Literature often points to hexanal,

Literature often points to hexanal, a decomposition product of linoleic acid, as a reliable indicator of lipid oxidation in human milk (Elisia & Kitts, 2011) that plays an important role in sensory off-flavors. In addition, pentanal represents another peroxidation product derived from linoleic acid that is characterized by its acrid-pungent odor-like. In our study, the initial levels of both hexanal and pentanal compounds were remarkably enhanced after the application of 600 and 900 MPa at 50, 65 and 80 °C. Moreover, Elisia and Kitts (2011) studied the levels of hexanal in human milk since this compound is used as indicator of the lipid oxidation extent in several foods. They found a relationship between hexanal content and the presence of antioxidants (such as tocopherol and ascorbic acid) in milk. The chromatographic signal matching octanal was not resolved correctly due to its overlapping with another compound, 2H-pyran-2,6(3H)-dione. For this reason, we decided to quantify both compounds together as octanal + 2H-pyran-2,6(3H)-dione. The initial levels of these two compounds, together with the initial levels of Z-2-heptenal, were significantly (p < 0.05) elevated after the application of 300, 600 and 900 MPa, although different increases were found depending on the temperature used during the process. By contrast, the concentration of 2-furaldehyde and 2,5-furancarboxaldehyde was significantly (p < 0.05) modified only after the application of 300 MPa at 80 °C. The absence of 5-(hydroxymethyl)-2-furancarboxaldehyde in control samples contrasted with the high levels found after HPT processing. Although no statistical differences were found among control and treated samples, this compound mainly contributed to the total area of aldehydes obtained after processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วรรณคดีมักไป hexanal ผลิตภัณฑ์แยกส่วนประกอบของกรด linoleic เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในมนุษย์นม (Elisia & คิตส์ 2011) ที่มีบทบาทสำคัญในการรับความรู้สึกปิดรส นอกจากนี้ pentanal แสดงสินค้า peroxidation มาจากกรด linoleic ซึ่งเป็นลักษณะของเชื้อเพลิงหอมฉุนเหมือนกลิ่น ในการศึกษาของเรา ในระดับเริ่มต้นของสาร hexanal และ pentanal ถูกเชิญเพิ่มหลังจากใช้แรง 600 และ 900 ที่ 50, 65 และ 80 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ Elisia และคิตส์ (2011) ศึกษาระดับของ hexanal ในนมมนุษย์เนื่องจากบริเวณนี้ใช้เป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารหลาย พวกเขาพบความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหา hexanal และการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น tocopherol และกรดแอสคอร์บิค) ในน้ำนม Octanal การจับคู่สัญญาณ chromatographic ไม่แก้ไขอย่างถูกต้องเนื่องจากการทับซ้อนกับสารประกอบอื่น 2 H-pyran-2,6(3H)-dione ด้วยเหตุนี้ เราตัดสินใจกำหนดปริมาณสารประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันเป็น octanal + 2H-pyran-2,6(3H)-dione ระดับเริ่มต้นของสารเหล่านี้สอง กับระดับเริ่มต้นของ Z-2-heptenal ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ยกระดับหลังจากแอพลิเคชันของ 300, 600 และ 900 แรง แม้ว่าจะพบเพิ่มขึ้นแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้ในระหว่างกระบวนการ โดยคมชัด ความเข้มข้น 2-furaldehyde และ 2,5 furancarboxaldehyde อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ล่าสุดหลังจากใช้แรง 300 ที่ 80 องศาเซลเซียส ขาด 5-(hydroxymethyl) -2-furancarboxaldehyde ในตัวอย่างควบคุมเปรียบเทียบกับระดับสูงที่พบหลังจากประมวลผล HPT ถึงแม้ว่าไม่มีความแตกต่างทางสถิติพบระหว่างตัวควบคุมและตัวอย่างการบำบัด สารประกอบส่วนใหญ่ส่วนพื้นที่รวมของ aldehydes ได้รับหลังจากการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วรรณกรรมมักจะชี้ไป hexanal ผลิตภัณฑ์การสลายตัวของกรดไลโนเลอิกเป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของออกซิเดชันของไขมันในน้ำนมของมนุษย์ (Elisia & คิตส์, 2011) ที่มีบทบาทสำคัญในการปิดทางประสาทสัมผัสรสชาติ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงผลิตภัณฑ์ pentanal peroxidation อื่นที่ได้มาจากกรดไลโนเลอิกที่เป็นลักษณะของฉุนฉุนกลิ่นเหมือน ในการศึกษาของเราในระดับเริ่มต้นของทั้งสารประกอบ hexanal และ pentanal ถูกเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่งหลังจากการประยุกต์ใช้ 600 และ 900 MPa ที่ 50, 65 และ 80 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ Elisia และคิตส์ (2011) การศึกษาระดับของ hexanal ในน้ำนมของมนุษย์ตั้งแต่สารนี้จะถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของขอบเขตออกซิเดชันของไขมันในอาหารหลาย พวกเขาพบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหา hexanal และการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ (เช่นโทโคฟีรอและวิตามินซี) ในนม สัญญาณโครมาจับคู่ octanal ไม่ได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้องเนื่องจากการทับซ้อนกันกับสารอื่น 2H-pyran-2,6 (3H) -dione ด้วยเหตุนี้เราจึงตัดสินใจที่จะหาจำนวนสารประกอบทั้งสองร่วมกันเป็น octanal + 2H-pyran-2,6 (3H) -dione ระดับเริ่มต้นของทั้งสองสารประกอบร่วมกับระดับเริ่มต้นของ Z-2-heptenal, อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงหลังจากการประยุกต์ใช้ของ 300, 600 และ 900 MPa แม้ว่าการเพิ่มขึ้นของที่แตกต่างกันที่พบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้ในระหว่าง กระบวนการ. ในทางตรงกันข้ามความเข้มข้นของ 2 furaldehyde และ 2,5-furancarboxaldehyde อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การปรับเปลี่ยนเพียงหลังจากการประยุกต์ใช้ 300 MPa ที่ 80 ° C กรณีที่ไม่มี 5 (hydroxymethyl) -2-furancarboxaldehyde ในตัวอย่างควบคุมเทียบกับระดับสูงพบว่าหลังจากการประมวลผล HPT แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างทางสถิติพบในการควบคุมและรับการรักษาตัวอย่างสารนี้มีส่วนทำให้ส่วนใหญ่จะรวมพื้นที่ลดีไฮด์ที่ได้รับหลังจากการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วรรณคดีมักจะจุด hexanal , การสลายตัวของผลิตภัณฑ์ของกรด linoleic เป็นตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้ของการออกซิเดชันของไขมันในนมของมนุษย์ ( elisia &คิตส์ , 2011 ) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในรสชาติและปิด นอกจากนี้ pentanal - เป็นอีกผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากกรด linoleic ซึ่งเป็นลักษณะของฉุนกลิ่นฉุน เช่น ในการศึกษาของเราระดับเริ่มต้นของทั้งสอง hexanal pentanal และสารที่เพิ่มมากขึ้นหลังการใช้ 600 และ 900 MPa ที่ 50 , 65 และ 80 องศา นอกจากนี้ elisia ส์ ( 2011 ) และได้ศึกษาในระดับ hexanal นมมนุษย์เนื่องจากสารนี้ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ขอบเขตของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในอาหารหลายพวกเขาพบความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณ hexanal และการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี และวิตามินซี ) ในนม สัญญาณและ octanal ไม่ได้รับการแก้ไขอย่างถูกต้องตรงกัน เนื่องจากความซ้อนกับสารประกอบอื่น 2h-pyran-2,6 ( 3 ) - ไดโอนี . สำหรับเหตุผลนี้ เราตัดสินใจที่จะวัดปริมาณสารทั้งสองเข้าด้วยกันเป็น octanal 2h-pyran-2,6 ( 3 ) - ไดโอนี .ระดับเริ่มต้นของส่วนประกอบเหล่านี้ ร่วมกับระดับเริ่มต้นของ z-2-heptenal ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงหลังการใช้ 300 , 600 และ 900 MPa แต่เพิ่มแตกต่างกันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการ โดยคมชัด , ความเข้มข้นของ 2-furaldehyde และ 2,5-furancarboxaldehyde อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) การแก้ไขหลังจากการประยุกต์ใช้ 300 MPa ที่ 80 องศา ขาด 5 - ( ซี ) - 2-furancarboxaldehyde ในตัวอย่างควบคุมเปรียบเทียบกับระดับสูงที่พบหลังจากการประมวลผล HPT . แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างทางสถิติพบในการควบคุมและรักษาตัวอย่าง สารนี้ส่วนใหญ่สนับสนุนให้พื้นที่ทั้งหมดของการเรียกร้องที่ได้รับหลังจากการประมวลผล