2.4. Preparation of chicken meat sa

2.4. Preparation of chicken meat samples
In a preliminary experiment, using seeds and peels of grapes from
the same batch as those used in this study, IGE and NGE were more
effective at preventing lipid oxidation of processed chicken drumsticks
and thighs when added at a concentration of 60 mg of total
phenolic compounds (PC)/kg of meat (Shirahigue et al., 2010). This
concentration was used for this study.
Boneless and skinless chicken thighs (8 kg) and drumsticks (8 kg),
obtained from birds slaughtered at approximately 42 days of age,
were ground (0.8 cm plate) in a grinder (Hobart 4B22-2, Troy, Ohio,
USA) and divided into 5 treatments as follows: 1) IGE (concentration
of 60 mg PC/kg of meat); 2) NGE (concentration of 60 mg PC/kg
meat); 3) BHT (0.01% according to Decree No 1004 of the Secretariat
of Health Surveillance, Brazil) dissolved in 5 ml of soybean oil without
antioxidant; 4) SE (0.37%, which is the concentration usually
employed in industry) dispersed in salt; and 5) control without
addition of antioxidants. In all treatments, sodium chloride (1.5%) was
added. Immediately after the addition of ingredients, the treatments
were homogenised in a cutter (Hobart 84142, Troy, Ohio, USA). From
the homogenised meat mixture, 25 g portions were shaped in the
form of meatballs. Some of the samples were cooked in a hot plate
(Edanca, São Bernardo do Campo, São Paulo, Brazil) until the internal
temperature reached 72 °C for 5 min. Raw and cooked samples were
vacuum packaged separately (Sealer Selovac 300B, São Paulo, São
Paulo, Brazil) in vacuum bags with ethylene-vinyl acetate copolymer
multilayer structure (Cryovac, São Paulo, São Paulo, Brazil), with 6
samples from the same treatment/bag and stored under freezing
temperature (−18 °C) for nine months. The procedure was performed
in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 การเตรียมตัวอย่างเนื้อไก่ในการทดลองเบื้องต้น เมล็ดและ peels พวงองุ่นจากเหมือนชุดใช้ในการศึกษานี้ IGE และ NGE ถูกเพิ่มเติมมีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันของ drumsticks ไก่แปรรูปและต้นขาเมื่อเพิ่มที่ความเข้มข้นของ mg 60 รวม/kg ม่อฮ่อม (พีซี) ของเนื้อ (Shirahigue et al., 2010) นี้ความเข้มข้นที่ใช้สำหรับการศึกษานี้ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก และ skinless (8 กิโลกรัม) และ drumsticks (8 กก.),รับจากนกฆ่าที่อายุ ประมาณ 42 วันมีพื้นดิน (0.8 ซม.จาน) ในเครื่องบด (โฮบาร์ต 4B22-2, Troy โอไฮโอสหรัฐอเมริกา) และแบ่งออกเป็น 5 บริการดังนี้: 1) IGE (ความเข้มข้นของ 60 มิลลิกรัมกิโลกรัม PC เนื้อ); 2) NGE (ความเข้มข้นของ mg 60 กิโลกรัมพีซีเนื้อ); 3) บาท (0.01% ตามกฤษฎีกาไม่ 1004 ของเลขานุการของการเฝ้าระวังสุขภาพ บราซิล) ละลายใน 5 ml ของน้ำมันถั่วเหลืองไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ 4) SE (0.37% ซึ่งมีความเข้มข้นปกติจ้างงานในอุตสาหกรรม) กระจายเกลือ และ 5) ควบคุมโดยนอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระ ในการรักษาทั้งหมด มีโซเดียมคลอไรด์ (1.5%)เพิ่ม ทันทีหลังจากการเพิ่มส่วนผสม การรักษามี homogenised ในเครื่องตัด (84142 โฮบาร์ต Troy รัฐโอไฮโอ สหรัฐอเมริกา) จากส่วนผสมเนื้อ homogenised ส่วน 25 g มีรูปในการรูปแบบของลูกชิ้น บางอย่างมีอาหารจานร้อน(Edanca เซาเบอร์นาร์โดโดบรรดา เซาเปาลู บราซิล) จนถึงภายในอุณหภูมิถึง 72 ° C สำหรับการคืนวัตถุดิบ และปรุงสุกอย่างถูกสุญญากาศบรรจุแยกต่างหาก (เครื่อง Selovac มูลค่า 300 บาท เซาเปาลู เซาเซาเปาโล บราซิล) ในถุงสูญญากาศกับเอทิลีนไวนิล acetate copolymerโครงสร้างหลายชั้น (Cryovac เซาเปาลู เซาเปาลู บราซิล), มีตัวอย่างจากรักษา/ถุงเดียวกัน และเก็บไว้ภายใต้จุดเยือกแข็งอุณหภูมิ (−18 ° C) 9 เดือน มีดำเนินการขั้นตอนใน triplicate

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การเตรียมไก่เนื้อ
ตัวอย่างในการทดลองเบื้องต้นโดยใช้เมล็ดและเปลือกขององุ่นจาก
ชุดเดียวกับที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ และมีประสิทธิภาพมากขึ้น
แง IgE ที่ป้องกันการออกซิเดชันของไขมันแปรรูปน่องไก่
และต้นขาเมื่อเพิ่มความเข้มข้น 60 มิลลิกรัม รวม
สารประกอบฟีนอล ( PC ) กิโลกรัมเนื้อ ( shirahigue et al . , 2010 ) นี้
สมาธิที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คือ ไม่มีกระดูก skinless ไก่
และต้นขา ( 8 กก. ) และน่อง ( 8 กก. )
ที่ได้จากนกฆ่าประมาณ 42 วันของอายุ ,
( 0.8 เซนติเมตร มีพื้นแผ่น ) ในเครื่องบด ( โฮบาร์ต 4b22-2 , ทรอย , โอไฮโอ ,
สหรัฐอเมริกา ) และแบ่งออกเป็น 5 การทดลอง เช่น 1 ) IgE ( ความเข้มข้น 60 มิลลิกรัม / กิโลกรัม
พีซีเนื้อ ) ; 2 ) แง ( ความเข้มข้น 60 มิลลิกรัม / กิโลกรัม พีซี
เนื้อ ) ; 3 ) บาท ( 001 % ตามพระราชกฤษฎีกาไม่ 1004 ของเลขาธิการ
การเฝ้าระวังสุขภาพ , บราซิล ) 5 มิลลิลิตร ละลายในน้ำมันถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระ
; 4 ) Se ( 0.37 % ที่ความเข้มข้นปกติ
ที่ใช้ในอุตสาหกรรม ) กระจายตัวในเกลือ และ 5 ) การควบคุมโดย
เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ ในการรักษาทั้งหมด โซเดียม คลอไรด์ ( 1.5% ) คือ
เพิ่ม ทันทีหลังจากเติมส่วนผสม , การรักษา
เป็น homogenised ในเครื่อง ( 0 84142 , ทรอย , โอไฮโอสหรัฐอเมริกา ) จาก homogenised
เนื้อผสม , 25 กรัม ส่วนที่เป็นรูปใน
รูปแบบของลูกชิ้น บางตัวอย่างที่ถูกปรุงสุกในจานร้อน ( edanca
, S o Bernardo ฮัลทำ Campo , เซาเปาลู , บราซิล ) จนกว่าอุณหภูมิภายในถึง 72 ° C
5 นาที ดิบและสุกจำนวน
สูญญากาศบรรจุแยก ( ซีล selovac 300B เซาเปาลู , S , o
ฮัลเปาโล ประเทศบราซิล ) ในถุงสุญญากาศกับเอทิลีนไวนิลอะซีเตตโคพ
หลายชั้นโครงสร้าง ( cryovac เซาเปาลู , , เซาเปาลู , บราซิล ) , ตัวอย่าง 6
จากการรักษาเดียวกัน / ถุงและเก็บไว้ในอุณหภูมิแช่แข็ง
( − 18 ° C ) เป็นเวลาเก้าเดือน ขั้นตอนการปฏิบัติ
ทั้งสามใบ