Vegetables generally contain low co

Vegetables generally contain low concentrations of organic
acids, nevertheless the acid components merit study owing to their
important role as natural antimicrobial agents and flavour enhancers. The nature and concentration of organic acids are important
factors influencing organoleptic characteristics of fruit and vegetables, namely their flavour (Picha, 1985). The effect of organic acids
on flavour principally results in tissue acidity, which translates into
the perception of sweetness. In fact, the ratio of organic acid content to that of sugar is used as an indicator of fruit and vegetable
ripeness (Kuti, 1992). The relative amounts and the presence of
each of the components were considered useful in taxonomic studies and as means to evaluate food processing. Acids fulfill various
functions in food products. Apart from affecting food flavour, they
also stimulate the growth of microorganisms, coagulate proteins
and perform buffering function. Organic acids present in fruit
and vegetables, mainly malic and citric acid, exert an alkalising effect on the human body, inhibit the growth of undesirable microflora, as well as exert influence on the course of metabolic
processes (Silva, Andrade, Goncalves, et al., 2004; Valentão et al.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักทั่วไปมีความเข้มข้นต่ำของอินทรีย์
กรดอย่างไรก็ตามการศึกษาองค์ประกอบกรดบุญเนื่องจากพวกเขา
มีบทบาทสำคัญเป็นยาต้านจุลชีพธรรมชาติและเพิ่มรสชาติ ธรรมชาติและความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ที่มีความสำคัญ
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของผักและผลไม้คือรสชาติของพวกเขา (ภาพถ่าย, 1985) ผลของกรดอินทรีย์
ที่รสชาติเป็นหลักส่งผลให้ความเป็นกรดของเนื้อเยื่อซึ่งแปลเป็น
การรับรู้ของความหวาน ในความเป็นจริงอัตราส่วนของปริมาณกรดอินทรีย์ที่น้ำตาลจะถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของผักและผลไม้
สุก (กู 1992) จำนวนเงินที่ญาติและการปรากฏตัวของ
แต่ละองค์ประกอบมีการพิจารณาที่มีประโยชน์ในการศึกษาอนุกรมวิธานและเป็นวิธีการประเมินการแปรรูปอาหาร กรดตอบสนองต่าง ๆ
ฟังก์ชั่นในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกเหนือจากที่มีผลต่อรสชาติอาหารที่พวกเขา
ยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่แข็งตัวโปรตีน
และปฏิบัติหน้าที่บัฟเฟอร์ กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลไม้
และผักส่วนใหญ่มาลิกและกรดซิตริกออกแรงผล alkalising ในร่างกายมนุษย์, ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับการใช้อิทธิพลในหลักสูตรของการเผาผลาญ
กระบวนการ (ซิลวา, Andrade, เวสเตร, et al ., 2004; Valentãoและคณะ