The results showed that BSG and MGB

The results showed that BSG and MGB, by producing high consistency coefficient (k), yield stress (τ0), thixotropy rate constant (k), extent of thixotropy (η0/η∞) and low flow behavior index (n) values, provided satisfactory rheological properties in low fat ice cream. Fat reduction resulted in some defects which to some extent compensated by increasing levels of fat replacers. BSG & MGB exhibited a more shear-sensitive thixotropic nature than GG mixes and strongly favored perception of creaminess which was more than full fat mixes in some concentrations. In addition, they depressed the coldness and coarseness perception of low fat mixes. Addition of BSG reduced the meltdown rate and extent of melting at all concentration compared to the GG and MGB mixes, which two latter gum systems showed almost equal value of these properties. Furthermore, significant correlation between the values of melting rate data and rate of breakdown parameters of the mixes was observed. The results presented herein showed that BSG and its blend with GG are very suitable fat replacers/stabilizers for low fat ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลพบว่า แสดงความและ MGB ผลิตสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง (k), อัตราผลตอบแทนความเครียด (τ0), thixotropy ค่าคงที่อัตรา (k) ขอบเขตของ thixotropy (η0 η∞) และค่าดัชนี (n) ลักษณะกระแสต่ำ มีคุณสมบัติพอ rheological ที่ไอศกรีมไขมันต่ำ ลดไขมันส่งผลให้ในบางข้อบกพร่องซึ่งในบางกรณีชดเชย โดยการเพิ่มระดับของไขมัน replacers แสดงความและ MGB จัดแสดงเป็นธรรมชาติแต่ความแรงเฉือนมากขึ้นกว่า GG ออกแบบผสมผสานและการรับรู้ชื่นชอบอย่างยิ่งของ creaminess ซึ่งมากกว่าที่ไขมันเต็มผสมในความเข้มข้นบาง นอกจากนี้ พวกเขาหดหู่ทั้งการรับรู้ความหยาบของออกแบบผสมผสานไขมันต่ำ เพิ่มแสดงความลดลงอัตราการหลอมละลาย และขอบเขตของการละลายที่ความเข้มข้นทั้งหมดเปรียบเทียบกับ GG และ MGB ออกแบบผสมผสาน 2 ที่หลังเหงือกเกือบเท่าค่าของคุณสมบัติเหล่านี้แสดงให้เห็นระบบ นอกจากนี้ ความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าหลอมข้อมูลอัตราและอัตราของพารามิเตอร์แบ่งของออกแบบผสมผสานถูกสังเกต ผลลัพธ์ที่นำเสนอนี้ได้แสดงแสดงความและผสมของ GG ดีไขมัน replacers/stabilizers สำหรับไอศกรีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษาพบว่า BSG และ MGB โดยการผลิตค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง (k) ความเครียดผลผลิต (τ0) คงอัตรา thixotropy (k) ขอบเขตของ thixotropy (η0 / η∞) และดัชนีลักษณะการไหลต่ำ (n) ค่าให้ คุณสมบัติการไหลที่น่าพอใจในไอศครีมไขมันต่ำ ลดไขมันส่งผลให้ข้อบกพร่องบางอย่างที่บางส่วนได้รับการชดเชยโดยการเพิ่มระดับของการทดแทนไขมัน BSG และ MGB แสดงเพิ่มเติม thixotropic เฉือนธรรมชาติที่มีความไวกว่าสูตร GG และการรับรู้ได้รับการสนับสนุนอย่างมากของ creaminess ซึ่งมากกว่าผสมไขมันเต็มในความเข้มข้นบาง นอกจากนี้พวกเขามีความสุขความเย็นและการรับรู้ของความเลวสูตรไขมันต่ำ นอกเหนือจาก BSG ลดอัตราการล่มสลายและขอบเขตของการละลายที่มีความเข้มข้นทั้งหมดเมื่อเทียบกับ GG และผสม MGB ซึ่งทั้งสองระบบหมากฝรั่งหลังแสดงให้เห็นว่ามีค่าเท่ากันเกือบคุณสมบัติเหล่านี้ นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างค่าของการละลายข้อมูลอัตราและอัตราของพารามิเตอร์รายละเอียดของการผสมได้สังเกต ผลที่นำเสนอในที่นี้แสดงให้เห็นว่า BSG และผสมผสานกับ GG มีทดแทนไขมันที่เหมาะสมมาก / ความคงตัวสำหรับไอศครีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาพบว่า และด้วยการผลิต mgb BSG , สัมประสิทธิ์ความสอดคล้องสูง ( K ) , จุดคราก ( τ 0 ) ธิกโซโทรปีคงที่อัตรา ( K ) , ขอบเขตของธิกโซโทรปี ( η 0 / η∞ ) และดัชนีพฤติกรรมการไหลต่ำ ( N ) ค่าให้เป็นที่พอใจการคุณสมบัติในไอศกรีมไขมันต่ำ . การลดไขมัน ส่งผลให้บางข้อบกพร่องซึ่งมีขอบเขตการชดเชยโดยการเพิ่มระดับของสารทดแทนไขมันBSG & mgb มีมากกว่าแรงไวทิกโซทรอปปิกธรรมชาติกว่า GG ผสม และมีการรับรู้ที่ชื่นชอบ creaminess มากกว่าไขมันผสมในความเข้มข้น นอกจากนี้ พวกเขากดดันหนาวและการรับรู้ความหยาบของสูตรไขมันต่ำ นอกจากนี้ BSG ลดอัตราและขอบเขตของการละลายความเข้มข้นเมื่อเทียบกับ GG mgb และผสมซึ่งสองระบบฝรั่ง หลังพบมูลค่าเกือบเท่ากัน คุณสมบัติเหล่านี้ นอกจากนี้ ความสัมพันธ์ระหว่างค่าการหลอมข้อมูลอัตราและอัตราการผสม พบว่าค่าของ . ผลการทดลองนี้พบว่า BSG และผสมผสานกับ GG จะเหมาะมาก สารทดแทนไขมัน / ความคงตัวสำหรับไอศกรีมไขมันต่ำ .