Because of the interaction of calci

Because of the interaction of calcium and milk proteins during heating, the effects of enhanced and reduced levels of calcium on the physical properties of acid-induced gels such as yoghurt have been investigated. The effects of theremoval of Ca2+are complex and depend on both the method and extent of removal. Removal by TSC resulted in an increase in the gel strength (as given by G0) of set yoghurt gels up to 20 mM TSC addition but a decrease in gel strength with higher additions (Ozcan-Yilsay et al.2007). However, addition of TSC up to 4 mM caused aslight increase in the firmness (as measured by a textureanalyser) and viscosity of a stirred yoghurt, but addition ofup to 16 mM decreased firmness and viscosity (Ramasubra-manian et al. 2008). A similar trend, but with greater effect,was observed when calcium was removed by ion exchange;the gel firmness and viscosity increased considerably up to~5.6 mM calcium removal, but decreased with furtherremoval. Interestingly, the graininess o f the yoghurt, which was measured by the number of nodules in a certain vol-ume, incre ased markedly when >~5.6 mM calcium was removed (Ramasubramanian et al. 2008).Addition of Ca2+(as calcium chloride) to stirred yoghurt increased gel firmness and viscosity up to ~2 mM additionand decreased these properties with further addition to the maximum added, 13.6 mM. The graininess of the yoghurt increased with increasing calcium chloride addition from 0 to the maximum added. Curiously, a soluble nonionic formof calcium, calcium potassium citrate (Gadocal Kâ; GadotBiochemical Industries Ltd), behaved quite differently fromionised calcium salts when incorporat ed into stirred yoghurt.The gel firmness and viscosity of the yoghurt showed con-siderable increases with additions up to 50 mM, and these increases were generally accompanied by decreased graini-ness

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนแคลเซียมและนมในระหว่างการทำความร้อน ผลกระทบของการเพิ่ม และลดระดับของแคลเซียมในคุณสมบัติทางกายภาพของเจเกิดกรดเช่นโยเกิร์ตมีการสอบสวน ผลของ theremoval ของ Ca2 + ซับซ้อน และขึ้นอยู่กับวิธีการและขอบเขตของการกำจัด กำจัด โดย TSC ผลในการเพิ่มความแข็งแรงของเจล (ที่กำหนดโดย G0) ของเจโยเกิร์ตตั้งค่าเพื่อเพิ่ม TSC 20 มม.แต่ลดลงความแข็งแรงของเจลมีเพิ่มสูงขึ้น (Ozcan Yilsay et al.2007) อย่างไรก็ตาม TSC เพิ่มได้ถึง 4 มม.เกิดเพิ่ม aslight ใน firmness (ตามที่วัด โดยการ textureanalyser) และความหนืดของโยเกิร์ตคน แต่เพิ่ม ofup ไป firmness 16 มม.ลดลงและความหนืด (Ramasubra manian et al. 2008) แนวโน้มที่คล้ายกัน แต่ มีผลมาก ถูกสังเกตเมื่อแคลเซียมถูกเอาออก โดยการแลกเปลี่ยนไอออน เจ firmness และความหนืดเพิ่มมากขึ้น ~ 5.6 มม.เอาแคลเซียม ลดลงแต่กับ furtherremoval เป็นเรื่องน่าสนใจ การมีเม็ดเล็ก ๆ o f โยเกิร์ต ซึ่งถูกวัด โดยจำนวน nodules ในความบาง vol-ออฟฟิศ incre ased อย่างเด่นชัดเมื่อ > แคลเซียมมม. ~5.6 ถูกลบ (Ramasubramanian et al. 2008) นี้ของ Ca2 + (เป็นแคลเซียมคลอไรด์) โยเกิร์ตคนเพิ่มขึ้น firmness เจลและความหนืดถึงคุณสมบัติเหล่านี้กับเพิ่มเติมนี้สูงสุดเพิ่ม 13.6 มม.ลดลง additionand ~ 2 mM มีเม็ดเล็ก ๆ ของโยเกิร์ตเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์เพิ่มจาก 0 ถึงเพิ่ม Curiously การ formof nonionic ละลายแคลเซียม แคลเซียมโพแทสเซียมซิเตรต (Gadocal Kâ GadotBiochemical อุตสาหกรรม จำกัด), ทำงานค่อนข้างต่างจากเกลือแคลเซียม fromionised เมื่อ incorporat ed เป็นกวนโยเกิร์ต เจ firmness และความหนืดของโยเกิร์ตที่พบเพิ่มขึ้นคอน siderable กับเพิ่มถึง 50 มม. และเพิ่มขึ้นเหล่านี้ได้โดยทั่วไปพร้อม ด้วย graini สบาย ๆ ลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะการทำงานร่วมกันของแคลเ​​ซียมและโปรตีนนมในช่วงร้อน, ผลกระทบของระดับที่เพิ่มขึ้นและลดลงของแคลเ​​ซียมที่มีต่อสมบัติทางกายภาพของเจลกรดที่เกิดขึ้นเช่นโยเกิร์ตได้รับการตรวจสอบ ผลกระทบจากการ theremoval ของ Ca2 + มีความซับซ้อนและขึ้นอยู่กับทั้งสองวิธีการและขอบเขตของการกำจัด กำจัดโดยทีเอสซีมีผลในการเพิ่มขึ้นของความแข็งแรงของเจล (ตามที่กำหนดโดย G0) ของเจลโยเกิร์ตชุดขึ้นไปนอกจากนี้ 20 มิลลิทีเอสซี แต่การลดลงของความแข็งแรงของเจลที่มีการเพิ่มสูงขึ้น (Ozcan-et al.2007 Yilsay) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากทีเอสซีได้ถึง 4 มิลลิเกิดจากการเพิ่มขึ้นของ aslight ในสาย rmness (เป็นวัดโดย textureanalyser) และความหนืดของโยเกิร์ตขยับ แต่นอกจาก ofup ถึง 16 มิลลิลดลง rmness fi และความหนืด (Ramasubra-Manian et al. 2008) แนวโน้มที่คล้ายกัน แต่มีผลกระทบมากขึ้นเมื่อพบว่าแคลเซียมถูกลบออกโดยการแลกเปลี่ยนประจุไฟ rmness เจลและความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมากถึงการกำจัดแคลเซียม ~ 5.6 มิลลิ แต่ลดลง furtherremoval ที่น่าสนใจเม็ดของโยเกิร์ตซึ่งวัดจากจำนวนของสิวในบางฉบับ-เมะ, incre ased อย่างเห็นได้ชัดเมื่อ> ~ แคลเซียม 5.6 มิลลิถูกลบออก (Ramasubramanian et al. 2008) .Addition ของ Ca2 + (เป็นแคลเซียมคลอไรด์) โยเกิร์ตที่จะขยับเพิ่มขึ้น rmness ไฟเจลและความหนืดขึ้นไป ~ 2 มิลลิ additionand คุณสมบัติเหล่านี้ลดลงด้วยนอกจากนี้ต่อไปเพื่อเพิ่มสูงสุด 13.6 มิลลิ เม็ดของโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้แคลเซียมคลอไรด์เพิ่มขึ้นจาก 0 ถึงสูงสุดเพิ่ม อยากรู้อยากเห็นแคลเซียม formof nonionic ละลายซิเตรตโพแทสเซียมแคลเซียม (Gadocal Kâ; GadotBiochemical อุตสาหกรรม จำกัด ) ประพฤติค่อนข้างแตกต่างเกลือแคลเซียม fromionised เมื่อเอ็ด incorporat เข้ากวน yoghurt.The เจลไฟ rmness และความหนืดของโยเกิร์ตพบว่าเพิ่มขึ้นต่อต้าน-siderable ที่มีการเพิ่มเติมขึ้นไป 50 มิลลิและการเพิ่มขึ้นของเหล่านี้มาพร้อมกับโดยทั่วไปลดลง graini-Ness

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะปฏิกิริยาของแคลเซียมและโปรตีนนมระหว่างความร้อน ผลของการเพิ่มและลดระดับของแคลเซียมต่อสมบัติทางกายภาพของ acid-induced เจลเช่นโยเกิร์ตได้รับการสอบสวน ผลของการกำจัดแคลเซียมมีความซับซ้อนและอาศัยทั้งวิธีการและขอบเขตของการกำจัดจัดโดย ทีโอที เอสซี ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นในความแข็งแรงของเจล ( ตามที่ระบุโดย G0 ) ชุดเจลโยเกิร์ตขึ้นนอกจากนี้สาร 20 มิลลิเมตร แต่การลดลงของค่าความแข็งแรงของเจลเพิ่มสูงขึ้น ( Ozcan yilsay et al . 2550 ) อย่างไรก็ตาม จากทีโอที เอสซี ได้ถึง 4 มม. ทำให้ aslight เพิ่มจึง rmness ( วัดโดย textureanalyser ) และความหนืดแบบโยเกิร์ตแต่นอกจาก ofup 16 มม. จึงลดลง rmness และความหนืด ( ramasubra manian et al . 2008 ) แนวโน้มที่คล้ายกัน แต่เมื่อเทียบกับผล พบว่า เมื่อแคลเซียมถูกเอาออกโดยการแลกเปลี่ยนไอออน ; เจลจึง rmness และความหนืดเพิ่มขึ้นอย่างมากถึง ~ การกำจัดแคลเซียม 5.6 มิลลิเมตร แต่เมื่อ furtherremoval . น่าสนใจ เกรน o f นมเปรี้ยวซึ่งวัดจากจำนวนของปมในอุเมะเล่มที่หนึ่ง ให้มากขึ้นเรามีความยินดีอย่างเด่นชัดเมื่อ > ~ แคลเซียม 5.6 มิลลิเมตรถูกลบออก ( ramasubramanian et al . 2008 ) และแคลเซียม ( แคลเซียม คลอไรด์ ) กวนเจลโยเกิร์ตเพิ่มขึ้นจึง rmness และความหนืดได้ถึง ~ 2 มม. additionand ลดลง คุณสมบัติเหล่านี้ยังต่อไปถึงสูงสุดเพิ่ม , 13.6 มิลลิเมตรส่วนเกรนของโยเกิร์ตโดยการเพิ่มแคลเซียม คลอไรด์เพิ่มจาก 0 ถึงสูงสุดเพิ่ม ซอกแซก , แคลเซียมรูปแบบชนิดละลาย แคลเซียมโพแทสเซียมซิเตรต ( gadocal K â ; gadotbiochemical อุตสาหกรรม Ltd ) มีค่อนข้างแตกต่างกัน fromionised แคลเซียม เกลือ เมื่อ incorporat เอ็ดในแบบโยเกิร์ตเจลจึง rmness และความหนืดของโยเกิร์ตพบ con เพิ่ม siderable เพิ่มถึง 50 มม. และเพิ่มเหล่านี้โดยทั่วไปมี graini เนสลดลง