Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moe

Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) is an important crop in some areas of the world. Buckwheat flour contains essential nutrients such as protein (Ikeda
et aI., 1991) and minerals (Ikeda and Yamashita, 1994) at
high levels. Thus buckwheat flour is an important dietary
source of such essential nutrients. On the other hand,
components in buckwheat flour have still not been well
characterized from the viewpoints of both nutrition and
functionality. Careful characterization ofthe components
is needed to better understand their nutritional and functional
properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวิเคราะห์ลักษณะเชิงกลของเส้นหมี่ทำจากแป้งโซบะน้ำแป้ง ในมุมมองลักษณะเกี่ยวกับแรงดึง ทำลายและเนื้อ บะหมี่มีแสดงที่มีลักษณะทางกลที่ไม่ซ้ำกัน:แรงดึงที่ค่อนข้างสูงกับต่ำเพิ่มความสามารถ พลังงานสูงแตก และค่าเนื้อสัมผัสค่อนข้างสูงรวมทั้งความแข็งและเคี้ยว ตรวจสอบวิเคราะห์แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบของโปรตีนของบะหมี่โดยทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางกลของก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งบัควีทแป้งน้ำถูกนำมาวิเคราะห์ ในมุมมองของลักษณะ
ที่เกี่ยวข้องกับการดึงทำลายและเนื้อ, บะหมี่โซบะที่มีการแสดงที่จะมีลักษณะที่ไม่ซ้ำกันวิศวกรรม:
ความต้านทานแรงดึงที่ค่อนข้างสูงกับการขยายต่ำพลังงานแตกร้าวสูงและค่าเนื้อสัมผัสค่อนข้างสูง
รวมถึงความแข็งและความเคี้ยว polyacrylamide gel electrophoresis แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในส่วนประกอบของโปรตีน
ของบะหมี่โซบะโดยการปรุงอาหาร