Green banana flour was extruded thr

Green banana flour was extruded through a co-rotating twin-screw extruder with constant barrel temperature.
The objectives of this study were to determine the effect of extrusion cooking variables (feed
moisture, FM, 20% and 50%; screw speed, SS, 200 and 400 rpm) and storing of the extruded flours at
4 C for 24 h on the physicochemical properties, resistant starch (RS), pasting properties and antioxidant
capacities. Extrusion cooking at higher FM and lower SS increased the amylose content, which was
expressed in highest RS content. Water adsorption index (WAI) and pasting properties were increased,
while water solubility index (WSI), total phenolic content (TPC) and antioxidant activities (FRAP, ABTS+,
DPPH) in free and bound phenolics were decreased compared to the other extruded samples. Storing the
extruded flours at 4 C for 24 h prior to oven drying was the main factor leading to a further increase in
the content of amylose, RS, TPC and WSI values, as well as pasting properties – in particular peak viscosity.
Compared to native banana flour, extrusion cooking caused significant changes in all studied properties
of the extruded flours, except for soluble DF and antioxidant capacity (ABTS+ and DPPH) of bound
phenolics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งกล้วยสีเขียวอัดผ่านร่วมหมุนเครื่องอัดรีดสกรูคู่มีอุณหภูมิคงที่ต่อบาร์เรล.
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของตัวแปรการปรุงอาหารการอัดขึ้นรูป (ฟี
ความชื้น FM, 20% และ 50%; กรูความเร็วเอสเอส 200 และ 400 รอบต่อนาที) และการจัดเก็บแป้งอัดที่
4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ, แป้งทน (RS) วางคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและ
ความจุ การปรุงอาหารที่สูงขึ้น Extrusion FM และเอสเอสที่เพิ่มขึ้นต่ำกว่าปริมาณอะไมโลซึ่งได้รับการ
แสดงในเนื้อหาของอาร์เอสที่สูงที่สุด ดัชนีการดูดซับน้ำ (WAI) และวางคุณสมบัติได้รับการเพิ่มขึ้น
ในขณะที่ดัชนีการละลายน้ำ (WSI) ปริมาณฟีนอลรวม (TPC) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (FRAP, ABTS? +
DPPH) ในฟรีและฟีนอลที่ถูกผูกไว้ถูกลดลงเมื่อเทียบกับอัดอื่น ๆ ตัวอย่าง การจัดเก็บ
แป้งอัดที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะมีเตาอบแห้งเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นต่อไปใน?
เนื้อหาของอะไมโลสอาร์เอส, TPC และค่า WSI เช่นเดียวกับคุณสมบัติวาง -. ในความหนืดสูงสุดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อเทียบกับ แป้งกล้วยพื้นเมือง, การทำอาหารการอัดขึ้นรูปทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในการศึกษาคุณสมบัติทั้งหมด
ของแป้งอัดยกเว้นที่ละลายน้ำได้ DF และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (ABTS? + และ DPPH) ของที่ถูกผูกไว้
ฟีนอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งกล้วยสีเขียว อัดด้วยเครื่องอัดรีดสกรูคู่กับ Co หมุนอุณหภูมิบาร์เรลคงที่ .
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของตัวแปรการรีด ( ให้อาหาร
ความชื้น , FM , 20% และ 50% , สกรูความเร็ว , SS , 200 และ 400 รอบต่อนาที ) และการจัดเก็บของที่
4  แป้งอัด C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในการศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งป้องกัน ( อาร์เอส )คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
และความสามารถ รูปอาหารที่ FM ที่สูงขึ้นและเพิ่มขึ้น SS ลดปริมาณอะไมโลสซึ่ง
แสดงออกใน RS สูงเนื้อหา ดัชนีการดูดซับน้ำ ( หวาย ) และการเปลี่ยนแปลงความหนืดสูงขึ้น ในขณะที่การละลายน้ำ
( WSI ) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPC ) และกิจกรรมต้านออกซิเดชัน ( Abbr  Frap
, ,dpph ) ในฟรีและผูกผลลดลงเมื่อเทียบกับอื่น ๆอัดตัวอย่าง การอัดแป้ง
4  เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนอบแห้งเป็นปัจจัยหลักที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นต่อไปใน
ปริมาณอะไมโลส , RS , TPC และจากค่านิยม ตลอดจนคุณสมบัติสำหรับความหนืดสูงสุดเมื่อเปรียบเทียบกับกล้วยพื้นเมืองโดยเฉพาะ
แป้งเกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในอาหารเม็ดทั้งหมดศึกษาสมบัติ
ของอัดแป้ง , ยกเว้น df ปริมาณความจุ ( Abbr และสารต้านอนุมูลอิสระ  dpph ) ผูกพัน
ผล .