Most fried products incorporate coa

Most fried products incorporate coatings that are
used to add value to the products by improving their
texture, flavour, weight, and volume. Coatings can take
the form of a batter and/or breading and often these
coatings are applied in combination to produce a desired
effect. Food batters are complex systems comprised of
water, flour or starch, and seasonings into which food
products are dipped prior to cooking. No exact recipes
exist for batter systems. Formulations can be extremely
flexible to allow for maximum adaptability to the product
development process, depending on the food substance
and the desired coating appearances.
Wheat flour is the most common flour used in batter
systems (Loewe, 1993). However, rice, corn, and soy
flours have also been used (Robert, 1990). Rice flour
is often used as a substitute for wheat flour and corn
flour for batter system because of its perceived healthier
properties, and it contains fewer calories. Rice flour
reduces oil absorption better than wheat flour although
it is less effective as a thickening agent (Dogan, Sahin,
& Sumnu, 2005; Shih & Daigle, 1999). Corn flour is often
used to provide natural yellow color and to increase
crispness in coated fried products because it
has decreased moisture retention in the coating. It is
also often added to control viscosity since its higher
starch level affects the batters ability to absorb water
(Roger, 1990). Traditional batter basically consists of
flour, salt and water, although the proportions of the
basic ingredients are variable. It would be of interest
to know how each of the ingredients contributes to
the overall characteristics and more importantly to
the final texture of the fried products. Combination
of different flours may pr

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สุดทอดผลิตภัณฑ์รวมเคลือบที่
ใช้เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ โดยการปรับปรุงของ
และวอลลุ่ม รสชาติ น้ำหนัก การ สามารถใช้เคลือบ
แบบเป็นแป้ง หรือ breading และบ่อยเหล่านี้
เคลือบจะใช้ในชุดการผลิตที่ต้อง
ผลการ อาหารคนเป็นระบบที่ซับซ้อนประกอบด้วย
น้ำ แป้ง หรือแป้ง และเครื่องปรุงรสในอาหารที่
ผลิตภัณฑ์จะสอดก่อนทำอาหาร ไม่มีสูตรแน่นอน
มีระบบแป้ง สูตรได้อย่างมาก
ยืดหยุ่นให้หลากหลายสูงสุดกับผลิตภัณฑ์
พัฒนา ขึ้นอยู่กับสารอาหาร
และเคลือบที่ต้องนัดกัน
แป้งข้าวสาลีเป็นแป้งมากที่สุดที่ใช้ในแป้ง
ระบบ (Loewe, 1993) อย่างไรก็ตาม ข้าว ข้าวโพด และถั่วเหลือง
ยังมีแป้งใช้ (โรเบิร์ต 1990) . ข้าวแป้ง
มักใช้ทดแทนแป้งข้าวสาลีและข้าวโพด
แป้งแป้งระบบเนื่องจากการรับรู้สุขภาพ
คุณสมบัติ และประกอบด้วยแคลอรี่น้อยลง ข้าวแป้ง
ลดการดูดซึมน้ำมันดีกว่าสาลีแม้
มันจะมีประสิทธิภาพน้อยที่เป็นตัวหนาแทน (Dogan, Sahin,
& Sumnu, 2005 นายสือ& Daigle, 1999) แป้งข้าวโพดเป็น
ใช้ให้สีธรรมชาติสีเหลืองเพิ่ม
crispness ในเคลือบผลิตภัณฑ์ทอดเพราะมัน
ลดรักษาความชื้นในการเคลือบ เป็น
ยังมักจะเพิ่มการควบคุมความหนืดตั้งแต่ความสูง
แป้ง s ความสามารถในการดูดซับน้ำมีผลต่อระดับแป้ง
(Roger, 1990) แป้งแบบดั้งเดิมโดยทั่วไปประกอบด้วย
แป้ง เกลือ และ น้ำ แม้ว่าสัดส่วนของการ
ส่วนผสมพื้นฐานเป็นตัวแปร มันจะน่าสนใจ
รู้ว่าแต่ละส่วนผสมรวม
ลักษณะโดยรวมและที่สำคัญ
พื้นผิวขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่ทอด ชุด
ของแป้งแตกต่างกันอาจประชาสัมพันธ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ทอดส่วนใหญ่รวมการเคลือบที่
ใช้ในการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ของพวกเขาโดยการปรับปรุง
เนื้อสัมผัสรสชาติน้ำหนักและปริมาณ การเคลือบสีสามารถใช้
รูปแบบของแป้งและ / หรือคู่ควรใช้สูตรเหล่านี้และมักจะ
มีการใช้สารเคลือบในการรวมกันในการผลิตที่ต้องการ
ผล แป้งอาหารเป็นระบบที่ซับซ้อนประกอบด้วย
น้ำแป้งหรือแป้งและปรุงเป็นอาหารซึ่ง
ผลิตภัณฑ์ที่ลดลงก่อนที่จะมีการปรุงอาหาร ไม่มีสูตรที่แน่นอน
ที่มีอยู่สำหรับระบบการปะทะ สูตรที่สามารถเป็นอย่างมาก
ที่มีความยืดหยุ่นเพื่อให้สามารถปรับตัวสูงสุดกับผลิตภัณฑ์
การพัฒนาขึ้นอยู่กับสารอาหาร
และลักษณะที่ต้องการเคลือบ
แป้งข้าวสาลีเป็นแป้งที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการปะทะ
ระบบ (Loewe, 1993) แต่ข้าวข้าวโพดและถั่วเหลือง
แป้งก็ยังคงถูกนำมาใช้ (โรเบิร์ต, 1990) แป้งข้าว
มักจะถูกนำมาใช้แทนสำหรับแป้งข้าวสาลีและข้าวโพด
แป้งสำหรับระบบปะทะเพราะรับรู้สุขภาพ
คุณสมบัติและจะมีแคลอรี่น้อยลง แป้งข้าว
ลดการดูดซึมน้ำมันได้ดีกว่าแป้งสาลีถึงแม้ว่า
จะมีประสิทธิภาพน้อยกว่าเป็นตัวแทนหนา (Dogan, Sahin,
และŞumnu 2005; ฉือเจียจวงและไดเกิล, 1999) แป้งข้าวโพดมักจะถูก
ใช้เพื่อให้สีเหลืองตามธรรมชาติและเพิ่ม
ความสดชื่นในผลิตภัณฑ์ทอดเคลือบเพราะมัน
ได้ลดลงการเก็บรักษาความชื้นในการเคลือบ มันเป็นเรื่องที่
มักจะยังเพิ่มการควบคุมความหนืดสูงขึ้นตั้งแต่
ระดับแป้งมีผลต่อการปะทะหรือไม่ความสามารถในการดูดซับน้ำ
(โรเจอร์, 1990) แป้งแบบดั้งเดิมโดยทั่วไปประกอบด้วย
แป้ง, เกลือและน้ำแม้ว่าสัดส่วนของ
ส่วนผสมพื้นฐานเป็นตัวแปร มันจะเป็นที่สนใจ
ที่จะทราบว่าแต่ละส่วนผสมที่ก่อให้เกิด
ลักษณะโดยรวมและที่สำคัญมากขึ้นในการ
พื้นผิวขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ทอด การรวมกัน
ของแป้งที่แตกต่างกันอาจ pr

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่สุดของผลิตภัณฑ์รวมทอดเคลือบที่
ใช้เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ โดยการปรับปรุงของพวกเขา
เนื้อกลิ่น น้ำหนัก และปริมาตร เคลือบสามารถใช้
รูปของแป้ง และ / หรือ ลมหายใจ และมักจะเคลือบเหล่านี้จะใช้ในการรวมกันเพื่อผลิต

ที่ต้องการผล แป้งอาหารที่ซับซ้อนระบบประกอบด้วย
น้ำ แป้ง หรือแป้ง และเครื่องปรุงในอาหาร
ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่สอดก่อนที่จะปรุงอาหาร ไม่มีสูตรที่แน่นอน
มีอยู่ระบบปะทะ สูตรสามารถมาก
มีความยืดหยุ่นเพื่อให้สูงสุดพร้อมกับผลิตภัณฑ์การพัฒนากระบวนการขึ้นอยู่กับสารอาหาร
และที่ต้องการเคลือบภายนอก
แป้งสาลีเป็นแป้งที่พบมากที่สุดที่ใช้ในระบบแป้ง
( LOEWE , 1993 ) อย่างไรก็ตาม ข้าว ข้าวโพด และถั่วเหลือง
แป้งยังถูกใช้ ( โรเบิร์ต1990 )
แป้งข้าวมักใช้แทนแป้งสาลีและข้าวโพด
แป้งสำหรับแป้ง เพราะระบบของการรับรู้สุขภาพ
คุณสมบัติ และมันมีแคลอรี่น้อยกว่า แป้งช่วยดูดซับน้ำมันได้ดีกว่า

แป้งสาลีถึงแม้ว่ามันมีประสิทธิภาพน้อยกว่าตัวแทน thickening ( ลากโดแกน , ,
& sumnu , 2005 ; Shih & เดเกิล , 1999 ) แป้งข้าวโพดมัก
ใช้เพื่อให้สีเหลืองธรรมชาติ และเพื่อเพิ่มคุณภาพในผลิตภัณฑ์เคลือบทอด

เพราะมันลดลง ความชื้นในผิวเคลือบ มันคือ
ยังมักจะเพิ่มการควบคุมความหนืด เนื่องจากระดับที่สูงขึ้นของแป้ง แป้ง  s
ต่อความสามารถในการดูดซับน้ำ
( Roger , 1990 ) แป้งเค้กแบบดั้งเดิมโดยทั่วไปประกอบด้วย
แป้ง เกลือ และน้ำ แม้ว่าสัดส่วนของ
ส่วนผสมพื้นฐานที่มีตัวแปร มันจะน่าสนใจที่จะรู้ว่าแต่ละคน

ของส่วนผสมที่มีลักษณะโดยรวม และที่สำคัญกว่านั้น

เนื้อทอดขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ การรวมกันของแป้งอาจแตกต่างกัน
พีอาร์