This aspect was supported by an exp

This aspect was supported by an explanation given by
Tamime and Robinson (1999). In addition, it was explained for guar
gum, LBG and XG (as neutral hydrocolloids) that the lower apparent
viscosity vs unstabilized yoghurt at their low concentrations
(where the aggregate structure of caseins is becoming more
compact) was in agreement with a model of depletion offlocculation of aggregates. Further increases in the stabilizer concentration will trap the compact casein aggregates in a viscous
polysaccharide continuous phase (Everett & McLeod, 2005). This
phenomenon, in turn, will cause fewer available casein aggregates
to electrostatically and hydrophobically interact among themselves, thus yielding the weaker and less firm protein gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ด้านนี้ได้รับการสนับสนุน โดยคำอธิบายที่กำหนดโดยTamime และโรบินสัน (1999) นอกจากนี้ มันถูกอธิบายใน guarหมากฝรั่ง LBG XG (เป็นกลาง hydrocolloids) ที่ด้านล่างชัดเจนโยเกิร์ต unstabilized เทียบกับความหนืดที่ความเข้มข้นต่ำสุดของพวกเขา(ที่รวมโครงสร้างของ caseins เป็นเพิ่มเติมกระชับ) ที่ยังคงรูปแบบของการลดลงของ offlocculation ของผล เพิ่มเติมในความเข้มข้นโคลงจะดักเพิ่มเคซีนขนาดกะทัดรัดในแบบข้นpolysaccharide ต่อเนื่องระยะ (เอเวอเรสต์และ McLeod, 2005) นี้ปรากฏการณ์ จะ จะทำให้เคซีนมีผลน้อยลงelectrostatically และ hydrophobically โต้ตอบระหว่างกันเอง ดังนั้นบริษัทแข็งแกร่งและโปรตีนน้อยกว่าของบริษัทเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ด้านนี้ได้รับการสนับสนุนโดยคำอธิบายที่ได้รับจาก
Tamime และโรบินสัน (1999) นอกจากนี้ยังได้รับการอธิบายสำหรับกระทิง
หมากฝรั่ง LBG และ XG (เช่นไฮโดรกลาง) ที่เห็นได้ชัดต่ำ
ความหนืด vs โยเกิร์ต unstabilized ที่ความเข้มข้นต่ำของพวกเขา
(ที่โครงสร้างรวมของ caseins มีมากขึ้น
ขนาดกะทัดรัด) เป็นในข้อตกลงกับรูปแบบของการสูญเสีย offlocculation ของมวลรวม เพิ่มขึ้นต่อไปในความเข้มข้นโคลงจะดักจับกับมวลรวมเคซีนที่มีขนาดกะทัดรัดในหนืด
polysaccharide เฟสต่อเนื่อง (Everett และ McLeod, 2005) ซึ่ง
ปรากฏการณ์ในทางกลับกันจะทำให้เกิดมวลรวมเคซีนที่มีอยู่น้อย
ในการจัดและ hydrophobically โต้ตอบกันเองดังนั้นจึงทำให้อ่อนแอและเจลโปรตีน บริษัท น้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ด้านนี้ได้รับการสนับสนุนโดยการอธิบายให้
tamime และโรบินสัน ( 1999 ) นอกจากนี้ยังอธิบายสำหรับกระทิง
เหงือก และ lbg XG ( เช่นไฮโดรคอลลอยด์ที่เป็นกลาง ) ที่ลดความหนืดปรากฏ
vs unstabilized โยเกิร์ตที่ความเข้มข้นต่ำ
( ที่โครงสร้างรวมของตระหนกตกใจมากขึ้น
ขนาดเล็ก ) มีความสอดคล้องกับรูปแบบของการ offlocculation ของมวลรวม .และเพิ่มความเข้มข้นในโคลงจะดักคอมแพคเคซีนมวลรวมในไรด์เฟสต่อเนื่องหนืด
( Everett & McLeod , 2005 )
ปรากฏการณ์นี้ในการเปิดจะทำให้น้อยลงของเคซีนและมวลรวม
เพื่อ electrostatically hydrophobically โต้ตอบกันเอง ดังนั้น ผลผลิตลดลง บริษัทน้อย โปรตีนและเจล