Cookie properties are shown in Tabl

Cookie properties are shown in Table 4. No differences were
found in cookie moisture content between the mixtures studied,
which means that starch and protein did not have any clear effect in
this parameter. However, cookie dimensions were affected by the
different proportions of flour, starch and protein. On the one hand,
thickness and width (diameter) decreased when protein content
increased in the formula. In this way, there were no differences
observed in spread factor when protein contentwas modified, since
width results were compensated for thickness results. On the other
hand, the addition of starch increased cookie thickness and width.
Despite this, the resultant dimension for cookies with the higher
level of starch studied (60%) were not representative, since the
cookie dough for this formula was excessively sticky and some
difficulties were found in the process and it was necessary to add
flour in the dough lamination. Just like the incorporation of protein,
spread factor was not affected by starch addition, with the exception
of the cookie with the highest starch content. The lower dough
expansion during the baking process promoted by the protein
addition, was also observed by Kaldy et al. (1993) and Miller and
Hoseney (1997) in cookies made from wheat flour. It could be
related to the protein effect on apparent glass transition

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติของคุกกี้จะแสดงในตาราง 4 ความแตกต่างไม่ได้พบในคุกกี้ชื้นระหว่างน้ำยาผสมที่ศึกษาซึ่งหมายความ ว่า แป้งและโปรตีนไม่มีผลใด ๆ ชัดเจนในพารามิเตอร์นี้ อย่างไรก็ตาม ขนาดคุกกี้ได้รับผลกระทบจากการสัดส่วนที่แตกต่างของแป้ง แป้ง และโปรตีน คงความหนาและความกว้าง (เส้นผ่าศูนย์กลาง) เมื่อลดโปรตีนเพิ่มขึ้นในสูตร ด้วยวิธีนี้ มีความแตกต่างไม่สังเกตอัตราการแพร่กระจายเมื่อโปรตีน contentwas แก้ไข ตั้งแต่ความกว้างผลถูกชดเชยสำหรับความหนาของผลลัพธ์ อื่น ๆมือ การเพิ่มแป้งเพิ่มความกว้างและความหนาของคุกกี้แม้นี้ มิติผลแก่สำหรับคุกกี้กับสูงระดับการศึกษา (60%) ไม่ตัวแทน ตั้งแต่แป้งแป้งคุกกี้สูตรนี้ไม่เหนียวมากเกินไป และบางพบความยากลำบากในกระบวนการ และก็จำเป็นต้องเพิ่มแป้งในเคลือบแป้ง เหมือนประสานของโปรตีนจึงไม่เกิดการแพร่กระจายปัจจัย โดยนอกจากนี้แป้ง ยกเว้นของคุกกี้กับเนื้อหาแป้งสูง แป้งต่ำขยายตัวระหว่างการอบโดยโปรตีนนอกจากนี้ ยังถูกสังเกต โดย Kaldy et al. (1993) และมิลเลอร์ และHoseney (1997) ในคุกกี้ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี มันอาจจะที่เกี่ยวข้องกับลักษณะพิเศษของโปรตีนบนแก้วชัดเจนเปลี่ยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติคุกกี้จะแสดงในตารางที่ 4
ไม่มีความแตกต่างที่พบในปริมาณความชื้นระหว่างคุกกี้ผสมศึกษาซึ่งหมายความว่าแป้งและโปรตีนที่ไม่ได้มีผลที่ชัดเจนใด
ๆ
ในพารามิเตอร์นี้
อย่างไรก็ตามขนาดของคุกกี้ได้รับผลกระทบจากสัดส่วนที่แตกต่างกันของแป้งแป้งและโปรตีน ในมือข้างหนึ่ง,
ความหนาและความกว้าง (เส้นผ่าศูนย์กลาง)
ลดลงเมื่อปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นในสูตร ด้วยวิธีนี้มีความแตกต่างไม่มีข้อสังเกตในปัจจัยการแพร่กระจายเมื่อ contentwas โปรตีนการแก้ไขเนื่องจากผลความกว้างได้รับการชดเชยผลความหนา ที่อื่น ๆมือนอกเหนือจากแป้งมีความหนาเพิ่มขึ้นคุกกี้และความกว้าง. อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มิติผลสำหรับคุกกี้ที่มีสูงกว่าระดับของแป้งศึกษา (60%) ไม่ได้เป็นตัวแทนตั้งแต่แป้งคุกกี้สูตรนี้เป็นมากเกินไปเหนียวและบางความยากลำบากของเขาถูกพบในกระบวนการและมันก็จำเป็นที่จะเพิ่มแป้งในเคลือบแป้ง เช่นเดียวกับการรวมตัวกันของโปรตีนปัจจัยที่แพร่กระจายไม่ได้รับผลกระทบโดยการเติมแป้งยกเว้นคุกกี้ที่มีปริมาณแป้งสูงที่สุด แป้งที่ต่ำกว่าการขยายตัวในระหว่างขั้นตอนการอบส่งเสริมโดยโปรตีนนอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยKaldy et al, (1993) และมิลเลอร์และHoseney (1997) ในคุกกี้ทำจากแป้งสาลี มันอาจจะเกี่ยวข้องกับผลกระทบโปรตีนเปลี่ยนกระจกที่ชัดเจน