3.3.2. Quality characteristics of d

3.3.2. Quality characteristics of date syrups
To determine sensorial profile of date syrup, colour, texture, and
sensory quality were studied.
3.3.2.1. Colour. The CieLab (L* a* b*) colour values were affected
significantly (P < 0.05) by the different treatments as well as date
varieties (Fig. 2). Date syrup from Kentichi possessed a significantly
lighter colour (higher L* value) than Deglet Nour and Allig whatever
the extraction method. Moreover, the date syrup from Kentichi
was more yellow-coloured than date syrup from Deglet Nour and
Allig (highest b*). The enzyme-treated date syrup from all varieties
showed lighter colour (L* values ranging from 24.16 to 44) than the
control without enzyme (L* values ranging from 0.545 to 17.2). In
fact, traditional extraction (at 100
C) revealed darker syrups
compared with the enzyme-treated date syrup (at 50
C) (Fig. 2).
This browning could be attributed to non enzymatic browning such
as caramelization and maillard reaction.
Similar results were observed by Al-Hooti et al. (2002) after
enzyme treatment and autoclaving treatment of date syrup.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.2 การคุณภาพลักษณะของ syrups วันการกำหนดโพรไฟล์ sensorial วันกระป๋อง สี พื้น ผิว และมีศึกษาคุณภาพทางประสาทสัมผัส3.3.2.1 การสี CieLab (L * * b *) ค่าสีได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) โดยการรักษาแตกต่างกันเป็นวันพันธุ์ (Fig. 2) วันน้ำจาก Kentichi มอบเป็นอย่างมากสี (L * ค่า) ที่เบากว่านูร Deglet และ Allig สิ่งวิธีการสกัด นอกจากนี้ น้ำเชื่อมวันจาก Kentichiมีสีเหลืองสีกว่าวันน้ำจากนูร Deglet และAllig (สูงสุด b *) น้ำวันถือว่าเอนไซม์จากพันธุ์ทั้งหมดน้ำหนักเบาสี (L * ค่าตั้งแต่ 24.16 44) พบว่ากว่าควบคุม โดยเอนไซม์ (L * ค่าตั้งแต่ 0.545 หา 17.2) ในความจริง syrups เข้มเปิดเผยสกัดแบบดั้งเดิม (ที่ 100 C)เมื่อเทียบกับวันถือว่าเอนไซม์น้ำเชื่อม (ที่ 50 C) (Fig. 2)Browning นี้อาจเกิดจากไม่ใช่ browning เช่นเอนไซม์ในระบบเป็นปฏิกิริยา maillard และ caramelizationผลคล้ายถูกสังเกตโดยอัล Hooti et al. (2002) หลังจากเอนไซม์บำบัดและรักษา autoclaving น้ำวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.2 ลักษณะคุณภาพของไซรัปวัน
เพื่อตรวจสอบรายละเอียดประสาทสัมผัสของน้ำเชื่อมวันสีพื้นผิวและ
คุณภาพทางประสาทสัมผัสการศึกษา
3.3.2.1 สี CIELAB (L * a * b *) ค่าสีได้รับผลกระทบ
อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) โดยการรักษาที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับวัน
พันธุ์ (รูปที่ 2). น้ำเชื่อมวันที่จาก Kentichi ครอบครองอย่างมีนัยสำคัญ
สี (L * ค่าสูงกว่า) เบากว่า Deglet Nour และ Allig สิ่งที่
วิธีการสกัด นอกจากนี้วันที่น้ำเชื่อมจาก Kentichi
ได้มากขึ้นสีเหลืองกว่าน้ำเชื่อมวันที่จาก Deglet Nour และ
Allig (สูงสุดข *) เอนไซม์ที่ได้รับการรักษาวันที่จากน้ำเชื่อมพันธุ์ทั้งหมด
แสดงให้เห็นสี (L * ค่าตั้งแต่ 24.16-44) เบากว่า
การควบคุมโดยเอนไซม์ (L * ค่าตั้งแต่ .545-17.2) ใน
ความเป็นจริงการสกัดแบบเดิม (ที่ 100 องศาเซลเซียส) เปิดเผยน้ำเชื่อมสีเข้มขึ้น
เมื่อเทียบกับเอนไซม์ได้รับการรักษาวันที่น้ำเชื่อม (50 องศาเซลเซียส) (รูปที่ 2).
การเกิดสีน้ำตาลซึ่งอาจนำมาประกอบกับการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ดังกล่าวไม่
เป็น caramelization และ Maillard ปฏิกิริยา
ผลที่คล้ายกันถูกตั้งข้อสังเกตโดยอัล Hooti และคณะ (2002) หลังจาก
การรักษาเอนไซม์และการรักษานึ่งฆ่าเชื้อของน้ำเชื่อมวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.2 . คุณลักษณะคุณภาพของวันที่น้ำเชื่อม
กำหนดโปรไฟล์ของเชื่อมต่อวันที่ สี พื้นผิว และ

คุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า 3.3.2.1 . สี ที่แข็ง ( L * a * b * ) ค่าสีได้รับผลกระทบ
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) โดยการรักษาที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับพันธุ์วันที่
( รูปที่ 2 ) วันที่น้ำเชื่อมจาก kentichi ครอบครองอย่างมาก
สีเบา ( ค่า L * สูงกว่า ) กว่าเดกเลทนัวร์ allig อะไรก็ตาม
และวิธีการสกัด นอกจากนี้ วันที่น้ำเชื่อมจาก kentichi
เป็นสีเหลืองสีมากกว่าวันที่น้ำเชื่อมจากเดกเลทนัวร์และ
allig ( สูงสุด B * ) เอนไซม์รักษาวันที่น้ำเชื่อมจากทุกพันธุ์ พบสีเบา
( L * ค่าตั้งแต่เรา 44 ) กว่า
ควบคุมโดยเอนไซม์ ( L * ค่าตั้งแต่ 0.545 ถึง 17.2 ) ใน
ความเป็นจริง , การสกัดแบบดั้งเดิม ( ที่ 100
C ) พบน้ำเชื่อมเข้ม
เมื่อเทียบกับเอนไซม์อาจเชื่อม ( 50
C ) ( รูปที่ 2 ) .
นี้อาจจะเกิดจากการไม่มีสีน้ำตาลคาราเมลและปฏิกิริยา Maillard เป็นเช่น
.
ผลที่คล้ายกันที่พบโดยอัล hooti et al . ( 2002 ) หลังการรักษาและการรักษาอัตราส่วนโฟกัส
เอนไซม์และน้ำเชื่อม