monoterpenes. In this study, α-terp

monoterpenes. In this study, α-terpineol was found only in highpressure-
processed samples and high amount of γ -terpinene was
detected in sterilized juice. Linalool, β-cyclocitral, and geraniol
were found to be reduced by the heat treatment (P > 0.05). Sterilization
and pasteurization caused big drops in the concentration
of linalool, which is also susceptible to dehydration under acidic
conditions. Limonene has been reported as the major flavor compound
in various citrus fruits and in water dropwort (Seo and Beak
2005). In this study, α-terpinene and terpinolene were found in
heat-treated samples but myrcene was found at high concentration
in all samples. Our studies show that γ -terpinene, which contributes
bitter flavors, was also found apparently in heat-treated
samples.
The sesquiterpene class, including β-caryophyllene, humulene,
and α-copaene, was the major class of volatiles present in pennywort
juice. β-Caryophyllene contributed to the woody note inwater
dropwort (Seo and Beak 2005). Sesquiterpenes were found at high
concentrations in all samples.
It is worth noting that the ketone class which was not found
in fresh juice existed only in processed juices in particular those
thermal-treated samples, suggesting that heat induces the transformation
of these substances. The volatile classes found in fresh juice
were in the order sesquiterpene hydrocarbon > aldehyde > oxygenated
monoterpenoid > monoterpene hydrocarbon > acyclic alcohol
> oxygenated sesquiterpene > ketone, respectively (Table 2).
These compounds were slightly different fromthese HPP juices but
were significantly different form pasteurized and sterilized juices
(P > 0.05).
Temperature and pressure are important parameters in determining
juice aroma, which may be modified by thermal and
high-pressure-induced reactions and their rates of formation.
However, previous reports only describe the composition of unprocessed
juice and the effects of HPP on volatile compounds
in pennywort juice without added sugar. The main justification
for HPP of foods is that more valuable constituents, for example,
aroma compounds and vitamins (G¨otz and Weisser 2002), are retained
than in thermally processed foods. In this study,many compoundswere
conserved better byHPP treatment including linalool,
β-caryophyllene, humulene, geraniol, α-copaene, alloaromadendrene,
β-selinene, α-selinene, and cuparene (data not shown).
Several compounds were detected in heat-treated juice but were
not found in HPP juice, including α-terpinene and α-ylangene.
Yu and Chiang (1986) reported that pasteurization (75 ◦C for
40 s) of passion-fruit juice caused about 45% loss of flavor compounds
based on total volatiles. Carelli and others (1991) considered
the effect of temperature on the release of aroma compounds
in apple juice, and it was found that raising the temperature from
25 to 65 ◦C caused an increase in interactions between aroma compounds
(pentyl acetate, hexanal, hexanol) and macromolecules in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

monoterpenes ในการศึกษานี้ ด้วยกองทัพ terpineol พบเฉพาะใน highpressure-ตัวอย่างการประมวลผลและจำนวนเงินที่สูงของγ - terpineneตรวจพบในน้ำ sterilized Linalool β-cyclocitral และ geraniolพบการลดลง โดยการรักษาความร้อน (P > 0.05) ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์เกิดหยดใหญ่ในความเข้มข้นของ linalool ซึ่งยังมีความไวต่อการคายน้ำภายใต้เปรี้ยวเงื่อนไขการ มีการรายงาน limonene เป็นสารประกอบหลักรสผลไม้ต่าง ๆ และน้ำ dropwort (Seo และจะงอยปาก2005) . ในการศึกษานี้ ด้วยกองทัพ-terpinene และ terpinolene พบในตัวอย่าง heat-treated แต่ myrcene พบที่ความเข้มข้นสูงในตัวอย่างทั้งหมด การศึกษาของเราแสดงว่าγ - terpinene ซึ่งมะระขี้นกรส นอกจากนี้ยังพบเห็นได้ชัดใน heat-treatedตัวอย่างการเรียน sesquiterpene รวมβ-caryophyllene, humuleneและด้วยกองทัพ-copaene, volatiles อยู่ใน pennywort ชั้นหลักน้ำกระป๋อง Β-Caryophyllene ส่วน inwater หมายเหตุวู้ดดี้dropwort (โซและจะงอยปาก 2005) Sesquiterpenes พบที่สูงความเข้มข้นในตัวอย่างทั้งหมดกล่าวว่า จุดที่ระดับซึ่งไม่พบในน้ำจืดอยู่ในน้ำผลไม้แปรรูปโดยเฉพาะที่รักษาความร้อนตัวอย่าง แนะนำว่า ความร้อนก่อให้เกิดการแปลงของสารเหล่านี้ เรียนระเหยที่พบในน้ำจืดในไฮโดรคาร์บอน sesquiterpene สั่ง > แอลดีไฮด์ > oxygenatedmonoterpenoid > ไฮโดรคาร์บอน monoterpene > แอลกอฮอล์ acyclic> oxygenated sesquiterpene > คีโตน ตามลำดับ (ตารางที่ 2)สารเหล่านี้มีน้ำผลไม้ HPP fromthese แตกต่างกันเล็กน้อย แต่มีแบบฟอร์มแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ และ sterilized(P > 0.05)อุณหภูมิและความดันเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในการกำหนดน้ำหอม ซึ่งอาจปรับเปลี่ยน โดยความร้อน และสูง-pressure-เกิดปฏิกิริยาและอัตราการก่อตัวอย่างไรก็ตาม รายงานก่อนหน้านี้อธิบายองค์ประกอบของการประมวลผลน้ำและผลกระทบของ HPP ในสารระเหยในน้ำ pennywort โดยเพิ่มน้ำตาล เหตุผลหลักสำหรับ HPP ของอาหารที่มีคุณค่ามาก constituents เช่นสะสมสารหอมและวิตามิน (G¨otz และ Weisser 2002),กว่าในอาหารที่ประมวลผลแพ ในการศึกษานี้ compoundswere มากนำดี byHPP รักษารวม linaloolΒ-caryophyllene, humulene, geraniol ด้วยกองทัพ-copaene, alloaromadendreneΒ-selinene, selinene ด้วยกองทัพ และ cuparene (ไม่ได้แสดงข้อมูล)สารประกอบต่าง ๆ พบในน้ำ heat-treated แต่ถูกไม่พบในน้ำ HPP รวมถึง terpinene ด้วยกองทัพด้วยกองทัพ ylangeneยูและเชียงใหม่ (1986) รายงานว่า พาสเจอร์ไรซ์ (75 ◦C สำหรับ40 s) ของผลไม้น้ำประมาณ 45% ที่เกิดจากการสูญเสียสารรสตาม volatiles ทั้งหมด Carelli และคนอื่น ๆ (1991) ถือเป็นผลของอุณหภูมิของสารหอมในแอปเปิ้ล น้ำ และพบที่เพิ่มอุณหภูมิจาก25-65 ◦C เกิดเพิ่มขึ้นในระหว่างสารหอม(pentyl acetate, hexanal, hexanol) และ macromolecules ใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

monoterpenes ในการศึกษานี้α-terpineol ถูกพบเฉพาะใน highpressure-
ตัวอย่างการประมวลผลและจำนวนเงินที่สูงของγ -terpinene
ถูกตรวจพบในน้ำผลไม้ผ่านการฆ่าเชื้อ Linalool, β-cyclocitral และ geraniol
พบว่าจะลดลงโดยการรักษาความร้อน (P> 0.05) การฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์ที่เกิดหยดใหญ่ในความเข้มข้นของlinalool ซึ่งยังไวต่อการขาดน้ำที่เป็นกรดภายใต้เงื่อนไข limonene ได้รับรายงานว่าเป็นสารรสที่สำคัญในผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวต่างๆและในน้ำรอบวอท(Seo และจะงอยปาก2005) ในการศึกษานี้α-terpinene และ terpinolene ที่พบในตัวอย่างความร้อนได้รับการรักษาแต่ myrcene ถูกพบในความเข้มข้นสูงในตัวอย่างทั้งหมด การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าγ -terpinene ซึ่งก่อรสชาติขมนอกจากนี้ยังพบที่เห็นได้ชัดในความร้อนได้รับการรักษาตัวอย่าง. ชั้น sesquiterpene รวมทั้งβ-caryophyllene, humulene, และα-copaene เป็นชั้นที่สำคัญของสารระเหยอยู่ในบัวบกน้ำ เบต้า Caryophyllene ส่วนร่วมในการบันทึกไม้ inwater รอบวอท (Seo และจะงอยปาก 2005) sesquiterpenes ถูกพบในที่สูงมีความเข้มข้นในทุกตัวอย่าง. เป็นมูลค่า noting ว่าระดับคีโตนซึ่งไม่พบในน้ำผลไม้สดที่มีอยู่เฉพาะในการประมวลผลในน้ำผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างการระบายความร้อนที่ได้รับการบอกเป็นนัยความร้อนที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารเหล่านี้ เรียนระเหยที่พบในน้ำผลไม้สดที่อยู่ในสารไฮโดรคาร์บอน sesquiterpene สั่งซื้อ> ลดีไฮด์> ออกซิเจน monoterpenoid> monoterpene ไฮโดรคาร์บอน> เครื่องดื่มแอลกอฮอล์วัฏจักร> sesquiterpene ออกซิเจน> คีโตนตามลำดับ (ตารางที่ 2). สารเหล่านี้เป็นน้ำผลไม้ที่แตกต่างกัน fromthese HPP เล็กน้อย แต่อย่างมีนัยสำคัญพาสเจอร์ไรส์รูปแบบที่แตกต่างกันและน้ำผลไม้ผ่านการฆ่าเชื้อ(P> 0.05). อุณหภูมิและความดันเป็นตัวแปรที่สำคัญในการกำหนดความหอมน้ำผลไม้ซึ่งอาจจะแก้ไขโดยความร้อนและปฏิกิริยาแรงดันสูงที่เกิดขึ้นและอัตราของพวกเขาของการก่อ. อย่างไรก็ตามรายงานก่อนหน้านี้เพียงอธิบายองค์ประกอบของที่ยังไม่น้ำผลไม้และผลกระทบของ HPP บนสารระเหยในน้ำผลไม้บัวบกโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล เหตุผลหลักสำหรับ HPP ของอาหารเป็นองค์ประกอบที่มีคุณค่ามากขึ้นตัวอย่างเช่นสารให้ความหอมและวิตามิน(Götzและ Weisser 2002) จะถูกเก็บไว้กว่าในอาหารแปรรูปด้วยความร้อน ในการศึกษานี้ compoundswere หลายอนุรักษ์ที่ดีขึ้นรวมทั้งการรักษาbyHPP linalool, β-caryophyllene, humulene, geraniol, α-copaene, alloaromadendrene, β-selinene, α-selinene และ cuparene (ไม่ได้แสดงข้อมูล). สารหลายคนถูกตรวจพบในความร้อน น้ำผลไม้ได้รับการรักษา แต่ไม่พบในน้ำผลไม้HPP รวมทั้งα-terpinene และα-ylangene. ยูและเชียงใหม่ (1986) รายงานว่าพาสเจอร์ไรซ์ (75 ◦Cสำหรับ40 s) ความรักของน้ำผลไม้ที่เกิดจากการสูญเสียประมาณ 45% ของสารรสbased ในสารระเหยรวม Carelli และอื่น ๆ (1991) การพิจารณาผลกระทบของอุณหภูมิที่มีการเปิดตัวของสารหอมในน้ำผลไม้แอปเปิ้ลและมันก็พบว่าการเพิ่มอุณหภูมิจาก25-65 ◦Cที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารหอม(อะซิเตท pentyl, hexanal, hexanol ) และโมเลกุลใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบ . ในการศึกษานี้ พบเฉพาะในออลแอลฟาไฮ เพร ชอร์ -
ประมวลผลตัวอย่างและจำนวนเงินที่สูงของγ - terpinene มีคือ
ตรวจฆ่าเชื้อน้ำผลไม้ ไลนาลูลบีตา - , cyclocitral และเจอรานิออล
พบว่ามีการลดลงของการรักษาความร้อน ( P > 0.05 ) การฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อที่เกิดจากหยดใหญ่

ในความเข้มข้นของไลนาลูล ซึ่งก็เสี่ยงต่อการขาดน้ำเปรี้ยว
ภายใต้เงื่อนไข ลิโมนินได้รับรายงานเป็นหลักรสผสม
ในผลไม้ส้มต่าง ๆ และหลอดนำอสุจิ ( ซอและจะงอย
2005 ) ในการศึกษานี้ และแอลฟา terpinene มีเทอร์พิโนลีนที่พบในตัวอย่าง พบว่า ดีขึ้น แต่ไมร์ซีน

ที่ความเข้มข้นสูงในตัวอย่างทั้งหมด การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าγ - terpinene มีซึ่งมีส่วนช่วย
รสชาติที่ขม ก็พบว่าดีขึ้น

ในตัวอย่างส่วนเซสควิเทอร์ปีน คลาส ได้แก่ บีตา - caryophyllene , humulene
, และ copaene แอลฟา คือคลาสหลักของสารระเหยที่มีอยู่ในน้ำ
น้ำผลไม้ บีตา - caryophyllene ส่วนวู้ดดี้หมายเหตุใน
ผักชี ( ซอและจะงอย 2005 ) เซสควิเทอร์ปีนมากที่พบในความเข้มข้นสูงในตัวอย่าง
.
มันเป็นมูลค่า noting ที่ระดับคีโตนซึ่งไม่พบ
ในมีอยู่เฉพาะในการประมวลผลผลไม้คั้นสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรดา
ความร้อนถือว่าตัวอย่างบอกว่าความร้อนก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลง
สารเหล่านี้ ชั้นเรียนระเหยที่พบในน้ำผลไม้ในใบสั่ง

> > อัลดีไฮด์เซสควิเทอร์ปีนไฮโดรคาร์บอนออกซิเจน monoterpenoid > โมโนเทอร์ปีน ไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์
> > หว่าออกซิเจนเซสควิเทอร์ปีน > คีโตน ตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) .
สารประกอบเหล่านี้แตกต่างกันเล็กน้อยจากเอชพีน้ำผลไม้แต่
แตกต่างกันแบบพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อน้ำผลไม้
( P > 0.05 ) .
อุณหภูมิและความดันเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในการกำหนด
กลิ่นหอมผลไม้ ซึ่งอาจแก้ไขได้โดยการระบายความร้อนและความดันสูง และปฏิกิริยาของพวกเขาและ

อัตราเกิด อย่างไรก็ตาม รายงานก่อนหน้านี้เท่านั้น อธิบาย องค์ประกอบยังไม่ได้
น้ำผลไม้ และผลของเอชพีต่อปริมาณสารระเหยในน้ำใบบัวบก
โดยไม่ต้องน้ำตาลเพิ่ม
เหตุผลหลักสำหรับเอชพีนั้นมีคุณค่ามากขึ้น ส่วนประกอบของอาหาร เช่น สารหอม วิตามิน
( g weisser 2002 และตั้ง otz ) จะถูกเก็บไว้
กว่าในการประมวลผลอาหารแช . ในการศึกษานี้ ทางที่ดี byhpp
หลายอนุรักษ์รักษารวมทั้งไลนาลูลบีตา - caryophyllene humulene
, , ,เจอรานิออลแอลฟา copaene alloaromadendrene , , , ซีลินีนแอลฟาบีตา -
, ซีลินีน และ cuparene ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
หลายสารประกอบพบในความร้อนน้ำแต่ถูก
ไม่พบในเอชพี น้ำผลไม้ ได้แก่ แอลฟา และแอลฟา terpinene มี ylangene .
ยู เชียงใหม่ ( 1986 ) ได้รายงานว่า การฆ่าเชื้อ ( 75 ◦ C
40 ) ตัณหาผลไม้ที่เกิดขึ้นประมาณ 45 % การสูญเสียสารรส
ขึ้นอยู่กับสารระเหยทั้งหมดcarelli และอื่น ๆ ( 1991 ) พิจารณาผลของอุณหภูมิต่อ

ปล่อยสารประกอบที่ให้กลิ่นในน้ำแอปเปิ้ล และพบว่า การเพิ่มอุณหภูมิจาก 25 ถึง 65 C
◦ที่เกิดจากการเพิ่มปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารประกอบที่ให้กลิ่น ( เพนทิลอะซิเตต hexanal
, , hexanol ) และโมเลกุลใน