3. Results and discussion3.1. Micro

3. Results and discussion
3.1. Microbial analysis
The results obtained in Fig. 1 showed that the initial microbial
load of watermelon juice was 4.43 ± 0.04, 2.68 ± 0.23 and
2.40 ± 0.07 Log CFU/mL, for TAM, ENT and YM, respectively.
Observing Fig. 1, it is possible to verify the pressure influence
on microbial loads after 8 h of storage. For TAM counts, at 25 and
30
C, a minimum of 50 MPa was required to obtain an inhibitory
effect on microbial growth, being the results statistically lower to
equal (3.83 ± 0.02 and 3.92 ± 0.02 Log CFU/mL, respectively) than
the control samples maintained at 4
C (4.15 ± 0.02 Log CFU/mL)
and the initial microbial load. Storage at 100 and 150 MPa, at the
same temperatures, showed a microbial inactivation effect in
addition to the microbial growth inhibition observed for the
lower pressure levels. It was possible to observe a reduction of
the initial microbial load of about 1.44 and 1.95 Log CFU/mL
under 150 MPa at 25 and 30
C, respectively. At 25 MPa storage at
30
C (the only temperature studied at this pressure), no effect
was observed in TAM counts, which indicates that a pressure
level above 25 MPa is necessary to achieve an effect on TAM
growth inhibition.
Regarding ENT counts, it was verified that for 25 and 30
C
conditions, a pressure of 75 MPa (2.90 ± 0.11 and
2.57 ± 0.04 Log CFU/mL, respectively) was necessary to observe a
microbial growth inhibitory effect, compared to the results at atmospheric
pressure over 8 h at 4
C (2.82 ± 0.02 Log CFU/mL). At
these temperatures (25 and 30
C), increasing the pressure level led
to an inactivation effect, causing the decrease of ENT to values
below the detection limit (1.00 log CFU/mL).
Concerning to YM, it was verified that, at 25 and 30
C, a
pressure of 50 MPa resulted in counts (2.77 ± 0.14 and
2.73 ± 0.21 Log CFU/mL, respectively) similar to the samples
stored under refrigeration at atmospheric pressure
(2.65 ± 0.04 Log CFU/mL), thus being observed an inhibitory effect
on YM growth. The increase of pressure level (100 and 150 MPa)
also reduced the YM counts below the detection limit
(1.00 Log CFU/mL), at all tested temperatures, showing these
pressure levels, an inactivation effect additionally to the inhibitory
effect.
With the results obtained in this work, it was possible to obtain
an equal to better preservation of watermelon juice under pressure
at 75 MPa, regardless of temperature (4.01 ± 0.02, 2.90 ± 0.11,
1.35 ± 0.49 Log CFU/mL and 3.15 ± 0.10, 2.57 ± 0.04,
1.70 ± 0.05 Log CFU/mL, for TAM, ENT, YM, at 25 and 30
C,
respectively), than with the refrigeration methodology
(4.15 ± 0.02, 2.82 ± 0.02, 2.65 ± 0.04, for TAM, ENT and YM,
respectively).
Even more, storage at 100 MPa, revealed that regardless of
temperature (20e37
C), the ENT and YM were 1.00 Log CFU/mL
and the TAM counts 3.34 ± 0.03 Log CFU/mL (lower than the
initial microbial load). Additionally, it is possible to observe that,
at the pressure levels studied, no significant effect of the storage
temperatures was observed. This opens the possibility for food
storage under pressure at variable (uncontrolled) temperature, at
room temperature conditions. At all temperatures tested in the
present work (20, 25, 30 and 37
C), pressure levels of
75e150 MPa revealed a significant microbial growth inhibition,
with additional microbial inactivation for pressure levels of
100e150 MPa.
3.2. Physicochemical analyses
3.2.1. Total soluble solids
The initial value of total soluble solids (
Brix) was 7.00 ± 0.07
Brix (Table 1). No statistical differences (p > 0.05) were verified
among the samples stored at the following conditions: 4
C
(0.1 MPa), 25
C (0.1, 50 and 150 MPa) and in all samples stored at
30
C, with values ranging between 7.10 and 7.85
Brix (Table 2). In
contrast,
Brix values below the watermelon juice initial value were
observed for samples stored at 20
C (0.1 and 100 MPa), 25
C
(75 MPa) and 37
C (0.1 and 100 MPa). There were no statistically
significant (p > 0.05) effects among these samples, which ranged
between 6.35 and 6.85
Brix (Table 2).
3.2.2. pH
The watermelon juice initial pH was 5.78 ± 0.19 (Table 1),
similarly to values reported in literature (Fidalgo et al., 2013; Liu
et al., 2012). The lowest pH value was observed for the sample
stored at 37
C and 0.1 MPa (5.46 ± 0.01), while the higher pH value
was observed for the sample stored at 30
C and 0.1 MPa (Table 2).
With the exception of 100 MPa at 37
C, the pH value of the samples
under pressure was lower, for all temperatures, compared to the
samples stored at 0.1 MPa at the same temperatures.
3.2.3. Titratable acidity
The initial titratable acidity was 260 ± 10 g citric acid/L (Table 1).
All the samples subjected to hyperbaric storage showed a similar
titratable acidity value (p > 0.05), regardless of the temperature and
pressure studied. The sample stored at 37
C and 0.1 MPa, presented
a higher acidity value (424 ± 10 g citric acid/L), consistent with the
lower pH value verified. Thus, an 8 h hyperbaric storage period does
not significantly influence the titratable acidity, while atmospheric
pressure storage at 37
C increased it (Table 2).
3.2.4. Cloudiness
Watermelon juice samples stored at atmospheric pressure at 4,
20, 25 and 37
C showed cloudiness values ranging between 0.479
and 0.625 (Table 2), being the initial value of 0.468 ± 0.024
(Table 1). In general, hyperbaric storage caused a decrease in juice
cloudiness, compared to storage at 0.1 MPa (values between 0.412
and 0.447), being the samples stored at 30
C (25 and 50 MPa) an
exception (Table 2). This behaviour might be related with pectin
methylesterase and polygalacturonase activity, as previously proposed
by Fidalgo et al. (2013) and Segovia-Bravo et al. (2012).
3.2.5. Browning degree
The watermelon juice initial browning degree was 0.110 ± 0.007
(Table 1), a value higher than the one obtained by Zhang et al.
(2011) for the same product (z0.75). This difference might be
due to different cultivars being used in the two works and also by to
freezing and frozen storage of the juice, prior to the measurements
in the current work. The browning degree increased in watermelon
juice stored at 4
C (0.1 MPa), 20
C (0.1 and 100 MPa) and 30
C (0.1,
50 and 75 MPa). On the other hand, lower values were registered on
Ta

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. จุลินทรีย์วิเคราะห์ผลได้รับใน Fig. 1 พบว่าต้นจุลินทรีย์โหลดของน้ำแตงโมมี 4.43 ± 0.04, 2.68 ± 0.23 และ2.40 ± 0.07 ล็อก CFU/mL ทาม เอนท์ และ YM ตามลำดับสังเกต Fig. 1 จำเป็นต้องตรวจสอบอิทธิพลความดันในโหลดจุลินทรีย์หลังจาก h 8 เก็บ สำหรับถ้ำนับ ที่ 25 และ30 C ขั้นต่ำ 50 แรงถูกต้องได้รับเป็นลิปกลอสไขผลต่อการเจริญเติบโตจุลินทรีย์ ผลลัพธ์ทางสถิติต่ำกว่าจะถูกเท่า (3.83 ± 0.02 และ 3.92 ± 0.02 ล็อก CFU/mL ตามลำดับ) มากกว่าตัวอย่างควบคุมที่รักษาที่ 4 C (4.15 ± 0.02 ล็อก CFU/mL)และผลิตจุลินทรีย์เริ่มต้น เก็บที่ 100 และ 150 แรง ที่อุณหภูมิเดียวกัน แสดงให้เห็นว่าผลการยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ในสังเกตนี้ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์สำหรับการระดับแรงดันต่ำกว่า สามารถสังเกตเห็นการลดลงของปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นของเกี่ยวกับ 1.44 และ 1.95 ล็อก CFU/mLแรงต่ำกว่า 150 ที่ 25 และ 30 C ตามลำดับ ที่ 25 แรงเก็บที่30 C (เฉพาะอุณหภูมิศึกษาที่ความดันนี้) ไม่มีผลถูกพบในถ้ำนับ ซึ่งหมายถึงความดันระดับเหนือ 25 แรงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุตามผลการยับยั้งการเจริญเติบโตเกี่ยวกับเอนท์นับ มีการตรวจสอบที่ 25 และ 30 Cเงื่อนไข แรงกดดันของแรง 75 (2.90 ± 0.11 และ2.57 ± 0.04 ล็อก CFU/mL ตามลำดับ) จำเป็นในการปฏิบัติการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ผลลิปกลอสไข ไปในอากาศกดดันกว่า 8 h ที่ 4 C (2.82 ± 0.02 ล็อก CFU/mL) ที่ไฟ led เหล่านี้อุณหภูมิ (30 และ 25 C), เพิ่มระดับความดันการยกเลิกการเรียกผล สาเหตุลดลงของเอนท์ค่าขีดจำกัดการตรวจสอบ (1.00 ล็อก CFU/mL)เกี่ยวกับการ YM มันถูกตรวจสอบที่ 25 และ 30 C การดันของแรง 50 ส่งผลให้การตรวจนับ (2.77 ± 0.14 และ2.73 ± 0.21 ล็อก CFU/mL ตามลำดับ) คล้ายกับตัวอย่างเก็บอยู่ภายใต้การแช่แข็งที่ความดันบรรยากาศ(2.65 ± 0.04 ล็อก CFU/mL), ดังนั้น การสังเกตผลลิปกลอสไขในการเจริญเติบโตของ YM การเพิ่มขึ้นของระดับแรงดัน (แรง 100 และ 150)นอกจากนี้ยัง ลด YM การนับขีดจำกัดการตรวจสอบ(1.00 ล็อก CFU/mL), ที่ทดสอบอุณหภูมิ แสดงเหล่านี้ความดันระดับ ยกเลิกการเรียกลักษณะพิเศษนอกจากนี้ที่ลิปกลอสไขผลการผลได้รับในงานนี้ มันเป็นไปได้เท่ากับเป็นการอนุรักษ์ดีแตงโมน้ำภายใต้ความดันที่แรง 75 ว่าอุณหภูมิ (4.01 ± 0.02, 2.90 ± 0.111.35 ± 0.49 ล็อก CFU/mL และ 3.15 ± 0.10, 2.57 ± 0.041.70 ± 0.05 ล็อก CFU/mL ทาม เอนท์ YM ที่ 25 และ 30 Cตามลำดับ), กว่า ด้วยวิธีแช่แข็ง(4.15 ± 0.02, 2.82 ± 0.02, 0.04 ± 2.65 ทัม เอนท์ และ YMตามลำดับ)ยิ่ง เก็บที่แรง 100 เปิดเผยว่า ไม่ว่าอุณหภูมิ (20e37 C), เอนท์และ YM ถูกล็อก 1.00 CFU/mLและในถ้ำนับ 3.34 ± 0.03 ล็อก CFU/mL (ต่ำกว่าเริ่มต้นจุลินทรีย์โหลด) นอกจากนี้ เป็นการสังเกตที่ที่ความดัน ระดับศึกษา ไม่มีผลสำคัญของการจัดเก็บข้อมูลอุณหภูมิที่ถูกสังเกต นี้เปิดโอกาสสำหรับอาหารจัดเก็บภายใต้ความดันอุณหภูมิผันแปร (แพงกว่า) ที่สภาพอุณหภูมิห้อง ในทุกอุณหภูมิทดสอบในการงานนำเสนอ (20, 25, 30 และ 37 C), ระดับความดันการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สำคัญ การเปิดเผย 75e150 แรงมีการยกเลิกการจุลินทรีย์เรียกเพิ่มเติมสำหรับระดับความดันบริษัทเอ็มพีเอ 100e1503.2. physicochemical วิเคราะห์3.2.1. รวมของแข็งที่ละลายน้ำได้ของแข็งละลายน้ำทั้งหมด (Brix) ค่าเริ่มต้นคือ 7.00 ± 0.07 Brix (ตารางที่ 1) มีการตรวจสอบไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (p > 0.05)จากตัวอย่างที่เก็บอยู่ในเงื่อนไขต่อไปนี้: 4 C(0.1 แรง), 25 C (0.1, 50 และ 150 แรง) และตัวอย่างทั้งหมดที่เก็บไว้ที่30 C มีค่าระหว่าง 7.10 และ 7.85 Brix (ตารางที่ 2) ในความคมชัด ค่า Brix ใต้ค่าเริ่มต้นของน้ำแตงโมมีสังเกตตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 20 C (0.1 และ 100 แรง), 25 C(75 แรง) และ 37 C (0.1 และ 100 แรง) ทางสถิติไม่มีอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ผลจากตัวอย่างเหล่านี้ ซึ่งอยู่ในช่วงระหว่าง 6.35 และ 6.85 Brix (ตารางที่ 2)3.2.2. pHPH เริ่มต้นน้ำแตงโม 5.78 ± 0.19 (ตาราง 1),ในทำนองเดียวกัน กับค่ารายงานวรรณคดี (ฟิดัลโก้ et al., 2013 เล่าร้อยเอ็ด al., 2012) ค่า pH ต่ำสุดถูกตรวจสอบสำหรับตัวอย่างเก็บที่ 37 C และแรง 0.1 (5.46 ± 0.01), ในขณะที่ค่า pH สูงขึ้นถูกสังเกตในตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 30 C แรง 0.1 (ตาราง 2)ยกเว้นแรง 100 ที่ 37 C ค่า pH ของตัวอย่างภายใต้ความดันต่ำกว่า สำหรับอุณหภูมิทั้งหมด การเปรียบเทียบกับการตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 0.1 แรงที่อุณหภูมิเดียวกัน3.2.3. titratable มีมี titratable เริ่มต้น 260 ± 10 กรัมกรดซิตริ ก/L (ตาราง 1)ตัวอย่างต้องเก็บประชุมที่แสดงให้เห็นความคล้ายคลึงกันค่าว่า titratable (p > 0.05), ว่าอุณหภูมิ และความกดดันในการศึกษา นำเสนอตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 37 C 0.1 แรงมีค่า (424 ± 10 กรัมกรดซิตริ ก/L), สอดคล้องกับการค่า pH ต่ำกว่าที่ตรวจสอบ ดังนั้น ไม่เป็น 8 h ประชุมเก็บเวลาอย่างมีนัยสำคัญไม่มีผลว่า titratable ในขณะที่บรรยากาศเก็บความดันที่ 37 C เพิ่ม (ตาราง 2)3.2.4. cloudinessตัวอย่างน้ำแตงโมเก็บไว้ที่ความดันบรรยากาศที่ 420, 25 และ 37 C พบว่าค่า cloudiness ระหว่าง 0.479และ 0.625 (ตาราง 2), เป็นค่าเริ่มต้นของ 0.468 ± 0.024(ตาราง 1) ทั่วไป ประชุมเก็บเกิดลดลงในน้ำcloudiness การเปรียบเทียบการจัดเก็บที่ 0.1 แรง (ค่าระหว่าง 0.412และ 0.447), เป็นตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 30 C (แรง 25 และ 50) การข้อยกเว้น (ตาราง 2) พฤติกรรมนี้อาจเกี่ยวข้องกับเพกทินกิจกรรม methylesterase และ polygalacturonase ก่อนหน้านี้เป็น การนำเสนอโดยฟิดัลโก้ et al. (2013) และ al. et Segovia บรา (2012)3.2.5 การปริญญาเกิดสีน้ำตาลน้ำแตงโมเริ่ม browning องศาได้ 0.007 0.110 ±(ตารางที่ 1), ค่าที่สูงกว่าที่รับโดยจาง et al(2011) สำหรับผลิตภัณฑ์เดียวกัน (z0.75) ความแตกต่างนี้อาจเนื่องจากพันธุ์ต่าง ๆ ที่ใช้ ในงานสอง และยังโดยตรึง และแช่แข็งเก็บน้ำ ก่อนการประเมินในการทำงานปัจจุบัน ปริญญา browning ที่เพิ่มขึ้นในแตงโมน้ำที่เก็บไว้ที่ 4 C (0.1 แรง), 20 C (แรง 0.1 และ 100) และ 30 C (0.150 และ 75 แรง) บนมืออื่น ๆ ต่ำกว่าค่าที่ได้ลงทะเบียนในตา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1
การวิเคราะห์จุลินทรีย์ผลที่ได้รับในรูป 1
แสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์เริ่มต้นภาระของน้ำแตงโมเป็น4.43 ± 0.04, 2.68 ± 0.23 และ
2.40 ± 0.07 log CFU / mL สำหรับ TAM หูคอจมูกและ YM ตามลำดับ.
สังเกตรูป 1,
มันเป็นไปได้ที่จะมีอิทธิพลต่อการตรวจสอบความดันในการโหลดจุลินทรีย์หลังจาก8 ชั่วโมงของการจัดเก็บ สำหรับการนับ TAM, 25 และ
30 องศาเซลเซียสอย่างน้อย 50 MPa
ถูกต้องที่จะได้รับการยับยั้งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นผลทางสถิติลดลงเท่ากับ
(3.83 ± 0.02 และ 3.92 ± 0.02 เข้าสู่ระบบโคโลนี / มิลลิลิตรตามลำดับ) กว่า
ตัวอย่างการควบคุมการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส (4.15 ± 0.02 เข้าสู่ระบบโคโลนี / มิลลิลิตร)
และโหลดจุลินทรีย์เริ่มต้น การจัดเก็บที่ 100 และ 150 MPa ที่อุณหภูมิเดียวกันแสดงให้เห็นผลการยับยั้งจุลินทรีย์ในนอกเหนือไปจากการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สังเกตสำหรับลดระดับความดัน มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นการลดลงของปริมาณจุลินทรีย์เริ่มต้นประมาณ 1.44 และ 1.95 log CFU / mL ภายใต้ 150 MPa ที่อุณหภูมิ 25 และ 30 องศาเซลเซียสตามลำดับ ในการจัดเก็บข้อมูล 25 เมกะปาสคาลที่30 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิเพียงการศึกษาที่ความดันนี้) ไม่มีผลกระทบพบว่าในนับTAM ซึ่งบ่งชี้ว่าแรงดันในระดับสูงกว่า25 เมกะปาสคาลเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลกระทบต่อ TAM การยับยั้งการเจริญเติบโต. เกี่ยวกับการนับหูคอจมูก มันคือการตรวจสอบว่าเป็นเวลา 25 และ 30 องศาเซลเซียสสภาพความดัน75 เมกะปาสคาล (2.90 ± 0.11 และ2.57 ± 0.04 เข้าสู่ระบบโคโลนี / มิลลิลิตรตามลำดับ) เป็นสิ่งจำเป็นที่จะสังเกตการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ผลยับยั้งเมื่อเทียบกับผลที่บรรยากาศความดันมากกว่า8 ชั่วโมงที่ 4? C (2.82 ± 0.02 เข้าสู่ระบบโคโลนี / มิลลิลิตร) ที่อุณหภูมิเหล่านี้ (25 และ 30 องศาเซลเซียส), การเพิ่มระดับความดันนำที่มีผลยับยั้งการก่อให้เกิดการลดลงของหูคอจมูกเป็นค่าต่ำกว่าการตรวจสอบ(1.00 log CFU / มล.) เกี่ยวกับการ YM มันก็มีการยืนยันว่าที่ 25 และ 30 องศาเซลเซียสที่ความดัน50 MPa ผลในการนับ (2.77 ± 0.14 และ2.73 ± 0.21 เข้าสู่ระบบโคโลนี / มิลลิลิตรตามลำดับ) คล้ายกับตัวอย่างที่เก็บไว้ในตู้เย็นที่ความดันบรรยากาศ(2.65 ± 0.04 เข้าสู่ระบบโคโลนี / มิลลิลิตร) จึง ถูกตั้งข้อสังเกตผลในการยับยั้งการเจริญเติบโตYM การเพิ่มขึ้นของระดับความดัน (100 และ 150 MPa) ลดลงนับ YM กว่าขีด จำกัด การตรวจสอบ(1.00 log CFU / มิลลิลิตร) ที่อุณหภูมิทดสอบทั้งหมดแสดงเหล่านี้ระดับความดัน, ผลการใช้งานนอกจากนี้ยังไปยับยั้งผล. ด้วยผล ที่ได้รับในงานนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับเท่ากับการเก็บรักษาที่ดีขึ้นของน้ำแตงโมภายใต้ความกดดันที่75 เมกะปาสคาลโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ (4.01 ± 0.02, 2.90 ± 0.11, 1.35 ± 0.49 log CFU / mL และ 3.15 ± 0.10, 2.57 ± 0.04, 1.70 ± 0.05 log CFU / mL สำหรับ TAM หูคอจมูก YM ที่ 25 และ 30 องศาเซลเซียส, ตามลำดับ) กว่าด้วยวิธีการทำความเย็น(4.15 ± 0.02, 2.82 ± 0.02, 2.65 ± 0.04 สำหรับ TAM หูคอจมูกและ YM, ตามลำดับ). มากยิ่งขึ้นการจัดเก็บที่ 100 MPa เปิดเผยว่าโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิ(20e37 องศาเซลเซียส) ที่หูคอจมูกและ YM เป็น 1.00 log CFU / mL และ TAM นับ 3.34 ± 0.03 log CFU / mL (ต่ำกว่าครั้งแรกโหลดจุลินทรีย์) นอกจากนี้ก็เป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นว่าที่ระดับความดันการศึกษาไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญในการเก็บรักษาอุณหภูมิพบว่า นี้จะเปิดความเป็นไปได้สำหรับอาหารการจัดเก็บข้อมูลภายใต้ความกดดันที่ตัวแปร (ไม่สามารถควบคุมได้) อุณหภูมิที่อุณหภูมิห้อง ที่อุณหภูมิทดสอบทั้งหมดในการทำงานปัจจุบัน (20, 25, 30 และ 37 องศาเซลเซียส), ระดับความดัน 75e150 MPa เผยให้เห็นการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีความสำคัญกับการใช้งานของจุลินทรีย์เพิ่มเติมสำหรับระดับความดัน100E150 MPa. 3.2 วิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ3.2.1 ปริมาณของแข็งที่ละลายรวมค่าเริ่มต้นของปริมาณของแข็งที่ละลายรวม (? Brix) เป็น 7.00 ± 0.07? Brix (ตารางที่ 1) ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ (p> 0.05) ได้รับการยืนยันในหมู่ตัวอย่างที่เก็บไว้ในเงื่อนไขต่อไปนี้: 4 C (0.1 MPa) 25 C (0.1, 50 และ 150 MPa) และกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดที่เก็บไว้ที่30 องศาเซลเซียสมีค่า? ระหว่าง 7.10 และ 7.85? Brix (ตารางที่ 2) ในทางตรงกันข้าม? Brix ค่าต่ำกว่ามูลค่าน้ำแตงโมเริ่มต้นที่ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างที่เก็บไว้ที่20 องศาเซลเซียส (0.1 และ 100 MPa) 25? C (75 MPa) และ 37 องศาเซลเซียส (0.1 และ 100 MPa) ไม่มีสถิติได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ผลกระทบในกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ซึ่งอยู่ในช่วงระหว่าง6.35 และ 6.85? Brix (ตารางที่ 2). 3.2.2 ค่า pH น้ำแตงโม pH เริ่มต้นเป็น 5.78 ± 0.19 (ตารางที่ 1) ในทำนองเดียวกันกับค่ารายงานในวรรณคดี (Fidalgo et al, 2013;. หลิว. et al, 2012) ค่าพีเอชต่ำสุดเป็นข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสและ 0.1 เมกะปาสคาล (5.46 ± 0.01) ในขณะที่ค่าพีเอชสูงขึ้นพบว่าตัวอย่างที่เก็บไว้ณ วันที่ 30 องศาเซลเซียสและ 0.1 เมกะปาสคาล (ตารางที่ 2). ยกเว้น 100 MPa ที่ 37 องศาเซลเซียส, ค่าพีเอชของกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ภายใต้ความดันต่ำสำหรับอุณหภูมิทั้งหมดเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่เก็บไว้ที่0.1 เมกะปาสคาลที่อุณหภูมิเดียวกัน. 3.2.3 ปริมาณกรดเป็นกรดที่ไตเตรเริ่มต้น 260 ± 10 กรัมกรดซิตริก / L (ตารางที่ 1). ทั้งหมดตัวอย่างภายใต้การจัดเก็บข้อมูลที่แสดงให้เห็น Hyperbaric ที่คล้ายกันค่าความเป็นกรดที่ไตเตร(p> 0.05) โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิและความดันศึกษา ตัวอย่างที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสและ 0.1 เมกะปาสคาลที่นำเสนอค่าความเป็นกรดสูงกว่า(424 ± 10 กรัมกรดซิตริก / ลิตร) สอดคล้องกับค่าพีเอชต่ำกว่าการตรวจสอบแล้ว ดังนั้น 8 ชั่วโมงระยะเวลาการเก็บ Hyperbaric ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อปริมาณกรดในขณะที่บรรยากาศการจัดเก็บข้อมูลความดันที่37 องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้นมัน (ตารางที่ 2). 3.2.4 หมองตัวอย่างน้ำผลไม้แตงโมเก็บไว้ที่ความดันบรรยากาศที่ 4, 20, 25 และ 37 องศาเซลเซียสมีค่าหมองระหว่าง 0.479 และ 0.625 (ตารางที่ 2) เป็นค่าเริ่มต้นของ 0.468 ± 0.024 (ตารางที่ 1) โดยทั่วไปการจัดเก็บ Hyperbaric เกิดจากการลดลงของน้ำผลไม้หมองเมื่อเทียบกับการจัดเก็บที่0.1 เมกะปาสคาล (ค่าระหว่าง 0.412 และ 0.447) เป็นตัวอย่างที่เก็บไว้ ณ วันที่ 30? C (25 และ 50 เมกะปาสคาล) ความข้อยกเว้น(ตารางที่ 2) ลักษณะการทำงานนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับเพคตินmethylesterase และ polygalacturonase กิจกรรมตามที่เสนอไปก่อนหน้านี้โดยFidalgo et al, (2013) และเซโกเวีย-et al, ไชโย (2012). 3.2.5 ระดับการเกิดสีน้ำตาลน้ำผลไม้แตงโมระดับการเกิดสีน้ำตาลเริ่มต้น 0.110 ± 0.007 (ตารางที่ 1) ซึ่งเป็นค่าที่สูงขึ้นกว่าที่ได้รับจาก Zhang et al. (2011) สำหรับสินค้าชนิดเดียวกัน (z0.75) ความแตกต่างนี้อาจจะเกิดจากการที่แตกต่างกันพันธุ์ถูกนำมาใช้ในสองงานและโดยการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งของน้ำก่อนที่จะมีการวัดในการทำงานในปัจจุบัน ระดับการเกิดสีน้ำตาลเพิ่มขึ้นในแตงโมน้ำผลไม้ที่เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส (0.1 MPa) 20? C (0.1 และ 100 MPa) และ 30 องศาเซลเซียส (0.1, 50 และ 75 เมกะปาสคาล) ในทางกลับกันค่าที่ต่ำกว่าได้รับการลงทะเบียนในตา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 .
วิเคราะห์จุลินทรีย์ ผลที่ได้ในรูปที่ 1 พบว่าจุลินทรีย์
เริ่มต้นโหลดน้ำแตงโม 4.43 ± 0.04 , 2.68 , ±
2.40 ± 0.07 log CFU / ml สำหรับ Tam หู คอ จมูก และการตามลำดับ สังเกตรูปที่ 1
, มันเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบความดันในอิทธิพล
จุลินทรีย์หลังโหลด 8 ชั่วโมงของการจัดเก็บ สำหรับแต้มนับ ที่ 25 และ 30

Cอย่างน้อย 50 เมกก็ต้องได้รับผลยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ถูกผลสถิติล่าง

( 3.83 ±เท่ากับ 0.02 และ 3.92 ± 0.02 log CFU / ml ตามลำดับ ) มากกว่า
ตัวอย่างควบคุมไว้ที่ 4
C ( 4.15 ± 0.02 log CFU / ml ) และจุลินทรีย์
โหลด เริ่มต้น กระเป๋าที่ 100 และ 150 MPa ที่
อุณหภูมิเดียวกันพบผลการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ใน
การเจริญของจุลินทรีย์ ยับยั้งสังเกตสำหรับ
ลดความดันโลหิตสูง ระดับ มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตการลดลงของจุลินทรีย์เริ่มต้น
โหลดประมาณ 1.44 และ 1.95 log CFU / ml
ภายใต้ 150 MPa ที่ 25 และ 30
องศาเซลเซียส ตามลำดับ 25 เมกะปาสคาลกระเป๋าที่

30 C ( อุณหภูมิเพียงเรียนที่ความดันนี้ ) ไม่มีผลต่อ
พบว่าทัมกระทง ซึ่งบ่งชี้ว่า แรงกดดัน
ระดับเหนือ 25 เมกะปาสคาลเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุผลในการยับยั้งการเจริญเติบโต แทม
.
เกี่ยวกับ หู คอ จมูก นับ มันยืนยันว่า 25 และ 30
C
เงื่อนไขแรงดัน 75 เมกะปาสคาล ( 2.90 ± 0.11 และ
2.57 ± 0.04 log CFU / ml ตามลำดับ ) คือต้องสังเกต
จุลินทรีย์ยับยั้งการเจริญเติบโตผล เมื่อเทียบกับผลที่ความดันบรรยากาศ
8 H ที่ 4
C ( 2.82 ± 0.02 log CFU / ml ) ที่
อุณหภูมิเหล่านี้ ( 25 และ 30
C ) , เพิ่มระดับแรงดันไฟ
เป็นเมื่อผลก่อให้เกิดการลดลงของเอนท์ค่า
ต่ำกว่าขีดจำกัด ( 1.00 log CFU / ml ) .
เกี่ยวกับการ มันถูกยืนยันที่ 25 และ 30
C ,
ความดัน 50 เมกะปาสคาลให้นับ ( 2.77 ± 0.14 และ
± 0.21 2.73 log CFU / ml ) คล้ายกับตัวอย่าง
เก็บไว้ที่อุณหภูมิ
ความดันบรรยากาศ ( 2.65 ± 0.04 log CFU / ml ) จึงไม่เป็นที่สังเกตการยับยั้งผล
การเจริญเติบโต ) . การเพิ่มขึ้นของระดับความดัน ( 100 และ 150 MPa )
ยังลดการนับต่ำกว่าขีดจำกัด
( 1.00 log CFU / ml ) เลยทดสอบอุณหภูมิ แสดงระดับความดันเหล่านี้
, การยับยั้งผลนอกจากนี้ผลยับยั้ง

กับผลลัพธ์ที่ได้ในงานนี้ มันเป็นไปได้เพื่อให้ได้
เท่าเทียมดีกว่าถนอมน้ำผลไม้แตงโมภายใต้ความกดดัน
ที่ 75 เมกะปาสคาล ไม่ว่าอุณหภูมิ ( 4.01 ± 0.02 , 2.90 ± 0.11 ,
1.35 ± 0.49 log CFU / ml และ 3.15 ± 2.57 ± 0.04 0.10 , 0.05 log CFU ±
1.70 มิลลิลิตร สำหรับตำ เอนท์ YM ที่ 25 และ 30
C
ตามลำดับ ) มากกว่า ด้วยวิธีการแช่แข็ง
( 4.15 ± 0.02 , 2.82 ± 0.02 , 265 ± 0.04 , ตั้ม เอนท์ และ YM
2 )
มากขึ้น กระเป๋าที่ 100 MPa พบว่าไม่ว่า
อุณหภูมิ ( 20e37
c ) , หู คอ จมูก และการเป็น 1.00 log CFU / ml
และตำนับ 3.34 ± 0.03 log CFU / ml ( ต่ำกว่า
โหลด จุลินทรีย์เริ่มต้น ) นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะสังเกตว่า
ที่ระดับความดันที่ศึกษาไม่มีผลต่อของกระเป๋า
อุณหภูมิค่อนข้างคงที่นี้เปิดโอกาสสำหรับอาหาร
กระเป๋าภายใต้ความกดดันที่ตัวแปร ( ไม่สามารถควบคุมได้ ) อุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ
ห้อง ที่อุณหภูมิทดสอบใน
งานปัจจุบัน ( 20 , 25 , 30 และ 37
C ) ระดับความดันของ
75e150 MPa พบยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สำคัญ กับการยับยั้งจุลินทรีย์เพิ่ม

100e150 ระดับความดันของ MPA .
2 . การวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี
ดำเนินงาน .ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด
ค่าเริ่มต้นของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (
Brix ) คือ 7.00 ± 0.07
บริกซ์ ( ตารางที่ 1 ) ไม่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) ทำการตรวจสอบ
ระหว่างตัวอย่างเก็บไว้ที่เงื่อนไขต่อไปนี้ : 4
C
( 0.1 MPa ) , 25
C ( 0.1 , 50 และ 150 MPa ) และตัวอย่างที่เก็บไว้ที่ 30

c ที่มีค่าตั้งแต่ระหว่าง 7.10 และ 7.85
บริกซ์ ( ตารางที่ 2 ) . ใน
ความคมชัด
Brix ค่าด้านล่าง น้ำแตงโม ค่าเริ่มต้นคือ
สังเกตสำหรับตัวอย่างการเก็บที่ - 20
C ( 0.1 และ 100 MPa ) , 25
C
( 75 เมกกะปาสคาล ) และ 37
C ( 0.1 และ 100 MPa ) พบว่ามี
อย่างมีนัยสำคัญ ( p > 0.05 ) ผลของตัวอย่างเหล่านี้ ซึ่งอยู่ระหว่าง 6.35
และ
6.85 บริกซ์ ( ตารางที่ 2 ) .
3.2.2 . อน้ำแตงโม
pH เริ่มต้นคือ 5.78 ± 0.19 ( ตารางที่ 1 ) ,
ในทำนองเดียวกันค่ารายงานในวรรณคดี ( ฟิดาลโก et al . , 2013 ; หลิว
et al . , 2012 ) ค่า pH ต่ำสุด ) ตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส และ

0.1 MPa ( 5.46 ± 0.01 ) ในขณะที่สูงกว่าค่า pH พบว่าตัวอย่าง
สำหรับเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และ
0.1 MPa ( ตารางที่ 2 ) .
ยกเว้น 100 MPa ที่ 37
C ค่า pH ของ ตัวอย่าง
ภายใต้ความดันที่ลดลงในอุณหภูมิเมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างเก็บไว้ที่ 0.1 MPa ที่อุณหภูมิเดียวกัน
3.2.3 . ปริมาณกรดที่ไตเตรตกรด
เริ่มต้น 260 ± 10 กรัมกรดซิตริก / L ( ตารางที่ 1 ) .
ตัวอย่างทั้งหมดภายใต้ Hyperbaric กระเป๋ามีค่าความเป็นกรดผลที่คล้ายกัน
( p > 0.05 ) โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิและความดัน
) ตัวอย่างที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส และ
0.1 เสนอ
ปาสคาลค่าความเป็นกรดสูง ( 424 ± 10 กรัมกรดซิตริก / L )
ลดลงสอดคล้องกับค่า pH ได้ ดังนั้น การ 8 H Hyperbaric กระเป๋าระยะเวลาไม่
ไม่มีอิทธิพลต่อปริมาณกรด ในขณะที่บรรยากาศ
ดันกระเป๋า 37
C เพิ่มขึ้น ( ตารางที่ 2 ) .
3.2.4 . ตัวอย่างน้ำแตงโม cloudiness
เก็บไว้ที่ความดันบรรยากาศที่ 4 ,
2025 และ 37
c มีค่าความขุ่นและค่าในช่วงระหว่าง 0.479
0.625 ( ตารางที่ 2 ) เป็นค่าเริ่มต้นของ 0.468 ± 0.024
( ตารางที่ 1 ) โดยทั่วไป , ตามปกติกระเป๋าทำให้ลดความขุ่นน้ำ
เมื่อเทียบกับกระเป๋าที่ 0.1 MPa ( ค่าระหว่าง 0.412
และ 0.447 ) เป็นคนเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30
C ( 25 และ 50 MPa )
ข้อยกเว้น ( ตารางที่ 2 ) พฤติกรรมนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับเพคติน
และกิจกรรม polygalacturonase methylesterase , ก่อนหน้านี้เสนอ
โดยฟิดาลโก et al . ( ปี 2556 ) และ เซโกเวีย บราโว et al . ( 2012 ) .
งานการ . สีน้ำตาล /
แตงโมน้ำสีน้ำตาลคือ 0.110 ±ระดับเริ่มต้น -
( ตารางที่ 1 ) ค่าสูงกว่าที่ได้จาก Zhang et al .
( 2011 ) สำหรับสินค้าชนิดเดียวกัน ( z0.75 ) ความแตกต่างนี้อาจ
เนื่องจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในการใช้ทั้งสองทำงานและยัง

แช่แข็งและแช่เย็นของน้ำ ก่อนถึงวัด
ในงานปัจจุบัน สีน้ำตาลระดับเพิ่มขึ้นในน้ำผลไม้แตงโม
เก็บไว้ที่ 4
C ( 0.1 MPa ) , 20
C ( 0.1 และ 100 MPa ) และ 30
C ( 0.1 ,
50 และ 75 เมกกะปาสคาล ) บนมืออื่น ๆ , ค่าลงทะเบียนบนล่าง
ตา