Plackett-Burman Experimental Design

Plackett-Burman Experimental Design for Investigating the Effect of
Porcine Plasma Protein, Trehalose and Bovine Meat Protein Isolate on
Cook Yield and Texture of Minced Bovine Meat
Vareltzis Patroklos1
, Petridis Dimitris1
, Argiro Petropoulou1
& Tsamitropoulou Fani1
1
Department of Food Technology, ATEI of Thessaloniki, Thessaloniki, Greece
Correspondance: Vareltzis Patroklos, Department of Food Technology, ATEI of Thessaloniki, PO Box 141,
Thessaloniki 57400, Greece. Tel: [phone]. E-mail: [e-mail]
Received: April 18, 2013 Accepted: May 19, 2013 Online Published: May 27, 2013
doi:10.5539/jfr.v2n3p122 URL: http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v2n3p122
Abstract
A common additive to counter the cooking losses considerations in the muscle food industry is sodium
tripolyphosphate (STP), which however may pose health risk for certain segments of the population. This paper
employs a Plackett-Burman design to investigate the effect of porcine plasma protein (PPP), protein isolate from
bovine meat (PI), trehalose and pH of the additive mixture on cook yield and textural characteristics of minced
beef during frozen storage. Results show that PI and PPP significantly (p < 0.05) increase the cooking yield
throughout the storage period compared to the control sample. Fresh samples with PPP, PI and STP had ~90%
cooking yield, while control sample had only 75%. PI and PPP can improve the cooking yield of minced beef for
the first two months of storage by at least 20%, in a similar and comparable pattern with STP. Upon optimization
the optimal values were achieved at PI concentration 2.3-5.0% and PPP levels 1.7-4.7%.
Keywords: porcine plasma protein, trehalose, Plackett-Burman, cook yield, STP, protein isolate

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกแบบการทดลอง Plackett Trehalose Patroklos1 , Petridis Dimitris1 , Argiro Petropoulou1 และ Tsamitropoulou Fani1 1 แผนกอาหารเทคโนโลยี ATEI อื่น ๆ กรีซCorrespondance: ATEI Vareltzis Patroklos แผนกอาหารเทคโนโลยีของอื่น ๆ กล่องปอ 141 57400 กรีซโทร: 30-231-067-4779 อีเมล์: [e-mail]รับ: 18 เมษายน 2013 ยอมรับ: 19 พฤษภาคม 2013 ออนไลน์เผยแพร่: 27 พฤษภาคม 2013 ดอย: 10.5539 / jfr.v2n3p122 URL: โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STP) ซึ่งอย่างไรก็ตาม Plackett (PPP), โปรตีนจากเนื้อวัว (PI), ทรีฮาโลและเนื้อสัมผัสค่าพีเอชของส่วนผสมสามารถบนผลผลิตอาหารและ PI และ PPP (p <0.05) ด้วย PPP, PI และเอสทีพีมี ~ 90% การปรุงอาหารผลผลิตในขณะที่ตัวอย่างควบคุมได้เพียง 75% PI และ PPP 20% ในรูปแบบที่คล้ายคลึงและเทียบเคียงกับ PI ความเข้มข้น 2.3% และ 5.0 PPP ระดับ 1.7-4.7% คำสำคัญ: โปรตีนพลาสมาช่วงทรีฮาโล, Plackett พม่าอาหารผลผลิต STP โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Plackett-พม่าการออกแบบการทดลองเพื่อตรวจสอบผลกระทบของ
โปรตีนสุกรพลาสม่า, Trehalose และโปรตีนวัวเนื้อสัตว์แยกใน
คุกผลผลิตและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์สับวัว
Vareltzis Patroklos1
, Petridis Dimitris1
, Argiro Petropoulou1
& Tsamitropoulou Fani1
1
ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร, ATEI ของนิกี นิกี, กรีซ
Correspondance: Vareltzis Patroklos กรมเทคโนโลยีอาหาร ATEI นิกี, PO Box 141,
นิกี 57400, กรีซ โทร: 30-231-067-4779 E-mail: [e-mail]
ที่ได้รับ: 18 เมษายน 2013 ได้รับการยอมรับ: 19 พฤษภาคม 2013 ออนไลน์เผยแพร่: 27 พฤษภาคม 2013
ดอย: 10.5539 / jfr.v2n3p122 URL: http://dx.doi.org/10.5539/jfr .v2n3p122
บทคัดย่อ
สารธรรมดาที่จะตอบโต้การพิจารณาการสูญเสียการปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหารของกล้ามเนื้อเป็นโซเดียม
ไตรโพลีฟอสเฟต (STP) ซึ่ง แต่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับบางส่วนของประชากร บทความนี้
มีพนักงานออกแบบ Plackett-พม่าเพื่อศึกษาผลของโปรตีนพลาสม่าหมู (PPP) ซึ่งเป็นโปรตีนที่แยกจาก
เนื้อวัว (PI), ทรีฮาโลและความเป็นกรดด่างของสารผสมสารเติมแต่งในการปรุงอาหารผลผลิตและลักษณะเนื้อสัมผัสของสับ
เนื้อในระหว่างการเก็บแช่แข็ง ผลแสดงให้เห็นว่า PI และ PPP อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มผลผลิตการทำอาหาร
ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ตัวอย่างสดกับ PPP, PI และเอสทีพีมี ~ 90%
อัตราผลตอบแทนจากการปรุงอาหารในขณะที่การควบคุมตัวอย่างมีเพียง 75% PI และ PPP สามารถเพิ่มผลผลิตการทำอาหารของเนื้อสับสำหรับ
สองเดือนแรกของการจัดเก็บข้อมูลอย่างน้อย 20% ในรูปแบบที่คล้ายกันและเปรียบเทียบกับเอสทีพี เมื่อการเพิ่มประสิทธิภาพของ
ค่าที่ดีที่สุดก็ประสบความสำเร็จที่ PI ความเข้มข้น 2.3-5.0% และระดับ 1.7-4.7% PPP
คำสำคัญ: โปรตีนพลาสม่าหมู, ทรีฮาโล, Plackett-พม่าปรุงผลผลิต STP, โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

plackett ก่อนการทดลองเพื่อศึกษาผลของการเปลี่ยนแปลง
พลาสมาโปรตีน , โปรตีนและเนื้อวัวแยกบน
ผลผลิตปรุงอาหารและพื้นผิวของลาบวัวเนื้อ vareltzis patroklos1

petridis dimitris1

argiro petropoulou1 & tsamitropoulou fani1
1
ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร atei Thessaloniki , Thessaloniki , กรีซ
correspondance : patroklos vareltzis ,ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร atei Thessaloniki , PO กล่อง 141 57400
Thessaloniki , กรีก เรา : 30-231-067-4779 . อีเมล : [e-mail]
ได้รับ : 18 เมษายน 2013 รับ : 19 พฤษภาคม 2013 ออนไลน์ เผยแพร่ : 27 พฤษภาคม 2013
ดอย : 10.5539/jfr.v2n3p122 URL : http://dx.doi.org/10.5539/jfr.v2n3p122

บทคัดย่อการบวกทั่วไปเคาน์เตอร์อาหารการสูญเสียกล้ามเนื้อพิจารณาในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต
( STP ) ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่สำหรับบางกลุ่มของประชากร
บทความนี้ใช้ plackett Burman Design เพื่อศึกษาผลของโปรตีนพลาสมาเลือดหมู ( PPP ) , โปรตีนสกัดจาก
เนื้อวัว ( PI )การผสมสารเติมแต่งและพีเอชต่อลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหาร และสับ
เนื้อระหว่างแช่เย็น ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าพี และพรรคพลังประชาชนอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) การเพิ่มผลผลิตอาหาร
ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม ตัวอย่างใหม่กับ PPP , PI และ STP มี ~ 90%
อาหารผลผลิต ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมได้เพียง 75%พี และพรรคพลังประชาชนสามารถปรับปรุงอาหารผลผลิตเนื้อวัวสับสำหรับ
สองเดือนแรกของการจัดเก็บอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ ในรูปแบบคล้ายคลึงกัน และเทียบเคียงกับ STP เมื่อการเพิ่มประสิทธิภาพ
ค่าที่เหมาะสมคือ ความไพ 2.3-5.0 % ความเข้มข้นและระดับ 1.7-4.7 % PPP .
คำสำคัญ : พลาสมาเลือดหมูและโปรตีน การ plackett Burman , ปรุงอาหาร , ผลผลิต , STP , โปรตีน ไอโซเลท