The stability of probiotic yogurts

The stability of probiotic yogurts added with glucose oxidase and packaged in different plastic packaging
systems that present different oxygen permeability transfer rates (0.09, 0.2, 0.39 and 0.75 mL O2/day) was
evaluated during 28 days of refrigerated storage. Probiotic stirred yogurts were submitted to physicochemical
(pH, proteolytic activity, dissolved oxygen) and microbiological analyses (yogurt bacteria, Lactobacillus acidophilus
and Bifidobacterium longum) as well as the content of organic acids (lactic and acetic acid) and aroma compound
(diacetyl and acetaldehyde) were assessed. Overall, yogurts packaged in plastic containers with lower oxygen
permeability rates showed a higher extent of post-acidification, proteolysis and organic acid production. Additionally,
these samples also presented a lower content of dissolved oxygen and a lower decrease of the probiotic
bacteria count. No influence on the production of aroma compounds was observed. Our results suggest that the
use of packaging systems with different oxygen permeability rates coupled with the addition of glucose oxidase
presented an interesting technological option to minimize the oxidative stress in probiotic yogurts

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมั่นคงของโปรไบโอติกส์ yogurts เพิ่ม ด้วยกลูโคส oxidase และบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกต่าง ๆระบบที่นำเสนอโอน permeability ออกซิเจนแตกต่างกัน (0.09, 0.2, 0.39 และ 0.75 มล. O2/วัน) ราคา ถูกประเมินระหว่างวันที่ 28 ของการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ คน yogurts ส่งมาที่ physicochemical โปรไบโอติกส์(pH กิจกรรม proteolytic ส่วนยุบออกซิเจน) และการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา (โยเกิร์ตแบคทีเรีย แลคโตบาซิลลัส acidophilusและ Bifidobacterium longum) และเนื้อหาของกรดอินทรีย์ (กรดแล็กติก และอะซิติก) และผสมกลิ่นหอมมีประเมิน (diacetyl และ acetaldehyde) โดยรวม yogurts บรรจุในภาชนะพลาสติกมีออกซิเจนต่ำราคา permeability พบขอบเขตที่สูงของยูหลัง proteolysis และกรดอินทรีย์การผลิต นอกจากนี้ตัวอย่างเหล่านี้แสดงเนื้อหาต่ำของออกซิเจนละลายและการลดต่ำของโปรไบโอติกส์แบคทีเรียที่นับ ไม่มีผลต่อการผลิตสารหอมได้สังเกต ผลของเราแนะนำที่ใช้ระบบบรรจุภัณฑ์ราคา permeability ออกซิเจนอื่นควบคู่ไปกับการเพิ่มกลูโคส oxidaseแสดงตัวเลือกน่าสนใจเทคโนโลยีเพื่อลดความเครียด oxidative ใน yogurts โปรไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของโยเกิร์ตโปรไบโอติกเพิ่มเข้ามาด้วย oxidase
กลูโคสและบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่แตกต่างกันระบบที่นำเสนออัตราการถ่ายโอนซึมผ่านของออกซิเจนที่แตกต่างกัน(0.09, 0.2, 0.39 และ 0.75 มิลลิลิตร O2 / วัน)
ได้รับการประเมินในช่วง28 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น โปรไบโอติกกวนโยเกิร์ตถูกส่งไปทางเคมีกายภาพ
(pH กิจกรรมโปรตีนที่ละลายออกซิเจน) และการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา (แบคทีเรียโยเกิร์ต acidophilus Lactobacillus
และ Bifidobacterium longum) เช่นเดียวกับเนื้อหาของกรดอินทรีย์ (แลคติกและกรดอะซิติก) และสารหอม
(diacetyl และ acetaldehyde ) ได้รับการประเมิน โดยรวม,
โยเกิร์ตที่บรรจุในภาชนะพลาสติกที่มีออกซิเจนต่ำกว่าอัตราการซึมผ่านได้แสดงให้เห็นในระดับที่สูงขึ้นของการโพสต์กรด, proteolysis และการผลิตกรดอินทรีย์ นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ยังนำเสนอเนื้อหาที่ลดลงของออกซิเจนที่ละลายและลดลงล่างของโปรไบโอติกแบคทีเรียนับ ไม่มีผลต่อการผลิตสารให้ความหอมที่ถูกตั้งข้อสังเกต ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการใช้งานของระบบบรรจุภัณฑ์ที่มีอัตราการซึมผ่านของออกซิเจนที่แตกต่างกันควบคู่ไปกับการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์กลูโคสที่นำเสนอเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจด้านเทคโนโลยีเพื่อลดความเครียดออกซิเดชันในโยเกิร์ตโปรไบโอติก