The evolution of chemical compositi

The evolution of chemical composition of PJ during fruit developmental
stages is shown in Table 1. Fruit maturity had a significant
(Pb0.05) effect on all parameters studied along the days after full
bloom (DAFB). Juice content was 29.31% at 54 DAFB and reached
54.93% at full-ripe stage. Previous studies have reported juice content
ranging between 25 and 45% during pomegranate fruit developmental
stages of the ‘Wonderful’ pomegranate cultivar (Shulman et al.,
1984). There was a steady increase in absorbance as juice color
changed from white to pink between 54 and 110 DAFB, and then increased
sharply as the color changed from pink to deep red (Fig 1).
The overall increase in juice absorbance during fruit developmental
stages is largely as a result of the accumulation of anthocyanins
(Shulman et al., 1984).
Total soluble solids (TSS) content increased significantly during fruit
development with approximately 1.5-fold increase from 54 DAFB to
165 DAFB (Table 1). The TSS found in fully ripened fruits averaging
16.2 °Brix was higher than 15.3% reported by Kulkami and Aradhya
(2005) for the ‘Ganesh’ cultivar grown in India. According to Ben-Arie
et al. (1984), pomegranate fruit of ‘Wonderful’ cultivar grown in Israel
attained optimumqualitywhen the TSS of the fruit reached 15%. The increase
in TSS could be attributed to the hydrolysis of starch to sugars as
pomegranate fruit advancing maturity (Kulkami and Aradhya, 2005).
On the contrary, fruit titratable acidity initially decreased sharply
in late immature stage (82 DAFB) then followed by a continuous
but slow decrease with advancing fruit maturity (Table 1). Titratable
acidity (TA) ranged from 0.62 to 0.38% (tartaric acid), representing
more than 38% decrease between 54 and 165 DAFB. The TA values
obtained in this study are within the range reported by Kulkami and
Aradhya (2005) for ‘Ganesh’ cultivar. High acidity during immature
stage of the fruit could be attributed to the organic acids content
and composition at this stage of fruit development. The decrease in
acidity coincided with increase in pH. The pH of the juice decreased
from early immature (3.57) to early half-ripe stage (3.18), but did
not differ significantly (P>0.05) until the full-ripe stage. As a result
of variations in TSS and TA contents, the ratio of TSS/TA varied considerably
from 54 DAFB (16.68) up to 140 DAFB (39.19), and thereafter
showed no significant increase (P>0.05) till 165 DAFB (41.83). This
suggests that the fruit cultivar may have attained its characteristic
taste and flavor before commercial full-ripe. The ratio of TSS/TA has
been reported as one of the most reliable indicators of fruit maturity
in some pomegranate cultivars although it is largely dependent on cultivar
types (whether the fruit is sweet, sweet-sour or sour), as well as
the agro-climatic conditions (Ben-Arie et al., 1984; Al-Maiman and
Table 1
Moisture content, juice yield, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), sugar:acid ratio (TSS/TA) and pH from pomegranate juice at different maturity stages.
Chemical component Immature Half-ripe Full-ripe
54 DAFB 82 DAFB 110 DAFB 140 DAFB 165 DAFB
Juice yield (%) 29.31±0.95a 41.95±1.63b 44.68±1.66b 51.03±0.63c 54.93±0.65d
Juice color (Abs. 520 nm) 0.03±0.003a 0.36±0.003a 0.64±0.12a 2.24±0.36b 3.00±0.12b
TSS (°Brix) 10.33±0.35a 11.97±0.19b 13.83±0.29c 15.12±0.25d 16.18±0.21e
TA (% citric) 0.62±0.02b 0.57±0.03b 0.45±0.01a 0.39±0.02a 0.38±0.02a
TSS/TA 16.68±0.35a 21.23±0.58b 30.89±0.59c 39.19±1.31d 41.83±2.21d
pH 3.18±0.03a 3.22±0.05a 3.24±0.23a 3.35±0.04a 3.57±0.13b
Average values (±S.E.) are presented. Different letters on rows mean statistically significant differences (Pb0.05) between the measured parameters at different maturity stages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิวัฒนาการขององค์ประกอบทางเคมีของ PJ
ในระหว่างการพัฒนาผลไม้ขั้นตอนที่แสดงในตารางที่1 ครบกําหนดผลไม้มีนัยสำคัญ
(Pb0.05)
ผลกระทบต่อทุกพารามิเตอร์ศึกษาตามวันหลังจากที่เต็มบาน(DAFB) เนื้อหาเป็นน้ำผลไม้ 29.31% ที่ 54 DAFB และถึง
54.93% ในขั้นตอนเต็มสุก ศึกษาก่อนหน้านี้มีรายงานว่ามีเนื้อหาน้ำอยู่ระหว่าง 25 และ 45% ในช่วงการพัฒนาผลไม้ทับทิมขั้นตอนของ'ยอดเยี่ยม' พันธุ์ทับทิม (Shulman et al., 1984) มีการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการดูดกลืนแสงเป็นสีน้ำเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพูระหว่าง 54 และ 110 DAFB และจากนั้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นสีเปลี่ยนจากสีชมพูสีแดงเข้ม(รูปที่ 1). การเพิ่มขึ้นโดยรวมในการดูดกลืนน้ำในระหว่างการพัฒนาผลไม้ขั้นตอนคือส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการสะสมของ anthocyanins (Shulman et al., 1984). ปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด (TSS) เนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงที่ผลไม้การพัฒนากับการเพิ่มขึ้นประมาณ1.5 เท่าจาก 54 DAFB ไป165 DAFB (ตารางที่ 1) ช่างพบในผลไม้สุกเต็มที่เฉลี่ย16.2 ° Brix สูงกว่า 15.3% รายงานโดย Kulkami และ Aradhya (2005) สำหรับพันธุ์ 'พระพิฆเนศ' ปลูกในอินเดีย ตามที่เบน Arie et al, (1984) ผลไม้ทับทิมของ 'ยอดเยี่ยม' พันธุ์ที่ปลูกในอิสราเอลบรรลุoptimumqualitywhen ช่างของผลไม้ถึง 15% เพิ่มขึ้นใน TSS สามารถนำมาประกอบกับการย่อยสลายแป้งน้ำตาลเป็นผลไม้ทับทิมก้าวหน้าครบกําหนด(Kulkami และ Aradhya 2005). ในทางตรงกันข้ามความเป็นกรดผลไม้ที่ไทเทรตขั้นต้นลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงปลายเดือนขั้นตอนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ (82 DAFB) แล้วตามด้วยอย่างต่อเนื่อง แต่ลดลงช้ากับความก้าวหน้าครบกําหนดผลไม้ (ตารางที่ 1) ไตเตรตเป็นกรด (TA) อยู่ในช่วง 0.62-0.38% (กรดทาร์ทาริก) คิดเป็นกว่า38% ลดลงระหว่าง 54 และ 165 DAFB ค่า TA ที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้อยู่ในช่วงที่มีการรายงานโดย Kulkami และAradhya (2005) สำหรับพันธุ์ 'พระพิฆเนศ' ความเป็นกรดสูงในช่วงที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะขั้นตอนของผลไม้ที่สามารถนำมาประกอบกับเนื้อหากรดอินทรีย์และองค์ประกอบในขั้นตอนของการพัฒนาผลไม้ชนิดนี้ การลดลงของความเป็นกรดใกล้เคียงกับการเพิ่มขึ้นของค่า pH ค่าพีเอชของน้ำลดลงจากต้นอ่อน (3.57) ถึงต้นขั้นตอนครึ่งสุก (3.18) แต่ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(P> 0.05) จนกว่าขั้นตอนเต็มสุก เป็นผลของการเปลี่ยนแปลงใน TSS และเนื้อหา TA อัตราส่วนของ TSS / TA แตกต่างกันอย่างมากจาก54 DAFB (16.68) ถึง 140 DAFB (39.19) และหลังจากนั้นพบว่าไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(P> 0.05) จนถึง 165 DAFB (41.83) . นี้แสดงให้เห็นว่าผลไม้พันธุ์อาจได้บรรลุลักษณะของรสชาติและกลิ่นรสก่อนเชิงพาณิชย์เต็มรูปแบบสุก อัตราส่วนของ TSS / TA ได้รับรายงานว่าเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่น่าเชื่อถือมากที่สุดของการกำหนดผลไม้ในบางสายพันธุ์ทับทิมแม้ว่ามันจะเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ชนิด(ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ที่หวานหวานอมเปรี้ยวหรือรสเปรี้ยว) เช่นเดียวกับเกษตรเงื่อนไข -climatic (เบน Arie et al, 1984; Al-Maiman และ. ตารางที่ 1 ความชื้นผลผลิตน้ำผลไม้ปริมาณของแข็งที่ละลายรวม (TSS) ปริมาณกรด (TA) น้ำตาลอัตราส่วนกรด (TSS / TA) และค่า pH จาก น้ำทับทิมที่ครบกําหนดขั้นตอนที่แตกต่างกัน. เคมีอ่อนส่วนประกอบครึ่งสุกเต็มสุก54 DAFB 82 DAFB DAFB 110 140 165 DAFB DAFB ผลผลิตน้ำ (%) 29.31 ± 0.95a 41.95 ± 44.68 ± 1.63b 1.66b 51.03 ± 0.63c 54.93 ± 0.65 d สีน้ำ (Abs. 520 นาโนเมตร) 0.03 ± 0.36 ± 0.003a 0.003a 0.64 ± 0.12a 2.24 ± 3.00 ± 0.36b 0.12b TSS (° Brix) 10.33 ± 11.97 ± 0.35a 0.19b 13.83 ± 0.29c 15.12 ± 0.25d 16.18 ± 0.21e TA (% ซิตริก) 0.62 ± 0.57 ± 0.02b 0.03b 0.45 ± 0.01a 0.39 ± 0.38 ± 0.02A 0.02A TSS / TA 16.68 ± 21.23 ± 0.35a 0.58b 30.89 ± 0.59c 39.19 ± 41.83 ± 1.31d 2.21d ค่า pH 3.18 ± 3.22 ± 0.03a 0.05a 3.24 ± 3.35 ± 0.23a 0.04a 3.57 ± 0.13b ค่าเฉลี่ย (± SE) ถูกแสดงไว้ ตัวอักษรที่แตกต่างกันในแถวหมายถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (Pb0.05) ระหว่างพารามิเตอร์ที่วัดในแต่ละขั้นตอนที่แตกต่างกันครบกําหนด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิวัฒนาการขององค์ประกอบทางเคมีของผลการพัฒนา
PJ ในระหว่างขั้นตอนแสดงดังตารางที่ 1 ผลไม้มีวุฒิภาวะอย่าง
( pb0.05 ) มีผลต่อค่าพารามิเตอร์ที่ศึกษาตามวันหลังเต็ม
บาน ( ว่า ) คือน้ำที่ไม่มีเนื้อหาว่าถึง 54 %
% ที่สุก 54.93 เต็มเวที การศึกษาก่อนหน้านี้ได้รายงาน
เนื้อหาน้ำผลไม้ช่วงระหว่าง 25 และ 45 % ในช่วงระยะพัฒนาการของทับทิมผลไม้
' ยอดเยี่ยม ' ทับทิมพันธุ์ ( Shulman et al . ,
1984 ) มีเพิ่มขึ้นคงที่ในค่า
สีเปลี่ยนจากขาวเป็นน้ำผลไม้สีชมพูระหว่าง 54 110 ว่า แล้วเพิ่ม
อย่างรวดเร็วเป็นสีเปลี่ยนจากสีชมพูถึงแดงเข้ม ( ตารางที่ 1 ) โดยรวมเพิ่มขึ้นในค่า

ผลไม้น้ำผลไม้ในระหว่างพัฒนาการขั้นตอนคือ ส่วนใหญ่เป็นผลจากการสะสมของแอนโทไซยานิน
( Shulman et al . , 1984 ) .
ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( TSS ) เนื้อหาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในผลการพัฒนาเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5-fold จาก 54 ว่า

มีว่า ( ตารางที่ 1 ) การเปลี่ยนแปลงที่พบในผลไม้สุกเต็มที่เฉลี่ย
16.2 องศาบริกซ์ สูงกว่า 15.3 % kulkami aradhya
และรายงานโดย( 2005 ) สำหรับ ' พระพิฆเนศ ' พันธุ์ที่ปลูกในอินเดีย ตามที่เบนราศีเมษ
et al . ( 1984 ) ' ' ทับทิม ผลไม้มหัศจรรย์พันธุ์ที่ปลูกในอิสราเอล
บรรลุ optimumqualitywhen ปริมาณตะกอนของผลไม้ถึง 15 %
ใน TSS เพิ่มขึ้นอาจจะเกิดจากการย่อยสลายของแป้ง น้ำตาล เช่น ทับทิม ผลไม้สุก ( kulkami
ก้าวหน้า และ aradhya , 2005 ) .
ในทางตรงกันข้ามกรดผลไม้ปริมาณเริ่มลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงวัยรุ่น
เวที ( 82 ว่า ) แล้วตามด้วยอย่างต่อเนื่อง
แต่ช้าลดลงก้าวหน้าการแก่ของผล ( ตาราง 1 ) ปริมาณกรด ( TA )
1 ทดสอบกับ 0.38 % ( tartaric acid ) แทน
มากกว่า 38 ลดลงระหว่าง 54 165 ว่า ตาค่า
ได้รับการศึกษาในช่วง kulkami
และรายงานโดยaradhya ( 2005 ) สำหรับ ' พระพิฆเนศ ' พันธุ์ . ความเป็นกรดสูงในขั้นอ่อนหัด
ผลอาจจะเกิดจากกรดอินทรีย์เนื้อหา
และองค์ประกอบในขั้นตอนของการพัฒนาผลไม้ ลดความเป็นกรดเพิ่ม pH
ใกล้เคียงกับ pH ของน้ำที่ลดลงจากช่วงต้นๆ
( 3.57 ) ช่วงต้นครึ่งขั้นสุก ( 3.18 ) แต่ทำ
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( P > 0