3.5.1. Cake batter propertiesThe ri

3.5.1. Cake batter properties
The rice cupcake formula was based onflour weight and it is consisted of: 150 g riceflour, 300 g egg, 120 g sugar, 2 g salt, 30 g oil, and 30 g rice wine. This was a revised recipe of the general wheat flour cupcake formula (130 g weakflour, 30 g butter, 120 g sugar, 30 g sugar syrup, 160 g egg, and 2 g salt). Comparing the two cupcake recipes with riceflour and wheatflour, the oil content forriceflour recipe was lowered to 25% of wheatflour cupcake recipe.
The rice cupcake was thought for a better and lower-calorie product, but more eggs were included to help network formation of cake instead of wheat gluten network formation. Rice wine was added to not only remove the off-flavor from eggs but also increasefluidity for starch gelatinization. The rice cupcake recipe was corrected to apply for good palatability cupcake using riceflour. The viscous and aerated emulsion of cake batter is converted to an expanded,
porous soft gel during baking.Mattil (1964)reported that thermal expansion of air was a minor factor in the leavening process and most expansion of the batter in the oven was due to the increased vapor pressure of water in the air bubbles at high temperature. Water in cake batter affects not only the degree of bubble expansion but also starch gelatinization and protein coagulation during baking (Mizukoshi, Kawada, & Matsui, 1979). The density of
cupcake batters wasfixed at 0.38 g/mL, meaning that the specific volume was 2.63 mL/g. The specific volume of sponge cake batters made from wheatflour wasw2.15 mL/g (Gómez, Doyagüe, & Hera, 2012). The difference between specific volumes of batters revealed that the density of riceflour was higher than that of wheatflour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5.1 คุณสมบัติแป้งเค้ก
สูตรคัพเค้กข้าวขึ้นอยู่กับน้ำหนัก onflour และจะประกอบด้วย: riceflour 150 กรัม ไข่ 300 กรัม น้ำตาล 120 กรัม เกลือ 2 กรัม 30 กรัมน้ำมัน และไวน์ข้าว 30 กรัม นี้เป็นสูตรปรับปรุงของข้าวสาลีทั่วไปแป้งคัพเค้กสูตร (130 g weakflour เนย 30 กรัม น้ำตาล 120 กรัม น้ำเชื่อมน้ำตาลทราย 30 กรัม 160 กรัมไข่ และเกลือ 2 กรัม) เปรียบเทียบสูตรคัพเค้กสองกับ riceflour wheatflour ถูกลดสูตรเนื้อหา forriceflour น้ำมัน 25% ของ wheatflour คัพเค้กสูตรลง
คัพเค้กข้าวคิดว่า ดี และแค ลอรี่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ แต่ไข่เพิ่มเติมถูกรวมอยู่ในการช่วยก่อตัวเครือข่ายของเค้กแทนข้าวสาลีตังเครือข่ายก่อการ เหล้าที่เพิ่มเอาออกรสชาติไม่เท่า จากไข่ แต่ยัง increasefluidity สำหรับแป้ง gelatinization มีแก้ไขสูตรคัพเค้กข้าวสำหรับคัพเค้ก palatability ดีใช้ riceflour อิมัลชัน และอากาศความหนืดของแป้งเค้กจะถูกแปลงเพื่อการขยาย,
เจ porous นุ่มระหว่างอบMattil (1964) รายงานว่า การขยายตัวของอากาศเป็นตัวรองระหว่าง leavening และแป้งในเตาอบขยายใหญ่เกิดจากความดันไอเพิ่มขึ้นน้ำในฟองอากาศที่อุณหภูมิสูง น้ำแป้งเค้กมีผลต่อระดับฟองขยายไม่เพียง แต่แป้งยัง gelatinization และโปรตีนแข็งตัวในระหว่างอบ (Mizukoshi คาวาดา &โรง 1979) ความหนาแน่นของ
wasfixed ปะทะคัพเค้กที่ 0.38 g/mL หมายความ ว่า ปริมาตรจำเพาะคือ 2.63 mL/g ปริมาตรจำเพาะของเค้กปะทะจาก wheatflour wasw2.15 mL/g (Gómez, Doyagüe &เฮร่า 2012) ความแตกต่างระหว่างปริมาณเฉพาะของคนเปิดเผยว่า ความหนาแน่นของ riceflour สูงกว่าของ wheatflour

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5.1 คุณสมบัติแป้งเค้ก
สูตรคัพเค้กข้าวตาม onflour น้ำหนักและมันประกอบด้วย: 150 กรัม riceflour, 300 กรัมไข่ 120 กรัมน้ำตาล 2 กรัมเกลือ 30 กรัมน้ำมันและ 30 กรัมไวน์ข้าว นี้เป็นสูตรปรับปรุงของข้าวสาลีทั่วไปคัพเค้กแป้งสูตร (130 กรัม weakflour, 30 กรัมเนย 120 กรัมน้ำตาล 30 กรัมน้ำเชื่อมน้ำตาล 160 กรัมไข่และ 2 กรัมเกลือ) เปรียบเทียบทั้งสองสูตรคัพเค้กที่มี riceflour และ wheatflour, สูตร forriceflour ปริมาณน้ำมันลดลงถึง 25% ของ wheatflour คัพเค้กสูตร
คัพเค้กข้าวที่คิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นและลดแคลอรี่ แต่ไข่ถูกรวมที่จะช่วยให้การสร้างเครือข่ายของเค้ก แทนการสร้างเครือข่ายโปรตีนจากข้าวสาลี ไวน์ข้าวถูกเพิ่มเข้ามาจะไม่เพียง แต่เอาออกรสชาติจากไข่ แต่ยัง increasefluidity สำหรับการเกิดเจลของแป้ง สูตรคัพเค้กข้าวได้รับการแก้ไขที่จะใช้สำหรับคัพเค้กอร่อยดีโดยใช้ riceflour อิมัลชั่หนืดและน้ำอัดลมของเค้กแป้งจะถูกแปลงเป็นขยายตัว
เจลนุ่มที่มีรูพรุนในช่วง baking.Mattil (1964) รายงานว่าการขยายตัวทางความร้อนของอากาศเป็นปัจจัยรองลงมาในกระบวนการหัวเชื้อและการขยายตัวมากที่สุดของแป้งในเตาอบเป็นเพราะ ความดันไอที่เพิ่มขึ้นของน้ำในอากาศฟองอากาศที่อุณหภูมิสูง น้ำในเค้กแป้งไม่เพียง แต่ส่งผลกระทบต่อระดับของการขยายตัวของฟอง แต่ยังแป้งเจลและโปรตีนแข็งตัวในระหว่างการอบ (Mizukoshi, Kawada และมัทสุอิ 1979) ความหนาแน่นของ
แป้งคัพเค้ก wasfixed ที่ 0.38 g / ml ซึ่งหมายความว่าปริมาณที่เฉพาะเจาะจง 2.63 มิลลิลิตร / กรัม ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของแป้งเค้กฟองน้ำที่ทำจาก wheatflour wasw2.15 มิลลิลิตร / g (โกเมซ, Doyagüeและเฮร่า, 2012) ความแตกต่างระหว่างปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของแป้งพบว่าความหนาแน่นของ riceflour สูงกว่าของ wheatflour

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5.1 . คุณสมบัติของแป้งเค้ก
ข้าวคัพเค้กสูตรน้ำหนัก onflour ตามและมันประกอบด้วย riceflour 150 กรัม , ไข่ 300 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม 2 กรัม เกลือ น้ำมัน 30 กรัม , 30 กรัมและไวน์ข้าว นี้คือการปรับปรุงสูตรของทั่วไปแป้งคัพเค้กสูตร ( 130 กรัม weakflour 30 กรัม , เนย , น้ำตาล 120 กรัม , 30 กรัมน้ำตาลน้ำเชื่อม 160 กรัม ไข่ไก่ และ 2 กรัมเกลือ )เปรียบเทียบสองเค้กและคัพเค้ก riceflour wheatflour , ปริมาณน้ำมัน forriceflour สูตรลดลงถึง 25% ของสูตรคัพเค้กคัพเค้ก wheatflour .
ข้าวคิดเป็นดีกว่าผลิตภัณฑ์และแคลอรีน้อย แต่ไข่ถูกรวมเพื่อช่วยให้เครือข่ายการก่อตัวของเค้กแทน กลูเตนข้าวสาลีเครือข่ายการพัฒนา .ไวน์ข้าวเพิ่มไม่เพียง แต่ขจัดกลิ่นจากไข่ แต่ยัง increasefluidity แป้งสุกของแป้ง ข้าวสูตรคัพเค้กที่ได้รับการแก้ไขเพื่อใช้สำหรับคัพเค้ก ( ดีใช้ riceflour . การลดความหนืดและอิมัลชันของแป้งเค้กจะถูกแปลงเป็นขยาย ,
เจลนุ่มฟ่ามในระหว่างการอบmattil ( 1964 ) รายงานว่า การขยายตัวทางความร้อนของอากาศเป็นปัจจัยรองในกระบวนการการขยายหัวเชื้อและส่วนใหญ่ของแป้งในเตาอบ มันเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความดันไอของน้ำในอากาศฟองอากาศที่อุณหภูมิสูง น้ำในแป้งเค้กมีผลกระทบต่อไม่เพียง แต่ระดับการขยายตัวของฟอง แต่ยังผ่านการตกตะกอนโปรตีนในแป้งและผงฟู ( มิซุโคชิ คาวาดะ &อิ , , ,1979 ) ความหนาแน่นของ
เค้กแป้ง wasfixed ที่ 0.38 กรัม / มิลลิลิตร หมายความว่า ปริมาตรจำเพาะ 2.63 มิลลิลิตร / กรัม เฉพาะปริมาณของเค้กที่ทำจากแป้ง wheatflour wasw2.15 ml / g ( G ó แมส doyag ü e & Hera , 2012 ) ความแตกต่างระหว่างเฉพาะปริมาณของแป้ง พบว่า ความหนาแน่นของ riceflour สูงกว่าของ wheatflour