What is Food?•Food is material cons

What is Food?
•Food is material consisting essentially of protein, carbohydrate and fat used in the body of an organism to sustain growth, repair, and vital processes and to furnish energy
•Food means a raw, cooked or processed edible substance, ice, beverage or ingredient used or intended for use or for sale in whole or in part for human consumption or chewing gum

Food contains
• colours: natural or synthetic colours
• flavours: natural or synthetic flavours
• pharmacologically active substances
• natural toxicants
• additives: preservatives
• various contaminants

Toxic effect from foods:
•The excess dietary of carbohydrate and protein can be converted to fatty acid and stored as triacylglycerol
•Denovo synthesis of fatty acid takes place in liver, kidney, adipose tissue, and lactating mammary glands

Toxic effect from foods:Obesity
•Obesity is abnormal or excessive fat accumulation that presents a risk to health.
•Metabolic synmdrome
•Measure by BMI index

Dangerous of food
•Food allergy : abnormal response attributed to an ingested food or food additives
•Metabolic food reaction
•Food-drug interaction
•Food toxicity: adverse effect caused by direct action of food or food additives

Food allergy
Food
Allergenic protein
Cow’s milk
Casein, α-lactalbumin
Egg white
Ovumucoid
Soybeans
Glycinin, β-conglycinin
Shrimp
Antigen II
Rice
Glutelin fraction
Peach, guava,banana, strawberry
30-kD protein
wheat
Gluten, globulin,albumin

Metabolic food reaction
•Foods are more or less commonly eaten and demonstrate toxic effects only when eaten to excess or improperly processed

Food –drug interaction
•An adverse reaction to a food or food additive as a result of naturally derived or added chemical that produces a drug like or pharmacological effect in the host

Phytochemical effects on health
•Phytochemicals including phenolic compounds and flavonoids affected on xenobiotic metabolizing enzymes :cytochrome P450, CYP
•Phenolic and flavonoid can inhibit or induce CYP activity leading to toxicity
Food-drug interaction, herb-drug interaction

Nutritional inhibitor
•Nutritional inhibitors are natural or synthetic compounds that interfere with the absorption of nutrients.
•Nutrition studies focus on those antinutrients commonly found in food sources and beverages.
•Nutritional inhibitors have 3 group
•Protease inhibitors
•Antimineral
•antivitamin

Protease inhibitor
•Protease inhibitors are substances that inhibit the actions of trypsin, pepsin and other proteases in the gut, preventing the digestion and subsequent absorption of protein
•Trypsin inhibitor is a type of serine protease inhibitor that reduces the biological activity of trypsin
• Trypsin is an enzyme involved in the breakdown of many different proteins including as part of digestion in humans and other animals. As a result, protease inhibitors that interfere with its activity can have an antinutritional effect

antimineral
•Antimineral is natural or synthetic compounds that interfere with the absorption of minerals.
• Commonly found in food sources and beverages including
•Phytic acid: inhibit Ca, Zn,Fe, Mg absorption
• Oxlic acid: inhibit Fe, Ca absorption
•Dietary fiber: inhibit Ca, Mg, Zn absorption
•Grossypol: decrease Fe absorption

SUBSTANCES BINDING MINERALS
Phytic acid and phytates:
•They are storage form of phosphorus in a plant
•Phytic acid is a chelating agent, forms complexes with Fe, Cu and Zn, and can bind enzymes (e.g. pepsin) – blocks absorption of these important minerals and causes starch to be less digestible – worse nutrition
• heat-stable
• protect against cancer

Oxalates
•Bind Ca, make salts with it. These salts cumulate in kidneys and can cause kidney stones
•Can cause a lack of calcium in an organism which leads to disturbance of metabolism of bones

Antivitamin
•Antivitamin is simply a substance that makes a vitamin ineffective.
•Ascorbic acid oxidase: is a multi-copper enzyme that catalyzes the oxidation of ascorbic acid to dehydroascorbic acid
•Thiaminases: are enzmyes found in a few plants and the raw flesh and viscera of certain fish and shellfish. When ingested these enzymes split thiamin (Vitamin B1), an important compound in energy metabolism, and render it inactive.
•Tannins: water-soluble polyphenols that are present in many plant foods. They have been reported to be responsible for decreases in feed intake, growth rate, feed efficiency, net metabolizable energy, and protein digestibility

Dangerous of Baverage
•beverages are liquids specifically prepared for human consumption.
•Beverages, including juice, soft drinks, and carbonated drinks, have some form of water in them, water itself is often not classified as a beverage.

Introduction
•Alcohol contains OH (hydroxyl group)
•Alcohol classified to 3 type
•Primary alcohol: methanol, ethanol, isopropanol
•Secondary alcohol
•Tertiary alcohol

Coffee
•Coffee has a high amount of caffeine, higher than the caffeine content in other popular drinks
•Caffeine is a substance that behaves as a stimulant in the central nervous system.
•Much like drugs, you find that you want more and more coffee to accomplish the same "high" effect of being alert.

Tea
•Tea naturally contains caffeine, which may cause a rapid heart rate, anxiety, insomnia, upset stomach and tremors
•Caffeine content in tea can range from 14 to 60 milligrams per cup, with black tea containing the highest levels, oolong tea containing moderate levels, and green and white teas containing relatively low levels.
• Consuming 200 to 300 milligrams of caffeine per day is considered moderate intake

PHYTOESTROGENS
•Compounds effect likes estrogens including isoflavones (genistein, daidzein, formonetin)
•They are found in soya, apples, carrot, cereals, potatoes, peanuts, olives, clover, alfa-alfa
•Naturally they act as contraceptive agents – cause hypertrophy of uterus, mammary glands, disturb hormonal cycle

Food additives
•Food additives are added in food for a specific technological purpose during manufacture or storage and become an integral parts of that foodstuff.
•Additives can be natural or synthetic substances

Preservatives
•Such as sodium benzoate, sodium nitrite, potassium sorbate, BHA and BHT
•These are typically found in foods such as fruit sauces and jellies, drinks, baked goods, processed meats, cereals, oils, dressings, and snack foods.
Sweeteners
such as high fructose corn syrup, aspartame, sucralose, acesulfame potassium These are typically found in foods such as drinks, baked goods, table-top sugars, and gum

Artificial colorings
•These are typically found in foods such as candies, snack foods, margarine, cheese, soft drinks, jams and jellies, gelatins, pudding, and pie fillings.

Flavor enhancers
•Substances added to supplement, enhance, or modify the original taste and/or aroma of food without imparting a characteristic taste or aroma of their own
•Such as MSG, hydrolyzed soy protein, autolyzed yeast extract
•Typically found in many processed foods.

Toxicity of food additives
•Artificial Sweeteners (such as aspartame, aka Nutrasweet or Equal)
•Studies have linked these sweeteners to cancer, headaches, seizures, and other neurological problems.
•High Fructose Corn Syrup
•This processed sweetener increases LDL (“bad”) cholesterol and contributes to the development of diabetes.

Toxicity of food additives
•Common Food Dyes
•Food dyes have been linked to behavior issues, reductions in IQ, headaches, and ADD.
•Sodium Sulphite
•This chemical is a preservative used in processed foods; consumption has been linked to headaches, breathing problems, and rashes.

Toxicity of food additives
•Sulphur Dioxide
•Consumption of this preservative has been so strongly linked to bronchial problems, low blood pressure, and anaphylactic shock that in the U.S. its use has been prohibited in raw fruits and vegetables.
•Potassium Bromate
•This chemical is used to increase the volume of some breads and has been linked to cancer.

Poisonous animals
•Pufferfish
•The poison found in pufferfish is a tetrodotoxin that is one of the most toxic poisons found in nature.
• Pufferfish served in some types of sushi and sashimi.
•Pufferfish Poisoning Symptoms: generally occur 10-45 minutes after eating the pufferfish poison and begin with numbness and tingling around the mouth, salivation, nausea, and vomiting.
•Symptoms may progress to paralysis, loss of consciousness, and respiratory failure, and can lead to death.

Poisonous animals
•Saxitoxin (STX) is a potent marine biotoxin
•STX and its analogs are synthesized in both marine and freshwater environments by dinoflagellates of the genus Alexandrium
•Saxitoxin enters the water column as a by-product of massive dinoflagellate proliferation and aggregation
•Saxitoxin is an inhibitory neurotoxin that induces flaccid paralysis by actively suppressing excitation of neuronal impulses

Freid Insects
•Freid insect may has Histamine
•Histamine is a allergen
•Systems of too much Histamine can cause skin infection, rash, stomach ache, nausea, vomiting and asthma. The systems vary in different people and depend on the amount ingested. In serious cases, it can even cause death.

Spanish fly
•Cantharidin, known popularly as Spanish fly, has been used for millennia as a sexual stimulant.
•The chemical is derived from blister beetles and is notable for its vesicant properties.
•Symptoms of cantharidin poisoning include burning of the mouth, dysphagia, nausea, hematemesis, gross hematuria, and dysuria.

Fish
•Histamine fish poisoning results from the consumption of inadequately preserved and improperly refrigerated fish
• It resembles an allergic reaction but is actually caused by bacterially generated toxins in the fish's tissues
• Scombridae and Scomberesocidae

Cyanogenic glycosides
•Glycosides from cyanide formed by the activity of hydrolytic enzymes
•Sources: plants and fruits
•Lethal intakes by hum

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารคืออะไร•Food เป็นวัสดุประกอบหลักของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่ใช้ในชีวิต เพื่อให้เจริญเติบโต ซ่อมแซม และกระบวนการความสำคัญ และให้พลังงาน•Food หมายถึง การสารกินดิบ สุก หรือประมวลผล น้ำแข็ง เครื่องดื่ม หรือใช้ส่วนผสม หรือไว้ใช้ หรือขายทั้งหมด หรือบางส่วน สำหรับมนุษย์บริโภคหรือฝรั่งอาหารประกอบด้วย•สี: สีธรรมชาติ หรือสังเคราะห์•รสชาติ: รสธรรมชาติ หรือสังเคราะห์• pharmacologically ใช้สาร• toxicants ธรรมชาติ•สาร: สารกันบูด•สารปนเปื้อนต่าง ๆผลพิษจากอาหาร:สามารถแปลงเป็นกรดไขมัน และเก็บไว้เป็น triacylglycerol •The เกินอาหารสำหรับผู้ของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน•Denovo สังเคราะห์ของกรดไขมันเกิดขึ้นในตับ ไต เปลว และต่อมน้ำนมการศึกษาผลพิษจากอาหาร: โรคอ้วน•Obesity มีมากเกินไป หรือผิดปกติไขมันสะสมที่แสดงความเสี่ยงสุขภาพ•Metabolic synmdrome•Measure โดยดัชนี BMIอันตรายของอาหาร•Food โรคภูมิแพ้: ตอบสนองผิดปกติที่เกิดจากการติดเครื่องแล้วอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหาร•Metabolic อาหารปฏิกิริยา•Food-ยาโต้ตอบ•Food ความเป็นพิษ: อาการที่เกิดจากการกระทำโดยตรงของอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารการแพ้อาหารอาหารแพ้โปรตีนนมวัวเคซีน α-lactalbuminไข่ขาวOvumucoidถั่วเหลืองGlycinin β-conglycininกุ้งตรวจหา IIข้าวGlutelin เศษพีช ฝรั่ง กล้วย สตรอเบอร์รี่30 kD โปรตีนข้าวสาลีตัง กลอบูลิน albuminปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหาร•Foods จะกินมากน้อยบ่อย และแสดงผลเป็นพิษเมื่อรับประทานมากเกินไป หรือการประมวลผลไม่ถูกต้องอาหาร-ยาโต้ตอบปฏิกิริยาร้าย •An อาหารหรือสามารถเป็นผลมาจากอาหารธรรมชาติมา หรือเพิ่มสารเคมีที่ผลิตยาเสพติดเป็นผลเช่น หรือ pharmacological ในโฮสต์สารพฤกษเคมีผลสุขภาพ•Phytochemicals ม่อฮ่อมและ flavonoids ที่ได้รับผลกระทบใน xenobiotic metabolizing เอนไซม์: cytochrome P450, CYP•Phenolic และ flavonoid สามารถขัดขวาง หรือก่อให้เกิดกิจกรรม CYP ที่นำไปสู่ความเป็นพิษอาหารยาโต้ตอบ โต้ตอบยาสมุนไพรสารยับยั้งการโภชนาการ•Nutritional inhibitors ธรรมชาติ หรือสังเคราะห์สารที่รบกวนการดูดซึมสารอาหารได้•Nutrition ศึกษาเน้น antinutrients ที่พบทั่วไปในแหล่งอาหารและเครื่องดื่ม•Nutritional inhibitors มี 3 กลุ่ม•Protease inhibitors•Antimineral•antivitaminรติเอสเตอร์•Protease inhibitors มีสารที่ยับยั้งการกระทำของทริปซิน เพพซิน และอื่น ๆ proteases ในลำไส้ ป้องกันการย่อยอาหารและดูดซึมโปรตีนตามมา•Trypsin ผลเป็นชนิดผลรติเอสแถที่ลดกิจกรรมชีวภาพของทริปซิน•ทริปซินเป็นเอนไซม์เกี่ยวข้องกับการแบ่งของโปรตีนแตกต่างกันมากรวมทั้งเป็นส่วนหนึ่งของการย่อยอาหารในมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ ดัง รติเอส inhibitors ที่รบกวนกิจกรรมที่สามารถมีผล antinutritionalantimineral•Antimineral เป็นธรรมชาติ หรือสังเคราะห์สารที่รบกวนการดูดซึมของแร่ธาตุ•พบทั่วไปในแหล่งอาหารและเครื่องดื่มกรด •Phytic: ยับยั้ง Ca, Zn, Fe, Mg ดูดซึม•กรด oxlic: ยับยั้ง Fe ดูดซึม Ca•Dietary ใย: ยับยั้ง Ca, Mg, Zn ดูดซึม•Grossypol: ลดการดูดซึมของ Feสารแร่ธาตุผูกไฟเตตและ phytates:•They จะเก็บรูปของฟอสฟอรัสในพืชกรด •Phytic เป็นตัวแทน chelating แบบคอมเพล็กซ์ มี Fe, Cu, Zn และสามารถผูกเอนไซม์ (เช่นเพพซิน) – บล็อกดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้สำคัญ และทำให้แป้งเป็น digestible น้อย – โภชนาการแย่•ความร้อนคอก•ป้องกันมะเร็งOxalates•Bind Ca เกลือ ด้วยก็ได้ เกลือเหล่านี้สะสมในไต และอาจทำให้เกิดนิ่วในไต•Can ทำให้เกิดการขาดแคลเซียมในชีวิตซึ่งนำไปสู่การรบกวนของกระดูกAntivitamin•Antivitamin คือ สารที่ทำให้วิตามินไม่เพียง•Ascorbic oxidase กรด: เป็นเอนไซม์หลายทองแดงที่ catalyzes เกิดออกซิเดชันของกรดแอสคอร์บิคกับกรด dehydroascorbic•Thiaminases: enzmyes พบในพืชบางเนื้อดิบ และศพบางปลาและหอย เมื่อกินเอนไซม์เหล่านี้ แบ่ง thiamin (วิตามิน B1), สำคัญผสมในการเผาผลาญพลังงาน และทำงาน•Tannins: ที่ละลายในโพลีที่มีอยู่ในอาหารพืชมากขึ้น พวกเขารายงานจะรับผิดชอบในการบริโภคอาหาร อัตราการเติบโต ประสิทธิภาพการใช้อาหาร พลังงานสุทธิ metabolizable และ digestibility โปรตีนที่ลดลงอันตรายของ Baverage•beverages เป็นของเหลวที่เตรียมไว้โดยเฉพาะสำหรับมนุษย์บริโภค•Beverages น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม และเครื่อง ดื่มอัดลม มีบางรูปแบบน้ำได้ มักจะไม่มีจัดน้ำเองเป็นเครื่องดื่มแนะนำ•Alcohol ประกอบด้วย OH (ไฮดรอกซิลกรุ๊ป)•Alcohol จัดให้ 3 ชนิด•Primary แอลกอฮอล์: เมทานอล เอทานอล isopropanol•Secondary แอลกอฮอล์•Tertiary แอลกอฮอล์กาแฟ•กาแฟมียอดสูงของคาเฟอีน สูงกว่าเนื้อหาคาเฟอีนในเครื่องดื่มยอดนิยมอื่น ๆ•Caffeine คือ สารที่ทำงานเป็นการกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง•Much เช่นยาเสพติด คุณพบว่า คุณต้องการกาแฟมาก ขึ้นเพื่อให้บรรลุผล "สูง" เหมือนกับการ แจ้งเตือนชา•Tea ธรรมชาติประกอบด้วยคาเฟอีน ซึ่งอาจทำให้อัตราการเต้นหัวใจอย่างรวดเร็ว ความวิตกกังวล นอนไม่หลับ อารมณ์เสียท้องและ tremors•Caffeine เนื้อหาในชาสามารถช่วงจาก 14 milligrams 60 ต่อถ้วย กับประกอบด้วยระดับสูงสุด oolong ชาประกอบด้วยระดับปานกลาง ชาดำ และชาเขียว และสีขาวที่ประกอบด้วยค่อนข้างต่ำระดับ•ใช้ milligrams 200-300 ของคาเฟอีนต่อวันถือเป็นปริมาณปานกลางPHYTOESTROGENSผล •Compounds ชอบ estrogens รวม isoflavones (genistein, daidzein, formonetin)พบในถั่วเหลือง แอปเปิ้ล แครอท ธัญพืช มันฝรั่ง ถั่ว มะกอก โคลเวอร์ อัลฟาอัลฟา •They•Naturally จะทำหน้าที่เป็นตัวแทนคุมกำเนิด – hypertrophy สาเหตุของมดลูก ต่อมน้ำนม รบกวนฮอร์โมนรอบวัตถุเจือปนอาหารสาร •Food มีเพิ่มในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะเทคโนโลยีผลิตหรือจัดเก็บ และเป็น ส่วนสำคัญของอาหารที่•Additives เป็นธรรมชาติ หรือสังเคราะห์สารสารกันบูด•Such เป็นโซเดียม benzoate ไนไตรต์โซเดียม โพแทสเซียม sorbate, BHA และบาท•These มักจะพบในอาหารเช่นซอสผลไม้ jellies เครื่องดื่ม ขนมอบ เนื้อสัตว์แปรรูป ธัญพืช น้ำมัน แผล และอาหารสารให้ความหวานน้ำเชื่อมฟรักโทสสูงข้าวโพด แอสปาร์แตม sucralose โพแทสเซียม acesulfame เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่นเครื่องดื่ม อบสินค้า โต๊ะน้ำตาล และหมากฝรั่งประดิษฐ์ colorings•These มักจะพบในอาหารเช่นลูกอม อาหาร เนยเทียม ชีส เครื่องดื่ม แยม jellies, gelatins พุดดิ้ง และพายไส้เพิ่มการรส•Substances เพิ่มเสริม เพิ่ม หรือปรับเปลี่ยนรสชาติหรือกลิ่นของอาหารเดิม โดย imparting รสชาดหรือกลิ่นของตนเอง•Such เป็นผงชูรส โปรตีนถั่วเหลือง hydrolyzed สารสกัดจากยีสต์ autolyzed•Typically ที่พบในอาหารแปรรูปหลายความเป็นพิษของวัตถุเจือปนอาหาร•Artificial สารให้ความหวาน (เช่นแอสปาร์แตม aka แอสปาร์แตมหรือเท่ากับ)•Studies มีลิงค์เหล่านี้สารให้ความหวานกับมะเร็ง ปวดหัว เส้น และปัญหาอื่น ๆ ที่ระบบประสาทน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสทั้ง•This ประมวลผลสารให้ความหวานเพิ่ม LDL ไขมัน ("ไม่ดี") และสนับสนุนการพัฒนาของโรคเบาหวานความเป็นพิษของวัตถุเจือปนอาหารสีอาหาร •Commonสี •Food เชื่อมโยงกับปัญหาพฤติกรรม ลดใน IQ ปวดหัว และเพิ่ม•Sodium sulphite•This เคมีเป็น preservative ใช้ในอาหารแปรรูป ปริมาณการใช้มีการเชื่อมโยงกับอาการปวดหัว ปัญหาการหายใจ และหนาความเป็นพิษของวัตถุเจือปนอาหารไดออกไซด์ •Sulphur•Consumption preservative นี้แล้วจึงเชื่อมโยงอย่างยิ่งปัญหา bronchial ความดันโลหิตต่ำ และช็อก anaphylactic ว่า ในสหรัฐอเมริกา ใช้ถูกห้ามในผักและผลไม้ดิบ•Potassium bromate•This เคมีใช้ในการเพิ่มปริมาตรของขนมปังบางอย่าง และมีการเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งสัตว์พิษ•Pufferfish•The พบในปลาปักเป้าพิษ tetrodotoxin ที่ poisons พิษส่วนใหญ่ที่พบในธรรมชาติอย่างใดอย่างหนึ่ง ได้•ปลาปักเป้าให้บริการในบางชนิดของซูชิและซาซิมิ•Pufferfish อาการเป็นพิษ: เกิดขึ้นโดยทั่วไป 10-45 นาทีหลังจากกินปลาปักเป้าพิษ และเริ่ม มีอาการ และหัวใจรอบปาก salivation คลื่นไส้ อาเจียน•Symptoms อาจก้าวสู่อัมพาต เสียสติ และการหายใจล้มเหลว และสามารถนำไปสู่ความตายสัตว์พิษ•Saxitoxin (STX) เป็น biotoxin เป็นทะเลที่มีศักยภาพ•STX และ analogs ของเป็นเสียงสังเคราะห์ในสภาพแวดล้อมทางทะเล และน้ำจืด โดย dinoflagellates สกุล Alexandrium•Saxitoxin ป้อนคอลัมน์น้ำเป็นผลพลอยได้ของการงอก dinoflagellate ขนาดใหญ่และรวม•Saxitoxin เป็น neurotoxin ลิปกลอสไขที่แท้จริงอ่อนแออัมพาต โดยเมื่อในการกระตุ้นของแรงกระตุ้น neuronal อย่างแข็งขันแมลง Freid•Freid แมลงอาจมีฮิสตามีน•Histamine จะเป็น allergen•Systems ของฮิสตามีนมากเกินไปอาจทำให้เกิดผิวหนังอักเสบ ผื่น ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และโรคหอบหืด ระบบแตกต่างกันในแต่ละคน และขึ้นอยู่กับปริมาณที่กิน ในกรณีร้ายแรง มันสามารถแม้สาเหตุตายแมลงวันสเปนมีการใช้ •Cantharidin รู้จักกันแพร่หลายเป็นแมลงวันสเปน ในวัดวาอารามเป็นแรงกระตุ้นทางเพศ•The เคมีมาจากด้วงแผลพุพอง และมีคุณสมบัติเป็น vesicant บรรยากาศ•Symptoms ของ cantharidin พิษรวมเขียนปาก dysphagia คลื่นไส้ hematemesis, hematuria รวม และ dysuriaปลาปลา •Histamine พิษผลลัพธ์จากการใช้ inadequately รักษา และรเออร์ปลาไม่ถูกต้อง•คล้ายกับแพ้ แต่จริง ๆ แล้วเกิดจาก bacterially สร้างสารพิษในเนื้อเยื่อของปลา• Scombridae และ ScomberesocidaeCyanogenic glycosides•Glycosides จากไซยาไนด์ที่เกิดขึ้นจากการไฮโดรไลติกเอนไซม์•Sources: พืชและผลไม้ภาค •Lethal โดยครวญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารคืออะไร?
•อาหารเป็นวัสดุที่ประกอบด้วยหลักของโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ใช้ในร่างกายของสิ่งมีชีวิตเพื่อรักษาอัตราการเติบโตซ่อมแซมและกระบวนการที่สำคัญและเพื่อให้พลังงาน
•อาหารหมายถึงดิบสุกหรือประมวลผลสารกินน้ำแข็ง เครื่องดื่มหรือส่วนผสมที่ใช้หรือมีไว้สำหรับการใช้หรือการขายทั้งหมดหรือบางส่วนสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือเคี้ยวหมากฝรั่งอาหารมีสี•: สีธรรมชาติหรือสังเคราะห์•รสชาติรสชาติธรรมชาติหรือสังเคราะห์•สารที่ใช้งานทางเภสัชวิทยา•สารพิษตามธรรมชาติ•สารเติมแต่ง: สารกันบูด• สารปนเปื้อนต่าง ๆ ที่เป็นพิษจากอาหาร: •อาหารส่วนเกินของคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนสามารถแปลงเป็นกรดไขมันและเก็บไว้เป็น triacylglycerol •สังเคราะห์ Denovo ของกรดไขมันที่จะเกิดขึ้นในตับไตเนื้อเยื่อไขมันและให้นมบุตรเต้านมเป็นพิษจากอาหาร: โรคอ้วน•โรคอ้วนเป็นไขมันสะสมที่ผิดปกติหรือมากเกินไปที่นำเสนอมีความเสี่ยงต่อสุขภาพ. •เมตาบอลิ synmdrome •วัดโดยดัชนีค่าดัชนีมวลกายที่เป็นอันตรายของอาหาร•โรคภูมิแพ้อาหาร: การตอบสนองที่ผิดปกติประกอบกับวัตถุเจือปนอาหารกินหรืออาหาร•ปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหาร•ปฏิสัมพันธ์อาหารยาเสพติดพิษ•อาหาร: ผลกระทบที่เกิดจากการกระทำโดยตรงของอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารโรคภูมิแพ้อาหารอาหารแพ้โปรตีนนมวัวเคซีน, α-lactalbumin ไข่ขาวOvumucoid ถั่วเหลืองGlycinin, β-conglycinin กุ้งAntigen II ข้าวGlutelin ส่วนพีชฝรั่งกล้วย, สตรอเบอร์รี่30 -kD โปรตีนข้าวสาลีตัง, โกลบูลิ, อัลบูมิปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหาร•อาหารจะมากหรือน้อยกว่าปกติกินและแสดงให้เห็นถึงความเป็นพิษเฉพาะเมื่อกินมากเกินไปหรือประมวลผลไม่ถูกต้องปฏิสัมพันธ์อาหาร -drug •อาการข้างเคียงที่จะเป็นอาหารหรือสารเติมแต่งอาหารเป็นผลมาจาก จากธรรมชาติหรือเพิ่มสารเคมีที่ผลิตยาเสพติดเหมือนหรือผลทางเภสัชวิทยาในโฮสต์ผลกระทบทางพฤกษเคมีที่มีต่อสุขภาพ•พฤกษเคมีรวมถึงสารประกอบฟีนอลและ flavonoids ได้รับผลกระทบเกี่ยวกับเอนไซม์เมแทบ Xenobiotic: P450 cytochrome, CYP •ฟีโนลิกและ flavonoid สามารถยับยั้งหรือกระตุ้นให้เกิดกิจกรรม CYP ที่นำไปสู่ความเป็นพิษปฏิสัมพันธ์อาหารยาเสพติดปฏิสัมพันธ์สมุนไพรยายับยั้งโภชนาการ•ยับยั้งโภชนาการเป็นสารประกอบธรรมชาติหรือสังเคราะห์ที่รบกวนการดูดซึมของสารอาหาร. •การศึกษาโภชนาการมุ่งเน้น antinutrients ที่พบได้ทั่วไปในแหล่งอาหารและเครื่องดื่ม. •สารยับยั้งโภชนาการมี 3 กลุ่ม•โปรติเอส ยับยั้งAntimineral • • antivitamin ยับยั้งเอนไซม์โปรติเอ•น้ำย่อยโปรตีนเป็นสารที่ยับยั้งการกระทำของ trypsin, เปปซินและโปรตีเอสอื่น ๆ ในลำไส้ป้องกันการย่อยอาหารและการดูดซึมที่ตามมาของโปรตีน•ปริมาณสารเป็นประเภทของสารยับยั้งเอนไซม์โปรติเอซีรีนที่ช่วยลดกิจกรรมทางชีวภาพ ของ trypsin • Trypsin เป็นเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสลายของโปรตีนที่แตกต่างกันรวมทั้งเป็นส่วนหนึ่งของการย่อยอาหารในมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ เป็นผลให้น้ำย่อยที่ยุ่งเกี่ยวกับกิจกรรมที่สามารถมีผลกระทบ antinutritional antimineral • Antimineral เป็นสารธรรมชาติหรือสังเคราะห์ที่รบกวนการดูดซึมของแร่ธาตุ. •พบในแหล่งที่มาของอาหารและเครื่องดื่มรวมทั้งกรดไฟติก•: ยับยั้ง Ca สังกะสี เฟดูดซึม Mg •กรด Oxlic: เฟยับยั้งการดูดซึมแคลเซียม•ใยอาหาร: ยับยั้ง Ca, Mg, การดูดซึมธาตุสังกะสี• Grossypol: ลดลงเฟการดูดซึมแร่ธาตุสารผูกพันกรดไฟติกและ phytates: •พวกเขามีรูปแบบการจัดเก็บข้อมูลของฟอสฟอรัสในพืช•ไฟติก กรดเป็นสารคีเลต, รูปแบบคอมเพล็กซ์กับเฟ Cu และ Zn และสามารถผูกเอนไซม์ (เช่นน้ำย่อย) - การดูดซึมบล็อกของแร่ธาตุที่สำคัญเหล่านี้และทำให้แป้งที่จะสามารถย่อยได้น้อยลง - โภชนาการแย่ลง•ความร้อนที่มีเสถียรภาพ•ป้องกันมะเร็งOxalates • ผูก Ca ให้เกลือกับมัน เกลือเหล่านี้ cumulate ในไตและอาจทำให้เกิดนิ่วในไต•สามารถก่อให้เกิดการขาดแคลเซียมในชีวิตซึ่งนำไปสู่ความวุ่นวายของการเผาผลาญของกระดูกAntivitamin • Antivitamin เป็นเพียงสารที่ทำให้วิตามินไม่ได้ผล. • oxidase วิตามินซี: เป็นหลาย เอนไซม์ทองแดงที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของวิตามินซีเพื่อ dehydroascorbic กรด• Thiaminases: enzmyes จะพบในพืชบางและเนื้อดิบและอวัยวะภายในของปลาบางชนิดและหอย . เมื่อกินเอนไซม์เหล่านี้แยกวิตามินบี (Vitamin B1), สารประกอบที่สำคัญในการเผาผลาญพลังงานและทำให้มันไม่ได้ใช้งาน• Tannins: โพลีฟีนที่ละลายน้ำที่มีอยู่ในอาหารจากพืชหลาย พวกเขาได้รับรายงานว่าจะต้องรับผิดชอบต่อการลดลงของปริมาณอาหารที่กินอัตราการเจริญเติบโตประสิทธิภาพการใช้อาหารพลังงานใช้ประโยชน์ได้สุทธิและโปรตีนย่อยที่เป็นอันตรายของเครื่องดื่มอิ่มอร่อยเครื่องดื่มของเหลว•มีการจัดทำขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์. •เครื่องดื่มรวมถึงน้ำผลไม้เครื่องดื่มและน้ำอัดลม เครื่องดื่มที่มีรูปแบบของน้ำในพวกเขาบางน้ำตัวเองมักจะไม่จัดเป็นเครื่องดื่ม. บทนำ•เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีโอไฮโอ (มักซ์พลังค์) •เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จัดถึง 3 ชนิด•เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลัก: เมทานอลเอทานอล isopropanol •เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รอง•เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตติยภูมิกาแฟ•กาแฟมีปริมาณสูงของคาเฟอีนสูงกว่าปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มยอดนิยมอื่น ๆ•คาเฟอีนเป็นสารที่มีลักษณะการทำงานเป็นตัวกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง. •เหมือนยาเสพติดคุณจะพบว่าคุณต้องการเครื่องชงกาแฟมากขึ้นและมากขึ้นเพื่อ บรรลุเดียวกันผล "สูง" ของการแจ้งเตือน. ชา•ชาธรรมชาติมีคาเฟอีนซึ่งอาจทำให้เกิดหัวใจเต้นเร็ว, ความวิตกกังวลนอนไม่หลับปวดท้องและแรงสั่นสะเทือน•ปริมาณคาเฟอีนในชาสามารถช่วง 14-60 มิลลิกรัมต่อถ้วยด้วย ชาดำที่มีระดับสูงสุด, ชาอูหลงที่มีระดับปานกลางและชาเขียวและสีขาวที่มีระดับที่ค่อนข้างต่ำ. •การบริโภค 200-300 มิลลิกรัมของคาเฟอีนต่อวันถือว่าเป็นปริมาณปานกลางphytoestrogens •เอฟเฟสารประกอบชอบ estrogens รวมทั้งคุณสมบัติคล้าย (genistein, daidzein, formonetin) •พวกเขาถูกพบในถั่วเหลือง, แอปเปิ้ล, แครอท, ธัญพืช, มันฝรั่ง, ถั่วลิสง, มะกอก, ถั่ว, อัลฟ่าอัลฟ่า- •ธรรมชาติที่พวกเขาทำหน้าที่เป็นตัวแทนคุมกำเนิด - ยั่วยวนสาเหตุของมดลูกเต้านม, รบกวนวงจรฮอร์โมนสารเติมแต่งอาหาร•วัตถุเจือปนอาหาร มีการเพิ่มในอาหารสำหรับวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีที่เฉพาะเจาะจงในระหว่างการผลิตหรือการเก็บรักษาและกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่. •เจือปนสามารถเป็นสารธรรมชาติหรือสังเคราะห์สารกันบูด•เช่นโซเดียมเบนโซเอ, โซเดียมไนไตรท์, โพแทสเซียมซอร์เบ, BHA และ BHT •เหล่านี้มักจะ พบในอาหารเช่นซอสผลไม้และเยลลี่, เครื่องดื่ม, ขนมอบ, เนื้อสัตว์แปรรูปธัญพืช, น้ำมัน, น้ำสลัดและขนมขบเคี้ยว. สารให้ความหวานเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, สารให้ความหวาน, ซูคราโลสโพแทสเซียม Acesulfame เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่น เครื่องดื่ม, ขนมอบน้ำตาลบนโต๊ะและเหงือกสีเทียม•เหล่านี้มักจะพบในอาหารเช่นลูกอมขนมขบเคี้ยวเนยเทียมเนยน้ำอัดลมแยมและเยลลี่เจลาติน, พุดดิ้งและอุดพาย. เพิ่มรส• สารเพิ่มเพื่อเสริมเพิ่มหรือปรับเปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมและ / หรือกลิ่นหอมของอาหารโดยไม่ต้องการให้รสชาติลักษณะหรือกลิ่นหอมของพวกเขาเอง•เช่นผงชูรส, โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์, สารสกัดจากยีสต์ autolyzed •มักพบในอาหารแปรรูปจำนวนมาก. เป็นพิษของ วัตถุเจือปนอาหาร•สารให้ความหวานเทียม (เช่นสารให้ความหวานที่รู้จัก Nutrasweet หรือเท่าเทียมกัน) •การศึกษามีการเชื่อมโยงสารให้ความหวานเหล่านี้ไปสู่โรคมะเร็ง, ปวดหัว, อาการชักและปัญหาทางระบบประสาทอื่น ๆ . •สูงฟรักโทสข้าวโพดน้ำเชื่อม•สารให้ความหวานแปรรูปนี้จะเพิ่ม LDL ("เลวร้าย") คอเลสเตอรอล และก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคเบาหวาน. ความเป็นพิษของสารเติมแต่งอาหาร•สีย้อมอาหารสามัญ•สีย้อมอาหารได้รับการเชื่อมโยงกับปัญหาพฤติกรรมการลดลงของ IQ, ปวดหัวและเพิ่ม. •โซเดียมซัลไฟท์•สารเคมีชนิดนี้เป็นสารกันบูดที่ใช้ในการประมวลผลอาหาร; การบริโภคได้รับการเชื่อมโยงกับอาการปวดศีรษะหายใจปัญหาและมีผื่น. ความเป็นพิษของสารเติมแต่งอาหาร•ซัลเฟอร์ไดออกไซด์•การบริโภคของสารกันบูดนี้ได้รับการเชื่อมโยงอย่างยิ่งปัญหาหลอดลม, ความดันโลหิตต่ำและช็อกที่ในสหรัฐอเมริกาใช้ที่ได้รับการต้องห้าม ในผลไม้สดและผัก. •โพแทสเซียมโบรเมต•สารเคมีชนิดนี้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มปริมาณของขนมปังบางและได้รับการเชื่อมโยงกับมะเร็ง. สัตว์มีพิษปลาปักเป้า• ​​•พิษที่พบในปลาปักเป้าเป็น tetrodotoxin ที่เป็นหนึ่งในสารพิษที่เป็นพิษมากที่สุดที่พบ . ในธรรมชาติ• Pufferfish ทำหน้าที่ในบางประเภทซูชิและซาชิมิ. •ปลาปักเป้าเป็นพิษอาการ: โดยทั่วไปเกิดขึ้น 10-45 นาทีหลังจากที่กินยาพิษปลาปักเป้าและเริ่มต้นด้วยอาการชาและรู้สึกเสียวซ่ารอบปากน้ำลายไหล, คลื่นไส้และอาเจียน. •อาการอาจ ความคืบหน้าการเป็นอัมพาตการสูญเสียของการมีสติและการหายใจล้มเหลวและจะนำไปสู่ความตาย. สัตว์มีพิษ• Saxitoxin (STX) เป็น biotoxin ทางทะเลที่มีศักยภาพ• STX และ analogs ที่ได้รับการสังเคราะห์ทั้งในสภาพแวดล้อมทางทะเลและน้ำจืดโดย dinoflagellates ของพืชและสัตว์ Alexandrium • saxitoxin เข้าสู่คอลัมน์น้ำเป็นผลพลอยได้จากการขยายไดโนแฟลกเจลเลตขนาดใหญ่และการรวม• Saxitoxin เป็น neurotoxin ยับยั้งที่ก่อให้เกิดอัมพาตอ่อนแอด้วยการปราบปรามการกระตุ้นของแรงกระตุ้นเส้นประสาทFreid แมลง•แมลง Freid อาจมีฮีสตามี•ฮีสตามีเป็นสารก่อภูมิแพ้•ระบบเกินไป ฮีสตามีมากอาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่ผิวหนังผื่นปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนและโรคหอบหืด ระบบแตกต่างกันในผู้คนที่แตกต่างกันและขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่กิน ในกรณีที่ร้ายแรงก็ยังสามารถทำให้เกิดการตาย. บินสเปน• cantharidin ที่รู้จักทันทีสเปน, มีการใช้มานับพันปีเป็นยากระตุ้นทางเพศ. •สารเคมีที่มาจากแมลงตุ่มและเป็นเรื่องน่าทึ่งสำหรับคุณสมบัติของ Vesicant. •อาการของ พิษ cantharidin รวมถึงการเผาไหม้ของปากกลืนลำบากคลื่นไส้อาเจียนเป็นเลือดปัสสาวะขั้นต้นและปัสสาวะลำบาก. ปลา•ฮีสตามีผลเป็นพิษจากการบริโภคปลาของปลาที่เก็บรักษาไว้ในตู้เย็นไม่พอเพียงและไม่ถูกต้อง•มันคล้ายกับอาการแพ้ แต่จริงที่เกิดจากสารพิษที่สร้างแบคทีเรีย ในเนื้อเยื่อของปลา• Scombridae และ Scomberesocidae glycosides Cyanogenic • glycosides จากไซยาไนด์ที่เกิดขึ้นจากการทำงานของเอนไซม์ย่อยสลาย•แหล่งที่มา: พืชและผลไม้•การบริโภคตายโดยครวญเพลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารอะไร ?
- อาหารเป็นวัสดุประกอบด้วยหลักของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่ใช้ในร่างกายของสิ่งมีชีวิตเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโต ซ่อมแซม และกระบวนการที่สำคัญและตกแต่งอาหาร - พลังงาน
หมายถึงดิบสุกหรือประมวลผลกินสาร , น้ำแข็ง , เครื่องดื่ม หรือส่วนผสมที่ใช้หรือมีไว้เพื่อใช้ หรือเพื่อขายในทั้งหมดหรือบางส่วน สำหรับมนุษย์บริโภคหรือเคี้ยวหมากฝรั่ง


บริการอาหารที่มีสีธรรมชาติหรือสังเคราะห์สี
- รสชาติ : รสธรรมชาติหรือสังเคราะห์
-

- เภสัชศาสตร์สารสารพิษธรรมชาติ - สารเจือสารปนเปื้อนต่าง ๆ :
-

- พิษจากอาหาร : อาหารคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนส่วนเกินที่สามารถแปลงเป็นกรดไขมัน และเก็บไว้เป็น triacylglycerol
- denovo การสังเคราะห์กรดไขมันใช้เวลา สถานที่ใน ตับ ไต เนื้อเยื่อ ไขมันน้ำนมของเต้านมและต่อมพิษจากอาหาร

- โรคอ้วนโรคอ้วนผิดปกติ หรือไขมันส่วนเกินสะสมที่แสดงความเสี่ยงต่อสุขภาพ .
-
- สลาย synmdrome การวัด BMI ดัชนี


- อันตรายของอาหารแพ้อาหาร : การตอบสนองที่ผิดปกติจากการได้รับอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหาร
-
ปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหาร อาหาร - อาหาร - ยาปฏิสัมพันธ์
พิษ :