The main problem affecting the qual

The main problem affecting the quality of fresh-cut sunchoke tubers is cut surface discoloration. Pre- and post-cutting hot water and ethanol treatments were evaluated for their potential to inhibit discoloration, color changes, and associated phenolic metabolism in tuber slices stored in air at 5 °C. Some of the treatments tested inhibited discoloration and changes in a* and hue color values. Slices that were post-cut treated with hot water at 50 °C for 6–8 min or 55 °C for 3–4 min and pre-cut treated with water at 50 °C for 20–25 min maintained good color for 8–12 days at 5 °C. Post-cut ethanol fumigation (150–750 μL/L for 5 h at 5 °C) can prevent discoloration for 30 d at 5 °C. Post-cut dips with ethanol solutions (3, 5, 8 or 10% for 5 min) increased shelf-life twofold or longer compared to untreated slices. Ethanol fumigation retarded the onset of wound-induced respiration rates as well as reducing maximum rates. A post-cut 10% ethanol dip also reduced respiration rates and reduced PAL activity and total phenolics. Ethanol dips had no effect and hot water treatments had no persistent effect on microbial loads over 12 d.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปัญหาหลักที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของหัวตัด sunchoke ถูกตัดสีผิว น้ำร้อนก่อน และหลังตัดและทรีทเมนท์เอทานอลได้ประเมินศักยภาพในการยับยั้งการเปลี่ยนสี เปลี่ยนสี และเผาผลาญฟีนอเกี่ยวข้องในหัวชิ้นเก็บไว้ในอากาศที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส บางส่วนของการรักษาทดสอบยับยั้งการเปลี่ยนสีและการเปลี่ยนแปลงในตัว * และค่าสีเว้ ชิ้นที่ตัดหลังรักษา ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50 ° C สำหรับ 6-8 นาที หรือ 55 ° C สำหรับ 3-4 นาทีและก่อนตัดรักษา ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 50 ° C 20 – 25 นาทีรักษาสีดี 8 – 12 วันที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ควัญตัดหลังเอทานอล (150 – 750 μL/L สำหรับ h 5 5 ° c) สามารถป้องกันการเปลี่ยนสีสำหรับ 30 d ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส หลังตัดจิ้ม ด้วยเอทานอลโซลูชั่น (3, 5, 8 หรือ 10% สำหรับ 5 นาที) เพิ่มขึ้นสองเท่าอายุ หรือเมื่อเทียบกับชิ้นที่ได้รับการรักษาต่อไป เอทานอลควัญประโยชน์โจมตีของอัตราการหายใจที่เกิดแผลเป็นลดราคาพิเศษสูงสุด แช่ตัวเอทานอล 10% หลังตัดยังลดอัตราการหายใจ และลดกิจกรรม PAL และ phenolics รวม เอทานอลจิ้มก็ไม่มีผล และบำบัดด้วยน้ำร้อนก็ไม่มีผลแบบถาวรบนโหลดจุลินทรีย์กว่า 12 d

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัญหาหลักที่มีผลต่อคุณภาพของหัว sunchoke สดตัดที่ถูกตัดการเปลี่ยนสีผิว ก่อนและหลังการตัดน้ำและเอทานอลการรักษาความร้อนได้รับการประเมินศักยภาพของพวกเขาในการยับยั้งการเปลี่ยนสีเปลี่ยนสีและการเผาผลาญอาหารที่เกี่ยวข้องฟีนอลในหัวชิ้นที่เก็บไว้ในอากาศที่ 5 องศาเซลเซียส บางส่วนของการรักษาที่ผ่านการทดสอบการเปลี่ยนสียับยั้งและการเปลี่ยนแปลงใน a * และเว้ค่าสี ชิ้นที่ถูกโพสต์ตัดได้รับการรักษาด้วยน้ำร้อนที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6-8 นาทีหรือ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3-4 นาทีและตัดก่อนรับการรักษาด้วยน้ำที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาทีการบำรุงรักษาสีที่ดีสำหรับ 8- 12 วันที่ 5 องศาเซลเซียส โพสต์ตัดการรมควันเอทานอล (150-750 ไมโครลิตร / ลิตรเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ 5 ° C) สามารถป้องกันการเปลี่ยนสีสำหรับ 30 D ที่ 5 องศาเซลเซียส dips โพสต์ตัดกับการแก้ปัญหาเอทานอล (3, 5, 8 หรือ 10% เป็นเวลา 5 นาที) เพิ่มอายุการเก็บรักษาสองเท่าหรือนานกว่าเมื่อเทียบกับชิ้นได้รับการรักษา เอทานอลรมควันปัญญาอ่อนโจมตีของอัตราการหายใจเหนี่ยวนำให้เกิดแผลเช่นเดียวกับการลดอัตราสูงสุด กรมทรัพย์สินทางปัญญาเอทานอลโพสต์ตัด 10% นอกจากนี้ยังลดอัตราการหายใจและการลดกิจกรรม PAL และฟีนอลทั้งหมด เอทานอลลดลงไม่มีผลกระทบและน้ำร้อนการรักษาไม่มีผลถาวรบนโหลดจุลินทรีย์มากกว่า 12 D

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปัญหาหลักที่มีผลต่อคุณภาพของหัวมันสดตัดซันโช้คตัดกระผิว ก่อนและหลังตัดน้ำร้อนและการรักษาเอทานอลได้รับการประเมินศักยภาพในการยับยั้งการเปลี่ยนแปลงสีของพวกเขาและเกี่ยวข้องฟีนการเผาผลาญในหัวชิ้นเก็บไว้ในอากาศ 5 องศา บางส่วนของการรักษาและการเปลี่ยนแปลงในการทดสอบยับยั้งกระ * และสีสีค่า ชิ้นที่ถูกโพสต์ตัดรักษาด้วยน้ำอุ่น 50 องศา C 6 – 8 นาทีหรือ 55 องศา C 3 – 4 นาที และก่อนตัดรักษาด้วยน้ำที่ 50 องศา C ประมาณ 20 – 25 นาที รักษาสีที่ดีสำหรับ 8 – 12 วันที่อุณหภูมิ 5 องศา โพสต์ตัดเอทานอลรม ( 150 – 750 μ l 5 H / L 5 ° C ) สามารถป้องกันกระ 30 D ที่ 5 องศา โพสต์ตัด dips ด้วยโซลูชั่นเอทานอล ( 3 , 5 , 7 หรือ 10 % เป็นเวลา 5 นาที ( หรือนานกว่า ) เพิ่มขึ้นสองเท่าเมื่อเทียบกับแผ่นดิบ รมเอทานอลปัญญาอ่อน onset ของแผลและอัตราการหายใจรวมทั้งการลดอัตราสูงสุด โพสต์ตัด 10% เอทานอลลงยังลดอัตราการหายใจและลดเพื่อนกิจกรรม และโพลีฟีนอลโดยรวม dips เอทานอลไม่มีผล และน้ำร้อน ไม่มีผลถาวรโหลดจุลินทรีย์กว่า 12 D