2. Materials and methods2.1. Raw ma

2. Materials and methods
2.1. Raw material and sample preparation

All measurements were made on Bolca (Bolu, Turkey) brand's turkey breast meat which was stored at 4 °C until usage. The meat samples were prepared for salting process after removing the fatty parts and cutting parallel to fiber direction. The thickness of the samples were determined as 10 mm for only salted products (S) and 20 mm for salted and pressed products (SP) by an electronic digital caliper (Fred Fowler Co., Newton, MA) because the samples become thinner after pressing.

Samples were placed between 10 mm thickness of coarse salt layer and salted to different salt levels (4–5% and 7–8% on dry base) with dry salting. After salting process, the samples were washed and dried on paper towels to eliminate excess salt. Samples were pressed with weight of 10 kg which is put onto each sample with dimensions of about 60 × 90 × 20 mm (approximately 80 g) for 16 h. Meat samples release some water with pressing. Moisture content of products was measured according to method of Wiklund, Kemp, Li, and Wu (2010) and salt content of samples was determined by Mohr's method (Kirk & Sawyer, 1991). Table 1 shows the name of the samples with their salt and moisture contents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัตถุดิบและตัวอย่างการเตรียมที่ทำการประเมินทั้งหมดในเนื้อเต้านมตุรกีอิตาลี (กับกระทิ ตุรกี) แบรนด์ที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C จนถึงการใช้งาน ตัวอย่างเนื้อวจัดสำหรับขยำกระบวนการหลังจากที่เอาส่วนไขมัน และตัดขนานกับทิศทางของเส้นใย กำหนดความหนาของตัวอย่างสำหรับเฉพาะเค็มผลิตภัณฑ์ (S) 10 มม.และ 20 มม.สำหรับเค็ม และกดผลิตภัณฑ์ (SP) เป็นอิเล็กทรอนิกส์ดิจิตอลคาลิเปอร์ (Fred ฟาวเลอร์ จำกัด นิวตัน MA) เนื่องจากตัวอย่างเป็นบางลงหลังจากกดตัวอย่างอยู่ระหว่าง 10 มม.ความหนาของชั้นเกลือหยาบ และเกลือจะได้เกลือ (4-5% และ 7-8% บนฐานแห้ง) กับขยำแห้ง หลังจากขยำกระบวนการ ตัวอย่างล้าง และแห้งบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ตัวอย่างถูกกด มีน้ำหนัก 10 กิโลกรัมซึ่งจะวางบนแต่ละตัวอย่างมีขนาดประมาณ 60 × 90 × 20 มม. (ประมาณ 80 กรัม) สำหรับ 16 ปล่อยตัวอย่างเนื้อบางน้ำกับกด ความชื้นของผลิตภัณฑ์โดยวัดตามวิธีของ Wiklund นา Li และวู (2010) และกำหนดปริมาณเกลือตัวอย่าง โดยวิธีของ Mohr (Kirk และซอว์เยอร์ 1991) ตารางที่ 1 แสดงชื่อของตัวอย่างมีเนื้อหาเกลือและความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 วัตถุดิบและการเตรียมสารตัวอย่างวัดทั้งหมดใน Bolca (Bolu, ตุรกี) เนื้ออกไก่งวงของแบรนด์ซึ่งถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสจนถึงการใช้งาน กลุ่มตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ถูกเตรียมไว้สำหรับขั้นตอนการเติมเกลือหลังจากที่ถอดชิ้นส่วนไขมันและตัดขนานไปกับทิศทางเส้นใย ความหนาของกลุ่มตัวอย่างได้รับการพิจารณาเป็น 10 มมสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะเค็ม (S) และ 20 มิลลิเมตรสำหรับผลิตภัณฑ์เค็มและกด (SP) โดย caliper ดิจิตอลอิเล็กทรอนิกส์ (เฟร็ดฟาวเลอร์ Co. , นิวตัน, แมสซาชูเซต) เพราะตัวอย่างกลายเป็นทินเนอร์หลังจากที่กด . ตัวอย่างถูกวางอยู่ระหว่างความหนา 10 มมของชั้นเกลือหยาบและเค็มให้อยู่ในระดับที่แตกต่างกันเกลือ (4-5% และ 7-8% บนฐานแห้ง) กับเกลือแห้ง หลังจากขั้นตอนการเติมเกลือตัวอย่างถูกล้างและแห้งบนกระดาษเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ตัวอย่างที่ถูกกดด้วยน้ำหนัก 10 กิโลกรัมซึ่งจะนำเข้าสู่แต่ละตัวอย่างที่มีขนาดประมาณ 60 × 90 × 20 มิลลิเมตร (ประมาณ 80 กรัม) สำหรับ 16 ชั่วโมง ตัวอย่างเนื้อสัตว์ปล่อยน้ำบางส่วนที่มีการกด ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการวัดตามวิธีการของ Wiklund เคมพ์หลี่และวู (2010) และปริมาณเกลือของกลุ่มตัวอย่างถูกกำหนดโดยวิธีการมอร์ (เคิร์กและเลื่อย 1991) ตารางที่ 1 แสดงชื่อของกลุ่มตัวอย่างด้วยเกลือและปริมาณความชื้นของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ2.1 . ตัวอย่างการเตรียมวัตถุดิบ และวัดทั้งหมดถูกสร้างขึ้นมาบน bolca ( Bolu , ตุรกี ) ของตุรกียี่ห้อเนื้อหน้าอกซึ่งถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C จนกระทั่งการใช้งาน เนื้อจำนวนเตรียมการขั้นตอนหลังจากถอดชิ้นส่วนไขมัน และตัดขนานกับทิศทางไฟเบอร์ ความหนาของตัวอย่าง 10 มม. เพียงเกลือผลิตภัณฑ์ ( s ) และ 20 มม. สำหรับเกลือและผลิตภัณฑ์กด ( SP ) โดย caliper ดิจิตอลอิเล็กทรอนิกส์ ( เฟร็ด ฟาวเลอร์ Co . , นิวตัน , MA ) เพราะตัวอย่างกลายเป็นทินเนอร์ หลังจากกดปุ่มจำนวนที่อยู่ระหว่าง 10 มม. ความหนาของชั้นเกลือหยาบและเค็มระดับเกลือที่แตกต่างกัน ( 4 ) ร้อยละ 5 และ 7 – 8 % ฐานแห้ง ) แห้งเกลือ . หลังจากทำขั้นตอน ตัวอย่างที่ล้างและแห้งบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ตัวอย่างถูกกดด้วยน้ำหนัก 10 กิโลกรัม ซึ่งถูกวางลงบนแต่ละตัวอย่างมีขนาดประมาณ 90 × 60 × 20 มม. ( ประมาณ 80 กรัม ) เป็นเวลา 16 ชั่วโมง เนื้อคนปล่อยน้ำอัด ความชื้นของผลิตภัณฑ์ได้ตามวิธีของ wiklund แคมป์ ไล และ วู ( 2010 ) และปริมาณเกลือของตัวอย่างที่ถูกกำหนดจากมอร์วิธีการ ( เคิร์ก & ซอว์เยอร์ , 1991 ) ตารางที่ 1 แสดงชื่อของตัวอย่างที่มีเกลือและความชื้น .