Three blanching conditions previous

Three blanching conditions previous to freezing and frozen storage of Brussels sprouts were compared in terms of their combined
effects on texture, surface colour, total chlorophyll, radical scavenging activity (RSA), ascorbic acid and total flavonoids content. The
blanching alternatives were: immersion in water (50 C; 5 min) followed by blanching in water (100 C; 3 min) (PB); microwave heating
(700 W, 5 min) followed by blanching in water (100 C; 2 min) (MW); and direct blanching in water (100 C; 4 min) (DB). Fresh controls
and treated samples were frozen then stored at 18 C for 8 months. Texture of sprouts was significantly affected by blanching although
all treatments had a similar effect. Freezing and frozen storage caused an additional loss of firmness, but the magnitude was lower than
that induced by blanching. With respect to surface colour, the PB method gave the highest a* values as well as a better Chroma retention
than the controls. All treatments increased RSA, ascorbic acid and total flavonoids contents. The only significant differences
between treatments was the slightly higher value for a* and Chroma for the PB method and an increase in final RSA levels for the
MW pre-treatment.
2007

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามเงื่อนไขลวกก่อนการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งของกะหล่ำปลีถูกนำมาเปรียบเทียบในแง่ของการทำงานร่วมกันของพวกเขาผลกระทบต่อพื้นผิวสีผิว, คลอโรฟิลรวมต้านอนุมูลอิสระ (RSA) วิตามินซีและ flavonoids รวมเนื้อหา ทางเลือกลวกคือการแช่ในน้ำ (50 C 5 นาที) ตามด้วยการลวกในน้ำ (100 C 3 นาที) (PB); ความร้อนจากไมโครเวฟ(700 W, 5 นาที) ตามด้วยการลวกในน้ำ (100 C 2 นาที) (MW); และลวกในน้ำโดยตรง (100 C 4 นาที) (DB) ควบคุมสดและตัวอย่างได้รับการรักษาที่ถูกแช่แข็งเก็บไว้แล้ว ณ วันที่ 18 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 เดือน พื้นผิวของถั่วงอกได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการลวกแม้ว่าการรักษาทั้งหมดมีผลที่คล้ายกัน การแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งที่เกิดจากการสูญเสียที่เพิ่มขึ้นของความแน่น แต่ขนาดต่ำกว่าที่เกิดจากการลวก ส่วนที่เกี่ยวกับสีผิววิธี PB ให้ค่าสูงสุด * เช่นเดียวกับการเก็บรักษาที่ดีกว่า Chroma กว่าการควบคุม การรักษาทั้งหมดเพิ่มขึ้นอาร์เอส, วิตามินซีและเนื้อหา flavonoids รวม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเพียงระหว่างการรักษาเป็นมูลค่าที่สูงกว่าเล็กน้อย a * และ Chroma สำหรับวิธี PB และการเพิ่มขึ้นในระดับที่อาร์เอสเป็นครั้งสุดท้ายสำหรับเมกะวัตต์การรักษาก่อน. 2007

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 เงื่อนไขก่อนการแช่แข็งและแช่เย็นของกนกเรขาเปรียบเทียบในแง่ของผลรวม
บนเนื้อผ้า สี พื้นผิว คลอโรฟิลล์รวม กิจกรรมเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ( RSA ) และฟลาโวนอยด์ กรดแอสคอร์บิกรวมเนื้อหา
ลวกใน : แช่ในน้ำ ( 50 C ; 5 นาที ) ตามด้วยลวกในน้ำ ( 100 C ; 3 นาที ) ( PB ) ;
ไมโครเวฟ( 700 W , 5 นาที ) ตามด้วยลวกในน้ำ ( 100 C 2 นาที ) ( MW ) ; และโดยลวกในน้ำ ( 100 C ; 4 นาที ) ( DB )
การควบคุมสดและถือว่าจำนวนแช่แข็งแล้วเก็บไว้ที่ 18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 เดือน พื้นผิวของถั่วงอกก็มีผลต่อการรักษา โดยแม้ว่า
ทั้งหมดมีผลที่คล้ายกัน แช่แข็งและแช่เย็นที่เกิดจากการสูญเสียเพิ่มเติมของความแน่นเนื้อแต่ขนาดต่ำกว่า
ที่ชักนำด้วยแดง ด้วยความเคารพ สี พื้นผิว PB ให้ผลสูงสุด * ค่าเช่นเดียวกับดีกว่า Chroma ความคงทน
มากกว่าการควบคุม การรักษาทั้งหมดเพิ่ม RSA , ฟลาโวนอยด์ กรดแอสคอร์บิก และรวมเนื้อหา เพียงความแตกต่าง
ระหว่างการรักษาคือสูงกว่าเล็กน้อยค่า a * และ Chroma สำหรับตะกั่วและวิธีการเพิ่มในระดับ RSA สุดท้ายสำหรับ MW และ
.
2007