Salted egg is one of the most tradi

Salted egg is one of the most traditional and popular preserved
egg products in oriental countries. Orange color, oil exudation and
gritty texture are the desirable characteristics of salted egg yolk
(EY). During pickling, the yolk gradually becomes solidified and
hardened. The egg white (EW) loses viscosity and whipping capability
and becomes watery. The diffusion of salt into eggs and moisture
removal out of eggs happen simultaneously during pickling.
All changes occurring during pickling are most likely to determine
the preferential characteristics of salted egg. Conventionally, egg is
coated with a paste-like mixture consisting of red soil, salt, and
water or immersed into a solution containing salt for 20–30 days
at around 27 C (Chi and Tseng, 1998; Lai et al., 1999). The immersing
method is faster and more convenient for production of salted
egg. Differences in salt and nitrogen content, composition of lipids
and storage stability of salted EY of both conventional and immersion
methods have been compared (Peh et al., 1982). A higher salt
concentration in the immersion solution or coating paste results in
higher penetration rate of salt into EY. Dehydration and release of
lipids in EY increase as pickling time increasing and are more pronounced
than the paste coating method. Therefore, dehydration
and salt content could have been two major factors affecting the
properties of salted egg. The rate of pickling penetration into EW
and EY, and moisture reduction governed by pickling method
may have important influence on composition and characteristics
of egg, especially EY. Additionally, pickling time plays an important
role in the formation of salted egg during pickling. However, owing
to low energy efficiency, long processing time, quality deterioration
and environmental problems of present processing methods,
searching appropriate methods for treating eggs is still a challenge
to chemical and food process engineers

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไข่เค็มเป็นหนึ่งแบบดั้งเดิมมากที่สุด และนิยมเก็บรักษาไว้ผลิตภัณฑ์ไข่ในประเทศตะวันออก สีส้ม น้ำมัน exudation และทรายเนื้อมีลักษณะพึงประสงค์ของไข่เค็มแดง(EY) ในระหว่างการดอง ไข่แดงค่อย ๆ กลายเป็นผลึก และแข็ง ไข่ขาว (EW) สูญเสียความหนืดและวิปความสามารถและกลายเป็นน้ำ แพร่ของเกลือในไข่และความชื้นกำจัดจากไข่เกิดขึ้นพร้อมกันในระหว่างการดองเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการดองมักจะกำหนดลักษณะพิเศษของไข่เค็ม ตามอัตภาพ ไข่เป็นเคลือบ ด้วยส่วนผสมเหนียวประกอบด้วยดินแดง เกลือ และน้ำ หรือแช่อยู่ในโซลูชันที่ประกอบด้วยเกลือสำหรับ 20-30 วันที่ประมาณ 27 C (Chi และหยานี 1998 ลาย et al. 1999) การแช่วิธีเร็ว และสะดวกมากขึ้นสำหรับการผลิตของเค็มไข่ ความแตกต่างในองค์ประกอบของไขมันเกลือและไนโตรเจนเนื้อหาและเก็บข้อมูลเสถียรภาพของ EY เค็มทั้งแบบเดิมและแช่วิธีการเปรียบเทียบ (Peh et al. 1982) เกลือสูงขึ้นความเข้มข้นในการแก้ไขปัญหาการแช่หรือเคลือบวางผลลัพธ์ในอัตราการเจาะบ่อเกลือเป็น EY คายน้ำและการปล่อยของไขมันใน EY เพิ่มเป็นดองเพิ่มเวลา และจะเด่นชัดมากขึ้นกว่าวิธีเคลือบวาง ดังนั้น ภาวะขาดน้ำและเกลือมีสองปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการคุณสมบัติของไข่เค็ม อัตราการเจาะเข้าไปใน EW ดองและ EY และลดความชื้นตามวิธีการดองอาจมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบและลักษณะสำคัญของไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง EY นอกจากนี้ ดองเวลาเล่นสำคัญบทบาทในการก่อตัวของไข่เค็มในระหว่างการดอง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพลังงานต่ำ เวลาประมวลผลนาน เสื่อมคุณภาพและวิธีการประมวลผลปัจจุบัน ปัญหาสิ่งแวดล้อมค้นหาวิธีที่เหมาะสมสำหรับการรักษาไข่ยังคงเป็นความท้าทายวิศวกรกระบวนการเคมีและอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไข่เค็มเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิมมากที่สุดและนิยมเก็บรักษาไว้ผลิตภัณฑ์ไข่ในประเทศทางตะวันตก สีส้ม , น้ำมัน exudation และเนื้อเนียน มีคุณลักษณะที่พึงประสงค์ ของไข่เค็ม( EY ) ในระหว่างการดอง ไข่แดงค่อยๆกลายเป็นแข็งและแข็งกระด้าง ไข่ขาว ( EW ) เสียความหนืดและวิปปิ้ง ความสามารถและกลายเป็นน้ำ . การแพร่กระจายของเกลือเข้าไปในไข่ และความชื้นการกำจัดออกจากไข่เกิดขึ้นพร้อมกันในช่วงดอง .การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้นในระหว่างการดองมักจะกำหนดลักษณะพิเศษของไข่เค็ม โดยทั่วไป ไข่คือเคลือบด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยวาง เช่น ดินแดง และเกลือน้ำหรือแช่ลงในสารละลายที่มีเกลือ 20 – 30 วันที่ประมาณ 27 องศาเซลเซียส ( ไคและเช็ง , 1998 ; ลาย et al . , 1999 ) ใน 30 วินาทีเป็นวิธีที่เร็วขึ้น และสะดวกในการผลิตเกลือไข่ ความแตกต่างในเกลือและไนโตรเจน องค์ประกอบของไขมันและการเก็บรักษาเสถียรภาพของ EY ของทั้งแบบธรรมดาและแช่เค็มวิธีการได้รับการเปรียบเทียบ ( peh et al . , 1982 ) เกลือสูงความเข้มข้นในการแช่สารละลายหรือวางในการเคลือบอัตราการซึมผ่านสูงของเกลือในความคิดเห็น การขาดน้ำ และปล่อยไขมันใน EY เพิ่ม เวลาเพิ่ม และจะเด่นชัดมากขึ้น .กว่ากะปิเคลือบโดยวิธี ดังนั้น การและปริมาณเกลืออาจเป็นสองปัจจัยที่มีผลต่อคุณสมบัติของไข่เค็ม อัตราการเจาะเข้าไปใน EW .และ ความคิดเห็น และการลดความชื้น ควบคุมโดยวิธี .อาจจะมีอิทธิพลสำคัญต่อองค์ประกอบและคุณลักษณะของไข่ โดยเฉพาะความคิดเห็น นอกจากนี้ จัดเวลาเล่น ที่สำคัญบทบาทในการพัฒนาของไข่ เค็ม ระหว่าง . . อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเพื่อประสิทธิภาพการใช้พลังงานต่ำ , เวลานานประมวลผล เสื่อมคุณภาพและปัญหาสิ่งแวดล้อมในปัจจุบันวิธีการประมวลผลค้นหาวิธีที่เหมาะสมในการรักษาไข่ยังท้าทายและสารเคมีในกระบวนการผลิตอาหาร