If melted cocoa butter is simply al

If melted cocoa butter is simply allowed to cool naturally, a mixture of forms I-V will be obtained. Obviously, this isn’t ideal, as forms I-IV have less than desirable properties that impact on the quality of the chocolate. Tempering involves allowing the melted chocolate to cool very slowly, as this increases the amount of form V that is formed in the mixture. Once cooled, the chocolate can then be heated again to just below the melting point of form V – this melts forms I-IV, which all have lower melting points, but not the form V crystals. When the chocolate is again allowed to cool, it solidifies following the pattern of the existing form V crystals, and adopts a similar structure, with the end result being chocolate that has very little of the other forms of structure present.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ถ้าเพียงได้เนยโกโก้เย็นธรรมชาติ ส่วนผสมของฟอร์มฉัน-V จะสามารถรับ อย่างชัดเจน นี้ไม่เหมาะ เป็นฟอร์ม -IV ได้น้อยกว่าต้องการคุณสมบัติที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของช็อกโกแลต แบ่งเบาบรรเทาเกี่ยวข้องกับการให้ช็อกโกแลตหลอมเย็นช้ามาก เป็นเพิ่มจำนวนแบบฟอร์มวีที่เกิดขึ้นในส่วนผสม เมื่อระบายความร้อนด้วย ช็อคโกแลตสามารถแล้วถูกความร้อนอีกเพียงต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของฟอร์ม V – นี้ละลายฟอร์มฉัน-IV ซึ่งทั้งหมดมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า แต่ไม่ผลึกฟอร์ม V เมื่ออีกครั้งได้ช็อกโกแลตเย็น มัน solidifies ต่อรูปแบบของแบบฟอร์มที่มีอยู่ V ผลึก และ adopts โครงสร้างคล้ายกัน กับผลลัพธ์สุดท้ายเป็นช็อกโกแลตที่มีมากของแบบฟอร์มอื่น ๆ ของโครงสร้างอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถ้าเนยโกโก้ละลายที่ได้รับอนุญาตก็จะเย็นตามธรรมชาติมีส่วนผสมของรูปแบบที่สี่จะได้รับ แน่นอนนี้ไม่เหมาะเป็นรูปแบบ I-IV มีน้อยกว่าคุณสมบัติที่พึงประสงค์ที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของช็อคโกแลต แบ่งเบาเกี่ยวข้องกับการช่วยให้ช็อคโกแลตละลายให้เย็นช้ามากเช่นนี้เพิ่มปริมาณของ V รูปแบบที่จะเกิดขึ้นในส่วนผสม เมื่อระบายความร้อนด้วยช็อคโกแลตจากนั้นจะสามารถให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อเพียงด้านล่างจุดหลอมละลายของรูปแบบ V - นี้ละลายรูปแบบ I-IV ซึ่งทุกคนมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า แต่ไม่ได้เป็นรูปแบบผลึก V เมื่อช็อคโกแลตที่ได้รับอนุญาตให้เย็นอีกครั้งก็แข็งตัวตามรูปแบบของผลึกรูปแบบที่มีอยู่ในวีและ adopts โครงสร้างคล้ายกับผลลัพธ์ที่ได้เป็นช็อคโกแลตที่มีน้อยมากในรูปแบบอื่น ๆ ในปัจจุบันโครงสร้าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ถ้าละลายเนยโกโก้เป็นเพียงอนุญาตให้เย็นตามธรรมชาติ ส่วนผสมของรูปแบบไฟฟ้าจะได้รับ เห็นได้ชัดว่ามันไม่เหมาะ เป็นรูปแบบ i-iv มีน้อยกว่าคุณสมบัติที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของช็อคโกแลตที่พึงปรารถนา ที่เกี่ยวข้องกับการอนุญาตให้ช็อคโกแลตละลายเย็นช้ามาก เป็นการเพิ่มปริมาณรูปแบบ V ที่เกิดขึ้นในส่วนผสม เมื่อเย็นช็อกโกแลตก็สามารถอุ่นอีกครั้งเพื่อเพียงด้านล่างจุดหลอมเหลวของแบบฟอร์มวี–นี้ละลายรูปแบบ i-iv ซึ่งทั้งหมดมีจุดละลายต่ำ แต่ไม่ใช่แบบ V คริสตัล เมื่อช็อกโกแลตเป็นอีกครั้งที่อนุญาตให้เย็น มันจับตัวเป็นก้อนตามรูปแบบของฟอร์มที่มีอยู่ 5 ผลึกและ adopts โครงสร้างที่คล้ายคลึงกันกับผลลัพธ์สุดท้ายเป็นช็อกโกแลตที่มีน้อยมากของรูปแบบอื่น ๆของโครงสร้างปัจจุบัน