The effects of pregelatinized potat

The effects of pregelatinized potato starch concentration (PSC) ranged from 0 to 5 wt% on the physical stability, color, rheological, textural, and sensory properties of model salad dressings prepared with 2 wt% dried egg yolk (DEY) or sodium caseinate (SC) were explored. All dressings showed shear-thinning behavior with yield stress. Raising PSC increased storage (G′) and loss (G″) moduli decreasing loss tangent (tan δ) and samples containing ≥3 wt% starch showed a weak gel-like (tan δ < 1) response. A generalized Cox–Merz rule was applicable to indicate shear/strain sensitivity of the dressings structures. Rheological characterization based on Bohlin's parameters (A, z) was useful for distinguishing physical stability of dressings made with different formulations. Changes in color were generally very small and mainly PSC-dependent. Correlation analyses revealed that sensory descriptors could be satisfactory modeled with the appropriate instrumental data. Overall, the results proved that pregelatinized potato starch may be suitable ingredient in low-fat dressings applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความเข้มข้นของแป้งมันฝรั่ง pregelatinized (PSC) อยู่ในช่วงจาก 0 ถึง 5 wt %เสถียรทางกายภาพ สี ไหลตัว textural และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำสลัดแบบเตรียม 2 wt %แห้งไข่แดง (DEY) หรือโซเดียม caseinate (SC) ได้สำรวจ น้ำสลัดทั้งหมดแสดงลักษณะแรงเฉือนบาง ด้วยความเครียดผลผลิต เพิ่ม PSC เพิ่มเก็บ (G′) และขาดทุน (G″) ลดขาดทุนแทนเจนต์ (tan δ) และตัวอย่างที่ประกอบด้วย ≥3 wt %แป้งพบว่าอ่อนแอเจ moduli (δตัน < 1) ตอบสนอง Cox – Merz กฎทั่วไปถูกใช้เพื่อบ่งชี้ความไวต่อแรงเฉือน/สายพันธุ์โครงสร้างแผล ไหลตัวคุณลักษณะตามพารามิเตอร์ของ Bohlin (A, z) เป็นประโยชน์สำหรับการแยกทางกายภาพเสถียรภาพของแผลด้วยสูตรแตกต่างกัน เปลี่ยนแปลงสีได้โดยทั่วไปขนาดเล็ก และใหญ่ ขึ้น PSC การวิเคราะห์สหสัมพันธ์เปิดเผยว่า ตัวบอกประสาทอาจพอจำลองข้อมูลเครื่องมือที่เหมาะสม โดยรวม ผลการพิสูจน์ว่า แป้งมันฝรั่ง pregelatinized อาจมีส่วนผสมที่เหมาะในการใช้งานน้ำสลัดไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นของแป้งพรีเจลาติไนซ์มันฝรั่ง ( PSC ) มีค่าระหว่าง 0 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อความคงตัวทางกายภาพ , สี , กระแสวิทยา เนื้อและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ dressings สลัดแบบเตรียมไข่แดง 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแห้ง ( เดย์ ) หรือโซเดียมเคซี ( SC ) ได้สำรวจ ทั้งหมดมีบางแผลเฉือนกับพฤติกรรมต่อความเครียด การดูแลรักษาเพิ่มขึ้น กระเป๋า ( G ’ ) และขาดทุน ( กรัมเส้นใยลดขาดทุน ( เพลง ) สัมผัสแทนδ ) และตัวอย่างที่มี≥ 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้ง พบเป็นเจลอ่อนเหมือน ( ตันδ < 1 ) การตอบสนอง ทั่วไป Cox –กฎใช้เพื่อบ่งชี้แมร์ซเฉือน / ความเครียดความไวของเครื่องแต่งกายโครงสร้าง คุณสมบัติการยึด bohlin ของพารามิเตอร์ ( , z ) เป็นประโยชน์สำหรับการแยกความคงตัวทางกายภาพของแผลด้วยสูตรที่แตกต่างกัน . การเปลี่ยนสีโดยทั่วไปมีขนาดเล็กมาก และส่วนใหญ่แปลว่าขึ้นอยู่กับ ความสัมพันธ์พบว่าประสาทสัมผัสจะพอใจในแบบที่เหมาะสมกับเครื่องมือข้อมูล โดยรวม ผลพิสูจน์ว่า แป้งมัน ซึ่งอาจเป็นส่วนผสมในน้ำสลัดไขมันต่ำ เหมาะกับการใช้งาน