The gelatinization peak properties

The gelatinization peak properties of control
and oil added flour samples are as presented in
Table 2. Results showed that addition of oil did
not significantly affect the onset (To), peak (Tp)
and end temperatures (Te) of gelatinization peak
for wheat flour. However, oil-added rice flour
produced a significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The gelatinization peak properties of controland oil added flour samples are as presented inTable 2. Results showed that addition of oil didnot significantly affect the onset (To), peak (Tp)and end temperatures (Te) of gelatinization peakfor wheat flour. However, oil-added rice flourproduced a significantly (p<0.05) lower peak (Tp)and end temperatures (Te) compared to itscontrol. The end temperature (Te) of sago flouralso decreased significantly (p<0.05) for oil addedsamples from 78.04 to 77.07°C. However,gelatinization enthalpy (ΔH) did not differsignificantly (p>0.05) between control and oiladded samples for all types of flour. As discussedfor defatted rice flour, the observed differences inTp and/or Te values were small and did not resultin any significant change in the gelatinizationenthalpy (ΔH).Thus, these results suggest that addition of oilas performed in this study had a minor influenceon wheat, rice and sago flour gelatinizationproperties as observed using DSC. However, inthe actual frying system, there are many otherfactors involved such as frying temperature andpressure, which may contribute to a varyingamount of oil absorption which may not becovered in this study. In addition, lipids from thefood itself may also increase the fat content in thefried coating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติสูงสุดของการควบคุมการเกิดเจลและน้ำมันเพิ่มตัวอย่างแป้งที่แสดงในตารางที่2 ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำมันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อการโจมตี(หากต้องการ) สูงสุด (Tp) และอุณหภูมิที่ปลาย (Te) จุดสูงสุดของการเกิดเจลสำหรับแป้งสาลี. แต่แป้งข้าวน้ำมันเพิ่มการผลิตอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ที่ต่ำกว่าจุดสูงสุด (Tp) และอุณหภูมิที่ปลาย (Te) เมื่อเทียบกับของการควบคุม อุณหภูมิปลาย (Te) แป้งสาคูก็ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ(p <0.05) สำหรับน้ำมันเพิ่มตัวอย่าง 78.04-77.07 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามเจเอนทัลปี (ΔH) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(p> 0.05) ระหว่างการควบคุมและน้ำมันเพิ่มตัวอย่างสำหรับทุกประเภทของแป้ง ตามที่กล่าวไว้สำหรับแป้งข้าวสกัดไขมัน, ความแตกต่างที่สังเกตได้ใน Tp และ / หรือค่า Te มีขนาดเล็กและไม่ได้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใดๆ ในการเกิดเจลเอนทัลปี(ΔH). ดังนั้นผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของน้ำมันที่ดำเนินการในการศึกษาครั้งนี้มีอิทธิพลเล็กน้อยข้าวสาลีข้าวและแป้งสาคูเจคุณสมบัติเป็นที่สังเกตโดยใช้DSC อย่างไรก็ตามในระบบการทอดที่เกิดขึ้นจริงมีอื่น ๆ อีกมากมายปัจจัยที่เกี่ยวข้องเช่นอุณหภูมิการทอดและความดันซึ่งอาจนำไปสู่การที่แตกต่างกันจำนวนของการดูดซับน้ำมันที่อาจไม่ได้รับการคุ้มครองในการศึกษาครั้งนี้ นอกจากนี้ไขมันจากอาหารที่ตัวเองยังอาจเพิ่มปริมาณไขมันในเคลือบทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่อุณหภูมิสูงสุด คุณสมบัติของน้ำมันและเพิ่มการควบคุม
ตัวอย่างแป้งเป็นนำเสนอใน
โต๊ะ 2 ผลการศึกษาพบว่านอกจากน้ำมันแล้ว
ไม่มีผลต่อการโจมตี ( ) , ยอด ( TP ) และอุณหภูมิ ( Te )

อุณหภูมิสูงสุดสำหรับแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม น้ำมันเพิ่ม
แป้งข้าวผลิตอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ยอดที่ลดลง ( TP )
และอุณหภูมิสุดท้าย ( TE ) เมื่อเทียบกับการควบคุมของมัน

ในที่สุดอุณหภูมิ ( Te ) ของแป้งสาคู
ยังลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) สำหรับน้ำมันเพิ่ม
ตัวอย่างจาก 78.04 เพื่อ 77.07 ° C แต่ค่าเอนทัลปี ( Δ H

) ไม่แตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่างการควบคุมและน้ำมัน
เพิ่มตัวอย่างสำหรับทุกประเภทของแป้ง เมื่อกล่าวถึง
เพื่อสกัดข้าว แป้ง สังเกตความแตกต่างใน
TP และ / หรือ TE มีขนาดเล็กและไม่ได้ส่งผล
ในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใด ๆ ในการเกิดเจลาติไนซ์
เอนทัลปี ( Δ H )
ดังนั้นผลการวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่านอกจากน้ำมัน
เป็นดำเนินการในการศึกษานี้มี
มีอิทธิพลเล็กน้อยบนข้าวสาลี ข้าว และ แป้งสาคูค่า
คุณสมบัติเป็นสังเกตโดยใช้ DSC อย่างไรก็ตาม ใน
ทอดระบบจริง มีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้อง เช่น ทอด ๆ

อุณหภูมิ และความดัน ซึ่งอาจนำไปสู่การ
ปริมาณการดูดซับน้ำมันซึ่งอาจจะเป็น
ครอบคลุมในการศึกษา นอกจากนี้ ไขมันจาก
อาหารเองยังอาจเพิ่มปริมาณไขมันใน
ทอดเคลือบ