Mould spoilage is the main cause of

Mould spoilage is the main cause of substantial economic loss in bakery industry and might also cause public health problems due to the production of mycotoxins. The reduction of mould growth in bakery products is thus of crucial importance and there is great interest to develop safe and efficient strategies for this purpose. In this study Lactobacillus amylovorus DSM19280 has been shown to produce a wide spectrum of antifungal compounds active against common bread spoilage fungi. Among the indicator moulds, Aspergillus fumigatus and Fusarium culmorum were the most sensitive organisms. Several antifungal compounds were found to be present in synthetic medium inoculated with L. amylovorus DSM19280 strain, some of them being reported here for the first time. Wheat doughs fermented with L. amylovorus DSM19280 had good rheological properties and the breads thereof were of high quality as shown by rheofermentometer and texture analyser measurements. The results were compared with those obtained with a control non-antifungal L. amylovorus DSM20531T strain, a non-acidified and a chemically acidified dough. The quality of sourdough and bread fermented with L. amylovorus DSM 19280 was comparable to that obtained by using L. amylovorus DSM20531 T. Additionally, breads were evaluated for the ability to retard the growth of Fusarium culmorum FST 4.05, Aspergillus niger FST4.21, Penicillium expansum FST 4.22, Penicillium roqueforti FST 4.11 and fungal flora from the bakery environment. The biological preservation of bread with L. amylovorus DSM 19280 was also compared to the most commonly used antifungal agent Calcium propionate. Breads containing sourdough fermented with L. amylovorus DSM 19280 were more effective in extending the shelf life of bread than the calcium propionate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม่พิมพ์เน่าเสียเป็นสาเหตุหลักของการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่พบในเบเกอรี่อุตสาหกรรม และอาจทำให้เกิดปัญหาสาธารณสุขเนื่องจากการผลิตของ mycotoxins การเจริญเติบโตของเชื้อในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงมีความสำคัญที่สำคัญ และมีความสนใจในการพัฒนากลยุทธ์ที่ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ในการศึกษานี้แลคโตบาซิลลัส amylovorus ได้รับการแสดง DSM19280 ในการผลิตสารต้านเชื้อราที่ใช้กับเชื้อราทั่วไปขนมปังเน่าเสียหลากหลาย ระหว่างตัวบ่งชี้ที่ แม่พิมพ์ Aspergillus fumigatus และ Fusarium culmorum มีชีวิตสำคัญที่สุด พบสารต้านเชื้อราต่าง ๆ จะอยู่ใน inoculated กับ L. amylovorus DSM19280 ต้องใช้อาหารสังเคราะห์ บางส่วนของพวกเขากำลังรายงานนี่เป็นครั้งแรก Doughs ข้าวสาลีหมักกับ L. amylovorus DSM19280 มีคุณสมบัติดี rheological และขนมปังดังกล่าวมีคุณภาพสูงมาก โดย rheofermentometer และเนื้อ analyser วัด ผลลัพธ์ได้เทียบกับได้ กับควบคุมไม่ใช่อาการ L. amylovorus DSM20531T ต้องใช้ การไม่-acidified แป้ง acidified สารเคมี คุณภาพของ sourdough และขนมปังที่หมักกับ L. amylovorus DSM 19280 ได้เปรียบที่ได้รับโดย L. amylovorus DSM20531 ต.นอกจากนี้ ขนมปังได้ประเมินความสามารถในการถ่วงการเติบโตของ Fusarium culmorum FST 4.05, Aspergillus ไนเจอร์ FST4.21, Penicillium expansum FST 4.22, Penicillium roqueforti FST 4.11 และพืชเชื้อราจากสิ่งแวดล้อมเบเกอรี่ อนุรักษ์ชีวภาพของขนมปังกับ L. amylovorus DSM 19280 ยังถูกเมื่อเทียบกับ propionate แคลเซียมแทนต้านเชื้อราที่ใช้บ่อยที่สุด ขนมปังประกอบด้วย sourdough หมักกับ L. amylovorus DSM 19280 เพิ่มประสิทธิภาพในการขยายอายุการเก็บรักษาขนมปังกว่า propionate แคลเซียมได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเน่าเสียแม่พิมพ์เป็นสาเหตุหลักของการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และยังอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพของประชาชนเนื่องจากการผลิตของสารพิษจากเชื้อรา การลดลงของการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเป็นความสำคัญที่สำคัญและมีความสนใจที่ดีในการพัฒนากลยุทธ์ที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพเพื่อการนี​​้ ในการศึกษาครั้งนี้แลคโตบาซิลลัส amylovorus DSM19280 ได้รับการแสดงในการผลิตที่หลากหลายของสารต้านเชื้อราต้านเชื้อราเน่าเสียขนมปังธรรมดา ท่ามกลางแม่พิมพ์ตัวบ่งชี้ที่ Aspergillus fumigatus และ culmorum Fusarium เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความสำคัญมากที่สุด สารต้านเชื้อราหลายคนถูกพบที่จะนำเสนอในสื่อสังเคราะห์เชื้อด้วยความเครียดลิตร amylovorus DSM19280 บางคนมีการรายงานที่นี่เป็นครั้งแรก ข้าวสาลี doughs หมักด้วยแอล amylovorus DSM19280 มีคุณสมบัติการไหลที่ดีและขนมปังก็ยังคงอยู่ที่มีคุณภาพสูงที่แสดงโดย rheofermentometer และการวัดการวิเคราะห์พื้นผิว ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับกับการควบคุมที่ไม่ใช่เชื้อราสายพันธุ์แอล amylovorus DSM20531T เป็นและไม่เป็นกรดแป้งกรดเคมี คุณภาพของ sourdough และขนมปังหมักด้วยแอล amylovorus DSM 19280 เป็นเทียบเท่ากับที่ได้รับจากการใช้แอล amylovorus DSM20531 ตันนอกจากขนมปังได้รับการประเมินความสามารถในการชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อรา Fusarium culmorum FST 4.05 ที่ Aspergillus ไนเจอร์ FST4.21, Penicillium expansum FST 4.22, Penicillium roqueforti พืช FST 4.11 และเชื้อราจากสภาพแวดล้อมของเบเกอรี่ รักษาทางชีวภาพของขนมปังที่มีแอล amylovorus DSM 19280 เมื่อเทียบไปยังตัวแทนต้านเชื้อราใช้กันมากที่สุด propionate แคลเซียม ขนมปังที่มี sourdough หมักด้วยแอล amylovorus DSM 19280 มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการขยายอายุการเก็บรักษาของขนมปังกว่า propionate แคลเซียม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแม่พิมพ์คือสาเหตุหลักของความสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างมากในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ และยังอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพของประชาชน เนื่องจากการผลิตของไมโคท็อกซิน . ลดการเจริญเติบโตของราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง และมีความสนใจที่จะพัฒนากลยุทธ์ที่ดีและปลอดภัยสำหรับวัตถุประสงค์นี้มีประสิทธิภาพในการศึกษานี้ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส amylovorus dsm19280 ได้รับการแสดงเพื่อผลิตสารประกอบที่ใช้งานกับสเปกตรัมกว้างของเชื้อราขนมปังธรรมดาการเน่าเสีย เชื้อรา ของตัวบ่งชี้เชื้อรา Aspergillus fumigatus Fusarium culmorum และเป็นสิ่งมีชีวิตที่อ่อนไหวที่สุด ฤทธิ์ต้านสารหลาย พบว่าปัจจุบันในอาหารสังเคราะห์ที่ใส่ L amylovorus dsm19280 สายพันธุ์บางส่วนของพวกเขาได้ถูกรายงานที่นี่เป็นครั้งแรก หมักด้วย L . amylovorus ข้าวสาลีสาลี dsm19280 ได้สมบัติการไหลดี และขนมปังนั้นมีคุณภาพสูง ที่แสดงโดย rheofermentometer และการวัดวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ผลลัพธ์ที่ได้เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่ได้ด้วยการควบคุมเชื้อรา L . amylovorus dsm20531t ไม่เมื่อยเคมีปรับและไม่ปรับ เป็นแป้ง คุณภาพของหัวเชื้อแป้งหมักขนมปังหมักด้วย L . และ amylovorus DSM 19280 ได้ว่าได้มาโดยการ . amylovorus dsm20531 . นอกจากนี้ , ขนมปังได้รับการประเมินความสามารถเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของ Fusarium culmorum f 4.05 , Aspergillus niger fst4.21 , Penicillium expansum f 4.22 , Penicillium roqueforti f 411 และเชื้อราพืชจากเบเกอรี่ สิ่งแวดล้อม การรักษาทางชีวภาพของขนมปังด้วย . amylovorus DSM 19280 ยังถูกเมื่อเทียบกับส่วนใหญ่ที่ใช้กันทั่วไปในตัวแทนแคลเซียม propionate ขนมปังที่หมักด้วย L . amylovorus sourdough DSM 19280 มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการขยายอายุการเก็บของอาหารกว่าแคลเซียม propionate