Thermal treatments are often employ

Thermal treatments are often employed in various stages of
food processing; therefore structural transitions induced by high/
low temperature exposure can restrict the application range of
our proteins for alimentary purposes. We have recently noticed
that by incubating at 90 C for 15 min MNEI solutions whose concentrations
varied between 0.84 and 9.0 mg/l the sensory performance
of the protein was not affected.
On the other hand it has been previously reported that at pH 2.5,
upon thermal treatments above 86 C for a prolonged period of
time, MNEI forms irreversible protein aggregates. Here, we have extended these studies by incubating
samples of MNEI and Y65R at the pH values used for the sensory
tests (see the following Section 3.5), i.e. pH 5.1 and 6.8, for
prolonged time intervals at 4 and 60 C, representative of the
typical temperatures of the cold and warm drinks, and monitored
the protein behaviour by SDS–PAGE, as described in detail in the
experimental section. At pH 5.1 both proteins were quite stable
in solution, as they remain soluble and mainly in monomeric form
upon incubation up to 24 h at 4 C (Fig. 3, panels A and B for MNEI
and Y65R, respectively). Only a small amount of SDS resistant
dimer was formed which, in the case of MNEI, precipitated, whilst
remained soluble in the case of Y65R. However, at the same pH and
at 60 C, the aggregation propensity of both proteins was
increased, although some differences among their solubility
persisted. Upon incubation for 24 h at 60 C both proteins were
partially converted into SDS-resistant dimers and for MNEI, (panel
C), into even higher molecular weight insoluble aggregates.
Moreover, even in dimeric state Y65R is largely found in the soluble
fraction (panel D). On the other hand, at pH 6.8 (panels E–H),
the differences between the two proteins are reduced, as they displayed
a very similar behaviour, characterised by lower solubility,
as indicated by the presence of insoluble aggregates already at 4 C
(panel E-F). As the incubation temperatures increased from 4 to
60 C the solubility also decreased, and significant amounts of
dimers and high molecular weight forms were found in the precipitated
fractions of both protein samples (panel G-H).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความร้อนมักจะได้รับการว่าจ้างในขั้นตอนต่าง ๆ ของแปรรูปอาหาร จึง เปลี่ยนโครงสร้างเกิดจากสูง /แสงอุณหภูมิต่ำสามารถจำกัดช่วงแอพลิเคชันโปรตีนของเราเพื่อวัตถุประสงค์ในทางเดินอาหาร เราเพิ่งได้สังเกตเห็นโดย incubating ที่ C 90 สำหรับ 15 นาที MNEI โซลูชั่นที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง 0.84 และ 9.0 mg/l ประสิทธิภาพทางประสาทสัมผัสของโปรตีนไม่มีผลกระทบคง มีก่อนหน้านี้รายงานที่ pH 2.5เมื่อรักษาความร้อนเหนือ 86 C เป็นระยะเวลานานเวลา เพิ่มโปรตีนให้แบบฟอร์ม MNEI ที่นี่ เราได้ขยายการศึกษานี้ โดย incubatingตัวอย่างของ MNEI และ Y65R ค่า pH ที่ใช้ในการรับความรู้สึกทดสอบ (ดู 3.5 ส่วนต่อไปนี้), เช่น pH 5.1 และ 6.8 สำหรับขยายช่วงเวลาที่ 4 และ 60 C ตัวแทนของการปกติอุณหภูมิของเครื่องดื่มร้อน และเย็น และตรวจสอบพฤติกรรมโปรตีน โดย SDS-หน้า ตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดในการส่วนทดลอง ที่ pH 5.1 ทั้งโปรตีนค่อนข้างมีเสถียรภาพในโซลูชัน พวกเขายังคงละลายน้ำ และส่วนใหญ่ ในฟอร์ม monomericเมื่อคณะทันตแพทยศาสตร์สูงสุด 24 h ที่ C 4 แผ่น A และ B สำหรับ MNEI (Fig. 3และ Y65R ตามลำดับ) เพียงเล็กน้อยของ SDS ทนผลิตของ dimer ก่อซึ่ง ในกรณีของ MNEI ตกตะกอน ขณะที่ยังคงละลายในกรณีของ Y65R อย่างไรก็ตาม ที่ pH เดียวกัน และที่ 60 C สิ่งรวมของโปรตีนทั้งสองถูกเพิ่มขึ้น แม้บางส่วนต่างในการละลายที่มีอยู่ เมื่อบ่มใน 24 ชมที่ 60 C มีทั้งโปรตีนแปลงบางส่วน ใน SDS ทน dimers และ MNEI, (แผงC) เป็นน้ำหนักโมเลกุลสูงเพิ่มขึ้นยิ่งไปกว่านั้น แม้ใน dimeric รัฐ Y65R ส่วนใหญ่พบในการละลายน้ำเศษส่วน (แผง D) บนมืออื่น ๆ ที่ pH 6.8 (ติดตั้ง E-H),ความแตกต่างระหว่างสองโปรตีนจะลดลง แสดงพฤติกรรมคล้าย รนีละลายต่ำระบุไว้ก็ไม่ละลายรวมแล้วที่ 4 C(แผง E-F) เป็นอุณหภูมิฟักตัวเพิ่มขึ้นจาก 460 C ละลายยังลดลง และยอดเงินที่สำคัญของพบ dimers และน้ำหนักโมเลกุลสูงแบบฟอร์มในการตกตะกอนเศษของโปรตีนทั้งสองตัวอย่าง (แผง G-H)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความร้อนเป็นลูกจ้างมักจะอยู่ในขั้นตอนต่างๆของการประมวลผลอาหาร จึงเปลี่ยนโครงสร้างที่เกิดจากการสูง /
การสัมผัสอุณหภูมิต่ำสามารถ จำกัด
ช่วงการประยุกต์ใช้โปรตีนของเราเพื่อวัตถุประสงค์ในทางเดินอาหาร เราเพิ่งสังเกตเห็นว่าโดยการบ่มที่ 90 องศาเซลเซียสนาน 15 นาทีการแก้ปัญหา MNEI ที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่าง0.84 และ 9.0 mg / l ประสิทธิภาพการทำงานของประสาทสัมผัสของโปรตีนที่ไม่ได้รับผลกระทบ. บนมืออื่น ๆ จะได้รับการรายงานก่อนหน้านี้ว่าที่ pH 2.5 การรักษาความร้อนดังกล่าวข้างต้น 86 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานของเวลาMNEI รูปแบบมวลรวมโปรตีนกลับไม่ได้ ที่นี่เราได้ขยายการศึกษาเหล่านี้โดยการบ่มตัวอย่าง MNEI และ Y65R ที่ค่าพีเอชที่ใช้สำหรับทางประสาทสัมผัสการทดสอบ(ดูมาตราต่อไปนี้ 3.5) คือค่า pH 5.1 และ 6.8 สำหรับช่วงเวลาที่เป็นเวลานานที่4 และ 60 องศาเซลเซียสเป็นตัวแทนของอุณหภูมิปกติของเครื่องดื่มเย็นและอบอุ่นและตรวจสอบพฤติกรรมของโปรตีนโดย SDS-PAGE ตามที่อธิบายในรายละเอียดในส่วนของการทดลอง ที่ pH 5.1 ทั้งโปรตีนค่อนข้างมีเสถียรภาพในการแก้ปัญหาขณะที่พวกเขายังคงอยู่ที่ละลายน้ำได้และส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบmonomeric เมื่อบ่มนานถึง 24 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียส (รูปที่. 3, แผง A และ B สำหรับ MNEI และ Y65R ตามลำดับ) เพียงจำนวนเล็กน้อยทน SDS dimer ซึ่งถูกสร้างขึ้นในกรณีของ MNEI ที่ตกตะกอนในขณะที่ยังคงอยู่ที่ละลายน้ำได้ในกรณีของY65R แต่ที่ pH เดียวกันและที่60 องศาเซลเซียส, นิสัยชอบการรวมตัวของโปรตีนทั้งสองได้รับการเพิ่มขึ้นแม้ว่าความแตกต่างในหมู่พวกเขาสามารถในการละลายหาย เมื่อบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ 60 องศาเซลเซียสโปรตีนทั้งสองแปลงบางส่วนเข้าไปในdimers SDS ทนและสำหรับ MNEI (แผงC) ลงไปในโมเลกุลสูงขึ้นน้ำหนักมวลรวมที่ไม่ละลายน้ำ. นอกจากนี้แม้ใน Y65R รัฐ dimeric พบส่วนใหญ่อยู่ในที่ละลายน้ำได้ส่วน(แผง D) ในทางกลับกันที่พีเอช 6.8 (แผง E-H) แตกต่างระหว่างสองโปรตีนจะลดลงขณะที่พวกเขาแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกันมากโดดเด่นด้วยความสามารถในการละลายที่ต่ำกว่าตามที่ระบุโดยการปรากฏตัวของมวลรวมที่ไม่ละลายน้ำอยู่ที่4 องศาเซลเซียส(แผง EF) ในฐานะที่เป็นอุณหภูมิบ่มเพิ่มขึ้น 4 ที่จะจาก60 C การละลายลดลงและจำนวนเงินที่สำคัญของdimers และรูปแบบที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงพบในตกตะกอนเศษส่วนของกลุ่มตัวอย่างทั้งโปรตีน(แผง GH)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษาความร้อนมักจะใช้ในขั้นตอนต่างๆของ
แปรรูปอาหาร ดังนั้น การเปลี่ยนโครงสร้างการสูง /
แสงอุณหภูมิต่ำสามารถ จำกัด การใช้ช่วงของ
โปรตีนของเราเพื่อวัตถุประสงค์ในทางเดินอาหาร เราเพิ่งสังเกตเห็น
ที่โดยการแช่ที่ 90  เป็นเวลา 15 นาที mnei โซลูชั่นที่มีความเข้มข้น
หลากหลายระหว่าง 0.84 และ 9.0 มิลลิกรัม / ลิตร
ประสิทธิภาพประสาทสัมผัสของโปรตีนไม่มีผลต่อ .
บนมืออื่น ๆมีการรายงานก่อนหน้านี้ที่ pH 2.5 ,
เมื่อรักษาความร้อนสูงกว่า 86  C สำหรับระยะเวลานานของเวลา mnei
, รูปแบบปริมาณโปรตีนได้ ที่นี่เราได้ขยายการศึกษาเหล่านี้ โดยการแช่ตัวอย่าง mnei y65r
และที่ค่า pH ที่ใช้สำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัส
( ดูส่วนต่อไปนี้ 3.5 ) คือ pH 6.8
5.1 สำหรับจากช่วงเวลาที่ 4 และ 60  C , ตัวแทนของ
อุณหภูมิปกติของเครื่องดื่มเย็นและอบอุ่น และตรวจสอบ โดยเฉพาะพฤติกรรม
โปรตีน–หน้าตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดใน
ส่วนการทดลอง ที่ pH 5.1 ทั้งโปรตีนค่อนข้างมั่นคง
ในการแก้ปัญหา ขณะที่พวกเขายังคงละลายและส่วนใหญ่ใน
แบบฟอร์มเกิดถึง 24 ชั่วโมงเมื่อบ่มที่ 4  C ( รูปที่ 3 , แผง A และ B และ y65r mnei
,ตามลำดับ ) เพียงเล็กน้อยของ SDS เมอร์ป้องกัน
ก่อตั้งขึ้น ซึ่งในกรณีของ mnei ตกตะกอน , ในขณะที่
ยังคงละลายในกรณีของ y65r อย่างไรก็ตามที่ pH เดียวกันและ
ที่ 60  ซี รวมทั้งมีความโน้มเอียงโปรตีน
เพิ่มขึ้น แม้ว่าบางความแตกต่างระหว่างความสามารถในการละลาย
หาย . เมื่อบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60  C )
ทั้งโปรตีนบางส่วนเปลี่ยนเป็น SDS ป้องกันสายและ mnei ( แผง
c ) ในโมเลกุลของน้ำที่สูงกว่า .
นอกจากนี้แม้ในท้องเฟ้อรัฐ y65r เป็นส่วนใหญ่พบในละลาย
เศษส่วน ( แผง D ) บนมืออื่น ๆที่พีเอช 6.8 ( แผง E ( H )
ความแตกต่างระหว่างสองโปรตีนจะลดลงเช่นที่พวกเขาแสดงพฤติกรรมที่คล้ายกันมาก

ลักษณะโดยการละลายต่ำตามที่ระบุโดยการแสดงตนของมวลรวมที่ละลายแล้ว 4  C
( แผง e-f ) เป็นบ่มอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 4

60  C การละลายลดลงและปริมาณสำคัญของ
ิและรูปแบบน้ำหนักโมเลกุลสูงที่พบในตะกอน
เศษส่วนของโปรตีนตัวอย่าง ( แผง g-h )