We examined the influence of chitos

We examined the influence of chitosan on lipid oxidation and color stability of ground beef stored in
different modified atmosphere packaging (MAP) systems. Ground beef patties with chitosan (1%) or without
chitosan (control) were packaged either in high-oxygen MAP (HIOX; 80% O2+20% CO2), carbon monoxide
MAP (CO; 0.4% CO+19.6% CO2+80% N2), vacuum (VP), or aerobic packaging (PVC) and stored at 1 °C.
Chitosan increased (Pb0.05) redness of patties stored in PVC and CO, whereas it had no effect (PN0.05) in
HIOX. Chitosan patties demonstrated lower (Pb0.05) lipid oxidation than controls in all packaging. Control
patties in PVC and HIOX exhibited greater (Pb0.05) lipid oxidation than those in VP and CO, whereas
chitosan patties in different packaging systems were not different (PN0.05) from each other. Our findings
suggested that antioxidant effects of chitosan on ground beef are packaging-specific.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราตรวจสอบอิทธิพลของไคโตซานในไขมันเกิดออกซิเดชันและเสถียรภาพของสีของเนื้อดินที่จัดเก็บไว้ในแตกต่างปรับเปลี่ยนบรรยากาศระบบการบรรจุภัณฑ์ (แผนที่) เบอร์เกอร์เนื้อดินไคโตซาน (1%) หรือไม่ไคโตซาน (ควบคุม) ถูกบรรจุในแผนที่ออกซิเจนสูง (HIOX; 80% O2 + 20% CO2), ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์แผนที่ (0.4% บริษัท 80% N2 + CO+19.6% CO2), เครื่องดูดฝุ่น (VP), หรือบรรจุภัณฑ์แอโรบิก (PVC) และเก็บที่ 1 องศาเซลเซียสไคโตซานเพิ่มสีแดง (Pb0.05) ของเบอร์เกอร์ที่เก็บไว้ในพีวีซี และ CO ในขณะที่มันไม่มีผล (PN0.05)HIOX ไคโตซานเบอร์เกอร์แสดงออกซิเดชันของไขมัน (Pb0.05) ต่ำกว่าตัวควบคุมในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ควบคุมเบอร์เกอร์ใน PVC และ HIOX แสดงการออกซิเดชันของไขมัน (Pb0.05) มากขึ้นกว่าใน VP และ CO ขณะที่ไคโตซานเบอร์เกอร์ในระบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างไม่ได้แตกต่างกัน (PN0.05) จากแต่ละอื่น ๆ ผลการวิจัยของเราแนะนำว่า สารต้านอนุมูลอิสระผลของไคโตซานบนเนื้อดินบรรจุภัณฑ์เฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราตรวจสอบอิทธิพลของไคโตซานต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและเสถียรภาพสีเนื้อดิน เก็บ ไว้ ในที่แตกต่างกันการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ ( MAP ) ของระบบ เนื้อดิน patties ด้วยไคโตซาน ( 1% ) หรือไม่ไคโตซาน ( กลุ่มควบคุม ) บรรจุในแผนที่ออกซิเจนสูง ( hiox 80 % O2 + 20% CO2 ) , คาร์บอนมอนนอกไซด์แผนที่ ( Co ; 0.4% Co + 19.6 % N2 CO2 + 80% ) สูญญากาศ ( VP ) หรือบรรจุภัณฑ์แอโรบิก ( PVC ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 1 องศาไคโตซานเพิ่มขึ้น ( pb0.05 ) การอักเสบของ patties เก็บไว้ใน PVC และ จำกัด ในขณะที่มันไม่มีผล ( pn0.05 )hiox . ไคโตซาน patties ) ลดการออกซิเดชันของไขมัน ( pb0.05 ) มากกว่าการควบคุมในบรรจุภัณฑ์ การควบคุมhiox patties ในพีวีซีและมีมากขึ้น ( pb0.05 ) การออกซิเดชันของไขมันสูงกว่า รองประธานและ จำกัด ในขณะที่ไคโตซาน patties ในระบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันไม่แตกต่างกัน ( pn0.05 ) จากแต่ละอื่น ๆ การค้นพบพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระพิเศษของไคโตซานต่อเนื้อดินเป็นบรรจุภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง