molecular weight thearubigens nor t

molecular weight thearubigens nor the theaflavins, but a series of 14 flavon-3-ol glycopyranosides
besides some catechins, might be important contributors to black tea taste. To further bridge the gap
between pure structural chemistry and human taste perception, in the present investigation 51 putative
taste compounds have been quantified in a black tea infusion, and their dose-over-threshold (Dot)
factors have been calculated on the basis of a dose/threshold relationship. To confirm these
quantitative results, an aqueous taste model was prepared by blending aqueous solutions of 15 amino
acids, 14 flavonol-glycosides, 8 flavan-3-ols, 5 theaflavins, 5 organic acids, 3 sugars, and caffeine in
their “natural” concentrations. Sensory analyses revealed that the taste profile of this artificial cocktail
did not differ significantly from the taste profile of the authentic tea infusion. To further narrow the
number of key taste compounds, finally, taste omission experiments have been performed, on the
basis of which a reduced recombinate was prepared containing the bitter-tasting caffeine, nine velvety
astringent flavonol-3-glycosides, and the puckering astringent catechin as well as the astringent and
bitter epigallocatechin-3-gallate. The taste profile of this reduced recombinate differed not significantly
from that of the complete taste recombinate, thus confirming these 12 compounds as the key taste
compounds of the tea infusion. Additional sensory studies demonstrated for the first time that the
flavanol-3-glycosides not only impart a velvety astringent taste sensation to the oral cavity but also
contribute to the bitter taste of tea infusions by amplifying the bitterness of caffeine.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

thearubigens น้ำหนักโมเลกุล หรือ theaflavins แต่ชุดของ glycopyranosides flavon-3-แอล 14นอกจากบาง catechins อาจจะร่วมสมทบที่สำคัญรสชาดำ การเชื่อมต่อช่องว่างเพิ่มเติมระหว่างโครงสร้างเคมีบริสุทธิ์รสชาติมนุษย์รู้ ในปัจจุบัน 51 putativeสารอาหารมีการ quantified ในคอนกรีตชาดำ และตัวยามากกว่า-threshold (จุด)ปัจจัยที่มีการคำนวณตามความสัมพันธ์ของยา/จำกัด ยืนยันเหล่านี้ผลลัพธ์เชิงปริมาณ แบบจำลองอาหารอควีถูกเตรียม โดยผสมผสานโซลูชั่นอควี 15 อะมิโนกรด 14 flavonol glycosides, 8 flavan-3-ols, 5 theaflavins กรดอินทรีย์ 5 น้ำตาล 3 และคาเฟอีนในความเข้มข้นของ "ธรรมชาติ" เปิดเผยวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่โพรสชาติของค็อกเทลนี้ประดิษฐ์ได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากโพรสของคอนกรีตชาที่แท้จริง จะแคบไปจำนวนรสชาติหลักสารประกอบ สุดท้าย รสทดลองกระทำการอันมี การ ในการพื้นฐานที่ recombinate ลดได้เตรียมประกอบด้วยการชิมขมคาเฟอีน เก้า velvetyastringent flavonol-3-glycosides และสารสกัดจาก astringent puckering เช่นเดียว กับยาสมานแผล และขม epigallocatechin-3-gallate โพรสของ recombinate นี้ลดลงแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญจากที่ recombinate รสชาติสมบูรณ์ ดังนั้นยืนยันสาร 12 เหล่านี้เป็นรสชาติหลักสารประกอบของคอนกรีตชา รับความรู้สึกเพิ่มเติมการศึกษาแสดงให้เห็นว่าในครั้งแรกเวลาที่การflavanol-3-glycosides ไม่เพียงแต่สอนเป็นยาสมานแผล velvety รสรู้สึกช่องปากแต่ยังช่วยให้รสขมของชา infusions โดยมือรสขมของคาเฟอีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

thearubigens น้ำหนักโมเลกุลหรือ theaflavins แต่ชุดของ 14 glycopyranosides Flavon-3-OL
นอกจาก catechins บางอย่างอาจจะเป็นผู้ให้ข้อมูลสำคัญที่จะลิ้มรสชาดำ เพื่อเป็นการลดช่องว่าง
ระหว่างโครงสร้างทางเคมีบริสุทธิ์และการรับรู้รสชาติของมนุษย์ในการตรวจสอบปัจจุบัน 51 สมมุติ
สารประกอบรสชาติได้รับการวัดในการชงชาดำและปริมาณมากกว่าเกณฑ์ของพวกเขา (dot)
ปัจจัยที่ได้รับการคำนวณบนพื้นฐานของ ยา / ความสัมพันธ์เกณฑ์ เพื่อยืนยันเหล่านี้
ผลเชิงปริมาณแบบรสชาติน้ำได้ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมสารละลาย 15 อะมิโน
กรด, 14-flavonol glycosides, 8 flavan-3-OLS, 5 theaflavins 5 กรดอินทรีย์ 3 น้ำตาลและคาเฟอีนใน
ของพวกเขา "ธรรมชาติ" ความเข้มข้น การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่ารายละเอียดรสชาติของเครื่องดื่มค็อกเทลเทียมนี้
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากโปรไฟล์รสชาติของยาชาที่แท้จริง เพื่อเป็นการลด
จำนวนของสารรสชาติที่สำคัญที่สุดรสชาติละเลยการทดลองได้รับการดำเนินการบน
พื้นฐานของการที่ recombinate ลดกำลังเตรียมพร้อมที่มีคาเฟอีนขมชิมเก้านุ่ม
ฝาด flavonol-3-glycosides และ catechin ฝาดย่น เช่นเดียวกับฝาดและ
ขมสาร epigallocatechin-3-gallate รายละเอียดรสชาติของ recombinate นี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันไม่ได้
จากที่ recombinate รสชาติที่สมบูรณ์ดังนั้นยืนยันเหล่านี้ 12 เป็นสารประกอบที่สำคัญรสชาติ
ของการฉีดสารชา ศึกษาเพิ่มเติมทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกว่า
flavanol-3-ไกลโคไซด์ไม่เพียง แต่ให้ความรู้สึกนุ่มรสฝาดเพื่อช่องปาก แต่ยัง
นำไปสู่การลิ้มรสขมของเงินทุนชาโดยขยายความขมขื่นของคาเฟอีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำหนักโมเลกุลเทียริรูบิจินหรือ Theaflavins แต่ชุดของ 14 flavon-3-ol glycopyranosides
นอกจากนี้บางแคทิชิน อาจเป็นผู้สนับสนุนที่สำคัญรสชาดำ เพื่อเติมช่องว่างระหว่างโครงสร้างทางเคมีและบริสุทธิ์
การรับรู้รสของมนุษย์ ในการสอบสวนซึ่งปัจจุบัน 51
รสชาติสารประกอบมี quantified ในแช่ชาดำขนาดของพวกเขาและผ่านเกณฑ์ ( dot )
ปัจจัยได้ถูกคำนวณบนพื้นฐานของการเริ่มความสัมพันธ์ เพื่อยืนยันนี้
ปริมาณ , รุ่นที่เป็นรสชาติน้ำถูกเตรียมโดยการผสมสารละลายของกรดอะมิโน
15 14 ฟลาโวนไกลโคไซด์ , 8 flavan-3-ols 5 Theaflavins 5 กรดอินทรีย์ 3 น้ำตาลและคาเฟอีนใน
" ธรรมชาติ " เข้มข้นการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า รสชาติของค็อกเทลประดิษฐ์
โปรไฟล์นี้ไม่ได้แตกต่างจากรสชาติโปรไฟล์ของแช่ชาแท้ เพื่อเพิ่มเติมแคบ
จำนวนคีย์รสชาติสารประกอบ สุดท้าย รสชาติได้แก่การทดลองได้ปฏิบัติบนพื้นฐานของ recombinate
ซึ่งลดลงเตรียมที่มีคาเฟอีนรสชาติขมนุ่ม
เก้าฝาด flavonol-3-glycosides และ puckering รสฝาด Catechin เป็นฝาดและขม epigallocatechin-3-gallate
. รสชาติโปรไฟล์ของลด recombinate แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
จาก recombinate รสชาติสมบูรณ์ จึงยืนยันเหล่านี้ 12 ( คีย์ผสมของรสชาติ
แช่ชาและศึกษาเพิ่มเติมแสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกว่า
flavanol-3-glycosides ไม่เพียงถ่ายทอดความรู้สึก รสฝาด นุ่มในโพรงปาก แต่ยัง
สนับสนุนรสขมของชา โดยขยายช่วงความขมของคาเฟอีน