Influence of packaging conditions o

Influence of packaging conditions on fresh-cut ‘Gold’ pineapple shelf-life were studied during 20 d of
storage at 5 ◦C. Fresh-cut fruit pieces were packed in polypropylene trays (PP) and wrapped with 64 m
polypropylene film under active (high 40% or low oxygen, 11.4%) or passive modified atmospheres (air
or cut fruit coated with 1%, w/v alginate). Changes in headspace composition, titratable acidity, pH, soluble
solids content, juice leakage, color, texture, and microbial growth were evaluated over time. For all
packaging conditions, oxygen concentration continuously decreased below its initial concentration over
20 d storage, but never reached levels below 2% O2. Meanwhile, CO2 concentration inside all packages
continuously increased over time up to 10.6–11.7% from the initial conditions. Ethylene concentrations
were always less than 0.4 l L−1 while ethanol was detected only after 13 d of storage. Color parameters
L* and b* significantly decreased over time in all packaging conditions and were directly attributed to the
translucency phenomenon in the fruit flesh. When alginate coating was used, juice leakage was signifi-
cantly reduced in contrast with the substantial juice accumulation observed in the rest of the packaging
conditions. Texture profile analysis (TPA) parameters, did not significantly change over time, suggesting
that structural characteristics of fresh-cut pineapple pieces were preserved throughout storage. From the
microbial point of view, the shelf-life of ‘Gold’ fresh-cut pineapple was limited to 14 d by mesophilic bacterial
growth. Further studies are needed to evaluate the sensory aspects, as well as to characterize the
flesh translucency phenomenon and reduce juice leakage of fresh-cut pineapple.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้ศึกษาอิทธิพลของสภาพบรรจุภัณฑ์ในการตัด 'ทอง' สับปะรดอายุระหว่าง 20 d ของเก็บที่ 5 ◦C ชิ้นผลไม้ตัดบรรจุในถาดพลาสติก (PP) และห่อ ด้วย 64 เมตรฟิล์มโพรพิลีนภายใต้การใช้งาน (สูง 40% หรือออกซิเจนต่ำ 11.4%) หรือติดตัวปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อม (อากาศหรือตัดผลไม้เคลือบ ด้วย 1%, w/v แอลจิเนต) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ headspace, titratable กรด ค่า pH ละลายของแข็ง น้ำรั่ว สี เนื้อ อาหาร และเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ประเมินตลอดเวลา สำหรับทั้งหมดบรรจุเงื่อนไข ความเข้มข้นของออกซิเจนต่อเนื่องลดลงต่ำกว่าความเข้มข้นเริ่มต้นผ่านเก็บ 20 d แต่ไม่ถึงระดับต่ำกว่า 2% O2 ในขณะเดียวกัน ความเข้มข้น CO2 ภายในแพคเกจทั้งหมดอย่างต่อเนื่องเพิ่มขึ้นเวลาขึ้น 10.6-11.7% จากเงื่อนไขเริ่มต้น เอทิลีนความเข้มข้นคนมักน้อยกว่า 0.4 l L−1 ในขณะที่ตรวจพบหลังจาก d 13 เก็บเอทานอล พารามิเตอร์สีL * และ b * อย่างมีนัยสำคัญลดลงตลอดเวลาในทุกสภาวะการบรรจุภัณฑ์ และถูกประกอบโดยตรงปรากฏการณ์ดุจคริสตัลในเนื้อผลไม้ เมื่อใช้เคลือบแอลจิเนต น้ำรั่วไม่พลาดลดลงหรือสีการสะสมน้ำพบสังเกตในส่วนเหลือของบรรจุภัณฑ์เงื่อนไขการ เนื้อข้อมูลพารามิเตอร์การวิเคราะห์ (งาน) ไม่ได้ช่วยเปลี่ยนเวลา แนะนำว่า ลักษณะโครงสร้างของชิ้นสับปะรดตัดถูกรักษาตลอดเก็บไว้ จากการจุลินทรีย์มอง อายุของสับปะรดตัด 'ทอง' ถูกจำกัด 14 d โดยแบคทีเรีย mesophilicเจริญเติบโต ศึกษาต่อจะต้องประเมินทางประสาทสัมผัสด้าน เช่นเป็นลักษณะการเนื้อดุจคริสตัลปรากฏการณ์ และลดน้ำรั่วตัดสับปะรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของเงื่อนไขในบรรจุภัณฑ์สดตัด 'ทอง' สับปะรดอายุการเก็บรักษาได้ศึกษาในช่วง 20 D ของ
การเก็บรักษาที่ 5 ◦C สดตัดชิ้นผลไม้ที่ได้รับการบรรจุในถาดโพรพิลีน (PP) และห่อด้วย 64 ม.
ฟิล์มโพรพิลีนภายใต้การใช้งานสูง (40% หรือออกซิเจนต่ำ 11.4%) หรือสภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยนเรื่อย ๆ (อากาศ
หรือผลไม้ตัดเคลือบด้วย 1% w / v อัลจิเนต) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ headspace, ไทเทรตความเป็นกรดด่างที่ละลายน้ำได้
ปริมาณของแข็ง, การรั่วไหลของน้ำผลไม้สีพื้นผิวและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้รับการประเมินในช่วงเวลา สำหรับทุก
สภาพบรรจุภัณฑ์, ความเข้มข้นของออกซิเจนลดลงอย่างต่อเนื่องด้านล่างความเข้มข้นเริ่มต้นของมันมากกว่า
20 D จัดเก็บ แต่ไม่ถึงระดับที่ต่ำกว่า 2% O2 ในขณะที่ความเข้มข้นของ CO2 ภายในแพ็กเกจทั้งหมด
ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อเวลาผ่านไปถึง 10.6-11.7% จากเงื่อนไขเริ่มต้น ความเข้มข้นของเอทิลีน
ได้เสมอน้อยกว่า 0.4 l l-1 ขณะที่เอทานอลได้รับการตรวจพบเฉพาะหลังจากที่ 13 D ของการจัดเก็บ พารามิเตอร์สี
L * และ b * ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงเวลาที่อยู่ในสภาพที่บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดและได้รับการบันทึกโดยตรงกับ
ปรากฏการณ์ translucency ในเนื้อผลไม้ เมื่อเคลือบอัลจิเนตถูกนำมาใช้การรั่วไหลของน้ำผลไม้ที่เป็นนัยสำคัญ
อย่างมีลดลงในทางตรงกันข้ามกับการสะสมน้ำมากตั้งข้อสังเกตในส่วนที่เหลือของบรรจุภัณฑ์
เงื่อนไข การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA) พารามิเตอร์ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาบอก
ว่าลักษณะโครงสร้างของสดตัดชิ้นสับปะรดถูกเก็บรักษาตลอดการจัดเก็บข้อมูล จาก
จุดจุลินทรีย์ในมุมมองของอายุการเก็บรักษาของ 'ทอง' สดตัดสับปะรดถูก จำกัด ให้ 14 D โดยแบคทีเรีย mesophilic
การเจริญเติบโต การศึกษาเพิ่มเติมที่มีความจำเป็นในการประเมินด้านประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับลักษณะของ
ปรากฏการณ์เนื้อโปร่งแสงและลดการรั่วไหลของน้ำผลไม้ของสับปะรดสดตัด