The rheological properties of tara

The rheological properties of tara gum, as affected by concentration, temperature, pH and the presence of
salts and sucrose, were investigated by using steady and dynamic shear measurements and atomic force
microscope observation. Tara gum exhibited non-Newtonian, pseudoplastic behaviour without thixotropy
at tested concentrations (0.2–1.0%, w/v). Salts (CaCl2 and NaCl) led to a viscosity reduction, which
was more sensitive to Ca2+ than to Na+. The gum had stable viscosity over a wide pH range (pH 3–11),
and the influence of sucrose was concentration dependent. Increasing temperature from 20 C to 80 C
decreased the gum viscosity. Frequency sweeps indicated that tara gum (1.0% w/v) behaved as a liquid
at low frequency, and acted more like a gel at high frequency. With the decrease of concentration, tara
gum may show a viscous property rather than an elastic one. These results are potentially useful for
the application of tara gum in food processing

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ rheological ของหมากฝรั่งธารา เป็นผลกระทบจากความเข้มข้น อุณหภูมิ pH และสถานะของเกลือและซูโครส ถูกตรวจสอบโดยวัดที่มั่นคง และไดนามิกแรงเฉือนและแรงอะตอมกล้องจุลทรรศน์สังเกต หมากฝรั่งทาราจัดแสดงพฤติกรรมไม่ใช่ทฤษฎี pseudoplastic โดย thixotropyที่ความเข้มข้นที่ทดสอบ (0.2 – 1.0%, w/v) เกลือ (CaCl2 และ NaCl) นำไปสู่การลดความหนืด ซึ่งอ่อนไหวมากกับ Ca2 + กว่ากับ Na + เหงือกมีความหนืดมีเสถียรภาพกว่าช่วง pH กว้าง (pH 3-11),และอิทธิพลของซูโครสมีความเข้มข้นขึ้น เพิ่มอุณหภูมิจาก 20 C ถึง 80 Cลดความหนืดของกาว ความถี่ sweeps ระบุว่า เหงือกธารา (1.0% w/v) เป็นของเหลวได้ทำงานที่ความถี่ต่ำ และยิ่งละครเช่นเจลที่ความถี่สูง มีการลดลงของความเข้มข้น ธาราหมากฝรั่งอาจแสดงคุณสมบัติความหนืดมากกว่าที่เป็นส่วนหนึ่งของความยืดหยุ่น ผลลัพธ์เหล่านี้จะอาจมีประโยชน์สำหรับใช้กาวทาราในอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการไหลของธาราเหงือกในขณะที่ผลกระทบจากความเข้มข้นอุณหภูมิความเป็นกรดด่างและการปรากฏตัวของ
เกลือและน้ำตาลซูโครสถูกตรวจสอบโดยการใช้อย่างต่อเนื่องและแบบไดนามิกวัดแรงเฉือนและแรงอะตอม
สังเกตกล้องจุลทรรศน์ ธาราเหงือกแสดงไม่นิวตันพฤติกรรม pseudoplastic thixotropy โดยไม่ต้อง
ผ่านการทดสอบที่ระดับความเข้มข้น (0.2-1.0% w / v) เกลือ (CaCl2 และ NaCl) นำไปสู่การลดความหนืดซึ่ง
เป็นความไวต่อ Ca2 + มากกว่าที่จะนา + เหงือกมีความหนืดคงที่ช่วง pH กว้าง (pH 3-11)
และอิทธิพลของน้ำตาลซูโครสได้มากขึ้น การเพิ่มอุณหภูมิตั้งแต่ 20 องศาเซลเซียสถึง 80 องศาเซลเซียส
ลดลงความหนืดเหงือก เรตติ้งความถี่ชี้ให้เห็นว่าเหงือกธารา (1.0% w / v) ประพฤติเป็นของเหลว
ที่ความถี่ต่ำและทำหน้าที่เหมือนเจลที่มีความถี่สูง กับการลดลงของความเข้มข้นทารา
เหงือกอาจจะแสดงสถานที่ให้บริการที่มีความหนืดมากกว่าหนึ่งยืดหยุ่น ผลลัพธ์เหล่านี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับ
การประยุกต์ใช้ทาราเหงือกในการแปรรูปอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติการไหลของธารา หมากฝรั่ง ที่เป็นผลจากความเข้มข้น อุณหภูมิ ความเป็นกรดด่าง และการแสดงตนของ
เกลือและน้ำตาลทรายศึกษาคงที่และแบบไดนามิกโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม
ตัดวัดและการสังเกต ทาร่า เหงือกมีพฤติกรรมไม่นิวตันองศาเซลเซียส , โดยไทโซโทรพี
ที่ทดสอบความเข้มข้น ( 0.2 - 1.0 % W / V )เกลือ ( CaCl2 และ NaCl ) นำไปสู่การลดความหนืดซึ่ง
คือความไวต่อแคลเซียมมากกว่านา หมากฝรั่งมีความหนืดมีเสถียรภาพมากกว่าหลากหลาย pH ( pH 3 – 11 ) ,
และอิทธิพลของน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นขึ้นอยู่กับ เพิ่มอุณหภูมิตั้งแต่ 20 C ถึง 80   C
ลดลงหมากฝรั่งความหนืด ความถี่กวาด พบว่า ธารา หมากฝรั่ง ( 1.0 % w / v ) ประพฤติเป็นเหลว
ที่ความถี่ต่ำและทำตัวเหมือนเจล ที่ความถี่สูง ด้วยการลดลงของความเข้มข้นของธาร่า
ฝรั่งอาจแสดงคุณสมบัติยืดหยุ่นหนืดมากกว่าหนึ่ง ผลลัพธ์เหล่านี้อาจมีประโยชน์สำหรับ
การธาราหมากฝรั่งในการแปรรูปอาหาร