Controlling the rheological propert

Controlling the rheological properties of dispersion has been of great interest in the food processing industry. Effects of particle size and temperature on oscillatory rheology of pumpkin flour dispersion were studied. Fresh pumpkin was freeze-dried, grinded and sieved through selected screens to obtain desired particle size fractions (74–841 μm). Most of the particles are spherical in shape. The glass transition temperature (Tg) and the melting temperature (Tm) of starch–lipid complex varied with particle size which is believed to be due to compositional variations. Rheological measurement of reconstituted particles as a function of temperature (10–90 °C) and concentration (4–10% w/w) indicated a solid-like behavior (G′ > G″). Sediment volume fraction (ϕ) of isolated particle dispersions indicated a gradual decrease with decrease in particle size, which directly influences the mechanical strength and visco-elasticity of the dispersion. Particle size influenced the mechanical rigidity of pumpkin dispersion markedly whereas the temperature had the least effect. An unexpected increase in G′ of finest particle containing dispersion with temperature could be associated with gelatinization of starch and flocculation of particles with broken cell walls. Microscopic observation revealed the presence of a continuous network for the finest particle dispersion, as opposed to discontinuous one for other particle sizes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การควบคุมคุณสมบัติการไหลของการกระจายได้รับความสนใจอย่างมากในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลของขนาดอนุภาคและอุณหภูมิที่ไหลแกว่งของฟักทองแป้งกระจายการศึกษา ฟักทองสดแช่แข็งแห้งบดและร่อนผ่านหน้าจอเพื่อให้ได้ตามที่ต้องการเศษส่วนขนาดอนุภาค (74-841 ไมโครเมตร) ส่วนใหญ่ของอนุภาคที่มีรูปทรงกลม อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (TG) และอุณหภูมิหลอมละลาย (TM) ของแป้งไขมันที่ซับซ้อนแตกต่างกันที่มีขนาดอนุภาคซึ่งเชื่อว่าจะเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลง compositional การวัดการไหลของอนุภาคที่สร้างขึ้นเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิ (10-90 ° C) และความเข้มข้น (4-10% w / W) ระบุพฤติกรรมที่เป็นของแข็งเหมือน (G '> จี ") ส่วนปริมาณตะกอน (φ) ของอนุภาคกระจายแยกระบุค่อยๆลดลงกับการลดลงของขนาดอนุภาคซึ่งมีผลโดยตรงต่อความแข็งแรงทางกลและความหนืดเชิงความยืดหยุ่นของการกระจายตัว ขนาดอนุภาคอิทธิพลต่อความแข็งแกร่งทางกลของการกระจายตัวฟักทองโดดเด่นในขณะที่อุณหภูมิมีผลกระทบน้อยที่สุด การเพิ่มขึ้นที่ไม่คาดคิดใน G ของอนุภาคที่ดีที่สุดที่มีการกระจายตัวที่มีอุณหภูมิอาจจะเกี่ยวข้องกับการเกิดเจลของแป้งและตะกอนของอนุภาคที่มีผนังเซลล์ที่แตกสลาย การสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์พบการปรากฏตัวของเครือข่ายอย่างต่อเนื่องสำหรับการกระจายตัวของอนุภาคที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับหนึ่งต่อเนื่องสำหรับขนาดอนุภาคอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การควบคุมสมบัติการไหลของการแพร่กระจายที่ได้รับความสนใจอย่างมากในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ผลของขนาดอนุภาคและอุณหภูมิต่อสมบัติของแป้งฟักทองการลังเลได้ ฟักทองสดถูกแช่แข็งแห้ง , บด และผ่านการเลือกขนาดหน้าจอเพื่อให้ได้ส่วนที่ต้องการขนาดอนุภาค ( 74 ) คุณμ M ) ที่สุดของอนุภาคทรงกลมในรูปร่างอุณหภูมิสภาพแก้ว ( Tg ) และอุณหภูมิหลอมของแป้งและไขมันที่ซับซ้อนหลากหลาย ด้วยขนาดของอนุภาค ซึ่งเชื่อว่าเกิดจากการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบ . การวัดการไหลของอนุภาคสามารถเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ ( 10 – 90 ° C ) และสมาธิ ( 4 – 10 % w / w ) พบของแข็งเช่นพฤติกรรม ( G ’ > G เพลง )ส่วนปริมาณตะกอน ( ϕ ) แยกอนุภาค dispersions พบการลดลงทีละน้อยกับลดขนาดอนุภาคโดยตรง ซึ่งจะมีผลต่อความแข็งแรงและความยืดหยุ่น visco ของการแพร่กระจาย ขนาดอนุภาคที่มีอิทธิพลต่อความแข็งแกร่งเชิงกลของการแพร่กระจายของฟักทองอย่างเด่นชัดในขณะที่อุณหภูมิที่มีผลกระทบน้อยที่สุดการเพิ่มขึ้นที่ไม่คาดคิดในกรัมของอนุภาคที่มีการแพร่กระจายได้รับดีเลิศ อุณหภูมิอาจจะเกี่ยวข้องกับค่าของแป้งและรวมตะกอนอนุภาคกับผนังเซลล์แตก สังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์พบว่ามีเครือข่ายอย่างต่อเนื่องเพื่อกระจายอนุภาคที่ดีที่สุด , เป็นนอกคอกหนึ่งหยุดสำหรับขนาดอนุภาคอื่น ๆ .