Gorman et al. (2002), Sharp and Wal

Gorman et al. (2002), Sharp and Walker (2003), Anderson et al.(2004), Carrasco et al. (2012), and Soon, Baines, and Seaman (2012) evaluated the errors made in domestic kitchens in relation to cross- contamination, the handling of food and storage habits. The cited authors concluded that not only is training in the most basic food
safety standards necessary for those who prepare food in the
kitchen, but also an increase of awareness and responsibility for the
risks involved if hygiene standards are not complied with. In fact,
those who cook, despite having some knowledge of hygiene in the
handling of food, often tend not to implement the GHPs rigorously
and make mistakes, either due to laziness or simple distraction.
This discrepancy has been studied in children between 11 and 18
years of age by Mullan, Wong, and Kothe (2013); they concluded
that the knowledge of the rules is not enough to change behaviour
in the handling of food; rather, during the training, it is necessary to
point out the perception of risk that can be run by making even
trivial mistakes in the implementation of GHPs in the kitchen.
Consumers need to be more aware of the risks that can be run in the
domestic preparation of food: this can be obtained with fear and
threats, as suggested by Kuttschreuter (2006), but this methodological
approach is not always effective.
A valid alternative could be to improve communication with
people, especially with those who have a greater awareness and
vulnerability so that they perceive the harmful consequences that
could result from improper behaviour in the kitchen.
In educating consumers on food safety it is also important to
disclose to the consumers that the most likely place of incidents of
foodborne illness is their own home. According to the WHO Report
of 1999e2000, in 1999 61% of the recorded episodes of foodborne
disease occurred within the home, and in 2000 the prevalence
increased to 67% (WHO, 2003).
In Italy, a specific study showed that in the two-year period from
2009 through 2010, 42% of outbreaks of foodborne disease reported
in Italy were due to mistakes made in domestic kitchens of Italians
(Baldacchini et al., 2012).
Consumers do not fully realize how serious the situation may be,
from this point of view. From a survey done in 2005 commissioned
by the European Union (Special EU, 2006), 25% of European citizens
declares itself “very worried” about hygiene in the management of
food outside the home, while almost no one gives weight to the
handling errors that can occur in domestic kitchens.
What role does the domestic refrigerator play in the overall
hygiene of the food cooked in our homes?
Research carried out on the inner wall of the vegetable
compartment has shown the presence of Listeria innocua in one
refrigerator out of 60 appliances tested (Dieuleveux, Collobert,
Dorey, & Guix, 2005). In Ireland, Bolton, Kennedy, and Cowan
(2005) isolated several foodborne pathogens (Staphylococcus
aureus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica)
varying in number from 2% to 40% of the refrigerators
sampled. It is evident, therefore, that the domestic refrigerator is a
significant element in the context of cross-contamination, thus the
potential components of the microbial flora that dwell in it need to
be taken into account. In Italy, detailed investigations on the
microbiological characteristics of the inner walls of refrigerators
have never been conducted to date, partly because of the intrinsic
difficulty of finding a sufficient number of samples.
This research aims to fill this gap of knowledge

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กอร์แมน, et al (2002), ชาร์ปและวอล์คเกอร์ (2003), แอนเดอ et al. (2004), Carrasco et al, (2012) และในไม่ช้าย์ตันเบนส์และนาวิน (2012) การประเมินผลข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในห้องครัวในประเทศที่เกี่ยวข้องกับการข้ามการปนเปื้อนของอาหารการจัดการและพฤติกรรมการจัดเก็บข้อมูล อ้างผู้เขียนสรุปว่าไม่เพียง
แต่คือการฝึกอบรมในอาหารพื้นฐานที่สุดมาตรฐานความปลอดภัยที่จำเป็นสำหรับผู้ที่เตรียมอาหารในครัวแต่ยังเพิ่มขึ้นจากการรับรู้และความรับผิดชอบสำหรับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องถ้ามาตรฐานด้านสุขอนามัยไม่เป็นไปตาม ในความเป็นจริงผู้ที่ปรุงอาหารแม้จะมีความรู้เกี่ยวกับสุขอนามัยบางอย่างในการจัดการของอาหารมักจะมีแนวโน้มที่จะไม่ดำเนินการGHPs อย่างจริงจังและทำผิดพลาดทั้งจากการเกียจคร้านหรือสิ่งที่ทำให้ไขว้เขวง่าย. ความผิดปกตินี้ได้รับการศึกษาในเด็กระหว่างวันที่ 11 และ 18 ปีโดย Mullan, วงศ์และKöthe (2013); พวกเขาสรุปว่าความรู้เกี่ยวกับกฎระเบียบที่ไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนพฤติกรรมในการจัดการอาหาร; แต่ในระหว่างการฝึกที่มีความจำเป็นต้องชี้ให้เห็นการรับรู้ของความเสี่ยงที่สามารถทำงานโดยการทำแม้กระทั่งความผิดพลาดเล็กๆ น้อย ๆ ในการดำเนินการ GHPs ในห้องครัว. ผู้บริโภคจะต้องมีมากขึ้นตระหนักถึงความเสี่ยงที่สามารถทำงานในประเทศการเตรียมอาหารนี้สามารถรับกับความกลัวและภัยคุกคามที่แนะนำโดย Kuttschreuter (2006) แต่วิธีการนี้. วิธีการที่ไม่เคยมีประสิทธิภาพทางเลือกที่ถูกต้องอาจจะปรับปรุงการสื่อสารกับคนโดยเฉพาะกับผู้ที่มีความตระหนักมากขึ้นและช่องโหว่เพื่อให้พวกเขารับรู้ผลกระทบที่เป็นอันตรายที่อาจเป็นผลมาจากพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในห้องครัว. ในการให้ความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารก็ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะเปิดเผยให้กับผู้บริโภคว่าสถานที่ส่วนใหญ่ของเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นบ้านของตัวเอง ตามรายงานขององค์การอนามัยโลกของ 1999e2000 ในปี 1999 61% ของเอพบันทึกที่เกิดจากอาหารเป็นโรคที่เกิดขึ้นภายในบ้านและในปี2000 ความชุกเพิ่มขึ้นถึง67% (WHO, 2003). ในอิตาลี, การศึกษาเฉพาะแสดงให้เห็นว่าในช่วงสอง ระยะเวลาที่ทุบทุกสถิติจาก2009 ผ่าน 2010, 42% ของการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารรายงานในอิตาลีได้เนื่องจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้นในห้องครัวภายในประเทศของชาวอิตาเลียน(Baldacchini et al., 2012). ผู้บริโภคไม่ตระหนักว่าสถานการณ์ร้ายแรงอาจจะมาจากมุมมองนี้ จากการสำรวจที่ทำได้ในปี 2005 ได้รับหน้าที่จากสหภาพยุโรป(EU พิเศษ 2006) 25% ของประชาชนชาวยุโรปประกาศตัวเอง"กังวลมาก" เกี่ยวกับสุขอนามัยในการบริหารจัดการของอาหารนอกบ้านในขณะที่เกือบจะไม่มีใครให้น้ำหนักกับการจัดการข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในห้องครัวในประเทศ. บทบาทอะไรไม่เล่นตู้เย็นในประเทศโดยรวมสุขอนามัยของอาหารที่ปรุงสุกในบ้านของเราหรือไม่การวิจัยดำเนินการบนผนังด้านในของผักช่องได้แสดงให้เห็นการปรากฏตัวของเชื้อListeria innocua ในหนึ่งตู้เย็นจาก60 เครื่องใช้ทดสอบ (Dieuleveux, Collobert, Dorey และ Guix 2005) ในไอร์แลนด์, โบลตัน, เคนเนดี้และแวนส์(2005) ที่แยกจากอาหารหลายเชื้อโรค (Staphylococcus aureus, Salmonella spp. และ Listeria monocytogenes Yersinia enterocolitica) ที่แตกต่างกันในหลายจาก 2% ถึง 40% ของตู้เย็นตัวอย่าง จะเห็นได้ว่าตู้เย็นภายในประเทศเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในบริบทของการปนเปื้อนจึงส่วนประกอบศักยภาพของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในนั้นจำเป็นที่จะต้องนำมาพิจารณา ในอิตาลี, การตรวจสอบรายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะทางจุลชีววิทยาของผนังด้านในของตู้เย็นไม่เคยมีการดำเนินการถึงวันส่วนหนึ่งเป็นเพราะที่แท้จริงของความยากลำบากในการหาจำนวนที่เพียงพอของกลุ่มตัวอย่าง. การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเติมเต็มช่องว่างของความรู้นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กอร์แมน et al . ( 2002 ) , คมและวอล์คเกอร์ ( 2003 ) , Anderson et al . ( 2004 ) , คาร์รัสโค้ et al . ( 2012 ) และ เบน และลูกเรือ ( 2012 ) ประเมินความผิดพลาดในครัวในประเทศในความสัมพันธ์ข้ามปนเปื้อน การจัดการอาหารและนิสัยการจัดเก็บ วิจัยพบว่า ผู้เขียนสรุปได้ว่าไม่เพียง แต่การฝึกอบรมในอาหารพื้นฐานที่สุดมาตรฐานความปลอดภัยที่จำเป็นสำหรับผู้ที่เตรียมอาหารในครัว แต่ยังเพิ่มความตระหนักและความรับผิดชอบสำหรับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง ถ้ามาตรฐานสุขอนามัยที่ไม่ปฏิบัติตาม ในความเป็นจริงผู้ที่ทำ แม้มีความรู้บางส่วนของสุขอนามัยในการจัดการอาหาร มักจะมีแนวโน้มที่จะไม่ใช้ ghps อย่างจริงจังและทำผิดได้เหมือนกัน เพราะความเกียจคร้านหรือวอกแวกง่ายความขัดแย้งนี้มีการศึกษาในเด็กอายุระหว่าง 11 และ 18ปีโดยมัลเลิ่นวงศ์ และ kothe ( 2013 ) ; พวกเขาสรุปว่า ความรู้ ของกฎคือไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในการจัดการอาหาร แต่ในระหว่างการฝึกอบรม จะต้องชี้ให้เห็นการรับรู้ความเสี่ยงที่สามารถดำเนินการโดยการแม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยในการ ghps ในครัวผู้บริโภคจะต้องตระหนักถึงความเสี่ยงที่สามารถเรียกใช้ในการเตรียมอาหารในประเทศนี้สามารถรับได้กับความกลัวภัยคุกคามที่พบโดย kuttschreuter ( 2006 ) แต่ในนี้วิธีการไม่ได้เสมอที่มีประสิทธิภาพทางเลือกที่ถูกต้องสามารถปรับปรุงการสื่อสารกับคน โดยเฉพาะกับผู้ที่มีความตระหนักมากขึ้นและความเสี่ยงเพื่อให้พวกเขารับรู้ผลที่เป็นอันตรายที่อาจเป็นผลมาจากพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมในครัวในการให้ความรู้ผู้บริโภคเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารก็สำคัญเปิดเผยให้กับผู้บริโภคที่ส่วนใหญ่ของเหตุการณ์โรคที่เกิดจากอาหารเป็นบ้านของตนเอง ตามรายงานที่ของ 1999e2000 ในปี 1999 61% ของบันทึกตอนอาหารเป็นพิษโรคที่เกิดขึ้นในบ้าน และในปี 2000 ความชุกเพิ่มขึ้นถึง 67% ( 2003 )อิตาลี ศึกษาเฉพาะ พบว่าภายในระยะเวลาสองปีจาก2009 ผ่าน 2010 , 42% ของการแพร่ระบาดของโรคอาหารเป็นพิษในรายงานในอิตาลีได้เนื่องจากความผิดพลาดที่เกิดขึ้นในครัวของชาวอิตาเลียนใน( baldacchini et al . , 2012 )ผู้บริโภคไม่ได้ตระหนักถึงวิธีการที่รุนแรงของสถานการณ์ที่อาจจะจากมุมมองนี้ จากการสำรวจในปี 2005 มอบหมายเสร็จโดยสหภาพยุโรป ( EU พิเศษ 2006 ) 25 % ของพลเมืองยุโรปประกาศเอง " กังวล " เกี่ยวกับสุขอนามัยในการจัดการอาหารนอกบ้าน ในขณะที่แทบไม่มีใครให้น้ำหนักกับการจัดการข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในครัวในประเทศสิ่งที่บทบาทไม่เล่นตู้เย็นในประเทศโดยรวมสุขอนามัยของอาหารที่ปรุงสุกในบ้านของเราหรือไม่งานวิจัยที่ดำเนินการบนผนังด้านในของผักช่องแสดงสถานะของ Listeria innocua ในหนึ่งตู้เย็นจาก 60 อุปกรณ์ทดสอบ ( dieuleveux collobert , ,dorey & guix , 2005 ) ในไอร์แลนด์ โบลตัน เคนเนดี้ และ โคแวน( 2005 ) แยกเชื้อโรคอาหารเป็นพิษสแตฟิโลคอคคัส ( หลายaureus , Salmonella spp . , วงแหวนแวนอัลเลนและ เยอซิเนีย enterocolitica )ที่แตกต่างกันจากจำนวน 2 % ถึง 40 % ของตู้เย็นการเก็บข้อมูล มันเห็นได้ชัดดังนั้นที่ตู้เย็นในประเทศคือองค์ประกอบที่สำคัญในบริบทของการปนเปื้อน ดังนั้นองค์ประกอบที่มีศักยภาพของจุลินทรีย์พืชที่อาศัยอยู่ในนั้นต้องถ่ายลงในบัญชี ในการตรวจสอบรายละเอียดเกี่ยวกับอิตาลีคุณลักษณะทางจุลชีววิทยาของผนังด้านในของตู้เย็นเคยมีวันที่ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะภายในความยากของการหาตัวเลขที่เพียงพอของตัวอย่างการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเติมช่องว่างของความรู้นี้