n this paper, a study on the useful

n this paper, a study on the usefulness of the determination of vitamin C together with indicators of the initial steps of Maillard reaction (2-furoylmethyl amino acids, 2-FM-AA) during the convective drying of strawberries has been carried out for the first time, paying special attention to the kinetics of degradation and formation, respectively, of both parameters. Formation of 2-FM-AA of Lys, Arg and GABA and vitamin C loss increased with time and temperature following, respectively, a zero and first-order kinetics. As supported by its lower activation energy, 2-FM-GABA (55.9 kJ/mol) and 2-FM-Lys + 2-FM-Arg (58.2 kJ/mol) were shown to be slightly more sensitive indicators than vitamin C (82.1 kJ/mol). The obtained results, together with a complementary study on the rehydration ability and sensorial attributes of samples, pointed out the suitability of the convective drying system to obtain dried strawberries of high nutritive quality and bioactivity and good consumer acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

n นี้กระดาษ การศึกษาประโยชน์ของวิตามินซีร่วมกับตัวบ่งชี้ขั้นตอนเริ่มต้นของปฏิกิริยา Maillard (กรดอะมิโน 2 furoylmethyl, 2-FM-AA) ระหว่างด้วยการพาให้แห้งสตรอเบอร์รี่กำหนดการการดำเนินการครั้งแรก จ่ายความสนใจพิเศษในจลนพลศาสตร์ของการย่อยสลายและก่อตัว ตามลำดับ พารามิเตอร์ทั้งสอง ก่อตัวของ 2-FM-AA Lys อาร์กิวเมนต์ของค่า และสารกาบา และวิตามินซีสูญเสียเพิ่มขึ้นกับเวลาและอุณหภูมิต่อไปนี้ ตามลำดับ ศูนย์และจลนพลศาสตร์ลำดับแรก ตามที่ได้รับการสนับสนุน โดยเรียกใช้พลังงานต่ำ 2-FM-น้ำนมข้าวกล้องงอก (55.9 kJ/โมล) และ 2-FM-Lys + 2-FM-อาร์กิวเมนต์ของค่า (58.2 kJ/โมล) ได้แสดงเป็น ตัวบ่งชี้ที่สำคัญเล็กน้อยกว่าวิตามินซี (82.1 kJ/โมล) ผลได้รับ กับการศึกษาเสริมความ rehydration และแอตทริบิวต์ sensorial อย่าง ชี้ให้เห็นความเหมาะสมของระบบอบแห้งด้วยการพารับสตรอเบอร์รี่อบแห้งคุณภาพวิจัยทางชีวภาพ และการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

n บทความนี้ศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของการตัดสินใจของวิตามินซีร่วมกับตัวชี้วัดในขั้นตอนเริ่มต้นของการเกิดปฏิกิริยา Maillard (ที่ 2 furoylmethyl กรดอะมิโน 2 FM-AA) ระหว่างการอบแห้งไหลเวียนของสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับการดำเนินการสำหรับ เป็นครั้งแรกที่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจลนศาสตร์ของการย่อยสลายและการก่อตัวตามลำดับของพารามิเตอร์ทั้ง การก่อตัวของ 2 FM-AA ของลิซ Arg และ GABA และการสูญเสียวิตามินซีเพิ่มขึ้นกับเวลาและอุณหภูมิต่อไปนี้ตามลำดับคิดเป็นศูนย์และจลนศาสตร์ลำดับแรก ในฐานะที่ได้รับการสนับสนุนโดยพลังงานกระตุ้นต่ำกว่า 2 FM-GABA (55.9 กิโลจูล / โมล) และ 2 FM-Lys + 2-FM-Arg (58.2 กิโลจูล / โมล) ได้รับการแสดงที่จะเป็นตัวชี้วัดเล็กน้อยความสำคัญมากขึ้นกว่าวิตามินซี (82.1 kJ / mol) ผลที่ได้ร่วมกับการศึกษาประกอบกับความสามารถในการคืนและคุณลักษณะความรู้สึกของกลุ่มตัวอย่างชี้ให้เห็นความเหมาะสมของระบบอบแห้งที่จะได้รับสตรอเบอร์รี่อบแห้งที่มีคุณภาพทางโภชนาการสูงและทางชีวภาพและการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( บทความนี้ ได้ทำการศึกษาการใช้ประโยชน์ของการหาวิตามินด้วยกันกับตัวชี้วัดของขั้นตอนเริ่มต้นของปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( 2-furoylmethyl กรดอะมิโน 2-fm-aa ) ระหว่างการอบแห้งโดยสตรอเบอร์รี่ได้ดําเนินการครั้งแรกที่ให้ความสนใจพิเศษเพื่อศึกษาจลนพลศาสตร์ของการสลายตัวและการเกิดดับของทั้งสองพารามิเตอร์ การเกิดของยุงลาย 2-fm-aa ,ARG GABA และวิตามินซีเพิ่มขึ้นและการสูญเสียเวลาและอุณหภูมิต่อไปนี้ตามลำดับ , ศูนย์และเพื่อทำ ที่สนับสนุนโดยการลดพลังงานของ 2-fm-gaba ( 55.9 kJ / mol ) และ 2-fm-lys 2-fm-arg ( ไม่มี kJ / mol ) แสดงเป็นตัวชี้วัดเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อนกว่า วิตามิน ซี ( ทางอากาศ kJ / mol ) ได้ผลร่วมกับการศึกษาทางเลือกที่ศึกษาความสามารถและต่อคุณลักษณะของตัวอย่างที่ชี้ให้เห็นความเหมาะสมของการอบแห้งโดยระบบเพื่อให้ได้แห้งสตรอเบอร์รี่คุณภาพโภชนาการสูงและการยอมรับของผู้บริโภคที่ดี