The substitution of 20% RSV with ad

The substitution of 20% RSV with added vital wheat gluten for wheat flour resulted in bread with 11.5% resistant
starch that was comparable to the control. Substitutions
up to 50% resulted in increased resistance to gelatinization
and decreased gluten network formation, contributing to
decreased loaf volume, increased density, and decreased
consumer acceptability. The addition of dough conditioners,
flavor maskers, and colorants improved the sensory attributes
of the breads (MO Reed, TD Boylston, and J Jane, unpublished results).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแทนที่ของ RSV 20% กับตังข้าวสาลีที่สำคัญเพิ่มสำหรับแป้งข้าวสาลีให้ขนมปังกับ 11.5% ทนแป้งที่เทียบได้กับตัวควบคุม ทดแทนถึง 50% ส่งผลให้เพิ่มความทนทานต่อ gelatinizationและก่อ ตัวเครือข่ายตังลดลง การสนับสนุนก้อนลดเสียง เพิ่มความหนาแน่น และลดลงacceptability ผู้บริโภค การเพิ่มแป้งปรับอากาศmaskers รส และ colorants พัฒนาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปัง (MO Reed, TD Boylston และเจ เจน ยกเลิกประกาศผล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทน 20% RSV กับโปรตีนจากข้าวสาลีที่สำคัญเพิ่มสำหรับแป้งสาลีส่งผลให้ขนมปังกับทน 11.5%
แป้งที่ถูกเปรียบได้กับการควบคุม แทนได้ถึง 50% ส่งผลให้เพิ่มความต้านทานการเกิดเจและลดลงก่อตังเครือข่ายที่เอื้อต่อการปริมาณก้อนลดลงความหนาแน่นเพิ่มขึ้นและลดลงยอมรับของผู้บริโภค นอกจากนี้เครื่องแป้งmaskers รสชาติและสีปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปัง(MO กก TD บอยล์สตันและเจเจนที่ไม่ได้เผยแพร่ผล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทดแทนร้อยละ 20 ติดเชื้อเพิ่มตังข้าวสาลีที่สำคัญสำหรับแป้ง ( ขนมปังกับ 11.5 % ทน
แป้งที่ถูกเมื่อเทียบกับการควบคุม แทน
ถึง 50% ทำให้เพิ่มความต้านทานลดลง การสร้างเครือข่ายและค่า

ตังเกิดลดลง ปริมาณ เพิ่มความหนาแน่นของก้อนและลดลง
ยอมรับของผู้บริโภค