pH The effect of starter adjunct on

pH The effect of starter adjunct on the pH of cheeses was found to be significant (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบว่า pH ผลของ starter เกียรติคุณค่า pH ของชีอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01) และมีภาพประกอบใน Fig.1(i)ค่า pH สูงสุดของ 5.30 พบในชี B ในขณะที่พบในชีควบคุมและค่า pH ค่า pH ต่ำสุดของ 5.19ของชี A และ B มีนัยสำคัญ (P < 0.01) สูงกว่าของชีควบคุมทุกขั้นตอนการสุก Proteolysis ในแง่ของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ (%) ในชีควบคุม (1.37%), ชีส (1.68%) และชี B (1.82) ที่ 60 วันสุก นอกจากนี้นี้ดีมีความสัมพันธ์กับอัตราการสูงขึ้นของ proteolysis สังเกตในชีทดลองเนื่องจากยิ่งปล่อยกรดอะมิโนพื้นฐาน ผลคล้ายมีรายงาน โดย Malhotra (1991)andDas(1996) ที่พบที่ค่า pH ของชี helveticuswas L. สูงกว่า ควบคุมทุกขั้นตอนการสุกใน Gouda ไขมันต่ำและ Gouda ชี รายงาน โดย Rao (1991) ที่ ค่า pH สูงในชี L. caseiwas พบเปรียบเทียบการควบคุมในกรณีของไอศกรีม มีแนวโน้มคล้ายยังรายงาน โดย Jha (1984) และ Madkor et al. (2000) ก็ยังเห็นได้ชัด (Fig.1(i) ที่ค่า pH ของชีทดลองทั้งหมดลดลงในระหว่างวัน 15-30 และระดับปิด หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็นจุดสิ้นสุดของรอบระยะเวลาการสุก ค้นหาของเราได้ข้อตกลงผลของ Hashemi et al. (2009) ที่สังเกตเห็นการลดลงของค่า pH ใน 15 วันแรก และหลังจาก นั้น ค่า pH เพิ่มขึ้นที่อัตราแตกต่างกันในอิหร่านผลิตภัณฑ์ขาวชี withL helveticus นี้อาจจะเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าการเพิ่ม viableL helveticusas วัฒนธรรมช่วยนำไปสู่ลดเหลือแล็กโทสเผาผลาญและกรดผลิตในชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าความเป็นกรดผลของการเสริมเริ่มต้นในค่า pH ของชีสที่พบจะมีความสำคัญ (p <0.01) และมีการแสดงในรูปที่ 1 (i).
ค่า pH สูงสุด 5.30 พบในชีส B, ในขณะที่ค่า pH ต่ำสุดของ 5.19 เป็น พบในชีสและการควบคุมค่า pH
ของชีส A และ B อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) สูงกว่าของชีสควบคุมทุกขั้นตอนของการทำให้สุก proteolysis ในแง่ของโปรตีนที่ละลายน้ำได้ (%) ในชีสควบคุม (1.37%), ชีส (1.68%) และชีส B (1.82) ที่ 60 วันนับจากวันสุก นี้มีความสัมพันธ์ที่ดีที่มีอัตราที่สูงขึ้นของ proteolysis สังเกตในชีสทดลองเนื่องจากการปล่อยมากขึ้นของกรดอะมิโนขั้นพื้นฐาน ผลการวิจัยที่คล้ายกันได้รับรายงานจาก Malhotra (1991) andDas (1996) ซึ่งพบว่าค่า pH ของชีสกับแอลที่ helveticuswas สูงกว่าที่ควบคุมทุกขั้นตอนของการทำให้สุกในเกาดาและไขมันต่ำชีสเกา มันถูกรายงานโดย Rao (1991) ที่มีค่า pH ที่สูงขึ้นในชีสกับลิตร caseiwas พบเมื่อเทียบกับการควบคุมในกรณีของเชดดาร์ชีส แนวโน้มที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังถูกรายงานโดย Jha (1984) และ Madkor et al, (2000) นอกจากนี้ยังเห็นได้ชัด (รูปที่ 1 (i) การที่ค่า pH ของชีสทดลองทั้งหมดที่ลดลงในช่วงแรก 15 ถึง 30 วันและทะยานขึ้นไปหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเป็นวันสิ้นสุดระยะเวลาสุก. การค้นพบของเราอยู่ในข้อตกลงที่มีผลการ Hashemi อี al. (2009) ที่สังเกตเห็นการลดลงของค่า pH ใน 15 วันแรกและหลังจากนั้นค่าความเป็นกรดเพิ่มขึ้นในอัตราที่แตกต่างกันในอิหร่านขาวเค็มชีส withL. helveticus. นี้อาจจะเป็นเพราะความจริงที่ว่าเพิ่ม viableL. helveticusas วัฒนธรรมเสริมนำ การลดลงในการเผาผลาญอาหารและแลคโตสที่เหลือในการผลิตกรดชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเสริมที่ pH เริ่มต้น ของชีสได้อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.01 ) และจะแสดงใน” ( ฉัน )สูงสุดที่พีเอช 5.30 พบในเนยแข็ง B ในขณะที่ pH น้อยที่สุด 5.19 พบในเนยแข็งควบคุมและอของเนยแข็งและ B อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.01 ) สูงกว่าของชีสการควบคุมในทุกขั้นตอนของการสุก โปรตีโ ลซิสที่ในแง่ของปริมาณโปรตีน ( % ) ในชีสควบคุม ( 1.37 % ) ชีส ( ชีส 1.68 เปอร์เซ็นต์ ) และ B ( 1 ) 60 วันสุก นี้มีความสัมพันธ์กับอัตราที่สูงขึ้นของโปรตีโ ลซิส พบในเนยแข็งทดลองเนื่องจากมากขึ้นปล่อยกรดอะมิโนพื้นฐาน ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน โดย มัลโฮทรา ( 1991 ) anddas ( 1996 ) ที่พบว่า pH ของชีสด้วย . helveticuswas สูงกว่าของการควบคุมในทุกขั้นตอนการสุกของชีสและชีสเนยแข็งไขมันต่ำ มันถูกรายงานโดย Rao ( 1991 ) ที่ระดับ pH ในชีสด้วย . caseiwas พบเมื่อเทียบกับการควบคุมในกรณีของชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง . แนวโน้มที่คล้ายกันก็รายงานโดยผู้ ( 1984 ) และ madkor et al . ( 2000 ) มันยังชัดเจน ( ” ( ฉัน ) ที่ pH ของเนยแข็งที่ได้รับลดลงในช่วง 15 ถึง 30 วันแรก และปรับระดับปิด หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยที่จุดสิ้นสุดของระยะเวลาในการบ่ม . การค้นหาของเราคือในข้อตกลงกับผล Hashemi et al . ( 2009 ) ที่พบว่าลดลงใน pH ก่อน 15 วัน และหลังจากนั้น , pH เพิ่มขึ้นในอัตราที่แตกต่างกันใน withl brined ขาวชีสของอิหร่าน helveticus . นี้อาจจะเนื่องจากความจริงที่ว่าเพิ่ม viablel . helveticusas ช่วยวัฒนธรรม นำไปสู่การลดการเผาผลาญพลังงานตกค้าง และการผลิตกรดแลคโตสในชีส