The application of irradiation to v

The application of irradiation to vacuum-packaged dry fermented
sausages induced significant changes in color, VBN, lipid
oxidation and microbial counts (TPC, coliform and LAB) in a dose
dependent manner. These modifications could have an important
impact on meat quality. In the case that irradiation doses
necessary to control the pathogens in dry fermented sausages
are lower than those used in this study, less changes in color and
lipid oxidation after irradiation than those described in the
present results can be expected. When refrigerated storage is
applied, irradiation of dry fermented sausages at 2 kGy was the
most effective on the survival of LAB with significant reduction in
total plate counts and coliforms at the initial stage of fermentation.
At this dose, sensory quality was maintained with minimal
rancid flavor and off-taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประยุกต์ใช้วิธีการฉายรังสีเพื่อบรรจุเครื่องดูดฝุ่นแห้งหมักไส้กรอกที่เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสี VBN ไขมันออกซิเดชันและการตรวจนับจุลินทรีย์ (TPC โคลิฟอร์ม และ LAB) ในปริมาณขึ้นอยู่กับลักษณะ การปรับเปลี่ยนเหล่านี้อาจมีความสำคัญผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ ในกรณี ฉายรังสีที่ปริมาณจำเป็นในการควบคุมเชื้อโรคในไส้กรอกหมักแห้งต่ำกว่าที่ใช้ในการศึกษานี้ ไม่เปลี่ยนแปลงสี และออกซิเดชั่นของไขมันหลังจากฉายรังสีมากกว่าที่อธิบายไว้ในการสามารถคาดหวังผลลัพธ์ปัจจุบัน เมื่อเก็บตู้เย็นอยู่ใช้ ฉายรังสีไส้กรอกหมักแห้งที่ 2 kGy มีการมีประสิทธิภาพสูงสุดในการอยู่รอดของห้องปฏิบัติการด้วยลดลงอย่างมีนัยสำคัญจำนวนแผ่นทั้งหมดและดื้อในระยะแรกของการหมักที่ยานี้ คุณภาพทางประสาทสัมผัสถูกเก็บรักษาไว้ที่รสหืนและออกรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประยุกต์ใช้การฉายรังสีสูญญากาศบรรจุหมักแห้ง
ไส้กรอกเหนี่ยวนำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในสี VBN ไขมัน
ออกซิเดชันและจำนวนของจุลินทรีย์ (TPC, โคลิฟอร์มและ LAB) ในปริมาณ
ลักษณะขึ้นอยู่กับ ปรับเปลี่ยนเหล่านี้อาจมีความสำคัญ
ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในกรณีที่ปริมาณการฉายรังสี
ที่จำเป็นในการควบคุมเชื้อโรคในไส้กรอกหมักแห้ง
จะต่ำกว่าที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีการเปลี่ยนแปลงน้อยในสีและ
ไขมันออกซิเดชั่หลังจากการฉายรังสีที่นอกเหนือจากที่ระบุไว้ใน
ผลการปัจจุบันคาดว่าจะสามารถ เมื่อการจัดเก็บในตู้เย็นจะถูก
นำไปใช้การฉายรังสีของไส้กรอกหมักแห้งใน 2 กิโลเกรย์เป็นคน
ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการอยู่รอดของ LAB กับการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน
การนับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดและโคลิฟอร์มในระยะเริ่มแรกของการหมัก.
ในปริมาณนี้ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสก็ยังคงมีน้อยที่สุด
หืน รสชาติและออกรสชาติ