Use of combination of HPMC and SSL

Use of combination of HPMC and SSL improved significantly the quality characteristics
of cake with 50% sesame oil in such a way that the overall quality score was higher than that of
the control cake with fat. The microstructure of cake crumb with 50% sesame oil and HPMC showed
a smooth structure with less number of cavities and SSL showed a continuous protein matrix. On
replacing the fat with 50% sesame oil, there was a decrease in saturated fatty acids and increase in unsaturated fatty acids, particularly linoleic acid. The fatty acid profile of cake with 50% sesame oil was better than the control cake as there was 2.4 times decrease in palmitic acid content and 5.9 times increase in essential fatty acids (EFA) content

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ใช้การรวมกันของ HPMC และ SSL
ที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญลักษณะคุณภาพของเค้ก50%
น้ำมันงาในลักษณะที่ว่าคะแนนคุณภาพโดยรวมสูงกว่าของเค้กควบคุมที่มีไขมัน จุลภาคของเศษเค้กที่มีน้ำมันงา 50% และ HPMC
แสดงให้เห็นโครงสร้างที่เรียบที่มีจำนวนน้อยของฟันผุและSSL แสดงให้เห็นว่าแมทริกซ์โปรตีนอย่างต่อเนื่อง ในการเปลี่ยนไขมัน 50% น้ำมันงามีการลดลงในกรดไขมันอิ่มตัวและการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก
รายละเอียดของกรดไขมันในเค้กที่มีน้ำมันงา 50% ก็ยังดีกว่าเค้กควบคุมขณะที่มี 2.4 เท่าลดลงในปริมาณกรดปาล์มิติและ 5.9 เท่าเพิ่มขึ้นในกรดไขมันที่จำเป็น (EFA) เนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรวมกันของ HPMC และ SSL การปรับปรุงอย่างมากคุณภาพลักษณะ
เค้กกับน้ำมันงา 50% ในลักษณะดังกล่าวว่า คะแนนคุณภาพโดยรวมสูงกว่าของ
เค้กควบคุมไขมัน โครงสร้างจุลภาคของเศษเค้ก 50% น้ำมันงา และ HPMC พบ
โครงสร้างเรียบที่มีจำนวนน้อยของฟันผุและ SSL แสดงเมทริกซ์โปรตีนอย่างต่อเนื่อง บน
แทนที่ไขมันด้วยน้ำมันงา 50% , มีการลดลงของกรดไขมันอิ่มตัวและเพิ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิ . และกรดไขมันของเค้กกับน้ำมันงา 50% ดีกว่าเค้กควบคุม เนื่องจากมีปริมาณกรดปาล์มิติค 2.4 ครั้ง ลดลง 5.9 ครั้งและเพิ่มกรดไขมันจำเป็น ( EFA ) เนื้อหา