Trial 2: Effect of UV-C Irradiation

Trial 2: Effect of UV-C Irradiation on Quality Attributes
The effects of UV-C irradiation on biogenic amine content, bacteriological load, pH, lipid oxidation, and color parameters of chicken meat storage at 4°C were determined. Chicken breast tenderloins were purchased, conditioned, and packed in the same conditions related in trial 1. Eighty-four chicken breasts were assigned into 3 groups: T1 (0.62 mW/cm2), T2 (1.13 mW/cm2), and T3 (1.95 mW/cm2) and submitted for 90 s based on the results of the first trial. In addition, a control group received no UV-C irradiation. All groups were evaluated with 3 replicates. Samples were stored for 9 d, and values of biogenic amines, bacteriological load, pH, lipid oxidation, and color parameters were performed at d 0, 3, 5, 6, 7, 8, and 9.

Biogenic Amine Quantification.

The method was conducted according to Lázaro et al. (2013). Chicken breast (5 g) was homogenized with perchloric acid 5%, following alkalization with NaOH (pH > 12), and then derivatized with benzoyl chloride (40 μL). The mixture was extracted using diethyl ether and concentrated through nitrogen evaporation. The dry extract was dissolved in 1,000 μL of mobile phase (42:58 of acetonitrile:water) and stored at 4°C.

The chromatographic system consisted of a Shimadzu Prominence UFLC apparatus (Shimadzu, Kyoto, Japan) equipped with a DGU-20A5 degasser, a SIL-20AC auto sampler, a LC-20AD quaternary pump, a CTO-20A column oven, a SPD-M20A diode array detector, and a CBM-20A communication bus module. Amine separations were performed on a C18 Spherisorb ODS2 (15 × 0.46 cm i.d., 5 μm, Waters) column equipped with a Supelco Ascentis C18 (2 × 0.40 cm, i.d. 5 μm) guard column, under isocratic conditions. The mobile phase consisted of 42:58 (vol/vol) of acetonitrile (Tedia) and ultrapure water (Simplicity-Millipore, Molsheim, France), previously degassed in an ultrasonic bath (Cleaner USC 2800 A, São Paulo, Brazil). The chromatography conditions were 1 mL/min of flow rate, 20 µL of injection volume, and column temperature of 20°C. Benzoylated polyamines were detected using UV absorption at 198 nm after a total run time of 15 min. A 10 min cleaning step between each injection was performed using 100% acetonitrile. The biogenic amines were identified by their specific retention time and quantified by peak area using external standards.

Bacteriological Analysis.

All analyses were conducted using standard microbiological methods (APHA, 2001). Total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) and Enterobacteriaceae were evaluated using serial dilutions of 25 g of sample homogenized with 225 mL of 0.1% peptone water. Plate count agar and violet red bile glucose agar were used to determine TAMP and Enterobacteriaceae contents, respectively. Results were expressed as log cfu per gram.

pH.

Ten grams of each sample were homogenized with 90 mL of distilled water, and then the pH values were determined using a digital pH meter (Digimed DM-22) equipped with a DME-R12 electrode (Digimed; Conte-Júnior et al., 2008).

Lipid Oxidation.

Determination of the lipid oxidation was performed using the distillation method of 2-TBA reactive substances (TBARS) according to Tarladgis et al. (1960) and modified by Monteiro et al. (2012). Briefly, 10 g of meat was added to a solution of 97.5 mL of distilled water and 2.5 mL of HCl (4 N) following homogenization and distillation. Five milliliters of the distillate was added to 5 mL of 0.02 M TBA and heated in water bath 100°C for 35 min. The solutions were cooled and the absorbance was measured at 528 nm on a Smartspec Plus spectrophotometer (BioRad, Hercules, CA). The results were expressed as milligrams of malondialdehyde (MDA) per kilogram of sample (mg of MDA/kg).

Instrumental Color.

Breast samples were held at 20°C for 30 min for color blooming before the measurement. The instrumental color parameters were analyzed using a CR-400 Chroma Meter (Minolta, Osaka, Japan) at 3 different locations on the skin side of the breast tenderloins, and expressed as CIE L* (lightness), a* (redness), and b* (yellowness; Canto et al., 2012).

UV-C Equipment Specifications
A stainless steel barrel-shaped chamber was constructed to perform the experiments (Figure 1). Twelve UV-C lamps (6 of 30 W and 6 of 55 W; OSRAM HNS, OFR, Munich, Germany) were placed longitudinally around the chamber’s inner surface using a balanced pattern. Samples were placed at the geometrical center of the chamber using the aid of a nylon net. Two electrical switches were installed to control each lamp power individually. The evaluated intensities were 0.62 mW/cm2 (30 W lamps), 1.13 mW/cm2 (55 W lamps), and 1.95 mW/cm2 (30 and 55 W lamps); these values were determined using an UV radiometer (MRUR-203, Instrutherm Ltda., São Paulo, Brazil) placed inside the polyvinyl film used to package the chicken meat. Different locations inside the irradiation chamber throughout the nylon net were tested by the UV radiometer to determine the highe

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทดลองที่ 2: ผลกระทบของรังสี UV-C การฉายรังสีที่มีต่อคุณภาพคุณสมบัติ
ผลกระทบจากรังสี UV-C การฉายรังสีในเนื้อหา amine biogenic โหลดแบคทีเรียพีเอชออกซิเดชันของไขมันและพารามิเตอร์สีของการจัดเก็บเนื้อไก่ที่ 4 ° C ได้รับการพิจารณา tenderloins เต้านมไก่ที่ซื้อเครื่องปรับอากาศและบรรจุในเงื่อนไขเดียวกันที่เกี่ยวข้องในการพิจารณาคดี 1. แปดสิบสี่อกไก่ที่ได้รับมอบหมายเป็น 3 กลุ่ม T1 (0.62 mW / cm2), T2 (1.13 mW / cm2) และ T3 (1.95 mW / cm2) และส่งมอบเป็นเวลา 90 วินาทีขึ้นอยู่กับผลของการทดลองครั้งแรก นอกจากนี้กลุ่มควบคุมไม่ได้รับการฉายรังสี UV-C ทุกกลุ่มได้รับการประเมินมี 3 ซ้ำ ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 9 วันและค่านิยมของสารประกอบเอมีนโหลดแบคทีเรียพีเอชออกซิเดชันของไขมันและพารามิเตอร์สีได้ดำเนินการที่ D 0, 3, 5, 6, 7, 8, 9 และไบโอจี Amine ปริมาณ. วิธีการที่เป็น ดำเนินการตามLázaro et al, (2013) อกไก่ (5 กรัม) ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันกับกรดเปอร์คลอริก 5% ตามด้วย NaOH ด่าง (pH> 12) และจากนั้น derivatized กับเปอร์คลอไรด์ (40 ไมโครลิตร) ส่วนผสมที่ถูกสกัดโดยใช้อีเทอร์และเข้มข้นโดยการระเหยของไนโตรเจน สารสกัดแห้งถูกละลายใน 1,000 ไมโครลิตรของเฟสเคลื่อนที่ (42:58 ของ acetonitrile: น้ำ) และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส. ระบบโครมาประกอบด้วย Shimadzu รุ่งเรือง UFLC อุปกรณ์ (Shimadzu เกียวโตญี่ปุ่น) พร้อมกับ DGU-20A5 ดีแก๊สเซอร์, ตัวอย่างอัตโนมัติ SIL-20AC ปั๊ม LC-20AD สี่, เตาอบคอลัมน์ CTO-20A เป็น SPD-M20A ตรวจจับไดโอดอาร์เรย์และโมดูลรถบัสการสื่อสาร CBM-20A แยก Amine ถูกดำเนินการบน C18 Spherisorb ODS2 (15 × 0.46 ซม. id, 5 ไมครอนน้ำ) คอลัมน์พร้อมกับ Supelco Ascentis C18 (2 × 0.40 ซม., ID 5 ไมครอน) คอลัมน์ปกป้องภายใต้เงื่อนไข isocratic เฟสเคลื่อนที่ประกอบด้วย 42:58 (ปริมาตร / ปริมาตร) ของ acetonitrile (Tedia) และน้ำบริสุทธิ์ (Simplicity-ค Molsheim, ฝรั่งเศส) degassed ก่อนหน้านี้ในห้องอาบน้ำอัลตราโซนิก (Cleaner ยูเอส 2800, เซาเปาโลประเทศบราซิล) เงื่อนไขโครมาคือ 1 มิลลิลิตร / นาทีอัตราการไหล 20 ไมโครลิตรของปริมาณการฉีดและอุณหภูมิคอลัมน์ 20 องศาเซลเซียส โพลีเอไม Benzoylated ถูกตรวจพบโดยใช้การดูดซึมรังสียูวีที่ 198 นาโนเมตรหลังจากเวลาทำงานรวมทั้งสิ้น 15 นาที ขั้นตอนการทำความสะอาด 10 นาทีระหว่างแต่ละฉีดถูกดำเนินการโดยใช้ acetonitrile 100% สารประกอบเอมีนโดยระบุเวลาการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจงและปริมาณพื้นที่สูงสุดโดยใช้มาตรฐานภายนอก. วิเคราะห์แบคทีเรีย. วิเคราะห์ทั้งหมดถูกดำเนินการโดยใช้วิธีการทางจุลชีววิทยามาตรฐาน (APHA, 2001) แอโรบิกรวมแบคทีเรีย mesophilic (TAMB) และ Enterobacteriaceae ได้รับการประเมินโดยใช้เจือจางอนุกรมของ 25 กรัมของตัวอย่างหดหาย 225 มิลลิลิตรของน้ำเปปโตน 0.1% นับจานเลี้ยงเชื้อและสีม่วงน้ำดีสีแดงน้ำตาลในอาหารเลี้ยงเชื้อถูกนำมาใช้ในการกำหนด TAMP และ Enterobacteriaceae เนื้อหาตามลำดับ ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็น log CFU ต่อกรัม. พีเอช. สิบกรัมของแต่ละตัวอย่างถูกหดหาย 90 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นแล้วค่าพีเอชได้รับการพิจารณาโดยใช้เครื่องวัดค่า pH แบบดิจิตอล (Digimed DM-22) พร้อมกับขั้วไฟฟ้า DME-R12 (Digimed. คอนเต้จูเนียร์, et al, 2008). ไขมันออกซิเดชัน. การกำหนดออกซิเดชันของไขมันได้ดำเนินการโดยวิธีการกลั่นของสารปฏิกิริยา 2 TBA (TBARS) ตาม Tarladgis et al, (1960) และการแก้ไขโดย Monteiro, et al (2012) สั้น ๆ 10 กรัมของเนื้อสัตว์ได้เพิ่มเข้าสู่การแก้ปัญหาของ 97.5 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นและ 2.5 มิลลิลิตร HCl (4 N) ต่อไปนี้เป็นเนื้อเดียวกันและการกลั่น ห้ามิลลิลิตรกลั่นถูกเพิ่มถึง 5 มล 0.02 M TBA และให้ความร้อนในอ่างน้ำอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาที การแก้ปัญหาที่ถูกระบายความร้อนและการดูดกลืนแสงที่ถูกวัดที่ 528 นาโนเมตรบน spectrophotometer SmartSpec พลัส (BioRad ดาว, CA) ผลการวิจัยที่แสดงเป็นมิลลิกรัมของ Malondialdehyde (MDA) ต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง (mg ของภาคตะวันออกเฉียงเหนือกก. /) Instrumental สี. ตัวอย่างเต้านมที่ถูกจัดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีสำหรับสีบานก่อนที่จะวัด พารามิเตอร์สีประโยชน์ที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ CR-400 Chroma Meter (Minolta โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) ที่ 3 สถานที่ที่แตกต่างกันในด้านผิวของ tenderloins เต้านมและแสดงความเป็น CIE L * (ความสว่าง), a * ​​(สีแดง) และ b * (สีเหลือง; Canto, et al, 2012).. UV-C เครื่องจักรจำเพาะห้องที่สแตนเลสรูปทรงกระบอกที่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทำการทดลอง (รูปที่ 1) สิบสองหลอด UV-C (ที่ 6 จาก 30 วัตต์และ 6 ของ 55 W; OSRAM HNS, OFR, มิวนิค, เยอรมนี) ถูกวางตามยาวรอบพื้นผิวภายในห้องโดยใช้รูปแบบที่มีความสมดุล ตัวอย่างถูกวางไว้ที่ศูนย์ทางเรขาคณิตของห้องโดยใช้ความช่วยเหลือของสุทธิไนลอน สองสวิทช์ไฟฟ้าที่ติดตั้งอยู่ในการควบคุมกำลังไฟแต่ละ ความเข้มการประเมินเป็น 0.62 mW / cm2 (30 วัตต์โคมไฟ) 1.13 mW / cm2 (55 วัตต์โคมไฟ) และ 1.95 mW / cm2 (30 และ 55 วัตต์โคมไฟ); ค่าเหล่านี้ได้รับการพิจารณาโดยใช้ Radiometer UV (MRUR-203, Instrutherm Ltda., เซาเปาโลประเทศบราซิล) วางอยู่ภายในฟิล์มโพลีไวนิลที่ใช้ในการจัดแพคเกจเนื้อไก่ สถานที่แตกต่างกันภายในห้องฉายรังสีทั่วสุทธิไนลอนที่ถูกทดสอบโดย Radiometer ยูวีเพื่อตรวจสอบระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดลองที่ 2 : ผลของการฉายรังสีต่อคุณภาพของรังสียูวี ซีผลของการฉายรังสีต่อรังสียูวี ซี biogenic amine โหลดเนื้อหา , แบคทีเรีย , pH , ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและพารามิเตอร์สีของเนื้อไก่ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ตัวอย่าง Tenderloins อกไก่ซื้อเครื่องปรับอากาศ และบรรจุในลักษณะเดียวกันที่เกี่ยวข้องในการทดลองที่ 1 แปดสิบสี่อกไก่ซึ่งถูกแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม : T1 ( 0.62 mW / cm2 ) , T2 ( 1.13 mW / cm2 ) และ T3 ( 1.95 mW / cm2 ) และยื่น 90 s ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ของการทดลองครั้งแรก นอกจากนี้ กลุ่มควบคุมได้รับรังสียูวี ซีไม่มีการฉายรังสี จำนวน 3 กลุ่ม ได้แก่ ตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้สำหรับ 9 D , และค่าของเอมีนแบคทีเรีย , โหลด , pH , ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและพารามิเตอร์สีมีการปฏิบัติใน D 0 , 3 , 5 , 6 , 7 , 8 และ 9biogenic amine ปริมาณ .วิธีการดำเนินการตาม L . kgm ซีโร่ et al . ( 2013 ) อกไก่ ( 5 กรัม ) เป็นโฮโมด้วย % กรด perchloric 5 ต่อไปนี้ alkalization ด้วย NaOH ( pH > 12 ) แล้ว derivatized กับเบนโซอิลคลอไรด์ ( 40 μ L ) ผสมส่วนผสมที่สกัดด้วยอีเทอร์ และเข้มข้นด้วยการระเหยของไนโตรเจน สารสกัดแห้ง ละลายได้ใน 1000 μ L ของเฟสเคลื่อนที่ ( 42:58 ของไน : น้ำ ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาระบบ และประกอบด้วย Shimadzu โดด uflc เครื่องมือ ( Shimadzu , เกียวโต , ญี่ปุ่น ) พร้อมกับ dgu-20a5 degasser , sil-20ac Auto Sampler , lc-20ad Quaternary ปั๊ม , cto-20a คอลัมน์เตาอบ , spd-m20a ไดโอดเรย์ตรวจจับและ cbm-20a การสื่อสารรถบัสโมดูล เอมีนแยกได้ใน c18 spherisorb ods2 ( 15 × 0.46 ซม. ประชาชน 5 μ M , น้ำ ) คอลัมน์พร้อมกับ supelco ascentis c18 ( 2 × 0.40 ซม. ประชาชน 5 μ M ) คอลัมน์ยาม ภายใต้เงื่อนไข Isocratic . เฟสเคลื่อนที่ประกอบด้วย 42:58 ( Vol / Vol ) ของไน ( tedia ) และน้ำที่บริสุทธิ์มาก ( ความเรียบง่ายมิลลิ , Molsheim , ฝรั่งเศส ) , ก่อนหน้านี้ degassed ในอ่างอาบน้ำเครื่องทําความสะอาด ( USC ) , เซาเปาลู , บราซิล ) สภาพเครื่องคือ 1 มล. / นาทีอัตราการไหลของปริมาณµ 20 ลิตรฉีด และคอลัมน์ที่อุณหภูมิ 20 องศา benzoylated polyamines ถูกตรวจพบใช้ดูดกลืนรังสีอัลตราไวโอเลตที่ 198 nm หลังจากเวลาวิ่งรวม 15 นาที 10 นาทีระหว่างแต่ละขั้นตอนการทำความสะอาดการใช้ 100% ไน . ที่เป็นเอมีนลงระบุเวลาเก็บกักของพวกเขาที่เฉพาะเจาะจงและวัดได้ โดยการใช้พื้นที่สูงสุดมาตรฐานภายนอกการวิเคราะห์แบคทีเรียการวิเคราะห์โดยใช้วิธีทางจุลชีววิทยาทั้งหมดจำนวนมาตรฐาน ( apha , 2001 ) ทั้งหมดมีแอโรบิกแบคทีเรีย ( tamb ) และผิดเพี้ยน ได้แก่ ใช้วิธีการแบบอนุกรม ตัวอย่าง 25 กรัมบดกับ 225 มิลลิลิตร 0.1% เปปโตนน้ำ Planetmath reference และวุ้นตาล ม่วง แดง ถูกใช้เพื่อตรวจสอบอุดท่อน้ำ และผิดเพี้ยน เนื้อหา ตามลำดับ ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็น cfu เข้าสู่ระบบ / กรัมปร .10 กรัมในแต่ละตัวอย่างถูกบดกับ 90 มล. น้ำกลั่นแล้วค่า pH ที่ถูกใช้เป็นเครื่องวัดค่าพีเอช ( digimed dm-22 ) พร้อมกับ dme-r12 ขั้ว ( digimed ; conte-j ú nior et al . , 2008 )ลิปิดออกซิเดชันความมุ่งมั่นของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดแสดงโดยใช้การกลั่นวิธี 2-tba ปฏิกิริยาสาร ( ปกติ ) ตาม tarladgis et al . ( 1960 ) และแก้ไขโดยมอนเตโร่ et al . ( 2012 ) สั้น ๆ , 10 กรัมของอาหารเพิ่มโซลูชันของ 97.5 มล. น้ำกลั่นและ 2.5 ml HCl ( 4 ) การติดตาม และการกลั่น 5 มิลลิลิตร กลั่นเพิ่ม 5 กรัม 0.02 M TBA และอุ่นในน้ำร้อน 100 องศา C เป็นเวลา 35 นาที โซลูชั่นถูกระบายความร้อนและค่าวัดที่ 528 nm ใน smartspec บวก Spectrophotometer ( biorad , Hercules , CA ) ผลลัพธ์ที่ได้แสดงเป็นมิลลิกรัมของมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) ต่อกิโลกรัมของตัวอย่าง ( 2 มิลลิกรัม / กิโลกรัม )สีเครื่องมือตัวอย่างนมที่ถูกจัดขึ้นที่ 20 ° C เป็นเวลา 30 นาทีสำหรับสีบานก่อนการวัด ค่าสีเป็นเครื่องมือ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ cr-400 Chroma Meter ( Minolta , โอซาก้า , ญี่ปุ่น ) ที่ 3 สถานที่ที่แตกต่างกันในด้านผิวของเต้านม Tenderloins และแสดงเป็น CIE L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b * ( สีเหลือง ; บทกวี et al . , 2012 )รังสียูวี ซีข้อมูลอุปกรณ์ถังสแตนเลสรูปห้องที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อทำการทดลอง ( รูปที่ 1 ) หลอดรังสียูวี ซี 12 ( 6 30 W 6 55 W ; ofr hns , OSRAM , มิวนิก , เยอรมนี ) ถูกวางตามยาวรอบตำหนักพื้นผิวด้านใน โดยใช้ลวดลายที่สมดุล ตัวอย่างอยู่ที่ศูนย์เรขาคณิตของห้องโดยใช้ความช่วยเหลือของไนลอนสุทธิ สองสวิทช์ไฟฟ้าติดตั้งควบคุมแต่ละหลอดไฟแบบ ประเมินความเข้มเป็น 0.62 MW / cm2 ( 30 W โคมไฟ ) 1.13 mW / cm2 ( 55 W โคมไฟ ) และ 1.95 mW / cm2 ( 30 และ 55 W โคมไฟ ) ; ค่าเหล่านี้ถูกกำหนดโดยใช้ UV Radiometer ( mrur-203 instrutherm , Ltda . , เซาเปาลู , บราซิล ) อยู่ในฟิล์มพอลิไวนิล ใช้แพคเกจ เนื้อไก่ สถานที่แตกต่างกันภายในห้องตลอดการฉายตาข่ายทดสอบฐานข้อมูล กำหนดโดย ยูวี