Processing time (5–35 min) and temp

Processing time (5–35 min) and temperature (105 °C–150 °C) during thermal processing may affect the structure and immunoreactivity of peanut allergen protein. In the present study, we aimed to find a correlation between heating mode and characteristics of peanut protein, and optimize the heating condition to reduce the allergenicity. Roasted peanut protein under the condition of extremely high temperature (over 130 °C) resulted in high allergenicity, accompanied with reduced concentration and IgE binding capacity of Ara h 1 and Ara h 3, but increased Ara h 2/6 IgE binding capacity. In addition, the structure of roasted protein under the condition of 130 °C for 20 min was the loosest with higher surface hydrophobicity index, more β-fold and the irregular coil, and less α-helix. In contrast, the allergenicity of boiled peanut proteins was decreased as the concentration and IgE binding capacities of all allergen were reduced. Because of the water medium, all bonding energy in the boiling group was lower than that in the roasting group. Hydrophobic interactions and hydrogen bonds were more prominent on the boiling samples. The finding indicates mild roasted temperature or boiling for 10 min can effectively reduce the peanut allergenicity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เวลาประมวลผล (5 – 35 นาที) และอุณหภูมิ (105 ° C-150 ° C) ในระหว่างการประมวลผลความร้อนอาจมีผลต่อโครงสร้างและ immunoreactivity ของถั่วลิสงแพ้โปรตีน ในการศึกษาปัจจุบัน เรามุ่งที่จะหาความสัมพันธ์ระหว่างโหมดและลักษณะของโปรตีนถั่ว และปรับสภาพความร้อนเพื่อลดการสายชู คั่วถั่วโปรตีนภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิที่สูงมาก (มากกว่า 130 ° C) ในสายชูสูง พร้อมสมาธิลดลงและกำลังผลิตรวม IgE Ara h 1 และ Ara h 3 แต่ Ara h 2/6 IgE กำลังการผลิตเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ โครงสร้างของโปรตีนอบภายใต้เงื่อนไขของ 130 ° C 20 นาทีถูก loosest ดัชนี surface hydrophobicity สูง มากกว่าβ-พับม้วนผิดปกติ และน้อย กว่าα-helix ตรงกันข้าม สายชูต้มถั่วลิสงโปรตีนลดลงเป็นความเข้มข้น และรวมความจุทั้งหมดแพ้ IgE ลดลง เนื่องจากกลางน้ำ พลังงานพันธะทั้งหมดในกลุ่มเดือดไม่ต่ำกว่าในกลุ่มคั่ว แบบโต้ตอบและพันธะไฮโดรเจนได้โดดเด่นมากในตัวอย่างเดือด การค้นพบบ่งชี้อ่อนย่างอุณหภูมิ หรือจุดเดือด 10 นาทีมีประสิทธิภาพสามารถลดสายชูถั่วลิสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เวลาการประมวลผล (5-35 นาที) และอุณหภูมิ (105 ° C-150 ° C) ในระหว่างการประมวลผลความร้อนอาจส่งผลต่อโครงสร้างและภูมิคุ้มกันของโปรตีนสารก่อภูมิแพ้ถั่วลิสง ในการศึกษาปัจจุบันเรามีวัตถุประสงค์เพื่อค้นหาความสัมพันธ์ระหว่างโหมดความร้อนและลักษณะของโปรตีนถั่วลิสงและเพิ่มประสิทธิภาพสภาพความร้อนเพื่อลดภูมิแพ้ โปรตีนถั่วลิสงคั่วภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิสูงมาก (กว่า 130 ° C) ส่งผลให้เกิดภูมิแพ้สูงพร้อมกับความเข้มข้นลดลงและ IgE ความจุของ Ara H ที่ 1 และ 3 H Ara ผูกพัน แต่เพิ่มขึ้น Ara H 2/6 IgE กำลังการผลิตที่มีผลผูกพัน นอกจากนี้โครงสร้างของโปรตีนคั่วภายใต้เงื่อนไขของ 130 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีเป็น loosest ที่มีค่าดัชนีที่สูงกว่าพื้นผิว hydrophobicity มากขึ้นβ-พับและขดลวดที่ผิดปกติและน้อยαเกลียว ในทางตรงกันข้าม, ภูมิแพ้ต้มโปรตีนถั่วลิสงลดลงเมื่อความเข้มข้นและความสามารถ IgE ผูกพันของสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมดลดลง เพราะของกลางน้ำพลังงานทั้งหมดพันธะในกลุ่มเดือดต่ำกว่าในกลุ่มคั่ว ปฏิสัมพันธ์และพันธะไฮโดรเจนชอบน้ำได้โดดเด่นมากขึ้นตัวอย่างเดือด ผลการวิจัยบ่งชี้ว่าอุณหภูมิคั่วอ่อนหรือเดือด 10 นาทีมีประสิทธิภาพสามารถลดภูมิแพ้ถั่วลิสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เวลาการประมวลผล ( 5 – 35 นาที ) และอุณหภูมิ ( 105 ° C – 150 ° C ) ในระหว่างกระบวนการอาจส่งผลกระทบต่อโครงสร้างและการของถั่วลิสงภูมิแพ้โปรตีน ในการศึกษาครั้งนี้เรามุ่งที่จะค้นหาความสัมพันธ์ระหว่างความร้อนโหมดและคุณลักษณะของโปรตีนถั่วลิสง และปรับสภาพเพื่อลดความร้อน allergenicity . ถั่วลิสงอบโปรตีนภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิสูงมาก ( มากกว่า 130 องศา C ) มีผลทำให้ allergenicity สูง พร้อมกับ ลดความเข้มข้นและ IgE ผูกความจุของ Ara H 1 และอารา H 3 แต่เพิ่มอารา H 2 / 6 IgE ผูกความจุ นอกจากนี้ โครงสร้างของโปรตีนคั่วภายใต้เงื่อนไขของ 130 องศา C นาน 20 นาที เป็น loosest กับพื้นผิวสูงกว่าดัชนีไม่ชอบบีตา - พับและม้วนขึ้นผิดปกติ และน้อยกว่าแอลฟาเกลียว . ในทางตรงกันข้าม , allergenicity ของถั่วลิสงต้มโปรตีนลดลงตามความเข้มข้นของสารก่อภูมิแพ้ไอจีผูกพันและความจุลดลง เพราะกลางน้ำ , พลังงานพันธะในการต้มกลุ่มต่ำกว่าในการคั่ว กรุ๊ป เสนอปฏิสัมพันธ์ ) และไฮโดรเจนโดดเด่นมากกว่าในการต้มตัวอย่าง ผลการวิจัยบ่งชี้ว่าอุณหภูมิคั่วอ่อน หรือ ต้ม 10 นาทีได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถลด allergenicity ถั่วลิสง .