, the surface application of HPMC s

, the surface application of HPMC significantly reduced fat content in the soy donuts (p < 0.05). SHC donut had the lowest fat content (25.13 g), followed by SH (26.63 g), and S (29.30 g), respectively. For moisture content (g moisture/100 g dough), all soy doughs had lower moisture content (14.04–15.73 g) than the wheat control (19.86 g). Marco and Rosell (2008) found similar results when part of the rice flour was replaced with soy proteins. However, after frying, soy donut had similar moisture content (10.93 g) as the wheat control (10.24 g). The incorporation of HPMC significantly increased the moisture content in soy SHC donut (p < 0.05). The moisture content of SH and SHC was 11.45 g and 12.48 g, respectively. While moisture content of all donuts decreased compared to that of dough, the moisture content of the wheat dough decreased by about 9% after frying, but HPMC added soy doughs decreased moisture by only 3–4% after frying. HPMC is the key ingredient for designing barrier films because of its gel forming properties at high temperature as well as its high water holding capacity ( Hamdy & White, 1969). The surface film could work as preventing the evaporation of water from product during frying processing. Adding HPMC combined with coating with HMPC seems to be a more effective way to retain water as well reduction in fat content during the frying process than only adding HPMC. For the caloric content from the health concerns, HPMC added donuts contain about 10% less calories due to higher moisture and lower fat content. In the case of soy donut without HPMC had about 6% less calories compare to wheat control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้ HPMC ผิวลดไขมันในโดนัทถั่วเหลือง (p < 0.05) SHC โดนัทสุดไขมัน (25.13 กรัม), ตาม ด้วย SH (26.63 กรัม), S (29.30 กรัม), ตามลำดับได้ สำหรับชื้น (g ความ ชื้น/100 กรัมแป้ง), doughs ถั่วเหลืองทั้งหมดมีล่างชื้น (14.04-15.73 g) กว่าควบคุมข้าวสาลี (19.86 g) มาร์โคและ Rosell (2008) พบผลลัพธ์ที่คล้ายกันเมื่อส่วนของแป้งข้าวถูกแทนที่ ด้วยโปรตีนถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม หลังจากทอด โดนัทถั่วเหลืองได้เหมือนกันชื้น (10.93 g) เป็นตัวควบคุมข้าวสาลี (10.24 กรัม) จดทะเบียนของ HPMC เพิ่มชื้นในถั่วเหลือง SHC โดนัท (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญ ชื้นของ SH และ SHC เป็น 11.45 g และ 12.48 g ตามลำดับ ในขณะที่ชื้นของโดนัททั้งหมดลดลงเมื่อเทียบกับที่ของแป้ง ชื้นของแป้งข้าวสาลีลดลงประมาณ 9% หลังจากทอด แต่ HPMC เพิ่ม doughs ถั่วเหลืองลดความชื้น โดยเฉพาะ 3-4% หลังจากทอด HPMC เป็นส่วนผสมสำคัญสำหรับการออกแบบฟิล์มอุปสรรคเนื่องจากเจมันเป็นคุณสมบัติที่อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับของน้ำถือกำลังการผลิต (Hamdy และไวท์ 1969) ฟิล์มผิวหน้าสามารถทำงานเป็นการป้องกันการระเหยของน้ำจากผลิตภัณฑ์ระหว่างทอดประมวลผล เพิ่ม HPMC พร้อมกับเคลือบด้วย HMPC น่าจะ เป็นวิธีมีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อเก็บน้ำรวมทั้งลดไขมันในระหว่างการทอดประมวลผลมากกว่าการเพิ่มเฉพาะ HPMC สำหรับเนื้อหาของแคลอริกจากปัญหาสุขภาพ HPMC เพิ่มโดนัทประกอบด้วยประมาณ 10% น้อยกว่าแคลอรี่ไขมันต่ำและความชื้นสูง ในกรณีของถั่วเหลือง โดย HPMC โดนัทได้ประมาณ 6% เมื่อเทียบกับข้าวสาลีควบคุมแคลอรี่น้อยกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันพื้นผิวของ HPMC ลดปริมาณไขมันในโดนัทถั่วเหลือง (p <0.05) โดนัท SHC มีปริมาณไขมันต่ำสุด (25.13 กรัม) ตามด้วย SH (26.63 กรัม) และ S (29.30 กรัม) ตามลำดับ สำหรับปริมาณความชื้น (ความชื้นกรัม / 100 กรัมแป้ง) doughs ถั่วเหลืองทั้งหมดมีความชื้นต่ำ (14.04-15.73 กรัม) กว่าการควบคุมข้าวสาลี (19.86 กรัม) มาร์โกและ Rosell (2008) พบว่าผลที่คล้ายกันเมื่อส่วนหนึ่งของแป้งข้าวเจ้าถูกแทนที่ด้วยโปรตีนจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามหลังจากที่ทอดโดนัทถั่วเหลืองมีปริมาณความชื้นที่คล้ายกัน (10.93 กรัม) เป็นตัวควบคุมข้าวสาลี (10.24 กรัม) รวมตัวกันของ HPMC เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญความชื้นในถั่วเหลือง SHC โดนัท (p <0.05) ปริมาณความชื้นของ SH และ SHC เป็น 11.45 กรัมและ 12.48 กรัมตามลำดับ ในขณะที่ปริมาณความชื้นของโดนัททั้งหมดลดลงเมื่อเทียบกับที่ของแป้งปริมาณความชื้นของแป้งข้าวสาลีลดลงประมาณ 9% หลังจากการทอด แต่ HPMC เพิ่ม doughs ถั่วเหลืองลดลงโดยเฉพาะความชื้น 3-4% หลังจากการทอด HPMC เป็นองค์ประกอบที่สำคัญสำหรับการออกแบบภาพยนตร์อุปสรรคเพราะเจลของการสร้างคุณสมบัติที่อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับน้ำสูงความจุโฮลดิ้ง (Hamdy & White, 1969) ภาพยนตร์พื้นผิวสามารถทำงานเป็นป้องกันการระเหยของน้ำจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการประมวลผลการทอด เพิ่ม HPMC รวมที่มีการเคลือบที่มี HMPC น่าจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการเก็บน้ำเป็นอย่างดีในการลดปริมาณไขมันในระหว่างขั้นตอนการทอดกว่าเพียงการเพิ่ม HPMC สำหรับเนื้อหาแคลอรี่จากความกังวลเรื่องสุขภาพ, HPMC เพิ่มโดนัทมีประมาณ 10% แคลอรี่น้อยลงเนื่องจากความชื้นที่สูงขึ้นและปริมาณไขมันต่ำ ในกรณีของโดนัทถั่วเหลืองโดยไม่ต้องมีแคลอรี่ HPMC ประมาณ 6% น้อยเปรียบเทียบการควบคุมข้าวสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

, พื้นผิวการใช้ซีช่วยลดปริมาณไขมันในนมถั่วเหลือง โดนัท ( P < 0.05 ) SHC โดนัทมีปริมาณไขมันต่ำ ( 25.13 G ) ตามด้วยการดวลจุดโทษ ( 26.63 กรัม ) และ S ( ที่สุด ) กรัม ตามลำดับ ความชื้น ( กรัม / 100 กรัม ความชื้นของแป้งสาลี ถั่วเหลือง ) มีความชื้นต่ำ ( 14.04 – 15.73 กรัม ) มากกว่าการควบคุมข้าวสาลี ( 19.86 กรัม )มาร์โคและ Rosell ( 2008 ) พบผลที่คล้ายกันเมื่อส่วนหนึ่งของแป้งที่ถูกแทนที่ด้วยโปรตีนถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม หลังจากทอด ถั่วเหลืองมีความชื้น คล้ายโดนัท ( 10.93 กรัม ) เป็นตัวควบคุมข้าวสาลี ( 10.24 กรัม ) การรวมตัวของ HPMC เพิ่มขึ้น ความชื้นในโดนัท SHC ถั่วเหลืองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ความชื้นของ SH และ SHC คือ 11.45 G และ 12.48 กรัม ตามลำดับในขณะที่ปริมาณความชื้นของโดนัทที่ลดลงเมื่อเทียบกับที่ของแป้ง , ความชื้นของข้าวสาลีแป้งลดลงประมาณ 9% หลังจากทอด แต่ซีเพิ่มลดความชื้น โดยเฉพาะซอยสาลี 3 – 4% หลังทอด ซีเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับการออกแบบภาพยนตร์สิ่งกีดขวาง เพราะคุณสมบัติของเจลที่อุณหภูมิสูงรวมทั้งความจุสูง จับน้ำ ( hamdy &สีขาว1969 ) พื้นผิวฟิล์มสามารถทำงานเป็น ป้องกันการระเหยของน้ำจากผลิตภัณฑ์ขณะทอด การประมวลผล เพิ่มซีร่วมกับการเคลือบผิวด้วย hmpc ดูเหมือนว่าจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อกักเก็บน้ำ รวมทั้งการลดปริมาณไขมันในกระบวนการทอดมากกว่า แต่เติม HPMC . สำหรับเนื้อหาแคลอรี่จากสุขภาพความกังวลซีเพิ่มโดนัทมีประมาณ 10% แคลอรี่น้อยลงเนื่องจากความชื้นที่สูงขึ้น และลดปริมาณไขมัน . ในกรณีของถั่วเหลือง โดนัทไม่มีซีได้ประมาณ 6 % แคลอรีน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการควบคุมข้าวสาลี