้นผิวน้ำ, กรดไขมันเหล่านี้กระจายไปทั่วพื้นผิวของน้ำนานในที่สุดก็กลายเป็นชั้น monomolecular ซึ่งในกลุ่ม carboxyl ขั้วโลกเป็นไฮโดรเจนผูกมัดที่เชื่อมต่อน้ำและโซ่ไฮโดรคาร์บอนที่มี สอดคล้องร่วมกันออกจากน้ำ ลักษณะการทำงานนี้จะแสดงในแผนภาพด้านขวา สารที่สะสมที่พื้นผิวของน้ำและการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของพื้นผิวที่เรียกว่าลดแรงตึงผิว. เกลือของโลหะอัลคาไลของกรดไขมันที่มีมากขึ้นละลายในน้ำกว่ากรดตัวเองและตัวละคร amphiphilic ของสารเหล่านี้ยังทำให้พวกเขาลดแรงตึงผิวที่แข็งแกร่ง ตัวอย่างที่พบมากที่สุดของสารดังกล่าวเป็นสบู่และผงซักฟอกสี่ซึ่งมีดังต่อไปนี้ โปรดทราบว่าแต่ละโมเลกุลเหล่านี้มีห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอน nonpolar ที่ "หาง" และขั้วโลก (อิออนบ่อย) "กลุ่มหัว" การใช้สารดังกล่าวเป็นสารทำความสะอาดอำนวยความสะดวกโดยตัวอักษรลดแรงตึงผิวของพวกเขาซึ่งจะช่วยลดแรงตึงผิวของน้ำที่จะปล่อยให้มันเจาะและเปียกความหลากหลายของวัสดุ. ขนาดเล็กจำนวนมากของการลดแรงตึงผิวเหล่านี้ละลายในน้ำที่จะให้การกระจายตัวแบบสุ่มของตัวถูกละลาย โมเลกุล แต่เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจเกิดขึ้น โมเลกุลลดแรงตึงผิวประกอบพลิกกลับเข้าไปในมวล polymolecular เรียกว่าไมเซลล์ โดยการรวบรวมโซ่น้ำร่วมกันในใจกลางของไมเซลล์ที่เกิดการหยุดชะงักของโครงสร้างผูกมัดไฮโดรเจนของน้ำจะลดลงและกลุ่มหัวขั้วโลกขยายลงไปในน้ำโดยรอบที่พวกเขามีส่วนร่วมในพันธะไฮโดรเจน ไมเซลล์เหล่านี้มักจะอยู่ในรูปทรงกลม แต่ยังอาจคิดและรูปแบบทรงกระบอกแยกดังแสดงด้านขวา นี่คือกลุ่มหัวขั้วโลกถูกกำหนดโดยวงกลมสีฟ้าและหางไม่มีขั้วเป็นเส้นสีดำซิกแซก. จอแสดงผลภาพเคลื่อนไหวของการก่อไมเซลล์จะนำเสนอดังต่อไปนี้ ขอให้สังเกตวัสดุสีน้ำตาลอยู่ในใจกลางของการวาดภาพสามมิติบนด้านซ้าย นี้แสดงให้เห็นเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สองที่เอื้อต่อการใช้งานของ amphiphiles เหล่านี้เป็นตัวแทนการทำความสะอาด micelles สามารถที่จะห่อหุ้มสารที่ไม่มีขั้วเช่นไขมันภายในศูนย์ไม่ชอบน้ำของพวกเขาและทำให้ละลายมันจึงจะถูกลบออกด้วยน้ำล้าง ตั้งแต่ไมเซลล์ของ amphiphiles ประจุลบได้พื้นผิวที่มีประจุลบที่พวกเขาขับไล่อีกคนหนึ่งและสิ่งสกปรกไม่มีขั้วจะ emulsified ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อสรุปการปรากฏตัวของสบู่หรือผงซักฟอกในน้ำเปียกอำนวยความสะดวกในทุกส่วนของวัตถุที่จะทำความสะอาดและขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่ละลายน้ำโดยการรวมตัวกันใน micelles หากภาพเคลื่อนไหวได้หยุดก็อาจจะเริ่มต้นใหม่โดยคลิกที่มัน. ตัวแทนทำความสะอาด amphiphilic ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักกันกับมนุษย์เป็นสบู่ สบู่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการย่อยฐานเร่งปฏิกิริยา (สะพอ) ของไขมันสัตว์ (ดูด้านล่าง) ก่อนโซดาไฟเป็นใช้ได้ในเชิงพาณิชย์เป็นทางออกที่เดือดของโพแทสเซียมคาร์บอเนตชะล้างจากขี้เถ้าไม้ถูกนำมาใช้ สบู่โพแทสเซียมซอฟท์แล้วเปลี่ยนยากสบู่โซเดียมโดยการล้างด้วยสารละลายเกลือ ความสำคัญของสบู่อารยธรรมมนุษย์โดยเป็นเอกสารประวัติศาสตร์ แต่ปัญหาบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานได้รับการยอมรับ หนึ่งในนั้นมีสาเหตุมาจากความเป็นกรดที่อ่อนแอ (pKa แคลิฟอร์เนีย 4.9) ของกรดไขมัน โซลูชั่นสบู่โลหะอัลคาไลเป็นด่างเล็กน้อย (pH 8-9) เนื่องจากการย่อยสลาย ถ้าค่า pH ของการแก้ปัญหาสบู่จะลดลงจากสารปนเปื้อนที่เป็นกรดไขมันไม่ละลายกรดตกตะกอนและรูปแบบฝา ปัญหาที่สองคือเกิดจากการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำประปา (น้ำอย่างหนัก) ไพเพอร์ divalent เหล่านี้ทำให้เกิดการรวมตัวของไมเซลล์ที่แล้วฝากเป็นฝาสกปรก. ปัญหาเหล่านี้ได้รับการบรรเทาจากการพัฒนาของ amphiphiles สังเคราะห์ที่เรียกว่าผงซักฟอก (หรือ syndets) โดยใช้กรดเข้มแข็งมากขึ้นสำหรับกลุ่มหัวขั้วโลกการแก้ปัญหาน้ำของ amphiphile มีน้อยไวต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นซัลโฟเนตที่ใช้สำหรับผงซักฟอกประจุลบแทบทุกหารือละลายมากขึ้นใน micelles ผสมผสานโลกไพเพอร์อัลคาไลน์ที่พบในน้ำอย่างหนัก การเปลี่ยนแปลงในรูปแบบ amphiphile ได้นำไปสู่การพัฒนาของการเรียนอื่น ๆ เช่นประจุบวกและผงซักฟอก nonionic แสดงไว้ข้างต้น ผงซักฟอกประจุบวกมักจะแสดงคุณสมบัติฆ่าเชื้อโรคและความสามารถของพวกเขาในการเปลี่ยนแปลงค่า pH ผิวได้ทำให้พวกเขามีประโยชน์เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มและปรับอากาศผม เหล่านี้สารเคมีที่หลากหลาย "เครื่องมือ" ได้เปลี่ยนไปอย่างมากในครัวเรือนและการดูแลส่วนบุคคลตลาดผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ผ่านมาห้าสิบปี. 3 ไขมันและน้ำมันtriesters ของกรดไขมันกับกลีเซอรอล (1,2,3-trihydroxypropane) เขียนระดับของไขมันที่รู้จักกันเป็นไขมันและน้ำมัน ไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้ (หรือ triacylglycerols) จะพบได้ทั้งในพืชและสัตว์และเขียนเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารที่สำคัญของอาหารของเรา ไตรกลีเซอไรด์ที่มีของแข็งหรือกึ่งแข็งที่อุณหภูมิห้องจะจัดเป็นไขมันและส่วนใหญ่เกิดขึ้นในสัตว์ ไตรกลีเซอไรด์ผู้ที่มีสภาพคล่องจะเรียกว่าน้ำมันและส่วนใหญ่เกิดในพืชแม้ว่าไตรกลีเซอไรด์จากปลานอกจากนี้ยังมีน้ำมันส่วนใหญ่ ตัวอย่างบางส่วนขององค์ประกอบของไตรกลีเซอไรด์จากแหล่งต่าง ๆ จะได้รับในฐานะที่เป็นอาจจะคาดหวังจากคุณสมบัติของกรดไขมันไขมันมีความเด่นของกรดไขมันอิ่มตัวและน้ำมันที่มีองค์ประกอบส่วนใหญ่ของกรดไม่อิ่มตัว ดังนั้นจุดหลอมเหลวของไตรกลีเซอไรด์สะท้อนให้เห็นถึงองค์ประกอบของพวกเขาที่แสดงโดยตัวอย่างต่อไปนี้ ไตรกลีเซอไรด์ผสมธรรมชาติค่อนข้างต่ำมีจุดหลอมเหลวจุดหลอมเหลวของน้ำมันหมูอยู่ใกล้ 30 องศาเซลเซียสในขณะที่น้ำมันมะกอกละลายใกล้ -6 องศาเซลเซียสเนื่องจากไขมันมีมูลค่ามากกว่าน้ำมันโดยบางส่วนทางตอนเหนือของประชากรยุโรปและอเมริกาเหนือ, น้ำมันพืชจะถูกแปลงอย่างกว้างขวาง ไตรกลีเซอไรด์ที่มั่นคง (เช่น Crisco) โดยไฮโดรบางส่วนของชิ้นส่วนของพวกเขาไม่อิ่มตัว บางส่วนของพันธะคู่ที่เหลือจะ isomerized (การทรานส์) ในการดำเนินการนี้ เหล่านี้อิ่มตัวและไขมันทรานส์ glycerides กรดในอาหารที่ได้รับการเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพในระยะยาวเช่นหลอดเลือด. Triglycerides มีสามกลุ่ม acyl เหมือนเช่น tristearin และ triolein (ด้านบน) จะถูกเรียกว่า "ง่าย" ในขณะที่ผู้ประกอบ โซ่ acyl ที่แตกต่างกันจะเรียกว่า "ผสม" ถ้าโซ่ acyl กลุ่มที่ปลายมักซ์พลังค์ (ที่ 1 และ 3) กลีเซอรอลจะแตกต่างกันคาร์บอนศูนย์จะกลายเป็นศูนย์ chiral และการกำหนดค่า enantiomeric จะต้องได้รับการยอมรับ. ไฮโดรน้ำมันพืชในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งแข็งมีผลที่ไม่ตั้งใจ แม้ว่า hydrogenation ภูมิต้านทานคุณลักษณะที่พึงประสงค์เช่น spreadability เนื้อ "ความรู้สึกปาก" และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเหลวธรรมชาติน้ำมันพืชก็แนะนำบางปัญหาสุขภาพที่รุนแรง เหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อพันธบัตรถูกต้องสองในห่วงโซ่กรดไขมันอิ่มตัวจะไม่สมบูรณ์ในกระบวนการไฮโดรจิ ตัวเร่งปฏิกิริยาที่ใช้ในการส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของไฮโดรเจน isomerize พันธบัตรคู่ที่เหลืออยู่กับการกำหนดค่าทรานส์ของพวกเขา เหล่านี้ไขมันทรานส์เป็นธรรมชาติปรากฏจะเชื่อมโยงกับการเกิดโรคหัวใจเพิ่มขึ้นโรคมะเร็งโรคเบาหวานและโรคอ้วนเช่นเดียวกับการตอบสนองของภูมิคุ้มกันและปัญหาทางระบบสืบพันธุ์. 4 แว็กซ์แว็กซ์เอสเทอเป็นกรดไขมันที่มีแอลกอฮอล์ไฮดริกห่วงโซ่ยาว (กลุ่มหนึ่งมักซ์พลังค์) ไขธรรมชาติมักจะผสมของเอสเทอดังกล่าวและอาจมีสารไฮโดรคาร์บอน สูตรสามแว็กซ์ที่รู้จักกันดีได้รับด้านล่างที่มีกรดคาร์บอกซิครึ่งหนึ่งสีแดงและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีฟ้า
การแปล กรุณารอสักครู่..
1 . กรดไขมัน
คุณลักษณะทั่วไปของไขมันเหล่านี้คือพวกเขาเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันโซ่ยาวปานกลาง . กรดหรือเบสที่เร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายผลผลิตองค์ประกอบกรดไขมัน ตัวอย่างบางส่วนของซึ่งจะได้รับในตารางต่อไปนี้ ด้วยกันมีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบของไขมัน โซ่ยาว เป็นกรดอินทรีย์เหล่านี้จะเรียกโดยทั่วไปว่าชื่อสามัญซึ่งในกรณีส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นถึงแหล่งที่มาของพวกเขา กรดไขมันธรรมชาติอาจจะอิ่มตัว หรือกรดไขมันไม่อิ่มตัว และเป็นข้อมูลต่อไปนี้แสดง , กรดอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่ากรดขนาดที่สอดคล้องกัน พันธะคู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดที่ปรากฏด้านขวาทั้งหมด ( หรือ z
( CIS )สูงกว่าจุดหลอมเหลวของกรดไขมันสะท้อนชุดคันเหมือนรูปร่างของโมเลกุลของพวกเขา CIS ( s ) พันธะคู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวแนะนำความคิดในรูปร่างของพวกเขา ซึ่งทำให้มันมากขึ้นยากที่จะแพ็คโมเลกุลของพวกเขาร่วมกันในมั่นคงซ้ำเรย์หรือผลึกตาข่าย ทรานส์พันธะคู่ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิก เรียกว่า elaidic กรดมีรูปร่างเป็นเส้นตรง และจุดหลอมเหลวของ 45 º C ( 32 º C สูงกว่าไอโซเมอร์ของ CIS ) รูปร่างของกรดโอเลอิกสเตียและจะแสดงในรูปแบบด้านล่าง คุณอาจจะตรวจสอบรุ่นของสารประกอบเหล่านี้โดยคลิกที่รูปภาพที่ต้องการรูปแบบ .
2 กรดไขมันไลโนเลอิกิก ,เป็นเขต " จำเป็น " เพราะการขาดของพวกเขาในอาหารของมนุษย์ มีความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพ เช่น scaley ผิวแคระ การเจริญเติบโต และเพิ่มการขาดน้ำ กรดเหล่านี้ยังมีสารตั้งต้นให้โพรสตาแกลนดิน ครอบครัวของเราที่มีไขมันปัจจุบันในปริมาณนาทีในเนื้อเยื่อร่างกายที่สุด .
เพราะเพิ่มกรดกรดคาร์บอกซิลิกทำปฏิกิริยากับเบสในรูปแบบไอออนแร่ ดังแสดงในสมการต่อไปนี้ ในกรณีของโลหะไฮดรอกไซด์ที่ด่างและง่าย ( หรือแอมโมเนีย เอมีน ) ส่งผลให้เกลือมีการออกเสียงตัวอักษรไอออนและมักจะละลายในน้ำ โลหะหนัก เช่น เงิน ปรอท และตะกั่ว แบบมีตัวละครมากกว่าเกลือโควา ( ตัวอย่างที่ 3 ) และการละลายน้ําลดลงโดยเฉพาะกรดประกอบด้วยสี่หรือมากกว่าอะตอมคาร์บอน
2 สบู่และผงซักฟอกกรดคาร์บอกซิลิก และเกลืออัลคิล
มีโซ่ยาวมากกว่าแปดคาร์บอนแสดงพฤติกรรมที่ผิดปกติในน้ำเนื่องจากการปรากฏตัวของทั้งน้ำ ( CO2 ) และไฮโดรโฟบิก ( อัล ) ภูมิภาคในโมเลกุลเดียวกัน โมเลกุลดังกล่าวเป็น termed amphiphilic ( GK . amphi = ทั้งสอง ) หรือ แอมฟิพาติก .เป็นกรดไขมันที่สร้างขึ้นจากสิบหรือมากกว่าอะตอมคาร์บอนแทบจะไม่ละลายในน้ำ และเนื่องจากความหนาแน่นต่ำของพวกเขาลอยบนพื้นผิว เมื่อผสมกับน้ำ ซึ่งแตกต่างจากพาราฟิน หรือการอื่น ๆซึ่งมักจะฉี่ในน้ำผิว กรดไขมันเหล่านี้กระจายไปทั่วพื้นผิวน้ำเพิ่มเติม
คุณลักษณะทั่วไปของไขมันเหล่านี้คือพวกเขาเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันโซ่ยาวปานกลาง . กรดหรือเบสที่เร่งปฏิกิริยาการย่อยสลายผลผลิตองค์ประกอบกรดไขมัน ตัวอย่างบางส่วนของซึ่งจะได้รับในตารางต่อไปนี้ ด้วยกันมีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบของไขมัน โซ่ยาว เป็นกรดอินทรีย์เหล่านี้จะเรียกโดยทั่วไปว่าชื่อสามัญซึ่งในกรณีส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นถึงแหล่งที่มาของพวกเขา กรดไขมันธรรมชาติอาจจะอิ่มตัว หรือกรดไขมันไม่อิ่มตัว และเป็นข้อมูลต่อไปนี้แสดง , กรดอิ่มตัวมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่ากรดขนาดที่สอดคล้องกัน พันธะคู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดที่ปรากฏด้านขวาทั้งหมด ( หรือ z
( CIS )สูงกว่าจุดหลอมเหลวของกรดไขมันสะท้อนชุดคันเหมือนรูปร่างของโมเลกุลของพวกเขา CIS ( s ) พันธะคู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัวแนะนำความคิดในรูปร่างของพวกเขา ซึ่งทำให้มันมากขึ้นยากที่จะแพ็คโมเลกุลของพวกเขาร่วมกันในมั่นคงซ้ำเรย์หรือผลึกตาข่าย ทรานส์พันธะคู่ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิก เรียกว่า elaidic กรดมีรูปร่างเป็นเส้นตรง และจุดหลอมเหลวของ 45 º C ( 32 º C สูงกว่าไอโซเมอร์ของ CIS ) รูปร่างของกรดโอเลอิกสเตียและจะแสดงในรูปแบบด้านล่าง คุณอาจจะตรวจสอบรุ่นของสารประกอบเหล่านี้โดยคลิกที่รูปภาพที่ต้องการรูปแบบ .
2 กรดไขมันไลโนเลอิกิก ,เป็นเขต " จำเป็น " เพราะการขาดของพวกเขาในอาหารของมนุษย์ มีความสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพ เช่น scaley ผิวแคระ การเจริญเติบโต และเพิ่มการขาดน้ำ กรดเหล่านี้ยังมีสารตั้งต้นให้โพรสตาแกลนดิน ครอบครัวของเราที่มีไขมันปัจจุบันในปริมาณนาทีในเนื้อเยื่อร่างกายที่สุด .
เพราะเพิ่มกรดกรดคาร์บอกซิลิกทำปฏิกิริยากับเบสในรูปแบบไอออนแร่ ดังแสดงในสมการต่อไปนี้ ในกรณีของโลหะไฮดรอกไซด์ที่ด่างและง่าย ( หรือแอมโมเนีย เอมีน ) ส่งผลให้เกลือมีการออกเสียงตัวอักษรไอออนและมักจะละลายในน้ำ โลหะหนัก เช่น เงิน ปรอท และตะกั่ว แบบมีตัวละครมากกว่าเกลือโควา ( ตัวอย่างที่ 3 ) และการละลายน้ําลดลงโดยเฉพาะกรดประกอบด้วยสี่หรือมากกว่าอะตอมคาร์บอน
2 สบู่และผงซักฟอกกรดคาร์บอกซิลิก และเกลืออัลคิล
มีโซ่ยาวมากกว่าแปดคาร์บอนแสดงพฤติกรรมที่ผิดปกติในน้ำเนื่องจากการปรากฏตัวของทั้งน้ำ ( CO2 ) และไฮโดรโฟบิก ( อัล ) ภูมิภาคในโมเลกุลเดียวกัน โมเลกุลดังกล่าวเป็น termed amphiphilic ( GK . amphi = ทั้งสอง ) หรือ แอมฟิพาติก .เป็นกรดไขมันที่สร้างขึ้นจากสิบหรือมากกว่าอะตอมคาร์บอนแทบจะไม่ละลายในน้ำ และเนื่องจากความหนาแน่นต่ำของพวกเขาลอยบนพื้นผิว เมื่อผสมกับน้ำ ซึ่งแตกต่างจากพาราฟิน หรือการอื่น ๆซึ่งมักจะฉี่ในน้ำผิว กรดไขมันเหล่านี้กระจายไปทั่วพื้นผิวน้ำเพิ่มเติม
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- เดินทาปลอดภัยนะค่ะ
- ตัวอย่างบ้าน
- LipidsThe lipids are a large and diverse
- หลังจากนั้นฉันกินทั้งวัน
- ตอนนี้ฉันอยู่บ้านแม่
- เมื่อวันที่ 25 ธันวาคม ค.ศ.2015 ที่โรงเร
- เจ้าขุน
- คุณค่าที่คุณคู่ควร
- LipidsThe lipids are a large and diverse
- 2. Experimental
- ผมจะรอคุณที่รัก
- The atmosphere was a little more crowded
- due largely
- ซูปเปอร์มาเก็ต
- เมื่อวันที่ 25 ธันวาคม ค.ศ.2015 ที่โรงเร
- ฉันเป็นนักศึกษา
- ผู้เรียนสามารถเรียนได้ทุกสถานที่ ทุกเวลา
- ทำยังไงเธอถึงลืมฉันได้ บอกหน่อยสิ สอนฉัน
- ปีใหม่นี้ขอให้ทุกคนมีความสุขและเเข็งแรง
- ตอนนี้ฉันอยู่บ้านแม่
- ซูปเปอร์มาเก็ต
- และ6วันที่ผ่านมาฉันยังคงอยู่ที่ปากพนังไม
- เพิ่มขึ้นลดลง
- ถ้าลูกค้าไม่ได้ส่งออก รวมยอดคืนชำระภาษีเ
