The influence of chitosan and gum a

The influence of chitosan and gum arabic mixtures on the behaviour of o/w emulsions has been
investigated at pH ¼ 3.0. The emulsion behaviour, properties and microstructure were found to be
greatly dependent on the precise gum arabic to chitosan ratio. Mixing of gum arabic with chitosan leads
to the formation of coacervates of a size dependent on their ratio. Incorporation of low gum arabic to
chitosan weight ratios into whey protein-coated emulsions causes depletion flocculation and gravityinduced
phase separation. Increasing the polysaccharide weight ratio further, a droplet network with
a rather high viscosity (at low shear stress) is generated, which prevents or even inhibits phase separation.
At even higher gum arabic to chitosan ratios, the emulsion droplets were immobilised into
clusters of an insoluble ternary matrix. Although the emulsion droplet charge had the same sign as that
of the coacervates, clusters of oil droplets in a ternary matrix were generated. A mechanism to explain
the behaviour of the whey protein-stabilised o/w emulsions is described on the basis of confocal and
phase contrast microscopic observations, rheological data, zeta potential measurements, particle size
analysis and visual assessment of the macroscopic phase separation events.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับอิทธิพลของส่วนผสมไคโตซานและหมากฝรั่งอาหรับในพฤติกรรมของ emulsions o/w
สอบสวนที่ค่า pH ¼ 3.0 พฤติกรรมอิมัลชัน คุณสมบัติ และต่อโครงสร้างจุลภาคพบต้อง
มากพึ่งอาหรับเหงือกแม่นยำอัตราส่วนไคโตซาน ผสมของหมากฝรั่งอาหรับ ด้วยไคโตซานนำ
จะก่อ coacervates ขนาดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของพวกเขา ประสานต่ำเหงือกอาหรับไป
อัตราส่วนน้ำหนักไคโตซานเป็นเวย์โปรตีนเคลือบ emulsions สาเหตุการลดลงของ flocculation และ gravityinduced
ระยะที่แยก เพิ่มอัตราส่วนน้ำหนัก polysaccharide เพิ่มเติม เครือหยดด้วย
ความหนืดค่อนข้างสูง (ที่ความเครียดแรงเฉือนต่ำ) จะถูกสร้างขึ้น ซึ่งป้องกัน หรือยับยั้งแม้ระยะแยก.
ที่อาหรับเหงือกสูงขึ้นกับอัตราส่วนไคโตซาน หยดอิมัลชันได้ immobilised เข้า
ของเมทริกซ์สามการละลาย ถึงแม้ว่าค่าหยดอิมัลชันมีเครื่องหมายเหมือนกับที่
ของ coacervates สร้างคลัสเตอร์ของหยดน้ำมันในเมทริกซ์สาม อธิบายกลไก
อธิบายพฤติกรรมของ emulsions o w เสถียรภาพโปรตีนเวย์ตาม confocal และ
ระยะคมชัดสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ ข้อมูล rheological แคเธอรีนซีตาไปวัด ขนาดอนุภาค
วิเคราะห์และประเมินภาพของเหตุการณ์ระยะ macroscopic แยก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของไคโตซานและเหงือกอาหรับผสมกับพฤติกรรมของ o / w อิมัลชันได้รับการ
ตรวจสอบที่ pH 3.0 ¼ พฤติกรรมอิมัลชันคุณสมบัติและจุลภาคพบว่ามี
มากขึ้นอยู่กับเหงือกแม่นยำอาหรับต่อไคโตซาน การผสมของเหงือกอาหรับด้วยไคโตซานที่นำไปสู่
​​การก่อตัวของ coacervates ขนาดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของพวกเขา รวมตัวกันของเหงือกต่ำอาหรับที่จะ
อัตราส่วนน้ำหนักไคโตซานลงในอิมัลชันเคลือบโปรตีนเวย์ที่ทำให้เกิดการสูญเสียและตะกอน gravityinduced
การแยกเฟส การเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนน้ำหนัก polysaccharide ต่อเครือข่ายหยดที่มี
ความหนืดค่อนข้างสูง (ที่ขจัดความเครียดต่ำ) จะถูกสร้างขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันหรือแม้กระทั่งการยับยั้งการแยกเฟส
ที่เหงือกสูงขึ้นอาหรับอัตราส่วนไคโตซานหยดอิมัลชันถูกตรึงอยู่ใน
กลุ่มของ เมทริกซ์ ternary ที่ไม่ละลายน้ำ แม้ว่าค่าใช้จ่ายหยดอิมัลชันมีการเข้าสู่ระบบเช่นเดียวกับที่
ของ coacervates กลุ่มของหยดน้ำมันในเมทริกซ์ ternary ถูกสร้างขึ้น กลไกที่จะอธิบาย
พฤติกรรมของเวย์โปรตีนที่มีความเสถียร o / w อิมัลชันมีการอธิบายบนพื้นฐานของ confocal และ
สังเกตความคมชัดระยะกล้องจุลทรรศน์ข้อมูลการไหลวัดที่มีศักยภาพซีตาขนาดอนุภาค
การวิเคราะห์และการประเมินภาพของเฟสเปล่าเหตุการณ์การแยก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไคโตซานและกำยานผสมในพฤติกรรมของ O / W อิมัลชันได้
¼สอบสวนที่ pH 3.0 อิมัลชันความประพฤติ คุณสมบัติ และโครงสร้างจุลภาคพบเป็น
อย่างมากขึ้นอยู่กับแม่นยำหมากฝรั่งอาหรับต่อไคโตซาน การผสมของหมากฝรั่งอาหรับด้วยไคโตซานที่นำไปสู่การก่อตัวของ coacervates
ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของขนาดของพวกเขา การรวมตัวกันของฝรั่ง

น้อย ภาษาอาหรับไคโตซานต่อน้ำหนักเป็นเวย์โปรตีนเคลือบกันน้ำและทำให้การรวมตะกอน gravityinduced
แยกเฟส การเพิ่มอัตราส่วนโดยน้ำหนักเป็นสารเพิ่มเติมเครือข่ายหยดกับ
มีความหนืดค่อนข้างสูง ( ความเครียดเฉือนต่ำ ) จะถูกสร้างขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันหรือยับยั้งการแยกเฟส .
ที่ยิ่งกว่าหมากฝรั่งอาหรับอัตราส่วนไคโตซานอิมัลชันหยดถูกตรึงใน
กลุ่มของเมทริกซ์ไตรภาคไม่ละลาย แม้ว่าค่าใช้จ่ายมีป้ายอิมัลชั่นหยดเหมือนกัน
ของ coacervates กลุ่มของน้ำมันหยดในเมทริกซ์ไตรภาคถูกสร้างขึ้น กลไกในการอธิบาย
พฤติกรรมของเวย์โปรตีนเสถียรภาพ O / W ในการอธิบายบนพื้นฐานของการสังเกตและความคมชัดด้วย
( กล้องจุลทรรศน์ ,ข้อมูลกระแสวิทยา ซีตาศักยภาพการวัดการวิเคราะห์ขนาดอนุภาค และการประเมินภาพของ
มีการแยกเฟสเหตุการณ์