Just as the name of Marcel Proust i

Just as the name of Marcel Proust is often mentioned along with a reference to the French cookie/cakelet, madeleine, the name of Maria Guyomar de Pinha (Thao Thong Kip Ma ท้าวทองกีบม้า) is almost always invoked at every mention of Portuguese-derived desserts which had been assimilated into Thai cuisine. All this took place in the reign of King Narai the Great (สมเด็จพระนารายณ์มหาราช) — the period in 17th century Siam wherein foreign influences abounded politically, linguistically, culturally, and, in this case, culinarily.

Maria Guyomar de Pinha is said to be a Japanese-Portuguese woman who made a definite hand print on the Ayutthaya royal court kitchen, an influence that is still in effect today. Despite the enduring legacy, so very little about the woman is known. While certain aspects of her life have been documented, much information that is in circulation remains unsubstantiated. The little we know about this woman is fascinating, though. I’ll talk more about the woman whom the Thai refer to as Thao Thong Kip Ma in future posts.

For now, let’s focus on one of the desserts which she supposedly introduced to the Siamese court: khanom1 mo kaeng (ขนมหม้อแกง).


I doubt that anyone really knowswhat exactly the prototype of Khanom Mo Kaeng consisted of. However, with it being essentially a custard, one of the egg-based desserts that were introduced to us during the Golden Age of Ayutthaya, one can venture an educated guess that it was fashioned after a dessert originally made of eggs, milk or cream, sugar, and perhaps a starchy element of some sort. Adapting the western custard to 17th century Siam, Maria Guyomar de Pinha had substituted several locally-available ingredients for those traditionally used in the West, e.g. duck eggs for chicken eggs, coconut milk for milk or cream, and palm or coconut sugar for cane sugar.

Pretty ingenious, no?

True to form, when the Thai incorporate a foreign dish into their cooking repertoire, they add some local touch to it. Topping a dessert with crispy fried shallots (the same used to garnish Thai southern-style fried chicken), a component that is generally considered savory, seems unusual. And it is. Even in the Thai dessert repertoire which not only tolerates but also relishes such flavor pairing, I can count with one hand sweet dishes in which crispy fried shallots show up.

But it works. Beautifully.

To many of us, the subtle savoriness of the fried onions complements the sweetness of the custard so well, and what seems like a garnish to many is to us an essential part of the dish — so much so that when we come across some versions of Khanom Mo Kaeng that have no fried shallot topping, they appear naked, incomplete — inadequate.

If you’ve never had a dessert that has fried shallots in it, you may feel apprehensive. In the end, your apprehension may be confirmed, and that’s fine. But since this experiment requires no more than a shallot, some oil, and less than 10 minutes of your time, won’t you give it a try? Take a little bite of the custard with some of the fried shallots to see if you like it; if not, keep the remaining shallots to use in something else and enjoy your Thai custard plain. But if you find yourself liking the custard with fried shallots, then you’ve just discovered a new food combination that some of us have adored for so long.

thai custard khanom mor gang
Just like the western dessert, flan, Khanom Mo Kaeng comes in many different versions that are slightly different. Some versions, containing no or very little starch, are more eggy, delicate and flan-like (Khanom Mo Kaeng Khai ขนมหม้อแกงไข่); some versions — such as the one featured here — are firmer and starchier in texture, almost like fudgy brownies. Both are great, although the starchy versions are much easier to make.

Different people have their preferences on the choice of starch. Though it seems the most popular choice of starch by far is taro (Khanom Mo Kaeng Pueak ขนมหม้อแกงเผือก), hulled mung beans (Khanom Mo Kaeng Thua ขนมหม้อแกงถั่ว) or lotus seeds (Khanom Mo Kaeng ขนมหม้อแกงเมล็ดบัว), among other starches, are also quite common.

Judging from what I’ve used in this recipe, you can guess which of these starchy ingredients is my favorite. Interestingly enough, I’ve found that most of my Western friends don’t like the texture of beans in this (as well as in several other Asian desserts). If you don’t like bean-y desserts, feel free to use cooked sweet potatoes and call it Khanom Mo Kaeng Man Tet (ขนมหม้อแกงมันเทศ); I’ve done so numerous times and been pleased with the results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เช่นเดียวกับชื่อของสต์ทรงผมที่มีการกล่าวถึงบ่อยครั้งพร้อมกับการอ้างอิงถึงคุกกี้ฝรั่งเศส / cakelet แมเดลีน, ชื่อของท้าวทองกีบม้า (ที่ท้าวทองกีบม้าท้าวทองกีบม้า) เกือบจะเรียกเสมอที่เอ่ยถึงทุกโปรตุเกส ขนมหวานที่ได้มาซึ่งได้รับการหลอมรวมเข้าอาหารไทย ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช (สมเด็จพระนารายณ์มหาราช) -. ในช่วงศตวรรษที่ 17 สยามนั้นมีอิทธิพลต่อต่างประเทศต่าง ๆ นานาการเมืองภาษาวัฒนธรรมและในกรณีนี้ culinarily ท้าวทองกีบม้ามีการกล่าวถึง เป็นผู้หญิงญี่ปุ่นโปรตุเกสที่ทำให้การพิมพ์มือที่ชัดเจนในอยุธยาครัวราชสำนัก, อิทธิพลที่ยังคงมีผลบังคับใช้ในวันนี้ แม้จะมีมรดกที่ยั่งยืนจึงน้อยมากเกี่ยวกับผู้หญิงคนนั้นเป็นที่รู้จักกัน ในขณะที่บางแง่มุมของชีวิตของเธอได้รับการบันทึกข้อมูลมากที่ยังคงอยู่ในการไหลเวียนพร้อมเพรียง เล็ก ๆ น้อย ๆ เรารู้เกี่ยวกับผู้หญิงคนนี้เป็นที่น่าสนใจแม้ว่า ฉันจะพูดคุยเกี่ยวกับผู้หญิงคนไทยเรียกว่าท้าวทองกีบม้าในการโพสต์ในอนาคต. สำหรับตอนนี้ขอมุ่งเน้นไปที่หนึ่งของขนมที่เธอคาดคะเนแนะนำให้รู้จักกับศาลไทย:. khanom1 โมแก่ง (ขนมหม้อแกง) ฉัน ข้อสงสัยที่ทุกคนจริงๆ knowswhat ว่าต้นแบบของขนอมโมแก่งประกอบด้วย แต่ด้วยความที่มันเป็นหลักคัสตาร์ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมไข่ที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเราในช่วงยุคทองของอยุธยาหนึ่งสามารถร่วมเดาการศึกษาว่ามันเป็น fashioned หลังจากขนมที่ทำเดิมของไข่นมหรือครีม น้ำตาลและบางทีอาจจะเป็นองค์ประกอบที่แป้งบางจัดเรียง ปรับตัวคัสตาร์ทางตะวันตกของศตวรรษที่ 17 สยามท้าวทองกีบม้าได้แทนส่วนผสมหลายประเทศที่สามารถใช้ได้สำหรับผู้ใช้แบบดั้งเดิมในเวสต์ไข่เช่นเป็ดไข่ไก่กะทินมหรือครีมและปาล์มหรือน้ำตาลมะพร้าวน้ำตาลอ้อย . แยบยลพริตตี้ไม่ได้หรือไม่ที่แท้จริงในรูปแบบเมื่อไทยรวมจานต่างประเทศเป็นละครการปรุงอาหารของพวกเขาเพิ่มบางท้องถิ่นสัมผัสกับมัน เครื่องประดับขนมกับหอมแดงทอดกรอบ (เหมือนกับที่ใช้ในการปรุงแต่งทางตอนใต้ของสไตล์ไก่ทอดไทย) ส่วนประกอบโดยทั่วไปถือว่าเผ็ดดูเหมือนว่าผิดปกติ และมันก็เป็น. แม้จะอยู่ในละครขนมไทยซึ่งไม่เพียง แต่ทน แต่ยังเต็มไปหมดจับคู่รสชาติเช่นฉันจะนับด้วยมือข้างหนึ่งอาหารหวานที่หอมแดงทอดกรอบแสดงขึ้น. แต่การทำงาน . อย่างสวยงามเพื่อให้พวกเราหลายคนที่savoriness บอบบางของหัวหอมทอดเติมเต็มความหวานของคัสตาร์ให้ดีและสิ่งที่ดูเหมือนว่าเครื่องปรุงหลายคือให้เราเป็นส่วนสำคัญของจาน - มากเพื่อที่ว่าเมื่อเราเจอบาง รุ่นขนอมโมแก่งที่ไม่มีหอมแดงทอดราดหน้าจะปรากฏเปลือยกายไม่สมบูรณ์ -. ไม่เพียงพอหากคุณไม่เคยมีขนมที่ทอดหอมแดงในนั้นคุณอาจจะรู้สึกวิตก ในท้ายที่สุดความเข้าใจของคุณอาจจะได้รับการยืนยันและที่ดี แต่เนื่องจากการทดลองนี้ต้องไม่เกินหอมแดงน้ำมันบางส่วนและน้อยกว่า 10 นาทีของเวลาของคุณจะไม่ให้มันลอง? จะกัดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของคัสตาร์ที่มีบางส่วนของหอมแดงทอดเพื่อดูว่าคุณชอบมัน ถ้าไม่ให้หอมแดงที่เหลืออยู่ที่จะใช้ในสิ่งอื่นและสนุกกับคัสตาร์ของไทยธรรมดา แต่ถ้าคุณพบว่าตัวเองชอบคัสตาร์ที่มีหอมแดงทอดแล้วคุณเพิ่งค้นพบการผสมผสานอาหารใหม่ที่บางส่วนของเราได้เป็นที่นิยมมานาน. คัสตาร์ไทยขนมแก๊งหมอเช่นเดียวกับขนมตะวันตกประหม่าขนอมโมแก่งมาในรุ่นที่แตกต่างกันหลายอย่างที่แตกต่างกันเล็กน้อย บางรุ่นที่มีหรือไม่มีแป้งน้อยมากมี eggy ละเอียดอ่อนและประหม่าเหมือน (ขนอมโมแก่งหนองคายขนมหม้อแกงไข่); บางรุ่น - เช่นการให้ความสำคัญที่นี่ - มีความกระชับและ starchier ในเนื้อเกือบจะเหมือน fudgy บราวนี่ ทั้งที่ดีแม้ว่ารุ่นแป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้. คนต่างมีค่าของพวกเขาในการเลือกแป้ง แม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าเป็นทางเลือกที่นิยมมากที่สุดของแป้งให้ห่างไกลเป็นเผือก (ขนอมโมแก่ง Pueak ขนมหม้อแกงเผือก) ปลาถั่วเขียว (ขนอมโมแก่งถั่วขนมหม้อแกงถั่ว) หรือเมล็ดบัว (ขนอมโมแก่งขนมหม้อแกงเมล็ดบัว) กลุ่มอื่น ๆ แป้งนอกจากนี้ยังมีค่อนข้างบ่อย. ตัดสินจากสิ่งที่ผมเคยใช้ในสูตรนี้คุณสามารถคาดเดาซึ่งส่วนผสมแป้งเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบ ที่น่าสนใจพอฉันได้พบว่าส่วนใหญ่ของเวสเทิร์เพื่อนของฉันไม่ชอบพื้นผิวของถั่วในครั้งนี้ (เช่นเดียวกับในหลายขนมหวานอื่น ๆ ในเอเชีย) คำ ถ้าคุณไม่ชอบขนมถั่ว y-รู้สึกอิสระที่จะใช้มันฝรั่งหวานที่ปรุงสุกและเรียกว่าขนอมโมแก่งแมนเทต (ขนมหม้อแกงมันเทศ); ฉันได้ทำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้และได้รับการยินดีกับผลลัพธ์ที่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทยเช่นเดียวกับชื่อของมาร์แซล พรูสต์มักจะกล่าวถึงด้วยการอ้างอิงถึง cakelet คุกกี้ / ฝรั่งเศส มาเดอลีน ชื่อของค่าประสบการณ์ ( ท้าวทองกีบมาท้าวทองกีบม้า ) มักจะเรียกทุกครั้งที่กล่าวถึงโปรตุเกสได้มาขนมซึ่งมีขนบธรรมเนียมประเพณีในอาหารไทย